6万到6个亿，微信公号文章轻松10万+，除夕夜办全体员工的春晚，真正的老大从不说自己是老大，首创并践行餐饮服务业的打赏模式，顾客纹身很久以前的LOGO……
这是很久以前烧烤近几年的身份认知标签。然而，今天红餐网专栏作者白墨这篇文章，不是书写很久以前的各种壮举，而是对其进行一次不带任何感情色彩的剖析解读。
01
当你的加盟店被同行改成人家的招牌
事情起因是我的一位做烧烤的客户朋友，本月花了80万转让费承接了很久以前一家烧烤店。这家店在三线城市，是很久以前的一个加盟店。这家店经营了一年多，据说加上投资款一共亏了300多万。
我这个客户在当地经营了三家直营店，总店是个老店，400平方米，已经经营了17年，在当地口碑极佳，天天爆满排队，日均营业额五六万。其他两家店也能达到两三万的营业额。
因为到客户方为其做品牌升级，就特意考察了他说的那家很久以前烧烤店。今年初有朋友特意咨询过很久以前创始人宋吉先生，他的答复是很久以前已经不再拓展加盟店了。我一开始还以为我客户承接的那家店是山寨的，后来亲自和团队过去后，证实那家店确实是很久以前的阜外加盟店。
这家很久以前一共三层，我和团队晚上六七点过去，惊奇的发现只有一层是亮着灯的，走进去以后发现上座率不到四成。
加盟一直被行业诟病多年，但很多餐饮企业在快速发展期都曾经做过加盟，然后再专注直营。巴奴、小肥羊、和合谷等无一例外。吸金敛财也好，探索连锁模式也罢，加盟合作是每个连锁餐饮无法逾越的必经之路。
02
受得起多大赞美，就要经得起多大诋毁
从2008年的白手起家，到现在坐拥几十家店面，对于一家以直营为主的烧烤品牌来说，这绝对算是一次胜利。后来得知加盟很久以前的老板是当地一个富二代，还是个年轻小伙。这就不难理解他为什么会选择很久以前了。追求时尚个性化、自助型烧烤模式、独特的装修氛围、彪悍的企业文化，这些正是吸引8090后的理由。
然而火爆京城的很久以前，也有着近10年的功底，为什么出了北京就不灵了？当初在选择加盟商和选择城市商圈的时候，为什么不做详细的规划和调研，就盲目的开店了哪？！
年轻人，又是富二代。砸个几百万不成问题，但我相信天底下没有一个想做赔本生意的傻瓜。带着这些疑问，我们对这个城市消费者做调研的时候特意调研了很久以前。
烧烤方式。我们发现这个城市喜欢自助烤的顾客仅占21%。这个城市的人们更喜欢大口喝酒、大口吃肉的排档氛围，就算是室内的，也得有室内大排档的感觉，要不他们会觉得耍不开，放不开。
菜品结构。因为城市靠海，这个城市的烧烤店大多以小海鲜作为依托，烤串作为附带产品出现的。而很久以前主打肉串，显然处于被动。
来用餐的顾客群。我们在体验的过程中发现，来这里的顾客基本上是小资群体和喜欢安静环境的群体。一部分是小情侣，还有一部分竟然是中老年带着小孩过来的。这大大的出乎我们的意料。诚然这部分群体在三线城市是不多的。
针对顾客群这个问题，我做了深入思考：很久以前缘起北京，这么多年来培养了一批忠实顾客，有一定的群众基础，再者北京人口密度极大，做的都是周边一公里的生意，任何细分的餐饮模式都可能被顾客接纳。
而三线城市人口密度小，做的却是周围五公里的生意。还有北京的生活节奏极快，大家去撸串嗨皮的时候会把餐厅当成社交场所，这也是很久以前能把粉丝经济玩起来的原因。但三线城市就不同了，本身下班后就是放松的，去餐厅就是吃饭的，社交属性较弱。
03
每一家餐饮企业都需要自我救赎
餐饮企业发展到一定阶段，都需要一场自我救赎。纵观很久以前这近10年来的发展历程，它所经历的其实是一次次的涅槃和自我革新。
1.从6万元小店到6个亿的蜕变
宋吉从2008年在北京郊区开了第一家烤串店，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，翻了1万倍。
从表面上看，这个数字还是非常漂亮的，足以鼓舞人心。然而任何一家餐饮企业也不可能家家火爆，火爆与否所牵涉的因素太多了，产品品质、味道、选址、环境、服务、管理，任何一个因素失衡都可能导致生意失败。
