项目地点：乌鲁木齐新市区长沙路
项目名称：相约牧羊人家
项目类型：餐饮空间设计
建筑面积：300㎡
主要材料：原木、锈钢板、砖石、艺术涂料
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HDD - 手绘
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久违的家人朋友们，是否还记得曾经的把酒言欢，对酒当歌，是否还记得那温暖的灯光下那幸福的笑容…让我们一起相约牧羊人家.....
－《相约牧羊人家》 by HDD 杨波
本案经营中的产品为传统新疆菜，其中以手抓肉为主，在命题上凸显的更是一种情景化，让人心产生温度感，在空间创作手法上，以围绕餐厅名称，塑造出最为原生自然的空间场景，将餐厅的主题进行了升华，规避了以往的传统新疆民族餐厅内所呈现运用的造型元素，塑造了专属性，在古朴与现代的碰撞过程中，又增加了几分雅兴。
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平面布局图
门头用开放橱窗式的形式，为讲述牧羊人家的故事做了铺垫，材质以不锈钢板为主，具象与抽象之间让一棵棵白杨树交织错落的立于整面门头，其中还有一位牧童悠闲的骑着马儿穿梭在白杨林里，像是引领着人们前往家中做客。
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< class="pgc-img">▲门头外立面
< class="pgc-img">▲前台
< class="pgc-img">▲散台
< class="pgc-img">▲包厢
< class="pgc-img">▲卫生间
室内整体将白杨及木以不同形式做了充分的延续，并在空间结构上打破了平面化，在充足的基础条件下，大胆地将包厢区域进行下挖，让包厢分别坐立与上下两层，提高空间上的层次感，加强对整体空间的感官性。
< class="pgc-img">着中国城市化的产业升级，传统工业逐渐退出城市舞台，而废弃的旧厂房因独特的工业风格和历史沉淀，具有极大的再利用价值，随着新鲜血液的注入，旧厂房也将通过承载功能的变化重新焕发生机，再一次推动城市更新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目位于河南省开封市鼓楼区，原建筑是一座废弃的60年代造纸网厂，它见证了城市发展的历史，也承载着丰富的文化记忆。两位年轻的创业者决定将这个旧厂房改造成一家充满情怀的艺术餐厅，希望通过现代艺术的重塑，创造一个独特的用餐体验。而他们这一大胆的决定背后更多的是对历史的致敬，以此希望工业时代的遗址能够焕发新的生机，从而为城市注入新的活力。
< class="pgc-img">△ 厂房旧貌
在鼎合接手项目之前，两位主理人已耗费数十万对旧厂房进行了数月的拆除和修复。在寻找设计团队时，他们不断筛选，尽管选择鼎合超出了他们的预算，但两位主理人依然多次拜访沟通，设计师也逐渐被他们对项目的执着和勇气打动，最后终于达成了合作。
< class="pgc-img">△ 改造前模型图
旧厂房室内空间主要由中央操作区与前侧办公区两个大空间组成，简单规整的几何空间有利于根据需求进行灵活分割。
< class="pgc-img">△ 改造后模型图
红色区域是旧厂房当年的生产操作区，整个空间明亮宽敞，因此被确定作为餐厅的中心区域。在设计原则上，设计师希望尽可能的保留历史痕迹，让人们能在一个充满岁月流动的空间中感受艺术与美食的融合。
< class="pgc-img">△ 原生产操作区改造前后对比
设计师利用松枝与竹编巧妙交织于木梁之下，在视觉上削弱了旧厂房过于高耸的空间感。餐厅局部做地台，从形式上划分不同功能区域的同时保留了空间的整体性，地台上采用树洞形态的装置作为半开放包间，不仅与室外自然环境呼应共生更是进一步营造空间的纵深与层次之美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从无到有，杂乱无序的空间焕然一新。然而，设计师并不是对空间进行激进的改造，而是在满足餐厅现代美学的基础上尽可能保留建筑的历史价值，让空间自然地延续其独特的工业气息。在改造过程中，设计师对旧厂房遗留的工作文件尽力复原，让它如展品般存在，形成独特的空间韵味。
< class="pgc-img">△ 原始工作文件
< class="pgc-img">△ 修复工作文件
< class="pgc-img">△ 墙面修复
红砖墙作为旧厂房原始的建筑元素，具有时代意义与价值。延续墙面的使用不仅可以为餐厅增添独特的文化氛围，也符合持续发展的理念，减少对新材料的需求。设计师亲自进行参与修复工作，反复打磨，力求复原60年代的原貌，并赋予更多当代的艺术性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新旧材料的融合对比使得整个空间充满岁月的流动，装置的艺术感与亲近感也得到了很好的平衡，在增加吸引力的同时也确保了客流量，不至于使顾客望而却步。
