月19日
湖北武汉的王先生点餐时
遭遇糟心一幕：
外卖送上门的7道菜
竟有6道不是自己下单商家做的
小票还有模有样的...
3月20日，
饿了么骑手甘某回应记者称，
买了1个真菜6个“假”菜，
再附上假水单（行业语，即账单），
如此操作，
他“昧”了顾客36元。
7个菜6个是“假”的
账单也是假的
3月19日，王先生家来了两位朋友。傍晚5时许，他通过饿了么跑腿代购服务，在“靓靓蒸虾”水厂店点了油焖大虾、葱烤龙虾、凉拌毛豆、靓家卤藕、干煽花甲、孜然虾球、经典凉面（大）7个菜。
王先生通过饿了么平台在靓靓蒸虾水厂店点了7个菜。/受访者供图
手机APP显示，王先生共支付了486元，其中菜价466元，跑腿代购费20元，骑手甘某接单。
1个多小时后，甘某将7个菜送至王先生家中。他端起凉面时心里犯嘀咕：以前这家店的大份凉面够3个人吃，为何这碗凉面分量不足？
随后，王先生拨打了靓靓蒸虾水厂店电话，店长林女士加了其微信。看到凉面图片后，林女士告诉王先生，该店做凉面时不会加黄瓜丝和火腿丁，这碗凉面不是该店的。看完其他6个菜的图片后，林女士说，只有葱烤龙虾是该店做的，其余均不是。
靓靓蒸虾水产店店长林女士称，此水单系他人伪造，不是该店的水单。/受访者供图
王先生不敢相信，又给林女士发去了下单截图和印有“靓靓蒸虾”的水单。林女士答复，这张水单也不是该店的。他们的水单上会打印时间，但这张水单上没有时间。
公共视频显示，3月19日下午，饿了么骑手只提着一个菜走出店门。
怀疑“造假一条龙”
商家盼饿了么彻查
骑手甘某说是为了节约时间，而在其他店购买6个菜，武汉靓靓蒸虾餐饮管理有限公司负责人蒋先生并不认同。他说，甘某到该店只买一个菜，就是想规避平台查询送餐路线。如果不是这样，他完全没必要专门跑一趟。
蒋先生称，有人打印出“靓靓蒸虾”的假水单，这人或是甘某，或是不明餐馆的工作人员。若是餐馆工作人员，就说明此事背后有“造假一条龙。”
此前，记者让甘某提供支付记录时，他给了一张商家收款记录（金额为349元），商家名为虾蟹王。
3月20日下午，记者与蒋先生在多条路段寻找商家“虾蟹王”，均无果。
“骑手的行为，抹黑了我们的品牌。”蒋先生希望饿了么平台彻查此事真相。
3月19日，王先生已拨打饿了么平台反映此事。截至记者发稿时，饿了么平台给王先生的回复是：此事由客服专员处理，但客服专员在休息，会加急处理。
王先生说：“我收到的外卖不是我想点的，说明平台监管有漏洞，饿了么平台不从制度上解决问题，可能还有下一个受害者。”
网友：这不是惯犯？
来源：新民晚报
很多餐饮企业来说，盘点绝对是根难啃的骨头：
- 厨房：每次月底盘点，晚上10点开始盘，不到凌晨1点都回不了家……
- 财务：那么多商品，来来回回反复核算，费时费力，还容易出错……
- 老板：一看成本分析报表，账面盈利，现金不足……
盘点，是指对库存商品实际数量进行清查、清点的活动，以便准确掌握库存数量，但从更深远的意义上来讲，盘点不仅仅是“清点数字”这么简单，它直接影响的是餐厅毛利率、损益等成本数据的准确性。
01
盘点究竟难在哪？
小链曾经在现场参观过很多餐饮企业的盘点工作，盘得慢、盘不准是企业最头疼的问题。
? 盘得慢
造成盘点慢有一个很重要的原因，就是门店的库存大。小链曾经服务过的一家餐企，因为门店之前没有过多关注库存，每月都按固定模板采购商品，小链参与盘点后发现，该门店的库存金额竟达60万之多，SKU也多达400种。为了把库存梳理清楚，那次盘点足足花了将近4个小时才完成。
