越来越卷的餐饮行业，拿什么突围竞争？

国餐饮市场如今正走在快车道上，虽然整体国内外经济存在变数，但“民以食为天”的理念已经成为刻在骨里的的心理认同，也直接促成了5万亿的超级市场，这背后是800多万家餐饮门店，3000万餐饮人，14亿消费客群聚沙成塔堆起来的。

数字的背后，依然面对严酷的事实，餐饮业进入下半场，越来越高的经营成本，客单价走低，餐饮已进入微利时代。如何穿越生存周期，保持增量，拨开发展云雾，成为餐饮人乃至整个行业面临的难题。

得益于供应链的完善以及餐饮业完整规划，美国和日本餐饮行业的发展历程走在中国前面。而其发展的原因也具有共性，均是需求&供应端的要素共振。像肯德基、麦当劳、摩斯汉堡、吉野家等全球超级连锁便是供应端标准化的产物。

中国餐饮由于国情不同，标准化供应链发展相对滞后，目前仅仅突破20%，相比日美餐饮市场依托70%的餐饮供应链，未来之路依然很长远。中国餐饮发展也是以后供求端和需求端多要素共振来驱动。所以，对于国内餐饮尤其是中小微餐饮门店，我们需要做的就是“拿来主义”，通过加入采购供应链，降低采购成本，向连锁化经营迈进，打响采购端口降本第一枪。

供应链发展之路，任重道远。目前中国头部餐饮供应链渗透已超过6成，而绝大部分的小微门店依然靠传统自采，起早贪黑，由于采购渠道单一，费用也居高不下，制约餐饮门店高速发展。而根据国家统计局数据显示，中国餐饮供应链市场规模已经突破2.3万亿，未来两年将超过3万亿的增长。

2024年，国务院联合多部委出台该政策鼓励第三方供应链企业整合资源加入餐饮行业中来，实现行业高质量健康发展。

如果说餐饮竞争的上半场是以前端业态创新为主，那么在中国餐饮从2.0向3.0时代迈进的进程中，竞争已经从上半场走到了下半场，前端业态创新仍然重要，但更多的价值创造将来源于供应链效率的提升，以此来驱动前端业态创新和迭代，实现餐饮品牌在竞争优化成本控制，实现健康发展。

在如此餐饮发展环境下，中营·智链配送原材料平台便是餐饮商家竞争突围的尖刀武器。整合全国源头厂家，利用超低价格优势，大手拉小手模式，通过中营·智链配送线上小程序/app进行订单整合，餐饮门店注册即可享受一键采购，不用出门，不费人工，每周配送到店。经过初步测算，加入智链配送餐饮供应链，每年门店可至少节省采购成本10%。

面向米面油，冻品、干货、调味品、清洁用品等采购货品，具有价格优势，品质优势，配送优势，三效合一，让降本落到实处。同时，针对供应商发展，中营·智链配送提供共仓共配，降低单独租建仓储费用。

当前，中国餐饮面临一个最好的时代，也面临一个最坏的时代。最好的时代是因为我们仍处在总量持续增长阶段；最坏的时代是因为这也是个竞争日益白热化， 不进则退的时代。餐饮门店只有加入降本赛道，依托优质供应链平台，才能跑得快，行得远。

说到竞争，大部分餐饮店老板就开始和对手比菜品，比装修，比位置。其实，在这个时代，更重要的参与竞争的方式在看不见的地方，你必须想清楚这些事，真正的竞争在这里——首先，你是谁，也就是你的品牌是什么，不要简单的理解为名称和logo，那已经是最基础的营销了，怎么让顾客信任这个品牌，喜欢这个品牌。怎么给你的品牌灌注灵魂，让它变得有血有肉，才是重点。这就涉及品牌故事，形象IP了，后面会具体讲。

然后是，你的顾客是谁，不要觉得谁喜欢吃谁就进来，你以为这样不去定位就可以通吃所有顾客吗？你这样恰恰会失去所有顾客。比如，一条街上有四家餐馆，一家川菜，一家粤菜，一家西餐厅，还有一家什么菜都有的综合餐厅，你以为顾客会去什么都有的那家餐厅吗？一定不会，喜欢辣的会去川菜馆，口味清淡的会去粤菜馆，喜欢西餐的会去西餐厅，为什么？因为顾客会觉得有针对性的才更适合自己的偏好，也会更专业。所以，你必须定位好你做哪些客人，有了明确的定位，你才有了针对性的努力方向与方法。

接下来是你要解决什么顾客痛点，其实你是谁消费者一点知道的兴趣都没有，他们只关注你能给他们带来什么价值，解决什么问题。很多老板会说，吃个饭，顾客有什么痛点啊，有啊，食品新鲜是痛点，卫生安全是痛点，真材实料是痛点，请客有面子是痛点，方便快捷也是痛点，痛点很多，也就是顾客在意，关注的点，你只强调一个，做到极致就可以了。

