昌四小区 VS 东园四村在上海谁更胜一筹？

区基本信息pk

小区配套设施PK

昌四小区

小区为无供暖、威立雅自来水、环网供电、月缴、早上6点到晚上10点，是0.6170元/千瓦时、晚上10点到早上6点，是0.3070元/千瓦时、市政管道天然气、2个月一缴、2.50元/立方、无、24小时保安巡逻系统，小区闭路电视、小区内部杂物清理整洁定时打扫，停车位为：300个车位。

东园四村

小区为无、市政直供水、水泵水箱供水，2个月一缴，2.93元/吨、环网供电、月缴、早上6点到晚上10点，是0.6170元/千瓦时、晚上10点到早上6点，是0.3070元/千瓦时、市政管道天然气、2个月一缴、2.50元/立方、无电梯、24小时保安巡逻系统，小区闭路电视、小区内部杂物清理整洁定时打扫，停车位为：480。

周边配套PK

昌四小区

交通：公交：106路、107路、111路、113路、119路、17路、1路、208b路、208路、211路、218路、219路、220路、23路、27路、29路、2路、308路、311路 地铁：6号线、7号线，学校：上南新村托儿所、浦东新区苗苗托儿所、浦东云台幼儿园(分部)，杨思镇小学、上海市实验学校中学部，上海电视大学浦东新区分校，商场：莲花商厦、三金角商厦医院：周家渡门诊银行：中国交通银行、浦发银行、中国工商银行、中国建设银行其他：跃民大酒店、肯德鸡 、君平美食、联邦琪琪餐饮店

东园四村

交通：地铁：2号、 9号线 沪南线 、938路 、995路 、795路、 86路 、992路学校：浦东新区民办菊园幼儿园 、金宝贝(上海浦东中心)、仁恒幼儿园，上南中学北校、浦东新区齐河小学、上海市浦东中学，华东师范大学心理测量研究中心基地学校、上海远程教育集团上海电视大学浦东新区分校上南分部，商场：捷强超市(no.85)(齐河路)、全陵饮用水超市(六里店)、联华超市浦三店医院：上海药房平价旗舰店、上海药房蓬莱大药房、南码头社区卫生服务中心银行：中国银行、交通银行、中国建设银行、中国工商银行其他：黔香阁(浦东店) 、任任家宴 、香特莉西饼东昌店

假进入倒计时，离新学期开学还有两个周末。昨天记者走访扬州餐饮市场了解到，不少餐企的人气均比7月有所提升，游客打卡消费和新学期前的家庭聚会有效拉动扬州餐饮人气。

扬州餐饮开启“排队模式”

记者昨日走访富春、冶春、趣园、东园、香园、花园、五亭吟春等多家茶社了解到，进入8月，扬州各家早茶的人气明显攀升，早上吃早茶排队成为常态。

“7月，我们非周末的接待量跟非假期的周末持平；到了8月就像遇到了法定节假日，开启了‘排队模式’。”趣园茶社所属江苏扬城一味餐饮管理有限公司相关负责人罗颖告诉记者，目前趣园茶社长春路店处于每天三餐排队的状态，早茶每天放号250号到300号，中午120号到150号，晚餐是150号到180号。“很多市民和游客早上来不及排队，就会选择中午和晚上来用餐，我们的菜单也会提供部分早茶点心。”

“我们富春茶社，最近上午8:30-9:00一直排队，这个时段是吃早茶的高峰期。”富春茶社得胜桥店总经理王洪波提醒，“市民如果早上赶着游玩景点，可以到我们这里来吃下午茶，下午茶的供应产品与早茶一致。另外，晚饭时段，我们的大厅也是对外开放的，基本不需要排队，市民和游客可以错峰用餐。”

“现在不仅是香园排队，必香居老店在非周末也常常客满。”香园茶社所属石鼎香餐饮相关负责人告诉记者，“前阵子我们的包子、狮子头在东方臻选热卖后，门店的游客接待量明显增加。”五亭食品旗下五亭吟春茶社相关负责人告诉记者：最近开业的蒋王水街附近的新茶社，因为装修风格和菜单“长在食客的审美点上”，最近本地消费人气也不错。

本月家庭聚会明显增加

随后，记者走访多家餐饮企业了解到，临近开学，扬州不少餐企中晚餐家庭聚会明显增加，整个餐饮行业也呈现出“暑期倒计时”的热闹模式。

“最近，我们的接待以家庭聚会为主，明显有了‘暑假快要结束抓紧时间聚会’的状态。”顾家厨房相关负责人介绍，他们的包厢经常客满。“这是每年8月独有的现象，因为家长们在7月完成了孩子们的升学事宜，开学前各家餐厅就很热闹。”

