餐怎么设置？光打折降价就行吗？不行的。买一个套餐和单品，顾客的决策成本是增加的。买错一个菜和一套菜决策风险不同，你要给顾客一个有价值的可靠的提醒。比如冠名招牌时令等介绍，不可只写菜品名字，仅便宜是不能给顾客带来价值的。另外套餐既要提升客单价还要保证利润，像我们打鼓相公就有一套组合套餐，成本1元的高价值产品，专门用来组合套餐。我是打鼓相公你能做的还很多，助你开一家赚钱的店。
酒店的经营管理中，菜单的类型和设计至关重要，它们不仅影响顾客的就餐体验，还直接影响酒店的经营效率和成本控制。
菜单的多样化类型
菜单是酒店餐饮服务的重要组成部分，不同的酒店和餐厅，根据不同的餐饮需求和形式，会设计多种类型的菜单。一家酒店可能会有多种菜单，整个餐饮行业的菜单种类更是繁多。下面是一些简单的归类：
1. 点菜菜单：这是最普遍的菜单形式，适用于各类宾馆、酒店餐厅和小型餐馆。点菜菜单为顾客提供广泛的选择，菜品按一定顺序排列，并标明价格，顾客可以根据自己的口味和喜好进行选择。点菜菜单通常分为早餐、午餐和晚餐菜单，早餐相对简单，而午晚餐则提供更多选择和时令新鲜菜品。
2. 套餐菜单：也称为定餐，是一种限制性菜单，提供有限的菜品选择。套餐菜单通常包含餐厅的招牌菜，简化顾客的点餐过程，同时方便餐厅在采购和制作上的管理。套餐的价格相对固定，且通常比单点菜品便宜。
3. 自助菜单：顾客可以根据自己的喜好选择菜品，而费用是按人头计算。自助餐菜单需要预计顾客的喜好和数量，提供多样化的菜品选择。菜品的选择需要考虑大批量生产、特色风味、大众喜好以及食品的重复使用。
4. 循环菜单：这是一种高效的菜单设计，有助于控制食品的剩余和浪费。循环菜单通过计划性地使用上一餐的剩余食品，为下一餐准备特色菜品，从而减少浪费并提高食品的利用效率。
不同类型的菜单在酒店的经营管理中发挥着不同的作用。点菜菜单提供了广泛的顾客选择，套餐菜单简化了点餐流程，自助菜单增加了顾客的自由度，而循环菜单则有助于减少浪费并提高成本效率。酒店管理者需要根据餐厅的特点和顾客的需求，合理设计和运用不同类型的菜单，以提升顾客满意度和经营效益。
京报讯（记者于桂桂）5月15日，呷哺呷哺对外宣布此前网传的“呷哺秘密菜单”真实存在，并公示了其完整的新菜单。新京报记者注意到，新菜单中套餐及一些餐品的价格下调。
新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。此前呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。除套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。
呷哺呷哺方面称，目前整个餐饮消费市场趋于理性，小火锅赛道更是如此。近年来一批低客单价的新兴小火锅品牌频繁出现，似乎更低价格区间的产品会有更多机遇，“实际上，对于餐饮品牌而言，只有低价可能还不足以占据绝对优势，‘性价比’‘质价比’才是品牌比拼的核心竞争力。”
编辑 王琳
校对 翟永军
