听到的餐饮行业最流行的一句广告语:经济实惠！好吃不贵！那好了！一家比一家便宜！可是比来比去的！也没有看到什么特别的效果来！经商的目的就是为了挣钱！咱们今天不讨论情怀的因素！如果在价格上比谁价低！那就势必会造成恶性竟争！所以我个人觉得餐饮行业的那句话‘经济实惠’正确的解释应该是让客人觉得值！这一个值字就突出来经济二字！如果让客人觉得超值！那就是实惠了！
<>国人提倡节俭，大多数人的消费观念都倾向于物美价廉。找朋友推荐餐厅时，相信大家最常问的一句话就是：“有没有哪家餐厅好吃又实惠”？
然而让不少餐饮老板犯难的是，价格与餐厅的竞争力和盈利水平息息相关。前不久还听餐饮老板提起，想提高点客单价，又不敢随便提，怕顾客觉得贵。
毕竟，价格定高了，消费者会觉得“肉痛”不买账，价格定低了，餐饮老板自己就“肉痛”了。这之间的度不好掌控，如何定价也大有学问。
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< class="pgc-img">别人的“便宜”只是看起来便宜
餐饮市场的竞争压力越来越大了，竞争的方式有很多种，而价格就是提升竞争力的方式之一。消费者都懂得“货比三家”的道理，同样的东西谁家的价格低自然就更具优势。
于是那些“实惠”的餐厅往往门庭熙攘，但他们真的仅仅是降低了价格吗？我们先来分析几种常见的做法。
组合套餐
即购买一个组合套餐的价格比单独购买其中每个产品的价格便宜。
这样的优惠消费者是可以看到并乐于配合的。而对于餐饮老板而言，一点小优惠导致顾客在更短的选择时间内整体消费增加，保证了客单价的同时减轻后厨的压力，提高出单效率，其实并不吃亏。
尾数定价
尾数定价，就是避免10元、20元等整数定价，改为9/9.9元、19/19.9元、29/29.9元，或者是把价格提高一点，比如定价30卖到32。
< class="pgc-img">促销活动中的常见做法
▲截图来源：饿了么
定价不到整数，就是还有上升空间，也给了顾客想象空间。在前面的例子中，原本30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。
小份、半份售卖
把产品改为小份、半份来售卖，比整体价格便宜，即便单价稍有提高，但看起来很“实惠”。
比如提拉米苏分成小块来卖，价格几十元我们尚且能接受，甚至还会多买几块，但如果是一整份提拉米苏卖到几百块，购买的几率就会有所降低。
< class="pgc-img">改变售卖形式增加销量
▲截图来源：饿了么
餐厅打着实惠的称号，并不代表就要无底线的降价，这种微小的价格调整，其实是从心理层面上让顾客感觉“赚到了”。
乔布斯曾经说过，“消费者不是爱买便宜的商品，而是喜欢占便宜。”也就是说，在讨顾客欢心时，不必一味追求便宜，性价比才是其考虑的重要指标。
< class="pgc-img">顾客要的不是价格是价值
1、消费升级，低价竞争越来越没意义
随着90后成为餐饮消费主力军，餐饮市场正在走向年轻化。
国家统计局数据显示，95后出生时期，中国人均每年可支配收入超过5000元，是80后的七倍，90后的两倍。
< class="pgc-img">主力消费群体的消费能力不断增加
▲数据来源：国家统计局
消费升级下，年轻一代拥有相对更强的消费能力和消费欲望，也更有意愿为好产品、好服务、好品牌支付溢价。
加上信贷服务行业的发展，越来越多的年轻人喜爱超前消费，花了再还。享受着经济发展带来的各种物质充裕和好处，低价越来越难打动这群消费群体。
相反，过多的降低价格反而会失去品牌的调性，被顾客所抛弃，品质、个性和体验感更为他们所追求。
2、价格是价值的表现方式之一
消费者喜欢“实惠”，但有时也认为“便宜没好货”。对于顾客来说，价格其实是价值的一种体现，顾客对产品价值的理解，不是贵不贵，而是值不值。
如果我们定价时找到同行竞争对手中最高价格，再找到最低值，从中选取中间价，这样给顾客的直观感受就是比卖得贵的产品便宜，比卖得廉价的产品好，更容易获得认可。
餐厅要卖的不是价格，而是能给消费者带来的价值，基于产品的价值去做定价，让顾客感到物有所值，甚至物超所值，就会被选择。
< class="pgc-img">如何满足消费者心中的“物超所值”
说白了，消费者不差钱，定价再便宜，给不到消费者“终极利益”，也难被认定。反而，做好自我价值的提升，满足消费者心中“价值感”的同时，对品牌自身也百利而无一害。
如何周旋餐厅的利益与消费者的需求，要找到明确的目的和方式。
1、明确降价目的：提高客单价
给产品定价时，不管产品的单价怎么变，餐厅的核心目的都是要提高客单价，增加盈利收入。
< class="pgc-img">目的一旦混淆，就会得不偿失
▲图片来源：摄图网