比如“钱大妈”不卖隔夜肉，就抓住了顾客在意的食材新鲜这个痛点，大获成功。然后是顾客凭什么相信你能解决他的痛点呢？还说钱大妈，他推出了晚上卖不掉的肉白送给顾客的模式，晚上七点开始，全场九折，七点半，全场八折，每半个小时降价一折，到了晚上十一点半，全部免费赠送！ 其实根本等不到十一点半，九点以前就全卖光了，因为你不买别人就会买走，这个方法让顾客真的相信了他们所说的不卖隔夜肉。

可能有人说，我就开个奶茶店，顾客哪儿有那么多痛点啊。那我问你，喜欢喝奶茶又觉得奶茶不健康，会增胖的顾客有没有？吃吃喝喝就想美容养颜的妹子有没有？这都是痛点啊。

接下来是考虑消费场景，到店堂食，即买即走，看似没什么差别，但你的产品容器，分量，外观，决定了你的产品是否支持这个场景，也能兼容和顾客喜欢是两回事，做不到顾客喜欢基本是没戏的。

然后是，是否可以外卖，品质能保证吗？还是那句话，“能”和“顾客满意”是两回事，你要经常问自己，顾客为什么要放弃那么多90分，甚至100分的店，而选择你这个60分的呢？做不到90分以上的事就不要做了，因为，那样你的收益根本覆盖不了你的综合成本。

除了上面说的这些场景就没了吗？上面提到过，能不能支持出去野餐，甚至长途旅行的场景呢？食品真空包装，饮品像可乐那样封装。可能你会说我们的餐品很难做到。这是废话，不难的事别人早做了，思考的价值就在于能解决更高级别的困难。

然后该考虑的是，你为顾客准备了什么独特的体验？别以为体验是附加值，和餐品无关，在如今这个时代，体验是商品的一部分。

例如，宫宴这个餐饮品牌，他们餐厅的环境、布置、都是100%还原宫廷建筑和摆设，就餐的人进门也要换上古代宫廷服饰，让你仿佛有了穿越之感，置身千年前，帝王宫廷的错觉。价位挺贵，却还要预定，这就是餐饮的极致体验。

当然，我们不可能每个店都走这个路线，而且我判断，未来的餐饮主流还是小而美为主。但小而美一样也可以制造出绝佳的体验。比如二次元主题餐厅，音乐餐厅，宠物餐厅，影院餐厅，都能在方寸间利用创意制造体验。

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人

以食为天，虽然在疫情的冲击下受到了一定的影响，但如今餐饮行业随着时间的推移在慢慢地恢复活力

如今餐饮行业竞争日趋激烈，越来越多投资者和创业者进入餐饮行业，主要原因正是因为看重行业发展前景。但在如此激烈竞争中，想要拥有一席之地，除了提高服务品质、保障产品质量之外，视觉效果也成为重要竞争元素之一。

那么如何让餐饮品牌变得更具有竞争力呢？

1、彰显企业品牌特色

如果餐饮企业缺乏市场竞争力，那么很难在激烈竞争的餐饮行业当中立足，除了提高产品质量，服务品质之外，还要注意餐饮行业的品牌策划，务必彰显自身品牌的特色，融入品牌文化背景，为品牌植入情怀，这样更容易使消费者引发共情而加深对品牌的记忆点。

2、注意餐饮品牌定位

虽然同属于餐饮行业，但是各种不同的餐饮品牌发展定位与面向受众群体是不同的，这就代表在做品牌策划时与视觉设计方向会有很大差异。所以为了能够在市场中立足提高自己的品牌，在餐饮行业竞争中发展自身的优势，那么品牌精准定位非常重要。

因此在激烈竞争的餐饮行业中，如果进行合理的品牌策划，注重以上两点原则标准，自然就能让品牌在市场中快速立足。这样既能提高餐饮品牌知名度，同时还能充分打造品牌形象来达到增加业绩的目的，让品牌在激烈的市场中，更容易受到消费者关注和认可。

接下来我们分享一套时尚但具有文化气息的重庆火锅的视觉系统设计案例

“锅然是你”重庆火锅，定位打造时尚的火锅文化，火锅不但是传统餐饮美食，更是一种餐饮时尚。为了在火锅美食中差异化，既要保留传统而添加不同的美食菜品元素，在火锅美食中增加港、澳、广东等菜品和重庆火锅底料结合，让港风与重庆麻辣火锅成为火锅的一种时尚象征，打破陈规，让食客有更多的选择！

锅然是你 果然是你~

由杭州绘客品牌设计原创打造