2.很久以前LOGO的演变
一开始很久以前的LOGO是个骨头。这个小骨头他们沿用了好几年，曾被无数烧烤店模仿。后来在很久以前3.0版本店面上更换成了时空隧道。也有人说是一条上古蟒蛇，还有人说是银河系。
关于LOGO的演变，我认为有以下几种原因：
小骨头不能清晰的表达很久以前名称的内涵，大多数顾客第一认知是这家餐厅是骨头馆，其次是图标泛滥，不容易脱颖而出。
很久以前表达是时空穿越，并不是过去的某个时期，可能是石器时代、蒸汽时代，也可能是上世纪的计算机时代。
很久以前开创性的做了很多创新和尝试，这个LOGO代表着对已知的尊敬和对未知的探索。
3.过重装修的罪与罚
很久以前的设计风格独树一帜，进入餐厅如同穿越到原始社会、上古洪荒。这个装修风格一直延续到很久以前在798的办公室里。也有不少同行争相模仿。然而标新立异的装修风格导致模式过重，装修造价和施工成本非常高，施工时间也要很久。
前文说的那个加盟店，在一个三线城市动辄投资几百万，风险还是很高的，盈亏止损点要比其他烧烤店高的多。这就直接导致投资回报率底下、投资回报周期加长了。
凡事有利有弊。复古风的风格，层次跌宕的视觉冲击让很久以前有了很强的识别认知，但也同时成为快速发展的制肘，一旦店面失败，砸了可惜，不砸下家又不能用。
4.品尝创新的甜头
宋吉是个很有激情的80后，开店前做过服务员，做过DJ，算是从社会底层一步一步走向成功的。他带领很久以前做了很多尝试和创新。首创餐饮打赏模式，提升了服务员的积极性，让服务员通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，同时也获得了尊重。与此同时更多的创新则体现在品牌营销和社群营销上。
5.木炭烧烤还是顾客最关注的元素吗？
2016年1月份，很久以前在北京双井新店进行了大胆创新，将沿用8年的木炭烧烤改成了电烤串模式。并邀请了很多吃货前去体验，大家体验过后觉得更加环保了。针对烧烤行业的木炭烧烤对顾客心智的影响，我们也做了调研，发现是否是木炭烤的，顾客并不是特别在意，顾客更加在意的是羊肉品质、是否入味、是否有添加剂。
6.品类聚焦羊肉串有何玄机？
从2016年年中开始，很久以前不再宣传“只是家串店”这个大品类，而是将矛头指向了羊肉串。2017年4月1日，很久以前更名为：“很久以前羊肉串”。这是继巴奴、阿五、喜家德等品牌聚焦品类后的又一个知名餐饮品牌更名。很多人可能会很疑惑，很久以前为什么改成羊肉串？为什么不再坚称做串品的老大了？
我分析认为有如下原因：
01.串品种类丰富，不能面面俱到，不可能把每一个产品都打造成爆款，也不容易让人对菜品产生记忆。
02.在产品主义和匠心精神大行其道的时候，很久以前留给外界的认知更多是：“装修酷炫、会玩营销、产品味道其实不怎么样”，所以很久以前急需要转变顾客的认知，于是不惜一切代价进行产品聚焦，花了大半年时间来打造羊肉串这个单品。
03.羊肉串这个品类市场足够大，不需要过多教育市场。
7.和谁一起共同打造全球品牌？
企业口号要响，愿景要鸿大，使命要高远，目标要长远。这是很多中国企业在发展过程中通用的文化。中国是人情社会，员工的责任感和信心往往需要不断的鼓舞。很久以前的口号是：“共同打造全球烧烤第一品牌”，这个口号对内和对合作者来说足以鼓舞人心。这是一个鸿大的目标，这里的“共同者”有着毛主席所说的“团结一切能够团结的力量”，或许不仅仅是企业本身和合作者。
然而鸿大的目标往往是处于精神层面的指导，很难对具体执行力产生执行方法。所以很久以前也发现了这个弊病，从牛X的神坛回归成凡人，这也是宋吉自己的心路成长历程，到了三十多岁，内心终于归于常态，一句：“越牛X越低调，我就是个卖羊肉串的”让马上要失控的很久以前来了个软着陆。当企业自上而下都为了做好羊肉串不惜一切努力的时候，我相信很久以前会走的更远，会做的更好。