比如有家火锅餐厅的做法，涮菜的价格普遍在十几、二十几、三十几元，并且推出半份诱导顾客“少食多样”，利润的大头主要放在锅底上。
涮菜的价格实惠，在给顾客以价值感的同时，也能让顾客毫无压力地多买几份，从而把客单价提高，所谓薄利多销就是这个道理。
我们转换一下，这里的“涮菜”就是与竞争对手同质化的产品，“锅底”就是自己本身的特色或主推菜品，餐厅在采用降价策略的同时，需要有赋有品质感和吸引力的产品来支撑客单价，避免廉价感。
2、附加升值手段：提升品牌价值
一般来说，降低价格会吸引消费者为优惠而来，但反过来，通过品牌的升值支撑溢价，也能让消费者感觉物有所值。
这里的价值不止包括餐厅菜品本身，还包括环境、服务等。换句话来说，就是寻找卖点。
比如，海底捞的服务文化是卖点，星巴克的空间价值也是卖点，这些卖点支撑着他们与竞争对手的差异化，而消费者趋之若鹜，也是为了这些附加价值。
< class="pgc-img">有逼格的咖啡比普通咖啡更吸引人
▲图片来源：摄图网
品牌升值的前期虽然有投入，但后续带来的是消费者对产品的认可，对品牌的黏性。
3、定价考虑要素：消费渠道和人群
外婆家的3元麻婆豆腐价格很低，引流的同时为外婆家带来了高性价比的标签，更适合有人气的中低端消费场所。并且，一旦其3元麻婆豆腐的价格提高了，就会很直观地给消费者形成“餐厅涨价”的印象。
再比如，西贝走“小贵”路线，利用优质食材、服务等突出精致感，更适合接受优质高价产品的中产阶级，进中端商场不为过。
善用价格不仅能给品牌输入不同的记忆标签，也能有效地定位消费人群和消费渠道。所以，餐厅的定价还要与本身的定位相符合，不必一味朝着便宜走。
参某说
我们经常看到：同样一款产品，有人卖15，有人卖30。
不是说卖15元就一定比卖30元好，就好比，相比街边摊的煎饼，环境优雅舒适的单品店把煎饼卖得贵一点儿，消费者也能接受。
消费者所谓的“占便宜”，其实就是从产品中获得价值感。无论是从定价还是从产品本身来说，只要能满足消费者眼中的这种价值感，就是他们愿意再掏腰包的“实惠”餐厅。
原创声明：本文属餐饮界(canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
源：工人日报
均价低于平常的外卖，最低一顿饭只要5.8元，受到年轻人欢迎
拼团外卖如此便宜，餐饮商家到底咋赚钱？
本报成都8月20日电（记者李娜 通讯员潘文苑）大份黄焖鸡+随机5配菜+米饭，补贴后5.8元；全家福饺子（超大份23个）+蘸碟，补贴后6.7元；乐山钵钵鸡荤素套餐+蛋炒饭，补贴后6.9元……今天，四川成都大学生小赵在某外卖拼团平台点单时发现，一顿饭竟低至5.8元。“卖这么便宜，我很好奇餐饮商家是咋赚钱的？”小赵对《工人日报》记者说。
该外卖拼团平台工作人员表示，该平台0元配送费，没有起送费，价格便宜。由于小赵是新用户，第一单有补贴，所以价格看起来更低。以“大份黄焖鸡+随机5配菜+米饭”为例，实际价格为14.7元，新用户第一单补贴8.9元。记者发现，即便没有补贴，拼团外卖价格也远低于平常的外卖。在某外卖平台上，一商家所卖8寸比萨，普通渠道27元，月销400单以上。而同一商品拼团仅需12.1元，月销量达到6000单以上。
北京消费者李女士告诉记者，自己工作很忙，平时基本吃外卖，自从有了外卖拼团平台后，她都会选择拼团。“比普通外卖便宜不少。”她说。
拼团外卖为何如此便宜？业内人士告诉记者，在拼团模式下，消费者组团下单，商家能更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了比较集中的单量，薄利多销，这是拼团外卖生存的主要原因。此外，一些商家使用了预制菜，可以降低成本，提高效率；还有部分商家既做着线下堂食，又开着正常外卖，做拼团外卖是为了推广门店和引流。
成都一卤肉饭商家表示，他上架的“招牌卤肉饭+2种时蔬”的套餐每份成本7.5元，在普通外卖平台售价17.8元。除去配送费和平台抽成，每单盈利3元左右，月售约600单；向拼团业务供货，平台以11.6元价格售出，每单仅赚1元~2元，但月销量可以实现2000单以上。
不过，记者在采访中发现，有一些商家存在偷工减料的情况。重庆消费者陈先生表示，自己在订餐时偶然发现了拼团外卖，同一商家在拼团平台售卖的同一套餐价格便宜不少，低价吸引他复购之前吃过的菜品。不过拿到外卖后他发现，不仅盒子变小了，里面大部分鸡肉都换成了鸡皮。“虽然拼团外卖很便宜，但餐品质量也下降了。”陈先生说。
对此，四川省成都市烹饪协会副秘书长罗晏子表示，虽然拼团外卖把价格压得很低，但品质保障才是商家长久发展的生存之道。因此，平台以及商家应在保证食品安全、餐饮品质的前提下，通过优化餐饮生产方式、提高生产效率来降低成本，以“好吃不贵”的性价比优势吸引用户。
