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霸气牛蛙锅火爆来袭,店内座无虚席,经常排长队

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:锅是很多消费者都热爱的美食,牛蛙在美食界是一种非常好的食材,味道鲜嫩,口感很好,因此现在很多人喜欢吃牛蛙。霸气牛蛙锅火爆

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锅是很多消费者都热爱的美食,牛蛙在美食界是一种非常好的食材,味道鲜嫩,口感很好,因此现在很多人喜欢吃牛蛙。霸气牛蛙锅火爆来袭,满足了众多消费者的味蕾享受,众多消费者纷纷前去种草,店内座无虚席,经常排长队

一、蛙来哒

香辣味炭烧牛蛙泡锅

在炭烧牛蛙泡锅这6种口味中,香辣味占尽风头,凭借其麻辣的口感和惊人的分量成为进店必点,揽尽回头客。

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待到泡锅沸腾,香气外溢,蛙香、蔬菜已经和汤汁慢慢融合,沁入蛙肉的汤汁开始变得浓稠,蛙腿在沸腾中充分吸收汤汁,圆润饱满而又入味。

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团支书竟然在这一锅牛蛙中吃到了年味~韧劲十足的大长腿、松软的包菜,阵阵香辣的蛙香随风袭来,还可以加辅菜,像极了年节时一家人围着方桌吃火锅的感觉~

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紫苏味炭烧牛蛙平锅

炭烧牛蛙平锅的6种口味各有特色,但紫苏味在众多蛙锅中脱颖而出,独特的紫苏口味和去湿散寒的特性让它一路人气飙升,是平锅中的人气王。

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这锅牛蛙净重足足有750克,分量足,但紫苏的香味也特别浓,能做到如此,十分考验主厨的功力,看来专门从湖南请来的主厨手艺了得!

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仅仅是闻着紫苏和蛙融合散发的香味,就已经让团支书食指大动,咬一口健壮的大腿,紫苏味、香辣味、牛蛙的香醇一齐在牙齿间迸裂,真是享受!

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黑椒蚝油味牛蛙平锅

团支书上面安利的两款蛙锅都是为嗜辣的小伙伴们而推荐,不吃辣的小伙伴们可以试试黑椒蚝油味,绝对让你大快朵颐又让你欲罢不能!

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黑椒蚝油味的牛蛙一点都不孤独,配菜极多,除了满屏的大长腿,还有玉米、黑木耳!团支书悄悄告诉你,木耳不仅自带黑椒蚝油味而且吃起来嘎嘣脆,美滋滋!

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摄影师不吃辣,狂呼这一锅都是她的!一锅牛蛙被她一扫而光,要不要这样速度?!

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二、巴四泡椒牛蛙

巴四泡椒牛蛙+仔姜蛙

绝不是店员的提醒才让团支书注意到这双层牛蛙锅,真正吸引到团支书的是它的香味!老坛陈泡、充分入味的泡椒和牛蛙醇香相融合,香味早已在空气中弥漫,刺激着团支书的味蕾。

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双层牛蛙锅的第一层是泡椒牛蛙,第二层是仔姜蛙。泡椒牛蛙更容易勾起团支书的食欲,但是仔姜蛙用的是牛蛙仔,姜辣爽口,味道直接俘获了团支书的芳心,这个双层锅绝对一百昏!

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作为牛蛙爱好者,找牛蛙腿的技能自然了得!双层牛蛙锅的大长腿都在团支书这了!直勾勾的诱惑,团支书只想蘸着汤汁一口吃掉!

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▲巴四泡椒牛蛙

▼仔姜蛙

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说到汤汁,团支书必须要说巴四泡椒牛蛙的汤汁拌饭超级好吃!自贡井盐与古井活泉水按照比例混合,酸爽回甜的灯笼椒和新鲜牛蛙的鲜味,壮汉都能吃到扶墙出!

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单层巴四泡椒牛蛙

这就是双层牛蛙锅的第一层,巴四泡椒牛蛙!如果小伙伴们只想点单人份,就可以试试这份单层巴四泡椒牛蛙噢~

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三、香闺里

炭火双层香闺美蛙锅

这份美蛙锅不管从分量还是香味都配得上香闺招牌的称号,教你轻松get解锁32°+的最佳姿势!

