茅歌水韵火锅杨联才：以世界眼光主理生态火锅，融合美味和养生

川火锅头部品牌大龙燚投茅歌水韵的商业逻辑是什么？

茅歌水韵湖畔生态火锅立盘鲜肉美图的设计理念是什么？

茅歌水韵董事长杨联才为什么提出“森林火锅”新概念？

今天做火锅为什么要有全球眼光、艺术思维和生态理念？

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本文将为您全方位阐释茅歌水韵湖畔生态火锅的商业构想和展望。

据了解，重庆火锅起源于100多年前的重庆江畔码头，是飘着浓郁码头文化气息的户外饮食。后来随着餐饮业的发展，重庆火锅登堂入室开启了室内消费时代。“吃完火锅油烟味儿重，没了自然山水景观，也看不到热情奔放的歌舞表演……”随着火锅业的发展，人们对高品质火锅消费的期望值越来越高。

火锅之缘 立意生态

“我10多年前去重庆，看到重庆大街小巷满是热辣滚烫的火锅店，熙熙攘攘的人群惬意的涮食火锅给我留下了深刻印象，川渝火锅文化底蕴深厚，深深融入到了人们的生活中。”成都茅歌水韵湖畔生态火锅董事长、成都南烹川调餐饮董事长、中国烹饪艺术家杨联才是广东人，生于重庆，后又随家人返回广东，读书期间学的是烹饪，“我读的是广州市旅游服务中专，接受了严格、系统、专业的烹饪基础知识和技能的培训。”兜兜转转，杨联才又来到了川渝，看准了兴旺发达烟火气十足的重庆火锅业，烹饪科班出身的杨联才觉得这是一门好生意，但本着“人无我有，人有我优”的原则，杨联才开火锅店没有简单地复制，回到成都另辟蹊径地创立了茅草房园林式火锅店，自任董事长及营运总监操盘品牌运营。茅草房园林式火锅发展的顺风顺水，很快升级为2.0版本的老炮儿火锅酒馆。

“天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物。”杨联才做火锅并很快将火锅升级迭代引起了业界关注，随着市场助推火锅业高品质发展的行情，杨联才和大龙燚餐饮强强联手，匠心独运的建起了成都首家户外生态火锅品牌，集湖畔山水生态、极致声光体验、沉浸式互动演艺于一体的占地达200亩的高品质湖畔生态火锅。茅歌水韵湖畔生态火锅聚集行业优势资源，以“火锅+”的方式，融科研、观光、餐饮、民俗、文化为一体，建设新型多业态的融合消费场景。

世界眼光 烹饪艺术

大龙燚是成都火锅业头部品牌且做的是室内火锅，杨联才主推户外火锅，两者定位模式、场景等迥异，杨联才是怎么说服大龙燚投资的呢？“中国餐饮进入全球时代，我们以世界眼光做餐饮，不是为了餐饮而做餐饮。更重要的是，我们以艺术的眼光做餐饮重视五觉通感的高阶艺术享受，美食与艺术是分不开的。人们看到我们的烹饪艺术作品第一步会拿手机拍照做分享，第二步馋虫涌上舌尖，会通过味觉去体验美食的美妙，第三步食欲喷涨到顶，沉浸式的享受美食，一口气吃光。”杨联才独特的烹饪艺术思维让茅歌水韵一面世就闪耀艺术的光芒，成为开启户外火锅时代的标志品牌，刷新了人们对火锅的认知。“我们和大龙燚创始人是10多年的朋友，大家在一起是缘分，投的是人，他们也很看好我们这个赛道。”烹饪是艺术的观点并非空穴来风，而是有出处的。具体来说，烹饪是艺术的观点，是孙中山先生提出的。他在《建国方略》中说:“夫悦目之画、悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”在中国历史上，美术与艺术一词有非常多的相通性，是指含有美的价值的活动，或其活动的产物，孙中山先生所用“美术”一词，即为艺术的同义语。