< class="pgc-img">其次，“找东西”花时间。很多时候，财务给到的盘点单商品顺序与实际商品的摆放顺序是不一致的，有可能盘点单第一个是五花肉，但实际看到的可能是牛肉，此时要么先找五花肉再点数，要么先点牛肉数量再到盘点单里找到对应商品进行填写，但无论怎么找，都非常耗时间。
再者，人工核算，费时耗力。厨房将盘点单里的商品数量填完后，财务需将数据录进电子表格，并填上单价和总金额。由于生鲜商品的采购价是实时变动的，如果采购的种类多，次数也多的话，核算单价和总金额将是个巨大的工程。
? 盘不准
盘点更大的问题在于盘不准。传统手工记账盘点，经常出现多盘、少盘、错盘、漏盘的情况，而且半成品的盘点更是重灾区，就比如葱油，它是由10斤生油和5斤葱共同制成的，但盘点的时候，可能直接就被盘成了11斤生油。
要知道，盘点统计的数量及金额，直接影响餐厅的实际成本，最终会反映在实际毛利率、损益等成本数据上，如果在实际盘点过程中，数据出现很大差异，成本控制可能就会变成空谈。
< class="pgc-img">02
餐链是如何盘点的？
使用餐链盘点，盘得慢、盘不准等问题都可以成为过去。某大型连锁餐厅就在餐链老师的系统培训下，一周之内，盘点从之前的3小时进步到现在的45分钟，厨房师傅们从此可以多睡2个多小时，而且准确率由原来的80%提升至96%。这是如何做到的呢？
首先，来了解一下餐链的盘点流程：
发起盘点：盘点工作人员进入采购管家APP发起盘点；
↓
创建盘点单：确定盘点仓库、起始时间及分类即可开始盘点；
↓
拍照盘点：找到对应商品，输入数量并拍照留痕；
↓
确认盘点：所有商品盘点完后，确认提交，盘点就完成了。
< class="pgc-img">对于需要称重的商品，也可以用餐链智能电子秤进行盘点。在PC端设置好盘点模板后，电子秤端会自动进行同步，然后在模板里选择要盘点的商品，电子秤会自动对商品进行称重、拍照，确认提交后，盘点就完成了。
< class="pgc-img">当然，磨刀不误砍柴工！要想盘得快盘得准，盘点前必须做好这些工作：
- 盘点前把业务结清，如收货、核账、调拨、退货、出入库审核等，否则不能发起盘点；
- 不再生产了再盘点，一边营业一边盘数据不准；
- 第一次盘点用电脑盘，保证系统有商品的基础数据；
- 检查盘点仓库是否正确，日期是否同步，及分类是否全选再开始盘点。
03
如何盘得快？
当准备工作都做好之后，就可以开始盘点了，那怎样盘，效率才会高呢？
1 分部门盘点
现在很多企业都在做阿米巴经营，将企业划分为各个不同的部门，各司其职，人人头上有指标。餐厅也可以借助餐链做到“阿米巴盘点”，在后台设置好部门及负责人，各档口盘自己的商品，盘点时，各部门同时进行，盘点便会快起来。
< class="pgc-img">2 分类别盘点
分部门盘点后，餐厅还可以继续在后台设置商品分类，像热菜档，本身该部门就比较大，商品也较多，部门就可根据不同属性把商品分为蔬菜类、肉类等细分类别，安排不同人员进行盘点，盘蔬菜的盘蔬菜，盘肉类的盘肉类，多类别商品同时盘点，效率将进一步提升。
< class="pgc-img">3 规范商品摆放区域
