很多餐饮小白刚开始开店都会踩的一个坑。目前来说，有20%的餐饮是确实是在赚钱，但是有10%的餐饮是表面赚钱。为什么会说他是表面赚钱呢？我们反过来想一想，如果他真的赚钱，他会转让吗？今天给大家带来这个案例呀，很多开餐饮的小白应该好好看一看。
< class="pgc-img">案例原型
我去年在拉萨考察市场的时候遇到一个兰州的老板，他是做兰州拉面的，看上去年纪应该有50多岁的样子。我们大家都知道兰州拉面馆的面积都不大，但是他店里的生意是异常火爆。为什么说是异常火爆呢？一个兰州拉面他能做到中午爆满，晚上爆满，但是门口还贴着转让，这就引起了我的好奇心。
< class="pgc-img">我当时也打了电话，并且也到店里去考察了几天之后，我都准备下手了，但是后面仔细想了一想，还是停下了手，为什么会停下手呢？因为我通过朋友的了解，他这家店已经是第3家店在转让了。这个兰州拉面馆老板总共有3／4个短视频号。并且各种各样的短视频平台都有他的身影。那为什么说他做得这么好的生意还要去转让呢？这问题就来了。其实这个老板他在转账转让费，他当时开给我的转让价格是18万。大家想一想，一个小小的兰州拉面馆开18万，你怎么跟他谈？最多你就只能谈到10万块钱。如果是餐饮小白的话。看到他生意如此火爆，10万块钱也可以拿下，但是再细想一下，考虑人工水电各种运营算下来基本都是在亏钱的状态，他并没有赚钱，他赚的钱都只是转让费而已。后来也确实有小白上当了，转了他的店。并且在转让过后不久，他就在另外的一条街开了一家店，也是同样是兰州拉面馆，还是一样生意异常火爆，但是转下来他店那个小白生意就惨淡无比。也不是说转下来他店这个小白不懂得各种运营，也不懂得人工控制什么的，同样都懂，但是你投了10万块钱下去了，不可能说像他那样子去做。因为像他那样子去做的话都是在亏钱，人家赚的是转让费。
< class="pgc-img">后来我实在看不下去了，我过去跟老板聊了一个下午。打听到的内容是这个小白老板，他是花了13万转下来的。但是转下来过后才知道被坑了。跟他聊完之后我就给他出了一个主意，我说你也像他一样把短视频做起来，无论是抖音还是快手，还是小红书都做。然后你既然是拉面馆，主要就是做拉面，那我们拉面就不要赚钱用来引流跟他一样。那既然主产品都不赚钱了，拿什么来赚钱呢？我让他做了一些小菜类的东西，用小菜来赚钱，现在已经没有办法了，钱投下去了，只能靠这些小菜慢慢地做起来。老板也确实也比较相信我。按照我跟他说的方式方法去拍了短视频，并且也把自己店里的主产品保本的情况下卖出去。用小产品来赚钱，最后在三个月左右的时间，终于把投资成本赚回来。
< class="pgc-img">其实来说，很多小白在开店的时候都是冲动型行为，他没有考察过市场，也不知道怎么去运营，感觉别人生意好就可以把店转下来，或者说很多小白还是做过餐饮的，甚至是餐饮厨师或者餐饮经理。感觉自己技术可以或者说运营方面可以。真正的东西要做下去了才知道。很多人即使不是转别人的店，即使是一个空店拿来给你做，都不一定做得起来。说白一点，餐饮行业的水那是真的深，每年都有人在开，每年都有人在观据数据统计，每5分钟就有一家餐饮店注销营业执照。每年餐饮业倒闭的是数不胜数。还是那句老话，多去看看专栏里面那些成功的案例，或许帮助不了我们什么，但是别人的成功就是我们成功的阶梯。
<>果说投资做项目，选择最多的就是餐饮行业，门类众多，每个门类下面还有很多种类。就一个火锅，先不谈国外的泰式、韩式、瑞士、西班牙式等，再看国内的重庆、成都、北京、武汉等地的火锅也是别具风味。奶茶、饼干等各种门类，大家又可以想到很多种类，这说明了餐饮业的种类繁多而门槛相对较低。