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满满两层美蛙,团支书最爱的依然是腿~美蛙肉质鲜嫩,略带炭火烤炙的香味,酥软的蛙肉一口就能去骨,作为辅料的紫苏叶除了增味之外还能散表寒,这个夏天约上闺蜜一起来去去寒气吧~

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炭火双层美蛙恋干锅虾

说到炭火双层锅,干锅虾自然少不了啦!美蛙和虾是经典搭配,总之你想吃的美食搭配这里都有!

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基围虾的个头较大,去掉虾线的基围虾炸至金黄,每一只都呈现最优美的弧形!干锅虾微辣,虾肉的鲜香和秘制调料完美融合,十分入味~

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炭火双层美蛙遇酱香鸭掌

闺蜜觉得吃蛙肉和干锅虾还不够?来一份小仙女最爱的酱香鸭掌也不错呀~同样是一份双层炭火锅,闺蜜们都可以吃到自己的最爱~香闺里就是这么周到!

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团支书的闺蜜最爱炭火双层锅里的酱香鸭掌了!鸭掌经过熬煮,不仅软糯,秘制酱料也已渗透到鸭掌的每一处骨肉,口感细滑,酱香十足!

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四、楚媚娘炭火蛙锅

霸气土豪锅

如今票圈最火的美味,恐怕就是三层的炭火蛙锅了!作为一个资深吃货,怎么能错过这次在票圈装13的机会呢?

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三层美味,层层不同!各位吃货可以根据自己的需要任意搭配!

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团支书挑选的是香辣小龙虾+炭火山地鸡锅+媚娘招牌蛙锅的组合。一次可以尝尽三种不同的特色的味道。

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香辣小龙虾

第一层

精挑细选的小龙虾,每只体重不能小于5钱。为保证干净入味,每一只小龙虾都需要去虾线、去头、开背。

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经过小火卤制5-8分钟,大火收汁,一份香辣小龙虾就完成了!开过背的小龙虾本身已经很容易入味,卤制过后味道更为浓郁。

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集麻辣鲜香于一体的小龙虾,果然轻易掳获了团支书的胃!

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炭火山地鸡锅

第二层

这是一锅可辣可不辣的鸡,但团支书建议做成不辣的。在2层重口味的夹击之下,炭火山地鸡就成了小清新。

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浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鸡肉,底层的香菇经过炭火的加持,让鸡肉散发出山珍独特的香气。

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媚娘招牌蛙锅

第三层

这一锅大约有10只左右4两的牛蛙。经数学永远不及格的团长计算,应该是有4斤左右的活牛蛙。

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炒制牛蛙的酱料大概使用了30余种的香料,麻辣酱香多层次的口感都集中在一锅牛蛙里了。鲜嫩的蛙肉被秘制酱汁包裹,入口微辣又充斥着浓郁的香气。

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什锦美蛙锅

你以为楚媚娘是一个泼辣的妹纸,但女人多变的样子她都有!作为整个店里唯一一款不辣的牛蛙锅,什锦美蛙锅就好像辣妹子害羞的那一面。

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咸鲜的口味更能衬托出蛙肉的鲜甜,配上可鲍菇、百灵菇、香菇,满屏的香气勾引着团支书的馋虫!

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在全世界都以为牛蛙应该麻辣的时候,楚媚娘的什锦美蛙锅在众多蛙兄弟中杀出一条美味之路。

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五、老佛爷炭火蛙锅

老佛爷太无情

养足180天,全部选用4—6两的福建鲜蛙,每天空运到店,全部现宰现制,超过2小时的蛙就扔掉, 老佛爷就是这么无情。

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老佛爷的秘制酱料食材都是空运而来,选择也是极为挑剔,非峨眉山的鲜藤椒不要,非纯手工的川椒不用。

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拥有20年厨龄的老师傅掌勺,十几种调味料组成的老佛爷秘制酱料,绝对是区别于市场上其他炭火牛蛙的秘密。

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最后将烹制好的牛蛙放入铺有豆芽、平菇、千张……等等的铜锅中,炭火慢煨,让配菜充分的吸收汤汁,滋味十足!

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老佛爷很fashion

金黄色的蛙肉搭配鲜绿藤及火红海椒,只选用锅中贵族,北京紫铜木碳锅,很有型,很有料,很fashion!简直就是蛙锅界的卡尔.拉格菲!

