第 3945 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
大厂人被优化后卖起包子
网友：这样做生意迟早要黄！
逃脱“班味”，许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。
最近，《四个被优化的大厂人，卖起了包子》的报道在网络上引发热议。
在杭州，四名阿里P7级别员工在被优化之后，凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是HR、交互设计师、产品经理、运营，带着“大厂赋能”的思维方式，试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。
他们开的这个包子铺将近20平米，装修是黑红色系，除了包子，也卖鸡尾酒、烧鸟，甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示，要将包子铺做出“家”的感觉。
除了“四不像”的定位以及繁杂的产品线，还有一个雷点是价格“刺客”，包子9.9元一个，一份肥肠饭售价40元，一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。
据报道，该店的自然流量一直不太理想，门店开业后的前两个月，每天靠自然流量，基本只能卖出几十个包子，每个月都会亏五万左右。
但目前几位经营者非常“松弛感”，还表示未来还可能卖更多无关的，有网友吐槽：像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。
这种“玩咖”性质的餐饮创业我们看不懂，可能也没什么参考意义，但却反映着“大厂离职做餐饮创业”仍是一个热门选项。
去年轰轰烈烈的开店大军
现在还在坚持吗？
去年，腾讯、阿里云、B站、爱奇艺等互联网大厂先后传出裁员信息。例如据腾讯2023年一季度财报，裁员比例接近了10%。餐饮业这样一个看似低门槛的行业，突然变成了“温暖的避风港”，许多大厂人拿着赔偿金入局开店。
他们中有的是自己开店，有的是加盟连锁店，有的是合伙人，有的是主理人。有的是做快餐，有的是做火锅，有的是做烧烤，有的是做咖啡。有的是在一线城市，有的是在二三线城市，有的是在乡镇，有的是在旅游景点。
但去年的餐饮倒闭情况大家也有体会。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下，这一年中，有接近136万的注销餐饮企业，隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……
而今年上半年的倒闭情况只会更惨烈。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家，“逼近”去年一整年了。其中，仅仅第二季度，倒下的餐饮居然有60万家左右。
最近，还有自媒体报道了几位被互联网大厂抛弃的人，从高级时尚的写字楼扎入到餐饮行业中，但这条赛道远没有他们想的那么简单。
其中一位“受害者”加盟的拌面档口短短一个月，就眼看着八万多元补偿金，就像打水漂一样消失，亏损近十万，这是跳入了快招公司的陷阱。还有一位“受害者”试营业了麻辣烫和黄焖鸡都赔钱之后，终于下定决心卖渔粉，中间倒是拿到投资顺利开了8家门店，但坚持经营到今年4月份，只有第一家渔粉店在盈利，整体亏掉了自己的六十万和投资人的两百多万。
企查查数据显示，2023年全年新增餐饮企业达到318万家，其中，上半年全国新开了168.9万家餐饮店。而刚过去的2024年上半年，这个数据是131万家，增幅明显收窄，回归到平稳的状态。
但基数仍在那里，而相比去年，内参君还观察到，餐饮创业惨淡的局面已经开始转移到了三四线等或者县城市场。
年轻人返乡做餐饮
成为创业重灾区