在我看来，很久以前的宋吉、黄太吉创始人赫畅都是餐饮行业开拓路上的猛士！是值得敬佩的。很久以前经过草创期、稳定期、发展期、连锁化，最终回归产品本身，这中间将近10年时光，十年的自我救赎成就更好的自己。
期待下一个十年，还有不一样的很久以前。最后用宋吉的一段话作为结语。
什么时候说什么话，目前品牌太多，我们只能先树立自己的老大形象，等到别人仰望的时候，也许我们已经换成其他口号了。我相信，到那个时候，很久以前还会继续牛逼下去，让人望尘莫及。——很久以前创始人宋吉
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作者：白墨，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
于熬到了年底放长假，武汉却变成了半个“空城”。
春节期间外出吃饭还能吃到些什么？
我们几经打听，为留汉过年的吃货们确认了，这50家店，牛年春节不打烊，大年三十也能吃。
个个实力雄厚，随便去哪家，都不会踩雷！（屋里滴饭菜吃腻了的本地吖，也收藏起来，偶尔出去换换口味。）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">湖北人年夜饭上的必备：元子、三蒸、腊味、藕汤，鱼糕。
但往往，上桌最受欢迎的却是那盘脆爽的菜薹。和茼蒿同炒的腊肉，俨然变成配菜。年间不缺大鱼大肉，个个就都变成了素食爱好者。
正宗美味的湖北特色年夜饭哪里吃，下面这份清单，让你找回家味。
汉水谣餐厅
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市汉阳区滨江大道江滩18号
电话：027-84891719
< class="pgc-img">艳阳天金标非遗楚菜
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市武昌区彭刘杨路249号
电话：027-88867979
小蓝鲸湖北菜
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区-台北路205号
电话：027-85800777、027-85800888
< class="pgc-img">老村长私募菜
（年夜饭需提前预约）
地址：江岸区球场路2号
电话：027-82808577
融厨·湖北菜铫子藕汤
（正常营业）
地址：江汉二路金宝大厦一层
电话：027-82858885
< class="pgc-img">粗茶淡饭·汉口公馆
（年夜饭需提前预约）
地址：湖北省武汉市江岸区江汉北路8号循礼门金茂大厦1层
电话：027-85561617、027-85771617
七味社区家常菜
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区安居西路新江岸五村328号银泰御华园
电话：027-82283651
< class="pgc-img">江南小观园
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市武昌区珞珈山路19号中科开物大厦5层
电话：027-87669979
湖锦酒楼
（年夜饭需提前预约）
地址：汉市江岸区汉黄路5号
电话：027-855577
< class="pgc-img">丹青宴
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区芦沟桥路68号武汉天地5号楼
电话：027-82711777
南棠馆
（正常营业）
地址：武汉市武昌区徐东大街18号销品茂F2
电话：027-88877769
< class="pgc-img">巴山夜雨茶馆
（正常营业）
地址：武汉市武昌区新民主路786号
电话：027-87832173
一澜江宴
（正常营业）
地址：武汉市江岸区沿江大道与黎黄陂路交叉口
电话：027-82771577
< class="pgc-img">亢龙太子酒轩
