描二维码或点击阅读原文，立即报名

经济学家吴敬琏曾经说过：面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走“精细化发展的路子”。

餐饮老板内参 内参君 /文

寒冬时期，你“吃”到的利润变少了

2019开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸要在美国上市等。

回顾2018年的餐饮行业，也可谓精彩纷呈。这一年，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。

有人说，2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。

可以预见的是，2019年整体形势不容乐观。

一方面，餐饮行业“三高一低”的情况已持续多年；

另一方面，随着社保入税政策实施，餐企用工成本将进一步提高，部分餐饮品牌势必面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。

西贝邓德海也直言：“感觉到寒冬，是因为你的餐饮竞争力不够，才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小，只是竞争激烈以后你‘吃’到的少了。”

面对形势严峻的2019年，餐饮行业究竟应该怎么做？

微利时期，精细化管理才是制胜关键

当餐饮进入了微利时代，对外基本就要靠规模盈利取胜，同时还得向企业自身“要钱”，提升管理效率，降低管理成本，其实就是要精细化管理。

想要面对残酷的市场竞争，必须执行精细化的管理标准，从源头出发，直接为企业节省成本，为产品出品的标准化铺好道路。

47年前，被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一，中餐界引以为傲的鼎泰丰也曾遇到管理难、出品标准化难等问题。

而破局的契机就在于日本高岛屋百货集团加盟并植入日方精细化管理，重新梳理流程与作业标准，将精细化的结构体系植入到鼎泰丰餐厅的每一个角落，直接将鼎泰丰的出品和服务拉上了高档次，成功“逆袭”。

创立于2010年，现已拥有超过 145 家直营门店的乐凯撒，也面临过门店运营过大的情况。

当时为了减轻门店负担，乐凯撒在食神餐饮ERP系统强大平台助力下，重后台轻门店，为门店扩张减少负担。架构的优势不仅让门店订货、收货以及食品耗用等业务更易上手，还使得办公超脱了门店的物理范围，激发了门店的效能。

经济学家吴敬琏曾经说过：面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走“精细化发展的路子”。

日本物语集团战略顾问卢南先生曾提到：所谓精细化管理，就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本效率问题。

而从精细化实践的角度来讲，就是把每一个食材都量化到克，运营管理控制在秒，通过严格的管控，优化流程、提升效率。

在一家餐厅中，人力占比、租金占比、食材占比，都有一定的科学占比指标。而当这些指标高于一定的行业水准后，唯一挤压的就是利润。

未来餐饮要盈利，就要从这一块来倒推自己的盈利模型设置。

2019年5月16日，日本物语集团中国区首席战略顾问卢南先生，将作客武汉，从行业的刚需发展切入，输出行业实战价值观点，为餐饮行业带来全新的“改变力量”，开启“餐创Talk”的第一讲。

届时，卢南先生将从餐饮的每个细节出发，为大家分享“餐厅运营的精细化管理”。

· end ·

统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

内参热门

点击关键词，直达历史精选

消费口味大变化 | 烧烤红利|餐饮消费新发现

百胜中国财报 | 饮品大方向| 高复购餐厅

龙虾店日收20万 | 鸭界三雄PK | 星巴克杯子的秘密

商务合作：栗军：13718277715（同微信）

杨松：13331022960（同微信）

转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu

课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）

互联网的冲击下，餐饮连锁企业不得不转型。从近年来餐饮连锁企业来看，未来餐饮连锁企业的发展方向将是门店小型化、菜品精细化、价格友好化、自助化、业态多样化、管理规范化。

店铺小型化——从餐饮连锁业态来看，从2005年到2006年，中国出现了大规模的餐饮连锁浪潮。当时的商业面积动则1万平方米丶2万平方米。商铺的一般营业面积也达到2000至3000平方米。超大商店随处可见。如今，以外婆餐厅和绿茶餐厅为代表的品牌餐厅经营面积大多在200至300平方米。现在门店的小型化已经成为主流，以西少爷为代表，其营业面积甚至在10平方米左右，仍然可以经营自己的品牌。

菜肴的美味——菜肴的美味与简约，做减法是未来餐饮连锁的趋势。以雕爷牛腩为例，其菜肴有十二道。虽然它在不断开发新的菜肴，但它是一个在淘汰过程中不断优化和优化菜肴结构的过程。今后，消费者在订餐时将更多地依赖手机。手机屏幕比较小。放太多的菜不利于人们的选择。