“今年的情况是，上半年收进的设备多了三四倍，而且出手周期变长了很多，现在餐饮创业者都谨慎了许多，另外，相比北上广这些一线城市，近年来三四线或者小县城开店的意愿更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥这样跟内参君说。
他表示，现在年轻人离职做餐饮太普遍了，还有直接做餐饮回收的，“我有两个徒弟也是大厂人，一个曾在饿了么，一个曾在小米”。
或主动或被动，越来越多的年轻人开始返乡创业。有开民宿的，有做电商的，但很大一部分是做餐饮店。这最直接的原因是，餐饮业的创业门槛相对较低，且现金流快，减少资金压力和不确定性。
此外，受到头部餐饮下沉的影响，下沉市场被认为市场广阔。去年被称为餐饮行业的“下沉元年”，头部餐饮品牌在一线城市竞争异常激烈。为了寻找新的增长点，许多头部餐饮企业开始集体下沉，进军二三线城市及小县城市场。这一现象让在被众多餐饮创业者效仿。
内参君总结，年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点：
1、咖啡和奶茶是最主要的两个赛道。奶茶和咖啡已经有了大量成功的品牌和连锁模式，创业者可以选择加盟，或自助创业。这两类都容易成为社交场所和打卡地点，符合当下年轻消费者的消费习惯。GeoQ Data品牌数据显示，咖啡品牌在县域市场咖啡门店总计约5454家。其中，有3700家诞生于2023年一年之中。可见，咖啡正成为县域经济新业态中的明星品类。
2、其他网红属性强的餐饮项目。这些餐饮项目通常具备视觉冲击力和社交媒体传播力，如独特的装修风格、创意的菜品或消费体验，能吸引大量用户打卡、分享。对于创业者来说，这种快速获得曝光和流量的能力是非常有吸引力的，因为它能够在短时间内帮助店铺积累人气，迅速扩大知名度。
只是眼见他起高楼，眼见他楼塌了。
“一些去年火了的网红品类，今年疯狂倒闭，比如安徽板面、冒烤鸭、烤鱼等，另外，在下沉市场有个特点是新进餐饮人机会少，市场被一些本地餐饮（当地特色）老店强势占据着，难存活”，这是狗哥观察到的情况。
餐饮小白
死于“理想化”
餐饮行业并非乌托邦，而是一个需要真刀真枪拼杀的战场。据各方面反应，今年餐饮小白入局已经少了很多，更多的还是一些餐饮老炮在反复尝试与挣扎。分析失败原因往往是以下几种：
1. 理想化思维，过于一厢情愿
或许是出于对“自主掌控命运”的向往，或是希望回归简单的生活，年轻人带着美好的理想和激情辞职返乡创业，但当理想与现实相碰撞，他们可能都低估了餐饮业的艰辛与挑战。
他们对市场和消费者需求的理解可能并不深入，往往凭借个人喜好或在大城市的经验，认为可以将这些模式直接复制到家乡。或者希望开设一家与众不同、符合自己理想的餐饮店。然而，忽视本地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境，会导致创业初期就走入误区。
2. 缺乏0到1的经验，以及精细化运营能力
许多年轻人返乡创业后，发现实际运营与他们想象的轻松和自由截然不同。“虽然当老板，但却比员工干的多，变成了一个人全能，人力、品控、运营、采购、财务、商务、销售、理货、打包、服务员、保洁等等通通都得干”，一位餐饮创业者在社交媒体上分享。此外，下沉市场的消费者总体收入水平较低，餐饮经营者需要更加注重成本控制，减少不必要的开支，并且提供具有高性价比的产品。
“有钱去前辈合伙，没钱去餐馆打工。总之先搞清楚这一套流程，再来干餐饮吧。”狗哥提醒餐饮小白们，不要盲目入行，在进入行业之前，起码要对整个餐饮链条有一个感知。
3. 过度依赖新媒体，忽视实际经营
年轻人自以为天生有着“流量”思维，对短视频、直播等营销很熟悉，但这类手段并非万能。许多年轻创业者自认为大厂人掌握了社交媒体运营手段，以为一开直播、发几个短视频就能吸引大量顾客，轻松引流。然而，他们往往忽视了餐饮业的本质：产品质量和服务体验。如果餐饮产品本身不过硬，店内服务不到位，再多的营销投入也难以弥补。
4. 没有长期战略规划