（正常营业）
地址：武汉市江汉区建设大道711号
电话：027-85768666
宴江城精致楚菜
（正常营业）
地址：武汉市江岸区京汉大道1005号附16
电话：027-82338638
< class="pgc-img">馋艺堂
（正常营业）
地址：武汉市江岸区芦沟桥路武汉天地二期6号楼
电话：027-8272668
< class="pgc-img">和顺堂
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区沿江大道326号
电话：13659884200
鱼痴渔醉私房菜
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区汉口江滩江汉门32号
电话：027-82877979
< class="pgc-img">秦风酒店
（正常营业 ）
地址：武汉市青山区和平大道建设一路五十一街坊
电话：027-86864247
我家小馆口方香
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市青山区冶金大道印象城4楼
电话：027-86370068
< class="pgc-img">鑫小城故事
（年夜饭送到家 ）
地址：武汉市江岸区球场街915号京汉花园1层
电话：027-82818586
天下方掌柜武昌鱼
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市武昌区彭刘杨路194-196号
电话：027-82856999
< class="pgc-img">谢先生餐厅
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江岸区四唯街办事处中山大道1541号
电话：027-82728777
< class="pgc-img">徐记海鲜
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市江汉区解放大道1381号
电话：027-85701899
北京羲和雅苑烤鸭坊
（正常营业）
地址：武汉市江岸区中山大道1515号天地壹方购物中心
电话：027-82301899
< class="pgc-img">川厨时代
（正常营业）
地址：武汉市硚口区古田一路天勤花园14-2号
电话：18162618317
洞庭春湖湘菜馆
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市武昌区中南路9号中商广场购物中心F7
电话：027-87328436
< class="pgc-img">九龙国际大酒店-中餐厅
（年夜饭需提前预约）
地址：武汉市洪山区雄楚大街272号
电话：027-87395888
年间亲朋好友相聚，吃什么既方便又暖和，还能适应每个人的口味，我首先想到的便是火锅。
< class="pgc-img">春节期间下面11家火锅店不打烊，收藏！
东来顺
(正常营业)
地址：武汉市江岸区江汉二路177号吉庆街民俗街二期1栋1-2层
电话：027-59599696
八筒火锅
(正常营业)
地址：武汉市江岸区黄浦路218号中百仓储旁
电话：027-82331977
< class="pgc-img">烫锅鲜砂锅串串
(正常营业)
地址：武汉市江岸区江汉二路111附8
电话：18971300075
满旗楼
(正常营业)
地址：江岸区南京路与沿江大道交叉口西南100米
电话：027-82791563
小糖人欢乐火锅
(正常营业)
地址：武汉市)洪山区珞狮路街道口未来城购物公园2F
电话：027-87886897
< class="pgc-img">张德贵鲜货火锅
（正常营业）
地址：武汉市武昌区团结路16号东原时光道商业街
电话：027-88168168
岗上渣渣老火锅
（正常营业）
地址：武汉市洪山区虎泉街卓悦假日酒店