做好定位 追求极致

“正德厚生，臻于至善。”了解杨联才的朋友知道他的父母是教师，从小就被教育要有永争第一的精神，“作为行业开创者，我们要去不断的成长，做一件事就要做到最好，认定了做火锅业头部品牌的目标，即使比登天还难也要去争取，我一件事做不好就睡不着觉，无论是做产品还是做管理，我都追求完美，99分不够，甚至100分都不够，在我看来工作着是快乐的！”杨联才内心深处释放着粤商坚韧不拔、无坚不摧、锐意进取的能量。是杨联才做事的品格和追求成就了茅歌水韵湖畔生态火锅品牌。“很多人看到了城市的繁华，没有看到城郊的空白。”杨联才说茅歌水韵作为户外火锅，体量很大，选址就很有讲究。茅歌水韵位于温江区永宁街道天王社区天王路15组，当前园区餐饮开席200桌，同时容纳2000人就餐，是举办大型宴会活动的优良处所。建设这样一家湖畔生态园林火锅租金并没有大家想象的那么贵，相比于旗下开在市区的1000个平方的南烹川调只有租金的1/3。高性价比的选址让品牌操盘游刃有余。

强国必先强农。2024年政府工作报告指出，推进乡村全面振兴。推动城乡融合和区域协调发展，大力优化经济布局。餐饮界最新的指导文件也提出了“创新餐饮消费场景”，“发展乡村休闲餐饮”的概念，从美丽乡村到和美乡村，乡村建设一直在升级。“我们帮助社会各界、投资人、消费者来解决消费痛点，改变贫困地区的面貌，做没人去做的事情，为乡村振兴和建设美丽乡村做贡献，通过企业发展带动农民就业，帮助农民销售米油蔬菜等农产品。在这里创建户外火锅品牌，也为消费者带来了更好的消费体验。是多方共赢的可持续发展项目。”杨联才将企业和品牌的发展融入城镇化和乡村振兴的时代大趋势中，坚持利他主义，以多元共赢为核心，开创性的发展了市场前景广阔的户外生态园林火锅模式。“茅歌水韵湖畔生态火锅是3.0版本，未来还会开发4.0、5.0版本，以新业态赋能餐饮业发展。对标香港迪士尼，整合多方资源，带动消费经济提档升级和规模化发展。”杨联才满怀信心地说。

艺术菜品 鲜味第一

艺术是一种梦想的实现，它让人们充满热情与创造力，如同一缕眼光，照亮了我们内心的世界，让我们感受爱和美好。

在茅歌水韵用餐的朋友，不仅能欣赏到多姿多彩的达人灯光秀，国内外网红歌手舞蹈，端上桌面的菜品也是烹饪艺术家精心设计的。如新鲜的牛肉涮品设计出了名画千里江山图的意境，仪式感爆棚的牛头船造型菜，集吊龙、麻辣牛肉、嫩牛肉、牛五花、上脑、原肉肥牛等九部位放在一条船上，取名“牛气冲天”，这条船上桌时可以给客人讲食材产地、口感和涮吃的方式，食客吃的不光是美味，还有氛围和趣味。有的朋友在生日宴会上还会定制鱼雕，出品作品可以根据客人的要求定制充满祝福的图案，如荷鹤图、翔鹰图、凤凰图等寓意吉祥的图案就特别受客人欢迎，而且给客人留下了美食、美味、美图、美景相融合的深刻记忆，也将宴会氛围一步步推向高潮。茅歌水韵坚守高标准的品质火锅理念，不仅是造型美，在产品研发上，味道也放在至关重要的位置，茅歌水韵通过供应链优化保证食材的新鲜度，“鲜”是火锅饮食的重要体验指标，只有新鲜的食材才能让顾客的味蕾舒适感冲到顶峰，新鲜的食材让人大快朵颐进而产生涌遍全身的美食愉悦感。一些朋友看到茅歌水韵的肉片贴在立盘上掉不下来，心理会想这是怎么做到的，这恰恰是鲜肉的特性，注水肉是贴不住的。在粤菜字典中，“餸”就是菜鲜的意思，意思就是这样的菜才下饭。“对我而言，尽管一年忙到头，做茅歌水韵湖畔生态火锅是快乐的事情，当成快乐的事情也会做得更好。”杨联才是以快乐的心情对待这份事业，这也让他的工作有了乐趣，兴趣又让这份事业越做越好臻于至善。