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另外,中间用的是无烟木炭,更健康。上桌后烤个2分钟,待铜锅咕嘟咕嘟冒着香气再吃,这时候的牛蛙外焦里嫩,肉质最香。

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老佛爷巨有料

分量真的超级大,已然形成一座蛙山,再多加一勺,不小心就会坠落,这一份,足够4-5人吃的了,而且还有超低折扣,简直赚翻!

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看这肥美的蛙腿,4两一只的牛蛙,估计得有3两的肉都在腿上了吧!在这里吃蛙绝对要拼手速,手慢无啊!

头条创作挑战赛# 第一节火锅


一、涮

1.概念

用火锅把水烧开,食者自己用筷子夹着切成薄片的主料和其他各类刀口的配料。在滚开的火锅中摆动至熟,再蘸着调料汁进食的一种方法。

2. 操作要点

(1)涮锅火力要旺,保证锅内的汤汁沸腾,并随时加汤。

(2)涮的调味品要准备齐全,以北京传统风味涮羊肉为例。有九料碗,五味碟,另上九种配料以及京式风味主食芝麻麻酱烧饼。

(3)涮锅的主料要精选,片长薄而不碎,刀口均匀,码放整齐。

注:九种配料是羊肝片、羊腰片、白菜头、细粉丝、鲜豆腐、冻豆腐、油面筋、雪里蕻和杂面条。

此外,风味涮羊肉火锅,锅底里有海米、葱、姜等。高档涮羊肉火锅,还可配上鱼片、鸡片、虾片以及小丸子、小水饺等多种食品。

二、火锅

1. 火锅的种类

根据风味有东北白肉锅,北京涮肉锅,四川毛肚火锅,广东打边炉,宫廷菊花锅,江浙生片锅,山西泥火锅等等。

根据器皿有铜器、陶器、铝器、瓷器等、根据形态有带烟筒的,不带烟筒的,鸳鸯火锅,多格火锅等。根据燃料分有木炭、天然气、电、酒精等,

2.代表菜品 北京的涮羊肉、什锦火锅、酸菜白肉火锅、四生火锅,河南的红焖羊肉,四川的串料麻辣烫,肥牛火锅,海鲜火锅和鱼头火锅等。

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第二节 烤和焗


一、烤

1.概念 直接利用热辐射对食品加热的方法为烤。

2.操作要点

选用质地肥嫩的动物性原料和植物性原料,各种刀口都适用于烤。在烤制时,有的烤前需要调味,有的烤中调味,有的烤后调味,根据不同的原料灵活掌握火候及烤制时间。

3. 烤的种类

根据有无火焰可分为:明火烤和暗火烤。其中明火烤有,挂炉烤、火槽烤、网丝烤、焗炉烤等;暗火烤有,闷炉烤,炙炉烤,铁板烤、地坑烤等。

根据燃料不同可分为:果木烤、炭火烤、电烤、微波烤等。

根据烤的方式分:有腌渍后烤、串烤、土耳其烤法、整料烤、泥烤等。

根据食用方式分:有自烤自吃和直接食用由厨师烤制成品。

注:现代的烧烤主要是指食客自烤自吃的方法。

4.代表菜品 北京菜北京烤鸭,广东菜烧鹅、叉烧肉,新疆菜烤全羊,淮扬菜挂炉金钱里肌,云南菜香茅烤鱼片,南京菜金陵叉烧鸭,宫廷菜烤乳猪、烤肉,江浙菜叫化鸡等。

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二、焗

1.概念 焗是广东菜的烹调方法之一。以盐焗为代表,将包好的主料放入砂锅中,覆以炒熟的食盐,用文火将其煨熟。成品味浓香。近几十年来,逐渐由水焗(水浸法)、气焗(蒸法)、烤焗(隔火烤法)和炒焗等代替。

2.操作要点

(1)选用质地较鲜嫩的动物性原料。

(2)原料可以是整只的或较大的块,也可以为丁、丝、片、条等形态。

(3)现代的焗,第一道工序多采用过油处理。

(4)焗的调味方法较多,包括蚝油焗,陈皮焗、西汁焗、香葱焗、姜葱焗、准盐焗、西柠焗等。上述焗法都是突出调味料品的香味。

(5)传统方式的盐焗是将生料或半熟的原料经过腌渍、晒干后,用薄纸包裹,埋入灼热的盐粒中使之成熟的一种烹调方法。也有不用晒干的原料而直接包纸制作。盐焗主要突出肉香、骨酥,原味鲜美,冷食、热食均宜。

