餐饮品牌定位如何满足顾客心智需求｜餐厅设计

光如梭，如今21世纪信息年代，生活水平不断提高，餐饮在生活中地位凸显，一个好的餐饮品牌定位带来的价值是很高的。纵观一些知名品牌就会发现，但凡成功的品牌，都是在顾客心智中成功的拥有一席之地，并成为顾客心智中的优质资源。那么，餐饮品牌定位如何满足顾客心智需求|餐厅设计？不妨一起来看看下文相关介绍。

一、如何满足顾客心智需求

顾客心智资源其实是基于顾客需求产生的。顾客的生存需求、安全需求、社交需求、被尊重的需求等构成了最基本的心智期待，顾客通过对事物的认知来判断是否满足自己的需求。那些能够满足顾客需求的商品或品牌将沉淀到顾客心智中，形成了顾客心智资源。一个品牌一旦成为某个顾客心智中的资源，该品牌将创造出一个有价值的目标顾客。在餐饮行业，一个新品牌想创造一个新顾客的成本是非常高的。

顾客需要经历：了解、接触、利益判断、综合体验、用餐后的评判等一系列过程。在这个过程中，任何一个环节出问题，都可能导致创造顾客的计划失败，如果再想捕获这个顾客，则要付出几倍甚至百倍的努力。

但是，绝大多数不知名的品牌并没有在顾客心智中形成一个清晰的概念。在信息大爆炸的时代，若不能在顾客心智中占据一块地皮，企业所拥有的不过是一堆钢筋水泥罢了，企业的生存与发展就会被那些占据了顾客心智的对手所超越甚至是掌控。相反，品牌一旦成功占据了顾客心智并成为优质资源，就会对竞争对手的信息形成有效的屏蔽，其市场地位也将会牢不可摧。如果对手也要挤进来的话，只会把这个品类的皮炒得更旺。

比如巴奴火锅把毛肚做起来了，带动了很多跟风做毛肚火锅的企业，但是获利最大的依然是巴奴。那些成功攻占顾客心智的品牌，成为顾客心智中的优质资源后，该品牌将会凝聚更庞大的社会资源，与此同时，人才、资本、渠道乃至整个产业链都将向其汇拢，从而在经营层面形成更高的行业壁垒，与心智壁垒一道构筑起坚实的防线。

二、顾客心智资源存量有限，并且呈阶梯式分布

人类活动离不开最基本的四大需求：衣食住行。衣食住行是四个大类别，里面包含了成百上千的子类别，子类别里又可以衍生出无数个小类别。然而遗憾的是人类的大脑不是计算机，不仅存贮信息有限，而且还善于遗忘。心智存量有限，因此心智资源容易被遗忘和替代。饮食在衣食住行中承担着维系人们生存需求的作用，饮食分为“饮”和“食”两个大类别，根据渠道又分为流通类别和餐厅类别。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

网红餐饮店的诞生必然是品牌的成功，而非餐品的成功。如果缺乏品牌策划，纵使餐品再好吃，顾客也可能只是模糊记得：“有一家餐饮店的某道菜超好吃……但我记不得餐厅的名字了。”很多餐饮人都在谈论品牌定位，但品牌定位并非易事。西贝莜面村在成立之初，就确定以西北菜为重心，并推出了莜面这一主打菜品。然而，除了莜面之外，其他菜品与西北菜的关联性并不大。为了打破这种尴尬，西贝莜面村又着力打造“烹羊专家”的品牌定位。

可是，“莜面”的品牌名与“烹羊专家”的品牌定位着实相差甚远，顾客很难在二者之间产生联想。最终，西贝莜面村仍然以莜面为核心菜品，并根据西北人“淳朴、实在”的形象，打出“闭着眼睛点，道道都好吃”的口号，最终确立了适合自己的品牌定位。要想打造网红餐饮店，餐饮品牌不妨向网红学习，从定位开始打开通往网红之路的大门。

1.市场决定出路

餐饮市场早已成为竞争激烈的红海市场，要想在这个市场里成为网红餐饮，就必须找到有发展空间的细分市场，并成为开拓者与领导者。这也是西贝莜面村成功的起点。

2.特长决定深度

每家餐饮品牌都应该有自己的特色餐饮或主打菜品，正是这些特长决定了餐饮品牌的深度。通过不断挖掘品牌潜力，餐饮店可将品牌价值最大化。

3.兴趣决定命运

品牌能否成功助力引爆餐品，关键就在于其能否引起顾客的兴趣。如果有餐饮店宣称“道道都好吃”，你是否会产生兴趣呢？

4.互动决定效率

确立适合自己的品牌定位，如果只靠自己摸索，难免要经历一段漫长的试错期。此时，餐饮品牌可以坚持与顾客互动，以提高品牌定位的效率。

开餐厅或者餐厅转型除了事前要有充分的调研外，还要定位准确。在同一条街上，经营同样产品的两家餐厅，一家天天等位，另一家门可罗雀，为什么？经营餐厅，最怕的就是定位不准或根本没有市场定位，只是拍脑袋想开个餐厅；还有就是抱着无所谓的态度去经营开餐厅。比如，只是想玩玩的，不赚钱或者最终倒闭也没关系，这种投资者都是无所谓型的。

但是，如果你是为生活或投资目的而来开餐厅的，就必须要学习准确的市场定位。新开餐厅，在准备投资前一定要有投资计划书，对准备经营的餐厅进行市场定位分析和提前做好营销计划；新开餐厅，如果是没有餐饮经营经验的投资者，最好是以加盟的方式投资，否则需要请到较好的餐饮职业经理人来参与策划。现代投资也不是拍拍脑袋就决定的年代，稍有不慎就血本无归，投资有风险，但有充分的市场定位分析和提前的营销计划，可以将失败降到最低。

有的人做餐饮，仅凭几年社会关系就做了经理、老总，不懂厨房、服务要求不规范、无培训、不会营销策划，经营预算、成本考核控制更是无从谈起。

作为企业来说，招聘到合适的人才很重要，由于近些年来，房地产的发展，带动了餐饮酒店的蓬勃发展，于是，人员更是供不应求，企业就从内部选个人（此人可能并不适合该工作），加点工资就全部搞定了，且不知，这样最终反而是害了企业。

餐饮酒店行业，其实是一个专业性较强的行业，对于管理来说，更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理，能够将理论与实践相结合的，更能够从实际出发，根据企业的战略定位及发展规划，为企业做好经营管理的方案，并从现场管理的要求上，健全运营管理机制，从而更好地、全方面地来管理企业。

为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭，甚至有的是生意红红火火的餐厅，老板还是不赚钱，由于市场大环境的影响，让这些企业更是雪上加霜，一个结局就是关门倒闭。

“管理就是硬道理”！现场管理、理论与实践的相结合，专业的综合能力的人才更是餐饮店这个行业最渴望的，但如何去用这些人才，才是投资经营者考虑的问题。