价格亲和力-北京有一家非常有活力的餐饮连锁店叫五圣阳杂汤。人均消费约20元。它的主要目标是白领午餐市场。由于价格亲和力强，在消费者中具有很强的生命力。目前，其市场拓展速度已远远领先于同行。从2009年到2014年，武圣羊杂汤共有50多家门店，店主身价已经超过1亿元。今年皇家鸡排将从十几家扩大到150多块。皇鸡扒之所以能发展如此迅速，是因为它的就餐速度快、成本低，这为它的快速发展提供了契机。我们还必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，是基于价格亲民。

服务自助-服务自治以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都的一家餐馆。他们的老板属于年轻有为的80后一代。十年前，他发明了香锅类。后来，在一批同行的带动下，香锅风靡全国。目前，他计划经营麻辣品牌，今后将全部由消费者定购、支付和支付。

多元化业态——餐饮连锁店中的餐厅不会消失，因为餐饮连锁店不仅提供餐饮，还提供社交和服务功能。配送主要是为了方便，堂食是餐饮连锁消费的主要组成部分。自提、速食、团体餐、社区餐、老年餐、婴儿餐、孕妇餐等，可以使餐厅影响范围更广。速食是一种在互联网支付环境下，只能在陌生人中诞生的服务。来这家餐馆的顾客大多是熟人。通过电话订餐，节省了等候时间，这样他们就可以一到餐馆就吃饭了。

管理规范化——餐饮连锁企业需要以餐饮连锁企业ERP和CRM为代表，完善企业的信息化管理流程。同时，他们的菜谱可以为食材、测量方法、制备方法、烹调温度、烹调时间、分量、菜肴数量和所用设备提供一切必要的标准。此外，还可以通过规范企业流程，促进内部管理水平的提高。在新的经营形势下，要发展新的经营特色。

连锁云餐饮ERP连锁经营管理系统主要包括连锁管理系统、餐饮连锁管理系统、餐饮连锁管理系统、餐饮连锁管理软件、餐饮系统、餐饮管理系统、门店供应链管理系统。单店经营管理软件、连锁经营管理系统、连锁扩张特许经营系统、酒店连锁经营管理系统、零售连锁经营管理系统等，打造连锁行业最先进、最专业的餐饮ERP软件和连锁ERP软件！以完成数十家大型餐饮连锁企业已完成餐饮连锁软件的实施，反应良好！

结论：任何行业都需要以商业模式为出发点。在当今社会，“没有模式，就没有公司”。

如果你经营一家企业遇到：

1。很难买到产品。

2。团队很难带理

三。盈利困难

4。资本难以控制

5。IP很难建立

请点击小编的个人信息小编私信，备注：（学习）为您的企业设计独特的商业模式！关注我每天分享不同行业的案列

文版权归“网上餐饮怎么玩”所有，欢迎转发分享，转载请联系微信号onmyboat

餐饮业转型升级最难的在于利用互联网改造餐饮业落后的流程上，其中有面向商家的系统提供商，也有同时面向B端和C端的互联网公司。下面我们来盘点一下目前市场上影响力较大的几家智能餐饮管理系统提供商。

石基信息

石基信息是饭店管理集团及其管理的高星级饭店信息系统的产品供应商和技术服务商。通过收购和兼并，石基信息还拥有专门从事饭店连锁集团中央预定系统(CRS)和客户关系管理系统(CRM)业务的绝对控股子公司——北京石基昆仑软件有限公司，从事饭店管理信息系统开发与服务业务的绝对控股子公司——杭州西软科技有限公司，从事亚太区餐饮业管理信息系统开发与服务业务的控股子公司——Infrasys。

天财商龙

天财商龙致力于为餐饮酒店行业提供一流的信息化解决方案，针对餐饮行业不同业态推出若干专业版软件，现已形成完善的产品线，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，曾与淘宝共同推出“淘点点”点菜系统。

客如云

客如云是一家为餐饮企业提供智能化前台、收银等功能SaaS云服平台，包括预订、排队、外卖、点餐、收银、会员管理、进销存等系统服务的一体化经营管理，并将数据实时传达云端，客如云云餐厅可以收集大量的餐厅和消费者数据，未来将通过大数据分析，帮助企业实现精准营销。然而和同样作为餐饮服务方案解决商的另几家企业相比，客如云则有着明显的不足，不仅对硬件的依赖程度很大，C端乏力也是客如云面临的巨大压力之一，而其被认为并不合理的服务费用也是行业内的主要争议之一。