“8月，我们的客房和餐饮人气都不错，商务接待、家庭聚会等都不少。”扬州花园国际大酒店相关负责人告诉记者，夏季的婚宴较少，但酒店的忙碌程度不减。

“我们住店客人就地吃饭的越来越多。”扬州香格里拉大酒店相关负责人告诉记者，8月的住店客人明显增加，不少客人会选择早茶和淮扬菜就地打卡。在徐凝门大街，众顺和、大潮淮等门店中午游客居多，晚餐时段则是本地客居多。

8月餐饮业绩明显提升

据了解，近期，扬州暑期旅游餐饮需求旺盛。记者从扬州市商务局了解到，7月，全市限上餐饮营业额4.1亿元，同比增长32.6%；全市限上住宿营业额1.6亿元，同比增长37.9%。1-7月，全市限上餐饮营业额29.8亿元，同比增长62%；限上住宿营业额13.2亿元，同比增长80%。

扬州餐饮业内人士告诉记者，今年8月，餐饮业绩明显比7月有所提升。

“我们在8月份陆续推出创新菜肴葱烧窝头南美参、六月黄台州豆腐、鸡汤手工虾球、鲍汁五谷辽参等菜肴，由大厨们现场制作各式新品，宾客品鉴后纷纷给出好评。”西园饭店相关负责人说，“据不完全统计，8月上旬餐饮回头客增加15%，同比好评率增加5%。”

扬州发布记者 屠明娟 文/图

丨职业餐饮网 程三月

近两年，不少眼尖的餐饮人都发现自助餐厅升级为3.0版本了，如好伦哥、深海800米等一批自助餐头部企业，纷纷从海鲜自助切入，自此，自助餐已经进入了高价值感食材时代！

而在十年前，扬州就有一家眼光独到、嗅觉敏锐的自助餐品牌专攻海鲜自助领域，创造了好几个行业一个。

它是国内最早将哈根达斯带入到大众自助餐的品牌；也是最早无限量供应三文鱼的自助餐品牌。

还开创了自助餐+酸菜鱼、烤鱼、烧烤、麻辣烫等品类的新玩法。

十年开出100多家直营店，连续几年是美团点评线上销售额第一。

它就是多伦多海鲜自助餐厅，职业餐饮网采访了多伦多所属东园集团的副总经理许敏。

解决3大痛点，十年开出100多家直营店

多伦多海鲜自助餐厅是东园集团旗下一个品牌，创立于2008年，赶上了自助餐发展的红利期。

2012年又搭上了商业综合体发展的快车，从街边开进商场里，客单价从68元提到129元，十年来开出100多家直营店。

而它致胜的核心很简单，就是一直围绕提高顾客满意度下功夫，突破自助餐经营上的痛点。

痛点一

浪费！

传统做法： 1.成本高的菜品限量供应，2.收取保证金

突破：菜品无限量供应减少浪费

“限量供应其实是一种饥饿营销，越限量越容易造成顾客哄抢，抢了又吃不完，导致浪费。所以不如从头到尾保证不间断、无限量供应，减少哄抢，浪费还少一点。”