电话：027-87869606
< class="pgc-img">潮正和鲜牛肉火锅
（正常营业）
地址：武汉市洪山区珞狮南路147号未来城购物公园F2
电话：027-87866787
ki现捞鲜煮·花胶鸡火锅(武汉天地店)
（正常营业）
地址：武汉市江岸区芦沟桥路武汉天地-11号楼2楼
电话：027-82899709
< class="pgc-img">袁老四火锅
（全城连锁店均正常营业）
地址：武汉市洪山区雄楚大街489号
电话：027-82922226
海底捞火锅
（全城连锁店均正常营业）
地址：武汉市江岸区绿地汉口中心4栋3-5层
电话：027-87258877
< class="pgc-img">为酒麻木准备的烤肉店，8家，安排！
焱铁烧
（除夕营业午市）
地址：武汉市江岸区芦沟桥路48号武汉天地A4地块第三期9号楼
电话：027-82944288
牛者的店
（正常营业）
地址：武汉市江汉区解放大道690号武汉国际广场F8
电话：027-85580027
< class="pgc-img">蒸虾壹号烤全羊
（正常营业）
地址：武汉市江岸区后湖大道与温馨路交汇处西南
电话:027-82802128
牛岛炭火烤肉
（正常营业）
地址：武汉市汉阳区滨江大道191号世茂52+商场3楼
电话：027-85781820
< class="pgc-img">盼盼烧烤
（正常营业）
地址：武汉市汉阳区鹦鹉小道2号
电话：15342221775
韩式烤肉
（正常营业）
地址：武汉市武昌区松竹路与烟霞路交叉处K6K7地块一期
电话：027-87128880
< class="pgc-img">极屋烧肉酒场
（正常营业）
地址：楚河汉街F2
电话：027-87275560
四代烤肉
（正常营业）
地址：楚河汉街F2
电话：027-87255507
< class="pgc-img">年间中式菜品吃腻了，想换口味，下面这3家还在。
苏梅花园（东南亚菜）
（正常营业）
地址：武汉市江汉区花园道艺术区A115B
电话：027-85801598
半秋山西餐厅
（正常营业）
地址：武汉市武昌区中南路9号中商广场购物中心F8
电话：027-66660877
俄式厨房
（正常营业）
地址：武汉市洪山区珞狮南路147号未来城购物公园F1
电话：027-8759778
这份留汉过年生存指南，送给各位吃货。
胡吃海喝的同时也一定注意个人防护噢！带好口罩出行，随时进行消毒。
最后祝福大家牛年春节日进三斤，嗨皮牛year！
（来源：武汉吃货）
天就和大家聊聊北京的老字号西饼店们吧。这些店如今都还在营业，如果感兴趣，可以路过的时候买两块尝尝，感受一下另一种“老北京味道”~
< class="pgc-img">1983面包坊的拿破仑 | 图片来自小红书@七七qq
01
莫斯科餐厅面包坊
/ 老北京的老莫 /
在北京，如果你跟上点儿岁数的本地人说西餐，相信大多数人都会跟你说“老莫”这家店。老莫是北京人对坐落于北京展览馆西边的莫斯科餐厅的昵称。
老莫1954年开始营业，最初是为了服务苏联援华专家和驻华外交官员，主要提供俄式菜肴，比如罐焖牛肉、奶油烤杂拌、红菜汤等，都是经典菜式。2019年11月，还被授予“北京老字号”的称号。
< class="pgc-img">老莫西餐厅 | flicker faunng's photos
在老莫边上，有一家莫斯科餐厅面包坊，这里主要经营各种面包西点。
莫斯科核桃蛋糕、黄油小布丁、黄油三角、大列巴，都是这的招牌货。近年来还根据顾客口味推出了一些新品种的西点，比如泡芙、抹茶面包等等。这家的西点用料实在，味道浓郁。
< class="pgc-img">老莫的忠犬蛋糕 | 阿肚 拍摄
在市面上，能看到一家叫“老莫西饼”的面包店。最初看名字，我还以为是老莫开的西饼店，偶尔也去买点面包，后来才发现，此“老莫”非彼老莫。