南烹川调 烹饪理想

在茅歌水韵举办生日宴、寿宴、满月宴等活动，杨联才和团队会为客人设身处地地策划，正如前文所述，举办这样的宴会活动，不仅是满足客人的各项要求，更要超越客人的期望值。通过举办多种多样妙趣横生的粉丝活动，茅歌水韵全网平台吸纳了超5万粉丝会员，“毕业火锅大趴”、“父亲节”、“汉服节”、“啤酒节”、“茅歌水韵滴滴出行联盟大礼包”等活动都得到了客户群体的踊跃支持，通过小红书、抖音、快手、微博等自媒体平台吸引客人到线下成为忠实的顾客。

了解杨联才的朋友都知道，他是一位有情怀的创业家，因为烹饪科班出身，尽管火锅品牌经营得风生水起，他还是放不下苦心孤诣学得的烹饪手艺。他将茅歌水韵和南烹川调比喻为自己的两个孩子，如果说茅歌水韵演绎的是杨联才对烹饪艺术生活的理想和追求，而张扬于市中心的南烹川调则代表了他对烹饪艺术的理解和诠释。“我本来学的是粤菜，来四川创业又精研川菜，在成都也是吃川菜为主，粤菜反而吃得少了。南烹川调的‘南烹’指的是南方粤菜的食材和烹饪方式，‘调’是多义的，包括调人生、调美味等，四川人对味的追求无以复加，我们也藉此调出了各地人喜欢的口味，南烹川调在装修上也很讲究。”南烹川调定位于专注于“粤菜养生+川菜文化”的中餐厅，杨联才是以自己的厨旅人生为范本创建这个品牌，立意于粤菜和川菜相互渗透的融合菜，粤川菜融合极富于美食品味的奥妙变化，更是极富个性的传承和创新，如椒香脆皮乳鸽用椒香料汁腌制再制作，成菜色泽金红诱人，皮脆肉嫩，汁水丰盈，十分受欢迎，是席上佳品；葱香盐菜翘壳选用一斤半左右的翘壳鱼，用本地的盐菜水炒香后浸泡，以祛除鱼肉的腥味，并用粤菜清蒸的烹法锁住鱼的汁水，鱼肉细嫩，味道鲜美，突出粤菜豉油味型；川调红烧肉用的是独具特色的烹调方法，先蒸透，炒至定形，再用砂锅收汁，肉块晶莹透亮，酱香浓郁，软糯入味；舌尖上的诱惑用料讲究，选用的食材是牛舌，成菜后入口椒香四溢，麻辣脆嫩，舌头麻得如同跳起了芭蕾……杨联才经营南烹川调已经七年，经营这家品牌可以看到他在烹饪和味道上的极致追求，是一位专注于烹饪的理想主义者。

放眼国际 展望未来

“茅歌水韵是户外火锅，南烹川调是室内中餐，我们的味道和文化都是上乘，模式上别家也更是难以复制的。因为能将美食、文化、艺术、生态充分融合，赋予品牌成长和生命力的企业屈指可数，我们三十多年始终深耕餐饮和烹饪领域，不懈怠、不满足、高标准的坚持才取得了今天的成绩。”杨联才作为董事长，这些年来坚持和员工一起用餐，与员工们抱团创业。不仅得到了投资人的信任，也得到了团队成员的信任，“我们员工都跟随了我们10多年，客人也一直追随着我们，我们的市场份额一直在扩大。刚开始不想做这么大，因为规模大，投资大，风险就大。但多方面的因素让我们茅歌水韵坚持到了现在，感恩员工，感恩粉丝，感恩社会各界的朋友。”杨联才坚持团队观念，带领大家一起成长进步。