< class="pgc-img">△ 原建筑办公区
在改造过程中，另外一个难点在于餐厅中心区域被前侧办公区遮挡，导致餐厅缺乏通透性和引导性，如何使顾客第一时间感受到餐厅的就餐氛围成为问题的关键。
< class="pgc-img">△ 改造前模型
< class="pgc-img">△ 改造后模型
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 改造后实景
两位主理人希望将原建筑前排办公区改造成餐厅包间，但设计师认为包间的问题在于私密性很强，会进一步削弱餐厅的通透性，因此提出将此空间做成更为灵活的卡座区域，同时将外侧小窗户全部改造成落地窗，使人的视线能够直接从院子穿到大厅，从而增加餐厅的吸引力与交互性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">改造后的餐厅内部形成统一而连贯的用餐空间，为餐厅后续运营提供最佳的流线和便利的互动。夜幕降临，装置被灯光照亮，增添出一份轻松而浪漫的用餐氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">由于项目周边多为居民小区且入口较为隐蔽，因此需要充分利用旧厂房院子的空间，增加休闲区域激发场地活力。除了放松休息空间，设计师还增加了吧台设计，使庭院有了具体的消费场景，为餐厅未来发展提供了更多的可能性。
< class="pgc-img">矮红砖墙的设计增强了庭院的围合感，使整个空间更具包容性。此外，设计师用松树皮作为餐厅院子的铺装材料，其天然的质感和颜色随着日夜变迁不断创造着自然之美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">庭院西南角的小木屋年久失修，整个被垃圾堆满，是被主理人遗弃的空间。但在设计师的坚持下，破败不堪的空间焕发出了新的生机，成为整个餐厅精神乌托邦般的存在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论是就餐或是其他活动，这个空间都可以胜任。透过天窗，院外的松树静谧的拥护，为室内增添了一份宁静与美好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 洗手间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 部分包间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此次旧厂房改造艺术餐厅是对工业时代遗产的再利用，不仅延续了工业时代的历史文化，也是历史与现代交织的完美结合，更是对推进城市更新的一次成功实践。在这里，美食、社交与城市发展形成了紧密的联结，成为当地居民文化艺术交流的新平台 。
△平面图
项目信息 / Information
项目名称：松树院子·艺术餐厅
设计机构：鼎合设计
设计总监：孔仲迅
方案设计：卫新新、王庆贺
建筑顾问：刘世尧
陈设设计：大境陈设
品牌设计：睿高品牌咨询
艺术顾问：Nowhere画廊
摄影团队：别述摄影
设计时间：2023年3月
落地时间：2023年10月
项目面积：1550㎡
项目位置：河南开封
主要材料：艺术涂料、木饰面、和纸、水泥、竹编、松枝等
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鼎合设计团队
鼎合设计成立于2006年，创始人刘世尧与孙华锋是中国知名设计师，建筑师的背景加之多年来对设计与生活的沉淀，赋予鼎合对设计本质的深层思考，并同几位合伙人一道，不断实践、突破与创新。
鼎合设计拥有专业的设计师团队，专注于针对客户需求的从策划定位、建筑设计、空间设计到软装落地的全案定制服务。成就每个空间，是鼎合设计的使命也是每位设计师的信条。
鼎合设计的logo源于中国传统四巧板，表达源源不断的创意和对方案落地性始终如一的执着。鼎合设计坚持归零的心态、深入的分析问题以及对细节的考究，不断为对空间美学及生活品质有着挑剔眼光的商业和居家客户提供专业的设计服务。我们坚信，每个空间（项目）都有一个灵魂，且应当被尊重。
真诚设计，真诚地生活。
者 | 史春蕾
编辑 | 严之俊
四季流转，盛夏已至。夏季多变的气候，孕育出各类鲜活的食材。破土而出的菌菇、清热解暑的冬瓜、清爽宜人的甜瓜、鲜香肥美的小龙虾……这些当季食材在奢华酒店餐厅主厨的妙手下，摇身一变则成为清爽解馋的美味佳肴。这份沪上酒店餐厅夏日赏味指南值得食客们前去打卡，在美食中度过悠长夏日。
上海佘山世茂洲际酒店一反向天空发展的传统建筑理念，巧夺天工地在废弃的采石矿坑壁上打造出全球首个建造在石坑内的豪华酒店。酒店内的彩丰楼中餐厅，融合富贵鸟、鸟笼、羽毛等中国传统文化元素，蕴含典雅装饰气息。餐厅大厨严选搜罗松江区域当地新鲜食材，呈现本地，江浙菜及粤菜精致美馔。