年轻创业者往往过于关注眼前的成功，忽视了长期发展战略。“一些年轻人餐饮创业有个特征是短视，他们赚到的钱会都放进自己口袋，没有胆量也没有战略思维说把一部分拿出来，去更多的项目开发或提升”狗哥这样评价。在缺乏长期规划的情况下，一旦市场热度减退，店铺很可能陷入经营困难。
小结
餐饮老板内参、CEO秦朝，曾在《餐饮朝前看》上这样说道：“正面的繁花入眼，也往往会给置身其中的行业人制造假象，尤其是大量不惜拿着全部积蓄盲目进军餐饮的小白。”
尽管餐饮业看似门槛较低，但它同样需要专业技能和市场洞察力。大厂员工转型进入餐饮业，需要放下过往的光环，从零开始学习餐饮行业的运营知识。同时也需要深入了解本地市场，尊重并融入当地的饮食文化，而不是简单地将大厂的思维方式和商业模式直接套用。
餐饮业是一个充满机遇但也充满竞争、快速迭代更新的行业。对它的法则有所敬畏，有所付出，才有机会存活，才有可能发展。
在当今社会，创业已成为许多人实现自我价值、追求财富自由的重要途径。然而，面对众多的创业领域和项目，许多人感到迷茫和困惑：现在创业做什么好呢?餐饮行业是否是一个合适的选择?本文将从多个角度对这些问题进行探讨，希望能为创业者提供一些有益的启示。
首先，我们需要认识到创业领域的多样性。在互联网、科技、教育、医疗等多个领域，都蕴藏着丰富的创业机会。选择创业方向时，应结合自身兴趣、专业技能和市场需求进行综合考虑。如果你对某个领域有深厚的兴趣和专业知识，同时该领域又有较大的市场需求和发展潜力，那么这很可能是一个值得尝试的创业方向。
< class="pgc-img">现在创业做什么好呢？餐饮合适吗？
接下来，我们重点探讨餐饮行业作为创业选择的合适性。餐饮行业具有以下几个显著的优势：
一、市场需求稳定。民以食为天，餐饮行业作为满足人们基本生活需求的行业，具有稳定的市场需求。无论是日常用餐还是节日聚餐，餐饮行业都有着广阔的市场空间。
二、创业门槛相对较低。相比于其他行业，餐饮行业的创业门槛相对较低。只需要一定的资金、场地和厨师团队，就可以开展业务。当然，要想在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，还需要具备独特的菜品、优质的服务和良好的口碑。
三、易于品牌化。餐饮行业具有较强的品牌化潜力。通过独特的菜品、装修风格和服务理念，可以打造出具有辨识度的品牌形象，从而吸引更多的消费者。
< class="pgc-img">现在创业做什么好呢？餐饮合适吗？
然而，尽管餐饮行业具有诸多优势，但创业者在选择时仍需谨慎考虑。以下是一些建议：
一、充分了解市场。在选择餐饮行业创业前，应对市场进行充分调研，了解当地的消费习惯、口味偏好以及竞争态势。这将有助于你制定更为精准的创业计划。
二、注重菜品创新。在餐饮行业中，菜品创新是吸引消费者的关键。创业者应不断研发新菜品，以满足消费者的多样化需求。同时，还应注重菜品的口感和营养价值，提升消费者的用餐体验。
三、提升服务质量。优质的服务是餐饮行业的重要竞争力。创业者应重视员工培训，提升员工的服务意识和技能水平。同时，还应关注消费者的反馈和建议，及时改进服务质量。
< class="pgc-img">现在创业做什么好呢？餐饮合适吗？
四、注重品牌营销。在餐饮行业中，品牌营销是提升知名度和吸引消费者的重要手段。创业者应充分利用各种渠道进行品牌推广，如社交媒体、广告宣传等。通过有效的品牌营销，可以提高品牌知名度和美誉度，从而吸引更多的消费者。
总之，现在创业做什么好这个问题并没有固定的答案。选择创业方向时，应结合自身情况和市场需求进行综合考虑。餐饮行业作为一个具有稳定市场需求和较低创业门槛的行业，是一个值得考虑的创业选择。但创业者仍需谨慎选择、注重创新和服务质量，并充分利用品牌营销手段提升品牌竞争力。只有这样，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，实现创业成功。