回首过往，杨联才说自己虽出身于书香门第家庭，但小时候很调皮。少时因为家里有人开酒楼就去学了烹饪，“差一点去了德国，后来怀着对大城市的向往，成为了‘北漂’‘沪漂’，最后选择了创业。”丰富的人生经历让杨联才有了胜出一筹的眼光和思维，他说今天要以世界的眼光做餐饮，不但要看到国内市场，也要看到国际市场。日前，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提出一系列具体政策措施。如提升餐饮服务品质，创新消费场景，弘扬优秀餐饮文化，支持餐饮企业积极开拓海外市场，“走出去”。从杨联才的企业管理实践来看，他始终走在时代前头，是行业的领军人物。“有能化善修身正行，积礼义，尊道德，百姓莫不贵敬，莫不亲誉。”2023年以来，茅歌水韵获得了一系列荣誉，如“四川名火锅”，“川渝名火锅”，“中国火锅畅销菜品（广州）大赛金奖”，“世界中华火锅宴大赛（冠军）”……他的勤奋和拼搏得到了业界的赞赏，赢得了荣誉。

“今年七八月会出国考察海外国家的餐饮和市场！”杨联才担任了成都和广东多地商会的领导、委员等职务，憧憬未来，他提出了“森林火锅”的新概念，“森林火锅是火锅业品质化发展的方向，做好森林火锅，将会有更多的落地空间和实践模式。”

后记一：勇争第一。无论是胡润百富榜宣扬的首富，还是现实商业中第一名和第二名的差距。杨联才在企业内部倡导力争第一的企业文化。做到菜品第一，食材第一，市场第一，品牌第一，企业竞争优势第一。企业在业界领先一步，在经营成果上就能领先一大步，成为行业翘楚凝聚优势资源推动企业可持续发展和进步。

后记二：品牌联合。茅歌水韵已开启了与滴滴的品牌联合，通过资源共享增加粉丝的到达率和忠诚度。茅歌水韵是业界领先的品牌，还可以开展多层次的品牌联合来共享资源拓展业务。如与策展人联合举办艺术展、书画展、漫画展、COSER展、川剧脸谱展、飞行器展等。这样的活动有浓郁的文化气息，即契合了品牌的美学诉求，又带来了新鲜的人气，提升了品牌的美誉度，品牌联合的方式为企业发展带来了更多的可能。

后记三：搭子经济。在都市化进程中，钢筋水泥空间中人们往往感到塞，常常渴望找到同伴一起吃喝、出游、学习，这就是找搭子生活方式，人们不知道自己的搭子会是谁，所以还有开盲盒的趣味。开封王婆说媒节目的火爆就反映了年轻人对真实人际交往交流的强烈渴求，虚拟交往一世抵不了人们真实交往的一眼，各网络平台频频推出找搭子主题视频，如饭搭子就是人们纾解孤单生活的有趣方式。从搭子生活方式到搭子目的地，借鉴开封王婆说媒的模式，会吸引更多人共享品牌和平台。

补记：银铃守护和支付宝公益。茅歌水韵湖畔生态火锅在建设美丽乡村的时代进程中，用好城郊资源做好了助农服务，还应该看到乡村的老人现象，银龄守护是支付宝公益中的贴民心项目，做好银铃守护，会得到多方面更多的支持，正如谚语：“老人是宝”。

【四川火锅】

【世界眼光】

【烹饪艺术】

年之夜，一场“2024，我们干杯”，彰显仪式感和情绪满足感

在跨年夜的11点钟，我漫步在春熙路上，空气中弥漫着火锅那浓厚的辣香味。四周，亲朋好友们聚在一起，欢声笑语此起彼伏。这条繁华的街道上，火锅店众多，而其中一家显得尤为热闹，那就是冯校长老火锅。

冯校长老火锅以其巨大的门头招牌和充满市井气息的朴素风格，在众多火锅店中独树一帜。它返璞归真，散发出独特的烟火气息，让人一眼就能认出。

在这家店里，一场名为《2024我们干杯》的跨年活动正在如火如荼地进行。人们举着酒瓶，沉浸在狂欢的氛围中，共同迎接新的一年。

鑫某人看到，在冯校长老火锅店内，一场特别的跨年活动正在进行。为了庆祝新年的到来，店家为大家免费提供了刻有品牌名字的啤酒，让大家在零点时刻共同举杯庆祝。

有顾客调侃说，这家火锅店的门头太显眼了，走在夜路上都不用打灯了。还有一位外地游客表示，虽然两次来都排队等了很久，但今天能参加这场活动觉得没白来。

品牌创始人冯明强认为，成功的营销活动在于后期的传播力量。而最好的传播来自于顾客内心真正喜欢并愿意主动分享的点，哪怕只是一句简单的话，只要带上品牌名字，就能让更多人了解和记住这个品牌。因此，他们更希望这场活动能引发顾客的自主二次传播，为品牌带来更多的曝光。