盘点时，清空冰箱，商品归位，同类别商品放在规定区域内，相同商品放一起，盘一个放回去一个。同时避免商品东一块西一块，不然如果调料区出现了蔬菜，盘点人员当时没盘到，拿回来之后就需要重新再盘一遍。如此重复工作，浪费时间不说，还非常容易出错。
4 手机搜索盘点
相比于传统的纸质单盘点，餐链盘点可以不用再花更多的时间去“找东西”，在搜索栏输名称，就可以快速找到对应商品。
04
如何盘得准？
解决了效率问题，餐链又是如何解决准确性问题的呢？
1 必盘项盘点
由于供应商、产地、规格等不同，许多门店的商品会经常更换，随之而来的就是门店会出现很多曾经进行过出入库，但当前不再使用的商品；还有的商品，门店用完了之后，没有再进行购买。等到盘点时，这些商品非常容易被遗忘，造成漏盘。
在餐链系统里，只要是在上一次盘点后有过出入库流水记录的商品，系统一定会提示必盘，哪怕有些商品本期已经用完没有库存了，也需要在数量栏里填上0。这样一来，就避免了漏盘现象的发生。
< class="pgc-img">2 按毛料数量盘点
门店进货时一般进的都是毛料，为了方便营业，门店会提前对部分原材料进行加工，比如把胡萝卜去皮切成胡萝卜丝，但如果盘点时，把胡萝卜丝当成胡萝卜去盘，盘点结果就不准了，因为加工后的胡萝卜成本已经发生了改变，两者不能直接盘，需通过毛料重量=净料重量/净料率进行换算。
餐链支持毛料和净料两个单位盘点，在后台设置好原材料的净料率，盘点时直接输入原材料和净料数量，系统直接可以换算。
< class="pgc-img">3 半成品盘点
半成品可能是所有商品中最难盘点的了，因为涉及多种原材料及多个加工环节，成本计算也非常困难，一不小心就容易算错。
为了解决半成品盘点难题，餐链专门开发了加工功能，在后台设置好半成品及其成本卡，手机APP里可直接发起加工，加工完成后原材料自动耗用出库，半成品自动新增入库，盘点时，半成品便可以直接盘点。
4 盘盈亏分析
盘点完成后，系统会自动生成盘盈盘亏表，根据该表，门店可检查盘点的准确度，并从中分析问题所在，进行针对性改善。
< class="pgc-img">结语
随着科技的不断创新，餐饮企业传统盘点操作将一去不返。在未来，盘点一定会更加智能化、数字化。
餐链，助力餐饮企业在每一个供应链管理细节降本增效，不断提升企业竞争力，驱动企业发展。
对于盘点，你遇到过哪些难题？欢迎在评论区告诉我们！
国人境外购物扫街一般的疯狂，外国人早有耳闻，诸多柜台都专门配备了中文服务员，反正中国留学生多的是，大家也都习惯了。
李航在这个团出国前给康三寿讲了个笑话，英语问价格是How much，不会发音不要紧，就说“好嘛吃”，结果出国后记错了，对着老外服务员说“好吃嘛？”“嘛好吃？”“吃嘛好？”就是想不起来是“好嘛吃”。出国多了，大家都能比划几句英语。
看着大家大包小包地回来了，康三寿心里直乐，但还是没敢表现出来。小李导游也是一脸惊愕，想到大家会买东西，但是没想到这么会买。
< class="pgc-img">“大家好，按照行程安排，咱们下一站去红场参观列宁墓和无名烈士墓。”
“墓碑有啥好看的。”
“无名烈士，那更不用看了。”
“中国墓地多的是，跑俄罗斯看什么墓啊，不看。”
大家七嘴八舌地，康三寿心里一惊，亏得自己刚才已经悄悄看过了，要不然真瞎了，自己来主要是要看列宁墓，唉！
“小李，晚上吃什么啊？大家都逛得累了，不想走了，直接去吃饭吧。”
小李一脸无奈，看看康三寿。