3.代表菜品 姜葱焗肉蟹、东江盐焗鸡、陈皮焗凤翼、西汁焗鸡腿等。

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第三节 甜 品类


一、拔丝

1.概念 拔丝是把白糖(绵白糖为好)加油或水炒熬到一定火候,然后放入经过油炸的主料,翻颠均匀,食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

2. 操作要点

(1)一般选用水果类、薯芋类、蛋类以及熟肉类等多种原料。

(2)刀工多为块形、球形、条形、片形、小整形、泥茸制品等。

(3)有挂糊法、滚粉法、不着衣法三类主料着衣工艺。

(4)炒好糖(熬糖)是制作拔丝菜的关键。炒糖有四种方法:油炒、水炒、油水合炒和干炒。

这四种炒法所需时间长短不一,但将糖炒得能拔出丝来却是一刹那间的事,因此不论采用哪种炒法,都要准确地掌握好火候。

糖与主料的比例,以糖相当于主料的三分之一为宜。

1)油炒法

油炒法是用时最短的一种炒糖方法。可以先将油下锅,也可以糖、油同时下锅。采用油炒法,因糖所含水分有限,火大、时间长就易过火。炒糖用油要适量,油多则糖挂不上主料;油少则糖不易化或易巴锅;一般按重量计算,糖、油的比例以150克糖,5克油为合适。

2)水炒法

水不可过多。水多炒的时间长,若大火推炒,糖水挂于锅边易糊,会妨碍观察炒糖的火候。一般糖和水的比例为 150 克糖,25 克水。

3)油水混合炒法

就是在炒糖时既放油又放水,糖和油、水的比例是150克糖,20克水5 克油。此法是炒糖中较易掌握的一种方法。

4)干炒法

就是锅内既不放油也不放水,而是干锅炒糖,比较容易掌握,但糖易巴锅。

以上四法,糖下锅后均要不停地推炒,使糖受热溶化。溶化的糖液先泛起大气泡,而后气泡变小,糖也由稠变稀,糖色由浅黄色变成栗子色即成。

(5)盛放拔丝菜肴的盘上应抹一层油,以防止糖凉后巴盘。拔丝菜品上桌要随上一碗凉开水,便于食客食用。

3.代表菜品 拔丝山药,拔丝莲子,拔丝苹果等。

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二、挂霜

1、概念

把白糖加少量的水或油熬溶后再放入炸好的主料,拌匀取出冷却后,外面即凝结一层糖霜的烹调方法(也有的在冷却前在白糖中拌滚一下)。

2、操作要点

基本上同拔丝,但挂霜火候与拔丝不同,挂霜应在糖未拔丝并使之翻砂的火候时即可下料。挂霜菜的特点是外面结白似霜,味香甜质脆。有些地区将炸好的主料撒上白糖也叫挂霜。

3、代表菜品 挂霜丸子,挂霜苹果,挂霜核桃等。

三、蜜汁

1、概念

蜜汁是将糖或蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。

2.蜜汁的种类

蜜汁的种类较多,除用糖、水和蜂蜜配制的之外,还有用糖、水分别加桂花酱、玖瑰酱、山楂糕(过箩成茸用糖水澥开)、枣茸、椰子酱配制的。

3.操作要点

(1)蜜汁类甜菜的制作法有两种:一是先将主料放入锅里,再往锅里放入适量的水、糖和蜂蜜,烧开后移至小火上慢慢煮至熟烂,另用一锅加入适量的水、糖和蜂蜜熬成汁,浇于主料之上。另一法是将主料蒸熟,然后将蜜汁浇在主料上(详见实例菜品)。

(2)熬制蜜汁 不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁发暗而不透明。最好用铜锅、铝锅或不锈钢锅等。