自助餐浪费现象严重的三个原因

浪费是自助餐厅的头号杀手。

在中国，很多人吃自助餐基本原则是“扶墙进，扶墙出”，为了减少浪费，很多自助餐厅都会限量供应成本高的菜品。

然而一旦限量供应，顾客在从众和恐慌心理的控制下，就会去哄抢。还闹过不少“丑闻”，如必胜客的自助沙拉、中国游客泰国吃自助餐失控哄抢等。

许敏分析了自助餐浪费严重的三个原因：

饮食习惯造成浪费

中国人习惯先拿很多，然后再慢慢吃，吃到最后吃不完浪费。

因为中国人刚摆脱温饱问题，还有饥饿记忆，拿那么多不是能吃那么多，而是为了一种满足感。

菜品不好吃造成浪费

菜品做得不好吃，顾客拿了吃了一口就不吃了，也就浪费了。

限量供应造成哄抢浪费

菜品限量供应实际上是一种饥饿营销，容易发生哄抢，但顾客抢完又吃不完就浪费了。

无限量供应三文鱼、哈根达斯，防哄抢浪费

为了防止哄抢浪费，那就要保证菜品从头到尾无限量供应。一直都有，顾客就不会哄抢，浪费率就会降低。

于是，在金钱豹还是用一小碟一小碟供应三文鱼的时候，多伦多就已经开始无限量供应哈根达斯和三文鱼了。

但有人就有疑问了，人均只有一百多点，无限量供应三文鱼和哈根达斯，不会亏本么？

“不会，因为每个人食量都是一定的，你限不限量相差不大。

比如吃三文鱼，一般每个人只能吃75克，成本也才十几块钱，而且他不会只吃三文鱼，其它的他也都想尝一遍。”许敏解释。

不收保证金，防恶意浪费

为了防止浪费，国家商务部建议自助餐厅收取押金，很多自助餐厅都这么做了。

多伦多也实行了一段时间，但最后又取消了。

一是考虑到这是对顾客不信任的做法；二是对比了一下数据，发现收取押金之后的效果甚微。

因为收取了押金之后，顾客一旦产生了浪费就会破罐子破摔，产生逆反心理，觉得反正浪费了，押金收不回来了，就再多拿一点，恶意浪费。

痛点二

同质化严重

传统做法：打价格战

突破：紧跟趋势，自助餐+烤鱼、麻辣烫……

“我们两个月会更新一个品类，市场上什么火就更新什么。因为品牌要长久发展的话就一定要有创新，跟上趋势。”

在自助餐市场同质化严重，大家都在打价格战的时候，多伦多却在提升品质和创新上发力。

自助餐+烤鱼、麻辣烫等，两个月更新一个品类

产品多品质难把控，这常让自助餐老板头疼，但是多伦多却不断往里添市场上火热的品类，并且让此成为它致胜的法宝。

多伦多有一个特定的档口，根据季节和流行趋势的变化，每两个月更新一个品类。

曾经酸菜鱼、烧烤、麻辣烫、烤鱼……都往里加过，当下什么火就上什么。

比如现在小龙虾很火就上了小龙虾，也是无限量供应。

但这不会太杂了，导致顾客的认知有偏差么？给供应链太多压力吗？

“没有影响，我们只开一个档口进行更新；品牌成立十年，供应链比较完善，没什么压力。”许敏解释。

轻工业风、青春风等，装修百店百样

不仅品类上随流行趋势而变，在装修设计上，多伦多也是跟着流行走，时尚是核心。

为了让顾客在不同的店吃饭都有不同的体验，多伦多的装修都是一店一格局，每个店都有自己主题。

轻工业风、青春风、海洋风等等，百店百样。

多伦多装修成本很高，但能打造差异化，也因重资产高投入，让竞争对手很难复制模仿。

百店百样

痛点三

自助餐没有服务

传统做法：没关系，省人工

突破：自助餐也要有体验，进门第一杯饮料由服务员倒

“自助餐人工少，但也要注重体验感，所以顾客进门的第一杯饮料是由服务员倒，我们还会提供一些冰镇的甜品。”

服务员倒迎宾饮料

做自助餐最大的优势就是省人工，因此很多餐厅都会忽视服务。

虽然说自助餐就是“自己动手，丰衣足食”，但是每个人到一个新环境都会觉得陌生，希望能被照顾。

多伦多洞察到了顾客的这个心理，在他们进门落座的时候就提供一杯开胃饮料或者是冰镇甜品，也不是很费事，但却能让顾客感受被关注，好感蹭蹭往上涨。

餐后送点糖果之类的小礼物

当然，自助餐的服务除去在顾客刚进门的时候，还应该要注意餐后服务。

根据峰终定律：

人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分。一个是过程中的最强体验，峰；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。

也就是说假设你的餐中服务有些欠缺，但只要你的餐后服务做得好，顾客下次还会来。

多伦多在顾客用餐后除了用一些简单的口头语送客，还会送一些糖果之类的小礼物。

“虽然我们的服务成本是会提高，但是提高顾客满意度更重要。”许敏说。

职业餐饮网总结

多伦多的兴起赶上了自助餐饮发展的红利期，发展又搭上了商业综合体扩张的快车。

但它稳扎稳打，七年里都是在品牌能辐射的江浙地区发展，而没有盲目扩张，在中央厨房300公里内拓店，先练好基本功，一切以顾客为核心。

所以它“跟风”，抓流行趋势，装修什么风格都有，还往自助餐厅里加烤鱼、麻辣烫……

但它又不“跟风”，菜品不限量、不收保证金、自助餐里加些服务。

本文没有过多地描述多伦多的供应链是如何的成熟、运营能力是如何强大，因为这些不是两三年就能学会的，而要靠十年去积累。

但，抓小细节去俘获顾客的心，这是每个餐饮人都该学的。