报讯（记者 王薇）昨天，本市两家网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被媒体报道存在使用“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用等问题。当天上午，丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局对两家问题餐厅进行现场检查。目前，被媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”北京凯德MALL大峡谷店和合生汇店均已停业整顿并被立案调查。
昨天上午10点，北京凯德MALL大峡谷店刚开门，北京青年报记者跟随丰台区市场监管局食品科和马家堡街道市场所的执法人员到店对“胖哥俩肉蟹煲”进行现场检查。执法人员走进后厨，主要对土豆、肉蟹等食材进行了检查。北青报记者在后厨看到，这里的土豆均为削好的半成品，真空包装，保质期为3天，现场存有8月21日和8月22日两个生产日期的土豆。同时，进库单显示当天的肉蟹进货为80斤，工作人员分拣出了8只、共计2斤的死蟹。店里的工作人员表示，这些分拣出的死蟹记录后会直接作为厨余垃圾扔掉。现场执法人员还对店里食材的进出库单据、销售蟹煲的流水单等进行了检查，并调取了部分后厨的监控录像。
丰台区市场监管局还组织第三方检测公司到现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆、油麦菜等食品原材料，检测结果待出。随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿和暂停网络订餐平台经营，下一步丰台区市场监管局将依法进行立案调查。
同日上午,朝阳区市场监管局执法人员到网红餐饮店“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。
朝阳市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。在对涉事门店开展检查的同时，朝阳市场监管局针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作，重点检查报道中反映的问题及其他食品安全事项，发现问题一律严肃查处。
丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局均表示，针对此类网红店，市场监管部门将开展食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则立案严厉查处，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。
此外，“胖哥俩肉蟹煲”北京区督导人员昨天也来到北京凯德MALL大峡谷店协助市场监管部门进行检查。据该督导人员介绍，“胖哥俩肉蟹煲”在北京共有17家店，其中16家为合营店、1家为加盟店，督导人员一般会每周到店进行一次检查。目前，全北京市的“胖哥俩肉蟹煲”店除停业的两家外，其他的店都在进行自查。杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发表声明，针对媒体对北京合生汇店和凯德MALL店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿。公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。摄影/本报记者 郝羿
月23日，网红餐厅胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹充当活蟹卖的消息引发关注。23日上午，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”冲上微博热搜。目前，胖哥俩已致歉，涉事门店也已停业整改。
< class="pgc-img">胖哥俩被曝食安问题
8月23日，有媒体报道称，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”打着“食材新鲜”的口号，背后却乱象频频。例如，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g，据报道，涉事门店为北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店。
在美食点评平台上，很多网友也反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
同日，北京市丰台区市场监管局立即组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。
23日中午，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发布声明称，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。
公开资料显示，“胖哥俩肉蟹煲”所属公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，创始人为张灵瀚。
据胖哥俩官网信息，胖哥俩平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次，截至2020年底，胖哥俩已入驻全国130多个城市，拥有门店400余家。
据大众点评显示，目前胖哥俩在长沙有4家门店，均开在大型商场内，如悦方ID MALL、7MALL、万家丽国际购物广场和高铁吾悦广场。
连锁餐饮问题频出
8月23日，市场监管总局今天召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。今年4月份以来，被曝出食品安全问题的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市均受处罚。
实际上，针对食品安全问题，《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等多项法律法规已画出红线，但餐饮企业在经营过程中往往为了节约成本而踩线。每一次被曝光时，发道歉信、门店停业整改、承诺保证的一套流程已经成为品牌一贯的操作手法。
过去，消费者们在选择餐饮店就餐时，“连锁品牌”往往是加分项，相对于小散乱的餐饮店，品牌化、连锁化的餐饮企业应该更有食品安全保障。但近两年来，连锁餐饮品牌的食安问题更加频繁地暴露在大众面前，“连锁品牌”已不再是“金字招牌”。
业内人士告诉记者，目前，连锁餐饮企业大多采用统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务的模式，但是在实际操作中，快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。“这些连锁品牌的加盟费并不低，加盟商们为了能尽快回本在经营过程中都是能省则省。” 据胖哥俩官网显示，经营胖哥俩的合营店需要20万元的特许经营费，算上装修费用、品牌管理费、培训服务费下来，开店时至少要投入90万。
“大品牌的食安问题都不能保障，现在出去吃饭要处处留意。”消费者熊威说道。
律师提醒，消费者在挑选餐饮店时可观察餐饮店内外卫生情况，注意餐饮店卫生消毒工作是否完善。正规餐饮单位会公示其基本信息，比如《营业执照》《食品经营许可证》、食品安全信息公示牌、餐饮服务量化等级标识、投诉举报电话等。消费者在外卖平台上也可以点击商家一栏查看以上食品安全相关信息。如发现食安问题应及时保留相关证据，留存消费凭证，积极向相关部门举报。
潇湘晨报记者 申潇轶
天，本市两家网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被媒体报道存在使用“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用等问题。当天上午，丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局对两家问题餐厅进行现场检查。目前，被媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”北京凯德MALL大峡谷店和合生汇店均已停业整顿并被立案调查。
昨天上午10点，北京凯德MALL大峡谷店刚开门，北京青年报记者跟随丰台区市场监管局食品科和马家堡街道市场所的执法人员到店对“胖哥俩肉蟹煲”进行现场检查。执法人员走进后厨，主要对土豆、肉蟹等食材进行了检查。北青报记者在后厨看到，这里的土豆均为削好的半成品，真空包装，保质期为3天，现场存有8月21日和8月22日两个生产日期的土豆。同时，进库单显示当天的肉蟹进货为80斤，工作人员分拣出了8只、共计2斤的死蟹。店里的工作人员表示，这些分拣出的死蟹记录后会直接作为厨余垃圾扔掉。现场执法人员还对店里食材的进出库单据、销售蟹煲的流水单等进行了检查，并调取了部分后厨的监控录像。
丰台区市场监管局还组织第三方检测公司到现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆、油麦菜等食品原材料，检测结果待出。随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿和暂停网络订餐平台经营，下一步丰台区市场监管局将依法进行立案调查。
同日上午,朝阳区市场监管局执法人员到网红餐饮店“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。
朝阳市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。在对涉事门店开展检查的同时，朝阳市场监管局针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作，重点检查报道中反映的问题及其他食品安全事项，发现问题一律严肃查处。
丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局均表示，针对此类网红店，市场监管部门将开展食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则立案严厉查处，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。
此外，“胖哥俩肉蟹煲”北京区督导人员昨天也来到北京凯德MALL大峡谷店协助市场监管部门进行检查。据该督导人员介绍，“胖哥俩肉蟹煲”在北京共有17家店，其中16家为合营店、1家为加盟店，督导人员一般会每周到店进行一次检查。目前，全北京市的“胖哥俩肉蟹煲”店除停业的两家外，其他的店都在进行自查。杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发表声明，针对媒体对北京合生汇店和凯德MALL店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿。公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。（记者 王薇）