4.代表菜品 蜜汁火腿,蜜汁三泥,蜜汁山药等。

实例菜品 蜜汁山药

主料:净山药片400 克。

调料:白糖100克,蜂蜜25克,桂花酱3克,金糕丁3克,油2克。

制法:1)将山药片整齐码放在碗里,放入清水、糖、桂花酱上锅蒸透。

出锅后扣入盘中,将滗出的水倒入锅中,加油。

2)锅中下入白糖,旺火烧开撇去浮沫,将蜂蜜放入,勾芡至蜜汁状,浇在盛放山药的盘中,上撒金糕丁即可。

特点:甜蜜可口。

注;桂花酱以咸桂花酱为好。

四、糖水

1.概念 糖水是将冰糖或绵白糖熬成糖水,浇于经过蒸(或煮)的主料上的烹调方法。

2.操作要点

熬制糖水宜用冰糖。糖和水的比例可根据具体情况而定,一般 500 克水可加糖100~150克。将糖化开之后,应沉淀一段时间,待糖中的杂质下沉,糖水澄清之后,再徐徐倒入另一容器中。糖水中可加少量桂花酱调味。

3.代表菜品 糖水红毛丹,糖水葡萄,冰糖莲子,时果西瓜盅,杏仁豆腐等。

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炭火蛙锅界鼻祖

“巴四老城区”又搞事情啦!

开创的双层牛蛙锅火遍抖音、小红书

单月销量 18000份!

如今又推出半人高,足足14斤重

「 三层土豪锅 」壕气开撩!

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三层高,14斤重!管你什么“网红”单层锅双层锅,统统都得在月销18000份的巴四老城区“土豪锅”面前低头!

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底层炭火涮牛蛙,中间鲜花椒宝塔鱼,顶层干锅基围虾,每一层肉都满到要扑出来,超有料~有谁能抵挡这样的肉欲暴击?没有!

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上桌第一件事,疯狂拍拍拍!一块手机屏根本装不下,必须三部手机合力,一人拍一层。用“霸气土豪锅”炸翻今晚朋友圈~

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三层锅真的有办公室妹子半个身子那么长!满眼都是肉,先吃蛙还是先吃虾?拿起筷子都无从下手了~

9大碗牛蛙任性开吃

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底层的炭火蛙锅足足用了5斤活牛蛙,盛出来能装下满满当当9大碗,老板怕是家里有矿吧,不然怎么敢给这么多料!

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最地道的四川做法,牛蛙过油后和秘制蛙酱、大蒜、京葱、线椒,美人椒一起煸炒,香气隔老远就勾得人蚕吐丝嗒嗒滴…

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“长腿”上蒜瓣状的蛙肉实在太诱人,入口就能感受到表皮的微脆,进一步才是蛙腿结实的肉感。秘制酱料给嫩滑的口感和香辣的刺激又增添上了咸甜的回味,多重味道好吃到腿软!

鲜花椒宝塔鱼又搞新花头

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探索君还真是第一次遇上炭火牛蛙和青花椒鱼的“铜锅组合”,不愧是巴四老城区,净搞些花头精出来…

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采用本地黑鱼,每一片都薄厚均匀,浸在熬制的高汤中360度全方位无死角吸收汤汁。嫩滑的鱼片吃上几口就嘴唇发麻,在青花椒和干辣椒的合击下,口腔里产生种一跳一跳的麻辣快感,越吃越上瘾~

基围虾镇守的“宝藏”干锅

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除了牛蛙和黑鱼还有顶层的干锅基围虾,每一只都个大饱满,数了数竟有足足20只那么多!

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全都开背挑去了虾线,不仅处理的干净而且也更加入味。虽然是干锅做法,却完全不是干巴巴的木然口感,虾肉仍保持着弹牙的力道。嘬下剥完虾壳后手指上的油星,满嘴都是虾酱专属的咸鲜~

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继续往下深扒,锅底还有吸足了酱汁的花菜、土豆、莴笋片、油炸鹌鹑蛋…跟挖宝似的,藏满了惊喜!

点了土豪锅就别想坐下来

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三层土豪锅必须得站着吃,从头夹到尾,来一碗汇聚了鱼虾蛙鲜美的“大杂烩”,真的是嗲到不行~

双层炭火锅,阿鱼爱上了阿蛙

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要是人少驾驭不了土豪锅的“霸气”,咱还有双层锅的“小资”呀,全新推出的“蛙鱼双恋”让你鱼和牛蛙统统兼得!