如今，年轻人选择火锅作为餐饮方式，不仅仅是因为其美味，更因为它成为社交和情绪调节的重要途径。人们对餐饮的需求已经从简单的吃饱转变为满足情绪需求，甚至表达自我。

火锅作为一种社交聚餐的品类，冯校长老火锅在成都乃至全国快速树立了品牌实力和口碑。凭借其成都首店的位置和流量优势，它吸引了大量顾客排队打卡，甚至从早到晚，直到凌晨三四点。品牌的持续稳定发展，源于顾客的真实感受和体验，以及他们在社交平台上的好评如潮。这使得冯校长老火锅在2023年成为了成都火锅界的翘楚，赢得了众多粉丝的喜爱和追捧。

根据最新数据，2023年1月1日，冯校长老火锅在成都太古里店、深圳总店和长春红旗街店的单日营业额均突破了10万大关。其中，成都太古里店的线上排队人数达到了惊人的918号，展现了该品牌在全国范围内的强大号召力和受欢迎程度。

1年新增7.2万家，内卷赛道从不缺火锅新玩家，年轻的冯校长老火锅，凭什么出圈儿？

在2022年的口罩特殊时期，冯校长老火锅应运而生。2023年初，品牌创始人冯明强立下雄心壮志：“我要用20万在太古里开一家比对面好吃的火锅店。”

于是，2023年3月，冯校长老火锅太古里首店正式开业。单日最高排队量达到了惊人的1300多号，一天内接待了315桌顾客，翻台率高达15轮次。这家仅有200㎡、20张桌子的门店，单店月营收一度突破了300万。

谈及品牌的初衷，冯明强表示他希望成为成都老火锅的标杆和旗帜。但这一切的前提是回归餐饮的本质，坚守对正宗锅底和口味口感的执着和坚持。在他的谈话中，可以深深地感受到他对成都老火锅的热爱和专注。

在规模达千亿的火锅市场中，新品牌层出不穷，他们凭借实力、优质产品、创新营销和商业模式崭露头角。特别是像冯校长老火锅这样的川渝地区新晋品牌，不断涌现。

据企查查平台数据显示，近一年内在业、存续的火锅新注册企业超过7.2万家，显示出市场的活力和竞争的激烈。而根据抖音生活服务发布的《2023火锅品类数据报告》，川渝地区仍然是火锅市场的霸主地位，重庆和成都分别占据订单量最高城市的TOP1和TOP2。

与此同时，老牌火锅品牌也在市场中占据一席之地。在冬季这个消费黄金期，火锅门店的客流量猛增，顾客排队等候的情况屡见不鲜。据公开报道，海底捞在11月6日至11月12日期间，门店接待人次同比前一周增长超过40万；呷哺呷哺在11月的业绩同比增长超过一倍，表现出强劲的增长势头。

但市场大，竞争也更大，内卷、同质化...…都在寻求差异化。

作为新兴的火锅品牌，冯校长老火锅是如何在竞争激烈的成都市场中脱颖而出，成为排队王的？让我们一起探寻这家品牌背后的秘密。

第一，回归火锅本质，还原成都老火锅本真味道；坚持产品导向，用产品做复购。

经过口罩时期，冯明强深刻认识到务实和回归餐饮本质的重要性。“现在的火锅市场，需要摆脱花哨的营销手段，回归到火锅本身应有的样子。”他说道。

为了实现这一目标，冯明强的团队花费了9个月的时间研发了一款适合本地人的锅底味型。这款锅底上等牛油的质地醇厚，经典的三斤牛油一斤料的配方，煮开后散发出浓郁的牛油香气。红锅是体验成都老火锅风味的最佳选择。

在菜单上，可以看到共有红锅、鸳鸯番茄和鸳鸯菌汤三种锅底供顾客选择。这些锅底和菜品口味得到了大众点评上顾客的一致好评。许多顾客表示，他们对锅底、菜品口味和口感都非常喜欢。这种口感和味觉上的共鸣，是让顾客愿意为品牌买单并再次光顾的关键。