“别看我，你听大家的意见。”
“我没问题，更改行程需要团长您签字，要不然旅行社会扣我钱，说完擅自更改行程。”
“我签字没问题，大家如果都没意见，那我就签字了啊！”
大家哪儿有意见啊，真的是都逛街逛的累了，从11点多，逛到现在3点多，的确是不想动了。
< class="pgc-img">“大家好，这样吧，今天晚上咱们去吃俄罗斯大餐，让大家放松一下，顺便喝点儿伏特加和地道的格瓦斯，怎么样？”
有人说：“只有藏在心中的梦想和装进胃里的食物才是属于自己的”，仔细一想，太有道理了。梦想就让它藏在心里吧，现在的美食一定不可辜负，遇见一定要尝一尝，味蕾不委屈！大家欢呼雀跃。
“按照旅行社的安排，咱们去郊区的一个特色餐厅，让大家感受一下莫斯科郊外的晚上，但是距离比较远，如果大家乐意的话，咱们可以调整到红场附近的白兔餐厅，2015年，位列”全球五十家餐厅”排行榜第23位。”
“来干嘛了，来就是为了吃地道的俄罗斯餐，我同意。”一个团员毫不犹豫地举手说。大家你看我，我看你，又都盯着康三寿。
“我没意见，这事儿咱们大家决定，不过小李，我得跟你提个要求，吃好的没问题，但是得让大家吃满意。”
“吃满意没问题，但是如果超过了餐费，你们得自己补差价，大家可以看餐厅的流水单就行，我和司机就一人一份炒饭，一瓶格瓦斯就行，这个需要你们支付。”
现在网络这么发达，大家从网上搜了一下，白兔（White Rabbit）餐厅是莫斯科最知名的餐厅之一，位于斯摩棱斯克商场16楼。这里是众多美食爱好者公认的莫斯科最好的餐厅。 白兔餐厅共有三层，拥有一个圆顶的全景玻璃天窗，在这里，可360度无障碍的观看令人惊叹的莫斯科景观：克里姆林宫的红色围墙、金色圆顶的基督救世主大教堂、风景迷人的莫斯科河以及沿河风光、乌克兰饭店（斯大林式建筑的代表作）、外交部大楼等等。
餐厅内部装修由莫斯科著名建筑设计师Валерий Лизунов负责，主题则是围绕着带点诙谐趣味的兔子。餐厅中央的吧台、复古的壁炉和吊灯、雕花的家具、温馨舒适的布艺沙发、墙上的白兔肖像画、无处不见的兔子玩偶、整面的兔子壁纸……有人曾对这里做出评价：出色外观和出众舒适度的完美结合！
大家商量了一下，觉得也行，反正吃也是吃到自己肚里了，吃干嘛不吃地道特色餐，这辈子估计也就是来一趟的事儿，那就这儿吃吧。于是小李导游带着大家直奔白兔餐厅。果然名不虚传，风景很优美，大家坐定，甚是满意，终于可以让脚丫子歇歇了。
考虑到大家饿了，另外小李猜想到大家中午肯定没怎么吃饭，所以就点了烤肠组合、红菜汤、布吕尼薄饼和俄式馅饼。怕大家不够吃，又加了四份闷罐牛肉，还有两瓶伏特加和8瓶格瓦斯。
< class="pgc-img">大家来得早，所以菜很快就上来了。烤肠组合其实就是各种大烤串，挺适合中国胃，而且烤串都是炭火烤，猪肉肠和鸡肉串居多。罐焖牛肉，顾名思义，是用焖的方法来烹制牛肉的，这种手法烹制出来的牛肉鲜嫩多汁，更容易锁住牛肉本身的香味。虽然牛肉具有补气养身的作用，但是由于牛肉的纤维较粗会影响胃黏膜，所以罐焖牛肉里还搭配了土豆、白萝卜、红枣、口蘑来调和，不但味道更好，而且弥补了牛肉的缺点，吃起来更加健康。
大家顾不得礼让，立即开始胡吃海塞，大杯喝酒、大口吃肉，好不惬意。除了康三寿，每个人都吃的不少，而且还喝的晕晕乎乎的，伏特加就是劲儿大。最后一结账，每个人需要再交三百人民币，吃饱喝足，大家也没有含糊。