< class="pgc-img">200平米全装修的高大上餐厅也可以做，20多平米的小餐厅也有人开，这说明餐饮业利润还是不错的，有钱可赚才会趋之若鹜。一些餐厅不仅长期订不到位置，还出现了一些黄牛售卖“排队票”，然而就是这种餐厅也常常出现了“转让”的情况。骑牛看熊来给大家分析为什么会出现这种情况？
< class="pgc-img">餐饮业主要还是需要大量的人流量，那么“好”的门面都分布在繁华地段、学校周边、写字楼附近等客流量大的地方，然而这些地方的房租价格也是较高的，常常可以听说一些老板提到：“每月都给包租婆打工了！”说的就是赚的钱主要都交了店铺门面的房租，不管市场行情好不好，每月营业额是否上涨，每月雷打不动的房租是一分不能少的，想少？换人。
人工费用随着每年城镇最低工资上涨，老板的成本也是越来越高，再加上现在企业不缴纳社保，员工去劳动局上告，罚的老板们也不敢“马虎”，而餐饮业最主要的就是厨师，工资高还不能轻易让他离开，不然口味一变，不出1个月络绎不绝的餐馆就变成了门口罗雀的餐馆了，没有人气自然赚不到钱。
< class="pgc-img">互联网的时代，餐饮业也发生着巨大的变化。外卖APP上经常有月点餐率极高的餐厅，经过相关调查员深入后发现，这些外卖店“爆红”却只有5平米的店铺，发现这些店铺除了一个做菜的灶台，最多只能站2个人在房间里，多1个人都会觉得很挤。店铺的租金低，位置远，消费者连坐下来进食的桌椅都没有，主要走外卖订单的形式，但是月赚10万元以上。有的老板说：“我以前就是开大餐馆的，现在反而觉得这样的模式更能活下来。”
社会在变，消费模式也在发生日新月异的变化，只有不断地推陈出新才能不断引来更多的消费者光顾自己的餐厅。
<>在实体店生意是没有之前那么好了。也不是特别好经营。俗话说:名以食为天，就在我附近的一家名为四季饭店突然转让，按理说这饭店生意应该不会受到太大的影响，而且附近也只有一家面馆，那么生意肯定差不了。但是它为何倒闭了。
小编去里面吃过一次饭，价格高，而且面是实在不好吃。去过一次后，就没有再过去。在我这个附近吃饭的地方非常少。中午吃个饭差不多得一个多小时。因为美食城离我这要二十分钟时间。中午人比较多，还需要排队。那快餐也就一般和这家饭店相比也好不了。
< class="pgc-img">如果一家饭店的口味、质量、新鲜度都很差，那自然时间长了是没有回头客的。最重要的是菜品是否好吃。时间长了，亏本，转让是自然的！
< class="pgc-img">而转让后经过装修，重新开业后的饭店，不仅在口感上有了提升。而且米饭也是香甜可口，不过价格比较高，带肉的米饭在16块钱左右。其他的只有土豆丝盖浇饭和豆角烧茄子盖浇饭。面的价格也在13元以上。虽然价格高点。但是每天到了中午吃饭的人也是非常的多，从里面坐到外面！看来这家的生意还不错啊！主要还是厨师的手艺好！可以做出香喷喷的菜肴。还以鱼为主，生意是越来越好啊！
要是吃美食城的快餐，同样的价格，只不过多了几道菜，但是最终结果是剩下一大半，而这家面馆却可以吃完。
所以菜品好吃才是关键。这样客流才会源源不断！
地理位置很重要，但质量更重要，人流也是靠饭店菜品的招牌，一点点吸引客户去就餐的！
所以一家店要经营好，把握好品质，做出好吃的菜肴，那么客户慢慢的会成为你的常客。时间久了。自然会越来越好。
服务好每一个到店吃饭的客人，让他们感觉宾至如归。吃饭很温馨，是一种享受的过程。
店里欢快的音乐给人一种愉悦的心情。让人工作之外可以享受音乐。可以释放压力，而且欢快的音乐会让人回忆起生活的经历。
将店里的招牌菜肴做好，名声很重要，有家王菊面馆生意很火爆，一直在美团上面名列前茅。但是缺点是每次点的饮料忘记送，面价格也在20元左右。
多多宣传，毕竟新店重新开业，会有不少的老客户过去吃饭。除了老客户，自然新客户也不少。就需要多做宣传。
