信每个做过凉皮的人都会说，太虐心了，洗个面，想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢，山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面，并告诉了我具体方法，这太让人激动了，不洗面，少去了洗面沉淀四五小时的时间呢，吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功，于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了，总觉得颜值一般，于是做了粉丝凉皮，绿色凉皮，某一天很高兴的时候，做了三色凉皮。
【食材】
白皮：面粉45克红薯淀粉5克水80克
绿皮：面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克
紫皮：面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克
调料： 黄瓜 胡萝卜绿豆芽香菜 蒜瓣 生抽 香醋 盐香油熟芝麻花生油
【做法】
1 准备各种粉按比例混好。
2 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断：舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。
3 稍微搅拌一下倒入模具，模具刷一层油，薄薄一层即可。
4 放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。
5 取出坐入水中冷却一下。
6 表面刷一层油揭下。
7 全部蒸好。
8 切条。
9 绿豆芽烫一下捞出待用。
10 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。
11 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
12 所有料放入盆， 倒入蒜泥拌匀。放入盘子撒点熟芝麻。
婆婆妈妈：
面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道，普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具，披萨盘，蛋糕盘等，个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多，没有的自然是蒸锅，传统做法。
凉皮可厚可薄，看一次放面糊多少，个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是没有的。
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内环境，室内2张桌子的小店
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">夏天到了，天热到不想吃饭，这份看起来有绿油油的凉皮，你会不会有食欲呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">是菠菜汁做的，营养够了，口感有韧性弹牙。。闻起来没芝麻酱香。蒜香和醋味闻得到。份量不多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">- 常规的普通凉皮
- 肉夹馍皮简单的说：香酥脆
- 肉肥瘦相间味道够了，就是觉得肉偏少
附：店内菜单
地址：天虹商场一楼潘记凉皮
喽大家好我是伊华，天气越来越热了凉皮就成了很多人的喜爱，外面卖的我没吃过，怕卫生没有保障，自己在家做健康又卫生，没有任何添加剂，吃着也放心，其实做凉皮非常的简单，今天伊华就把做凉皮的技巧分享给大家
主料：高筋面粉500克
< class="pgc-img">开始制作：
首先把面粉装入大碗中，再加入10克盐增加筋性，用270克的冷水和面，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉，下手揉成光滑的面团，如果不光滑，静置10分钟再揉，就很容易揉光滑了，盖上盖子醒面30分钟
< class="pgc-img">面醒好了，加入适量的清水开始洗面，大家可以按照自己的手法洗面
< class="pgc-img">要洗5.6次才能把面洗干净，洗得看水变清亮了就行，剩下的就是面筋了，就像这个样子
< class="pgc-img">洗下来的面水用过滤网过一下
< class="pgc-img">然后取一个干净的大碗，把面筋放入大碗中，加入2克的酵母粉，揉一揉让酵母粉融化，盖上保鲜膜拿到温暖处发酵，40分左右就可以了，洗下来的面水盖上盖子静置5个小时以上让面粉沉淀
< class="pgc-img">面筋发酵好了，保鲜膜拿开，放入盘中，用手压平上锅蒸熟，像这样子就熟了
< class="pgc-img">然后拿出来放在菜板上，切成宽条，放入盘中备用
< class="pgc-img">接着我们调点万能料汁，准备几瓣大蒜切碎，放入小碗中，加点醋调味，生抽适量，香油适量，白芝麻增香，辣椒油适量，搅拌均匀放一旁备用
< class="pgc-img">接下来面粉沉淀好了，把清水倒掉，剩下沉淀好的就是面糊了
< class="pgc-img">锅中加满水烧开，再准备一盆凉水，一个平底的圆盘，我用的是平底锅蒸，不粘，不用刷油也好脱模，平底锅的把手让我卸掉了
< class="pgc-img">接下来先把面糊搅拌均匀，盛一勺倒进平底锅里，摆动均匀，大家根据自己圆盘的大小，掌握凉皮的厚度，大概一元硬币三分之二的厚度就可以了
< class="pgc-img">放进锅里，盖上锅盖中火蒸两分钟左右，看见鼓泡就熟了
< class="pgc-img">拿出来放冷水盆里，过一下凉否则会烫手
< class="pgc-img">揭开看看怎么样哇塞 透明哇亮的，可有弹性了
< class="pgc-img">全都蒸好了放到面板上，切成宽条，放进大碗里，再加入提前准备好的面筋，香菜，黄瓜，加点调好的料汁，喜欢吃芝麻酱，和花生的再加点，搅拌均匀，哇 好香呀，带着丝丝凉意，爽滑劲道，辣爽过瘾，面筋更好吃，自己做的凉皮没有任何添加剂吃着放心
< class="pgc-img">大家有时间可以试一试，喜欢我的文章就关注，收藏转发吧