饮这门生意，什么时候都有人赚钱，什么时候都有人亏钱，就看你方法对不对！
今年的餐饮，没有人说不难的，但大把的人在闷声发大财！
南城香的老板汪国玉说，9月份会有一大批餐馆败下阵来，但此时此刻还有大把的人一个店接着一个店的开，而且生意非常好。
什么原因？方法的问题！天下的餐馆不可能倒完，你不赚钱不可能所有人都跟着你不赚钱！
那些赚钱的餐饮老板，现在都在干些啥呢？
①别闲着，全面触达你的客群
很明显，餐饮行业供大于求了，开餐馆的太多了，客人就变成了稀有资源！
要想你的生意好，你就得抢顾客，就得夺顾客！
我们服务过的阿杜打边炉，在长沙11家门店，家家生意火爆，而且最新的一家店8月8号刚开业，开业就人满为患！
< class="pgc-img">不要以为生意好的餐厅都是低价佬，都是地摊和破店，阿杜打边炉的客单价在200元左右，这也侧面打脸了“低价为王”的鼓吹者。
与以往相比，阿杜的老板高总在营销策略上发生了一个重大的变化：在营销端发力，不闲着，全面触达客群！
以前阿杜营销策略有三板斧，位置、线下广告和私域，现在呢，美团、大众、高德等不仅所有平台都上，小红书、抖音、视频号、公众号等各种品宣、各种种草统统都来，而且还亲自出镜，为自己的品牌摇旗呐喊！
我见过靠私域起家的神奇品牌，但今年也不得不全渠道触达、火力全开。以前抓一条主渠道就生意无忧，现在哪条渠道都水源不足，积小流为大流，集小流为大河，成了餐饮营销的主要思维。
所以，从现在开始，别闲着，全面触达你的客户。
用点心，做场景深度细分
10年前一位餐饮老炮就告诉过我一个深刻的道理，他问我，“你知道我的牛肉粉馆生意为什么要比其他店好吗？”
因为他的店加了盖浇饭，就这么一个简单的动作，营业额普遍比周边的同行高出一半。
同行只知道专业做牛肉粉，其他的什么都不做！
他说不对，“如果三个一人来，两个人想吃粉，一个人想吃饭，怎么办？有可能因为这一个人带走你另外两个人的销量，但是有了饭就不同了，你就留下了三个客人。”
另外，吃快餐的顾客自然而然也来了！
专业没有错，但固执的专业影响到了生意就不可取了。
仅仅细分了两个消费场景，营业额多比同行多出一大截。
< class="pgc-img">做场景深度细分的典型代表是南城香，全场景营业，从早餐到快餐，再到小火锅，多种完全割裂的场景都被南城香装进店里，客流量、营业额自然然要比单一的场景多很多。
在大多数人的认知中，一个收入不太高的家庭并不会到消费略高的餐厅去，但我们针对一个品牌做市场调研时，却惊奇地发现，并不是他们不消费，而是没有遇到合适的消费场景，比如子女升学、比如远方来了亲戚、比如家庭遇到值得庆祝的事儿。
这就是一个个真实的消费场景，只要把场景细分出来，触动他们，刺激消费，生意就会有明显提升。
③打开边界，增加业务链条
重庆有不少火锅店不仅卖火锅，而且还卖火锅底料，尤其是生意好的火锅店，每年单火锅底料，全国邮寄，能给门店创收上百万！
长沙的晴溪庄园，中秋节卖月饼；文和友卖臭豆腐，卖酱板鸭，卖小龙虾；火宫殿卖臭豆腐，还卖各色各样的小吃！
< class="pgc-img">我们自己在拉萨投的品牌--桑吉拉姆，除了堂食，还给游客准备了随手带走的虎皮牛掌、藏香鸡，销量也是非常可观，你能眼见着营业额蹭噌噌地往上涨。
不能固守一种业务模型，有些老店就只盯着堂食，完全忽略了平台，更别提餐饮零售化，但是别人实打实把钱挣到了口袋里。
请记住，思维打开了，业务也就打开了！
写在最后：
餐饮越来越难，也越来越复杂，它已经不再是简简单单做菜做饭那么容易，而是一个复杂并且时时刻刻变化的生意。
餐饮已经回不去了，原来的那种日子彻底消失了，学会拥抱趋势、拥抱变化。
不过，当下、此刻，全面触达你的客人、深度细分消费场景、增加业务链条，实打实能给你带来生意的提升。
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很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