银盒子

这家公司通过SaaS软件和智能点单机为B端商户提供软硬一体化的解决方案。SaaS方面，银盒子打通全链路资金结算通路，统一解决线上线下接单核销，目前已经接入饿了么、美团等各大团购外卖网站，同时在线下支持四大电子支付，商家可自助编辑产品、设置活动促销及会员优惠，基于商家自身会员功能实现 CRM 云端化，集点单、积分、充值、查询一体。用户可以实现手机排队，点菜，结账付款等操作。硬件方面，银盒子的自助点单机可以帮助消费者自助点单，降低店铺运营所需的人工成本 。这款智能硬件支持现金自助收钞找零和微信支付宝等多种电子支付方式。在机器内部，所有收进的钱都可以被循环找出，从人民币五毛起任何金额都可以自动识别。

掌贝

掌贝基于线下智能POS和线上微商城帮助店铺服务移动互联网消费者，掌贝通过与C端微信、支付宝和银联等战略合作打通，实现线下和线上同步数据化经营，同时汇聚成商户自有的消费大数据，指导经营并通过电子会员卡和优惠券等拉新客户或老顾客二次营销，锁定客户并增加营业收入，帮店铺实现互联网化经营和消费管理。

E掌柜智慧餐饮

e掌柜的产品是一套线上凑凑优餐移动餐厅+线下智能餐厅的软硬件综合系统。其硬件设施包括收银一体机、后台管理终端、平板点菜终端、凑小子近场识别器、打票机、收银机以及团队自己研发的商用wifi，功能包括：手机店内点餐、预约、订餐、排队、外卖管理、移动支付、会员激励系统等。另外，凑凑优餐APP可对接微信公众号、支付宝服务窗等入口。

美味不用等

美味不用等是一个为时下火爆餐厅提供智能解决方案和营销策略的平台，集“手机排队、智能预订、点菜支付、营销、CRM服务”等功能于一身，带给用户全新的用餐体验，同时提高餐厅进店率、就餐率、翻台率等，为餐厅多平台引流，提高经营效率，使餐厅增幅营收，C轮融资5亿人民币。

哗啦啦

哗啦啦为消费者提供网上订座、点菜、支付一站式便捷服务，消费者可以通过电脑、手机、平板电脑实现随时随地完成订位、点菜、支付的在线服务需求；哗啦啦邀优质餐饮品牌企业加入哗啦啦，通过哗啦啦强大的技术支持将餐厅的服务从时间和空间上延伸出去，为广大消费者提供24小时不间断、坐在家里就能完成订座、点菜、埋单的便捷服务。

易淘食

易淘食是B2B2C模式的餐饮云服务平台，主营业务分为两大类：面向 B 端(商户)的餐饮互联网电商云服务平台聚网客和面向 C 端(用户)的一站式网络订餐平台。“聚网客”作为向B端(商户)的餐饮互联网电商云服务平台。为中高端餐厅提供基于互联网和移动互联网技术的SaaS(称为“易淘客”)与餐饮云服务(称为“全网餐厅”)。公司自行研发的智能餐饮管理系统支持餐饮商户ERP系统整合，藉此餐厅可以电子化自行经营其网上餐厅、手机餐厅，进行品牌营销、促销推广、渠道分销、排队管理、预订管理、会员管理、会员营销、供应链管理、物流配送管理，同时其本身具有C端用户基础，对于商家的服务和引流提供帮助。

聚食汇

深圳排队网络技术有限公司（简称排队网）研发的聚食汇餐饮管理系统将POS系统与排队美食APP和店面点菜设备进行对接，使餐饮软件不仅具备点菜、厨打、收银、财务、库存等功能，更有会员管理、移动订餐、数据分析功能，帮助餐企从传统的店铺管理走向多方位发展，对接互联网在线订餐。

其他智能收银系统还有：旺铺帮、爱客仕、旺POS、Poynt和3000客等。这里可能还有疏漏，欢迎大家补充。

上面提到的智能餐饮管理系统有一部分我们并未接触过，所以实用性以及用户体验到底如何并不太了解，欢迎用过的朋友跟帖介绍一下，或者加我们个人微信号onmyboat单独交流也可以。

本文版权归“网上餐饮怎么玩”所有，首发微信同名公众号（aicanyin88）。“网上餐饮怎么玩”是中国餐饮线上营销第一全网自媒体，专注餐饮线上运营推广研究和餐饮大数据分析，目前已开通，一点资讯，搜狐自媒体，网易自媒体，腾讯自媒体，微博。欢迎加我们的个人微信号“onmyboat”交流合作。