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估计牛蛙自己都没想到,怎么最后会和鱼片搞在一起了呢?入了青花椒汤的蛙腿更加酥软,轻轻一扯就能离骨,进了嘴巴还充满着汤汁的润感…

老坛酸菜鱼味的“小仙女”锅

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胃口再小一些的仙女们还有单层锅可以选择,墙裂安利他家新出的老坛酸菜鱼,原来一向专注于牛蛙的巴四,酸菜鱼也做的这么好味!

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鲜嫩的黑鱼片入了嘴都不用咀嚼,上下颚一抿就化了开来,再搭配上生脆的酸菜,嫩、滑、鲜、咸、酸…多重口感一秒俘获你的味蕾。

亲手打造专属”铜锅天团 “

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特别提醒,双层锅和土豪锅都能随心搭配喔~不论你喜欢干锅基围虾还是鲜花椒鱼,又或者是蛙鱼双恋和炭火涮牛蛙,都能组合出自己的“铜锅Style”。

吃蛙蛙就得配江湖辣卤!

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蛙蛙得吃,黑鱼得吃,辣卤咱也得吃!

用四川辣椒面、小米椒、花生酥秘制的独门卤汁

他家红油小食的受欢迎程度

可一点都不比“铜锅系列”差

牛蛙黑鱼配辣卤,巴适滴很啊~

江湖辣卤

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▲干练千层肚

脆韧的千层肚遇上火爆的辣卤

瞬间披上一层红艳艳的“闪光外衣”

入口全是浓重的红油香

咀嚼起来还带着有嚼头的弹跳感

老板,你家千层肚是成精了吗?

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▲脆脆黄喉

比起千层肚来更有嚼劲

黄喉的火候拿捏的很好

多一分嫌老,少一分又不够脆

吃进嘴里都能听见口腔“咯吱咯吱”的欢呼

这是赋予牙齿的VIP待遇!

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▲成都米凉粉

凉粉真的很随性

调料什么味儿它就什么味儿

这或许是小食里唯一会对牙齿服软的存在

任由其切割、咀嚼、研磨…

再就着灌下整杯冰啤,嗝儿~舒坦!

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▲都点鹌鹑蛋&青椒皮蛋

头回见鹌鹑蛋做的皮蛋

正好一勺放俩,一起塞进嘴巴

皮蛋独特的浓香和鹌鹑蛋卤过后的麻辣

两种口味在嘴里磨碎混合

香味LEVEL又立马提升了一个阶级

八宝盖碗茶

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巴四特有的八宝茶

桂圆、枸杞、红枣、菊花…

看一眼就知道特别养生

吃了太多油荤还得靠它解解腻

牛蛙配茶,还有比探索君更佛系的吗?

青柠乳酸菌

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嫌喝八宝盖碗茶太老派的

还有特意调制的青柠乳酸菌

青柠和乳酸菌酸酸甜甜的口感

绝对是给燥热口腔打的一剂“解药”

体感温度直降10℃

很有腔调的复古老城区

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巴四老城区一向走的都是摩登风,此次的金桥店依然延续了一贯的风格,从沙发座到折叠椅,还有墙上挂着大大小小的相框,黑色与金色的碰撞透露着复古的味道。

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海报贴满了一整面墙,玛丽莲梦露、奥黛丽赫本、卓别林、李小龙…全是那个年代的“风云人物”,架子上还摆着黑胶唱片,特别有怀旧感。

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暖黄色的灯光往桌上那么一打,都不用加滤镜,老城区特有的精致与腔调就立马涌了出来…

午市套餐A

鲜花椒鱼 178元

都点鹌鹑蛋 12元

桂花酸梅汁 38元

稻花香米饭 10元/2碗

午市特惠价:208元

午市套餐B

蛙鱼双恋 288元

脆脆黄喉 18元

捞汁黄瓜 18元

红糖糍粑 18元

西瓜汁 48元/扎

午市特惠价:328元

即日起至2018年10月31日,巴四老城区炭火蛙锅将推出两款午市特惠套餐。文中所有新品和午市套餐都只有金桥和合生汇巴四老城区有售喔~探索君实名认证,性价比真的超高,快来抢鸭!

巴四老城区炭火蛙锅(金桥店)

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张杨路3611弄金桥国际商业广场2座308

108元

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