因此，产品力是打动顾客并让他们愿意复购的关键因素。在竞争激烈的火锅市场中，只有真正做到口味突破和产品创新，才能吸引并留住顾客。

冯明强表示，餐饮行业正逐渐从纯粹的流量思维转向更注重产品质量和顾客体验的时代。许多火锅品牌过度关注曝光、打卡、颜值和流量，却忽略了餐饮的本质——用优质的产品和服务赢得顾客的复购和口碑。

“打卡只是一次性的行为，而复购则是长期的。”他强调，要想在竞争激烈的市场中立足，必须注重顾客的复购率。为此，冯校长老火锅坚持以季度为周期进行产品更新。

在产品创新方面，冯校长老火锅曾推出了一道独特的“烧椒菊花残”菜品，全网传播量超过一亿次。此外，店内的招牌菜系还包括富有特色的耙系列，如大坨耙牛肉、卤香耙鸡爪等。这些菜品经过精心烹制，口感丰富，深受顾客喜爱。

而野菜糍粑则是一道别出心裁的菜品，它将糍粑与新鲜野菜结合，外层涂抹着红糖酱，色彩搭配和口感都非常独特。这道菜锁住了食客的味蕾，成为了一道经典的新鲜食材。

冯明强解释道，要想打造出受到顾客喜爱的产品，首先要确保产品的品质和口感达到最佳。每一道菜品都必须保证新鲜度，并在口感上做到精致和独特。在此基础上，可以通过摆盘、搭配等手段提升菜品的颜值和差异化，使其更具吸引力。同时，也可以加入一些营销元素，增强产品的卖点。

最后，将所有菜品放在一起，观察整张桌子的呈现效果。菜品是否具有出圈的潜力，能否让顾客主动拍照打卡并传播，是否能够满足人们的视觉和味觉需求，这些都是非常重要的考量因素。

第二，区别于其他重装修，冯校长去繁存真，保留传统火锅的烟火气

冯校长老火锅以其巨大的门头招牌和充满烟火气的社交氛围而引人注目。在装饰上，他们注重简洁而不失特色，裸露的墙壁上张贴着富有新意的大字标语，给人留下深刻的印象。

除了外部环境，店内的社区氛围也十分浓厚。靠近居民区的位置，熟悉的周边环境，以及复古的用餐氛围，都让顾客感受到亲切与温馨。这种多样化的场景设置，不仅满足了家庭聚餐的需求，也适合朋友小聚和情侣约会。

对于年轻人来说，他们在选择餐饮时，不仅关注食物的质量和口感，更追求消费过程中的体验和情感满足。冯明强深知这一点，他认为火锅市场的教育和普及程度已经足够高，因此将目标消费群体定位为被市场教育过的火锅爱好者，尤其是40岁以下的年轻群体。

在这个群体中，越来越多的人愿意尝试并体验一顿价格在100元左右的美味火锅。因为对于他们来说，吃火锅不仅是为了满足基本的饮食需求，更是为了追求一种体验、情感甚至表达上的满足。正是基于这样的市场洞察，冯校长老火锅在满足消费者多重需求方面下足了功夫，从而赢得了市场的认可和顾客的喜爱。

第三，自建流量池，玩转社交平台赋能品牌爆发

冯校长老火锅之所以能够迅速在市场上崭露头角，离不开前期对品牌力的积累。在B端和C端市场，他们注重打造创始人个人IP形象，通过与合作伙伴的深度沟通和合作，建立起品牌信誉和口碑。

随着社交媒体的飞速发展，特别是短视频和内容平台的崛起，冯校长老火锅抓住了这一机遇。他们旗下的自有孵化账号在全平台拥有超过百万的粉丝，全网曝光量更是超过了10亿次。这吸引了众多网红和博主前来打卡，进一步提升了品牌的知名度和影响力。

对于冯明强来说，他打造的老板个人IP形象的核心目的是向所有合作伙伴传递强烈的信心。“我想让他们知道，创始人与品牌是深度绑定且密不可分的。”他坚信，通过与合作伙伴的共同努力和深度合作，冯校长老火锅能够继续在市场上取得成功，并为顾客提供更好的服务和体验。