这家老莫西饼创办于1988年2月，好像最初与莫斯科餐厅有合作，后来由于经营等问题，莫斯科餐厅撤出了合作，老莫西饼就一直单独经营。
< class="pgc-img">老莫西饼 | 图片来自小红书@DOUBLE天蝎座
在我印象里，有一段时间，老莫西饼的店还挺多的，但现在好像渐渐少了很多，至少我家附近平乐园那家已经改成别的店了。
02
新侨三宝乐
/ 崇文门的老北京记忆 /
北京老字号的西餐厅，除了莫斯科餐厅，就得说同样1954年建立的新侨饭店了，因其位于崇文门，故有“北老莫，南新侨”的说法。
< class="pgc-img">如今的新侨三宝乐西餐厅 | 阿肚 拍摄
新侨饭店西餐厅在1979年开始对外营业，并在1980年增设餐厅售货部，后来在1985年经过改造扩建，更名为新侨三宝乐西餐厅。红烩泥肠、奶油杂拌、罐焖系列、软煎鱼都是特色菜，售货部也在同年更名为新侨三宝乐面包店，是前店后厂。
< class="pgc-img">新侨三宝乐面包店 | 阿肚 拍摄
我家老宅因为离崇文门不远，经常能吃到新侨三宝乐的面包。那时丈母娘也常在下班路过时给我太太买，我们都爱吃这馅特别足的豆沙面包，香甜的奶油牛角面包、奶油条，还有夹香肠的咖喱面包。
< class="pgc-img">新侨三宝乐的奶油牛角面包 | 阿肚 拍摄
03
北京1983面包坊
/ 马克西姆餐厅 /
新侨饭店马路对面也有一家老资格的西餐厅，这就是大名鼎鼎的马克西姆餐厅。马克西姆1983年9月开始对外营业，主营法式西餐，特色菜式如藏红花大虾、法式鹅肝、炸山羊奶酪配无花果等。据我爸说，当时上马克西姆吃一顿饭就是他一个月工资……
< class="pgc-img">马克西姆餐厅墙上挂的老照片 | 阿肚 拍摄
马克西姆蛋糕房现在叫北京1983面包坊，我印象里有一阵这里还叫过“美尼姆丝蛋糕房（Minim's）”。在九十年代，这是北京为数不多可以现场制作生日蛋糕的店。我记得奶奶六十岁生日的时候，我一位堂哥带我来这买蛋糕，不到1小时就做好了，让年幼的我大开眼界。
< class="pgc-img">1983面包坊 | 阿肚 拍摄
在我印象里，这的牛角面包、红丝绒蛋糕都很好吃，但是因为价格比较贵，只是偶尔才能吃到。
< class="pgc-img">1983面包坊的红丝绒蛋糕 | 阿肚 拍摄
如今这家店最火的是拿破仑，各种口味的拿破仑排列得整整齐齐，光是看着就觉得无限诱惑。
< class="pgc-img">1983面包坊的拿破仑 | 图片来自小红书@七七qq
04
凯宾美食廊
/ 高档酒店的面包房 /
90年代有个京城四大傻的顺口溜:“吃饭点龙虾，手上戴雷达，购物到燕莎，下班就回家”。
燕莎旁边有个老牌的高档酒店凯宾斯基，凯宾斯基于1992年营业，酒店内部的餐厅中有一间凯宾美食廊Kempi Deli，这里主营的德式西点可以说是遐迩闻名，以前经常有人排长队来这里买西点，比较出名的有：黑森林蛋糕、烤乳酪蛋糕、巧克力麦芬蛋糕等。
< class="pgc-img">凯宾斯基的面包房 | 图片来自官网
除了经典产品，他们还会与时俱进地开发一些有意思的新品，最近推出的限定元宝面包，就有很多人去预定购买。
< class="pgc-img">元宝面包 | 图片来自小红书@北京燕莎凯宾斯基饭店
05
中关村茶点
/ 曾是科学家们的最爱 /
在中关村还有一家叫“中关村茶点”的点心店。这家门面小，很不起眼，服务员能让你体验上个世纪90年代国营商店的服务水平。喜欢这家西点的人也不少，据说都得掐着点心出炉的点儿排队买，要不就买不着了。
< class="pgc-img">外观很简陋的中关村茶点 | 图片来自小红书@是凯妹阿-
别看门面不大，这家店的来头可是不小，据说是50年代为了照顾海外学者和专家的口味，各方面费尽周折特批了这家西点店，听说郭沫若、钱三强先生等人都是这的常客。这家的黄油饼、奶油卷、蝴蝶酥都很受欢迎。
< class="pgc-img">中关村茶点 | 图片来自小红书@是凯妹阿-
来源：果壳