如今又到一年云南吃菌子的季节，种类纷繁的云南菌菇，每年都是夏季被追捧的宠儿。彩丰楼大厨丁奇峰则寻觅云南各类特色菌菇，在夏季时令之时，炮制2022年夏季“菌临添夏”菌菇盛宴，汇集了牛肝菌、松茸、青头菌、鸡油菌、鸡枞菌等，将云南的鲜味递送至沪上餐桌。
此外，丁奇峰更是将珍贵的菌种干巴菌，融合黑毛猪肉，制成经典又创新的干巴菌鲜肉月饼。酷似腌牛肉干香味的干巴菌，菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长，配以肥瘦恰当的黑毛猪肉。一口咬下，多重口感、汤汁浓郁、绵软丰富，是夏季必食的手工点心。
营业时间： 午餐 11：30-14:30 晚餐 17:30-22:00
地址：上海市松江区辰花路5888号上海佘山世茂洲际酒店UG 层
悦轩中餐厅位于上海柏悦酒店87楼，由纽约华人设计大家季裕棠（Tony Chi）及公司tony chi and associates操刀设计，在城市中心辟出一隅竹林掩映的秘境。置身云上、饱览城景的同时，在浓郁的艺术氛围与奢华私密的环境中享受美食美馔更是难觅的体验。悦轩中餐厅行政总厨杨超则在四季流转中寻找大自然至鲜食材，以创意江南菜的独特形式诠释烹饪匠心及美味。
“江南仲夏天，时雨下如川。”夏季多变的气候，孕育出各类鲜活的食材。杨超顺应四季流转，以多种烹饪手法展现充满风味多滋的夏季美馔。瓜果花茶启幕夏日，果香缠绕，茶渍清爽，酒醉风韵，呈现创意江南菜肴。
糟香琥珀冬瓜丝丝入味，咸香醇厚；江南龙虾饭香味浓郁，回味清甜；秘制酒酿羊角蜜入口清新爽脆，甜香余韵悠长；夜香花响螺冬瓜盅补肾益肺，提味点睛；辣味黄牛肝菌煸炒牛肚咸鲜味浓，爽脆香辣；自制黄椒酱蒸大黄鱼黄亮脆口，鱼肉鲜嫩；最后再搭配无花果自制酒酿和斑斓叶手工椰香包等甜品，开启美妙夏日。
营业时间： 午餐11:30-14:30 晚餐 17:30-21:00
地址：上海市浦东新区世纪大道100号87层
连续六年蝉联上海米其林指南一星的斐霓丝 PHéNIX法餐厅位于璞丽酒店二楼，于2016年3月正式揭幕。餐厅秉持“料”理生活的理念，以丰富优质的天然食材为灵感源泉，本色呈现法式料理精髓，回归食材本源，展现生活本味。斐霓丝的风格摩登优雅，餐厅特别设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的酒廊，提供经典鸡尾酒以及特别甄选的250款葡萄酒。
来自法国的主厨Ugo Rinaldo在取得法国贝济耶厨艺学院学位后，师从法国国宝级名厨Alain Ducasse、Yannick Alléno并开始了其全球化的职业生涯。2021年初，他加入上海璞丽酒店，担任行政总厨一职, 管理整个酒店的餐饮团队及连续五年荣获米其林一星的法餐厅斐霓丝。
今夏，斐霓丝推出“品鉴套餐”，专享礼遇菜单包括：油封蛋黄,日本海胆,韭葱蛋奶,烩土豆丁；蔬菜清汤,自制乳清芝士饺子,风干猪脸肉；布列塔尼蓝龙虾,土豆团子,龙虾汁；干式熟成M9和牛,春季巴巴琼,洋蓟,紫芦笋等。
营业时间： 早餐 7:00-10:30 午餐 12:00-14:30
晚餐 18:00-深夜（最后点单时间21:00）
地址：中国上海市静安区常德路1号璞丽酒店二楼
上海康莱德酒店尚呈中餐厅恢复堂食后，尚呈午市点心自助正式上线，提供68道丰富美味的粤菜和沪上名点，除了虾饺、烧麦、叉烧包等招牌广式点心，更有多道凉菜、汤品、主菜、粥品、蔬菜、炒饭、面条和甜点任选。
7月8日至7月31日，希尔顿集团“主厨季”如约而至，上海康莱德酒店尚呈中餐厅特别推出“沪粤双飨 至味尚呈”主厨季主题套餐。作为地道的上海人，中餐行政总厨黄卫来师傅将儿时记忆中那深藏于石库门里弄中的珍藏滋味惊艳呈现，带来三道招牌菜品：尚呈一品冷碟、沪式双味虾、及火焰黑椒雪花牛肉。
营业时间: 午餐 11:30 - 14:00 晚餐 17:30 - 21:00
地址: 上海南京东路789号上海康莱德酒店酒店8 层
金轩中餐厅位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的53层，打造地道粤菜佳肴。气派时尚的环境是香港著名设计师梁志天先生（Mr. Steve Leung）的杰出作品，餐厅的室内装潢别致考究，搭配壮观气派的蚀刻内墙《韩熙载夜宴图》和沪城美景相互辉映，趣意盎然。主厅可同时容纳52位宾客就餐，另设有8个部分可打通的私密包间，可供6位至40位客人同时聚餐。
拥有二十余年从业经验的金轩中餐厅主厨黄英杰师傅，一直专注于研究和制作精细粤菜以及管理精品粤菜餐厅的烹饪团队，曾率领团队连续两年勇夺米其林香港/澳门指南星级推荐。在加入上海浦东丽思卡尔顿酒店以来，已带领团队五次摘得米其林一星餐厅以及两次黑珍珠一钻餐厅美誉。黄师傅在钻研精细粤菜的同时，严格管理烹饪团队，并与金轩中餐厅侍酒师在内的服务团队共同为宾客呈现地道云端粤味。
营业时间: 午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00
地址: 上海浦东丽思卡尔顿酒店53层
图片来源：品牌提供