内卷赛道，火锅模式越变越小，正餐火锅如何扳回一局？

未来一年，冯校长老火锅或将迎来爆发的阶段。

目前，冯校长老火锅已经在成都成功开设了三家直营店，并陆续进军深圳、北京、青岛、武汉等城市，取得了不俗的成绩。例如，深圳的一家260㎡门店在开业首日便实现了10万营业额的佳绩。而在东北辽阳，一家300㎡的门店月营业额稳定在80万左右，最高时能够达到100万。

此外，品牌还逐步探索和跑通了适合不同城市级别的门店运营模式。在一二线城市，选择A类商圈进行布局，通过线上线下多渠道的巨量曝光，吸引年轻人的关注和喜爱。而在三线城市，则主要考虑餐饮集中区域，因为这些市场更注重餐饮的集中性。同时，对于门店的展示面也有更高的要求，通常需要达到十米以上的门头展示，以实现更好的视觉效果。

冯明强表示，他们计划在2024年签约300家门店。然而，随着门店数量的增加，如何保证每家门店的生意持续火爆，以及如何与其他火锅品牌竞争，成为了一个值得关注的问题。

在开店速度方面，他强调了合理规划的重要性。在同一个城市开店时，需要仔细考虑区域布局，并确保每个门店能够覆盖一定规模的消费群体。对于不同城市的门店，锅底和菜品体系将完全延续成都门店的模式，保持一致的锅底味型，同时在菜品上增加5%到8%的当地特色新品，以更好地满足当地消费者的口味需求。

面对消费者日益注重高性价比的用餐需求，以及旋转小火锅、一人食小火锅等新兴模式的出现，有人预测这可能会对正餐火锅带来冲击。然而，冯明强认为高性价比并不仅仅意味着价格便宜，而是要超出消费者的心理预期，通过产品品质、服务和体验为顾客创造额外的价值。

“火锅是一种轻社交或社交消费的餐饮形式，只要价格定位和顾客画像准确，目标人群自然会选择进店消费。”他解释道，“如果顾客花费100元却能享受到110元的菜品品质和服务，那就是高性价比；相反，如果人均消费60元却只有50元的体验价值，顾客就会认为性价比不高。”

始于成都，冯校长老火锅的目标是成为“让每一位食客都能品尝到本地人更爱吃的火锅，成为四川火锅的烟火名片，让世界感受成都的烟火气”。我们对这个年轻的成都火锅品牌寄予厚望，希望他们能够坚守餐饮初心，为消费者带来更正宗、高品质的火锅体验。

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牛肉火锅：美味的翘楚》

在火锅的世界里，一直以来都存在着牛肉火锅和羊肉火锅的“争霸”，但于我而言，牛肉火锅比羊肉火锅好吃多了。

牛肉火锅的魅力，首先在于其丰富多样的食材选择。鲜嫩的牛肉片，薄如蝉翼，在滚烫的锅中轻轻涮上几秒，立刻变得卷曲，入口鲜嫩多汁，肉质紧实有嚼劲。无论是经典的嫩牛肉、吊龙，还是富有特色的五花趾、匙柄，每一种部位都有着独特的口感和风味。

而牛肉丸更是牛肉火锅中的亮点。手工制作的牛肉丸，Q 弹十足，咬上一口，汁水四溅，牛肉的鲜香在口中弥漫开来。还有那牛肚、牛筋等食材，经过火锅的炖煮，变得软糯入味，让人欲罢不能。

牛肉火锅的汤底也别具一格。清淡的牛骨汤，香气醇厚，既能保留牛肉的原汁原味，又能在涮煮过程中为食材增添一份浓郁的底味。或者选择香辣的汤底，让辣味与牛肉的鲜美相互交融，刺激着味蕾，带来一场热辣的美食之旅。

相比之下，羊肉火锅虽然也有其独特之处，但羊肉的膻味对于一些人来说可能不太容易接受。而且在口感上，牛肉的多样性和独特的嚼劲使得其在火锅中的表现更加出色。

总之，牛肉火锅以其丰富的食材、独特的口感和多样的汤底选择，在我心中稳稳地占据了上风，成为了我最钟爱的火锅选择