新手小白开地摊火锅需要注意什么？

人们生活中，火锅已成为一种非常流行的美食。在城市的街头巷尾，火锅摊更是遍布。随着生活水平的提高，越来越多的人也开 始尝试开地摊火锅。但如果你没有经 验和技能，开火锅摊也会存在一些风险和挑战。本文将带着您一步步探究开地摊火锅需要注意的要点。

首先，作为1个新手小白，你需要认真考虑摊位的位置。最 好选择人流量大买的地段，这样才有足够的客源。此外，如果要在学生集中的位置开摊，不妨考虑给学生打折，以吸 引更多的顾客。

其次，你需要购买好的火锅材料，如新鲜的肉类、蔬菜和海鲜等等，同时要保证质量安全。选择好的供应商也是非常重要的。选择有底料和食材共同生产的工厂更好。

然后，你需要了解当地的卫生标准要 求。开摊前要办理相关的证 件，如健康证、营业执照、税 务登记等等。这不但可以保证卫生标准和管理规范，也能为日后的发展打好基础。

另外，开地摊火锅还需要考虑设备的选择,如锅具、燃料、餐具等等。根据自己的需求和预算来选择合适的设备。这样才能为顾客带来更好的用餐体验，也为提高销售准备。

最 后，不要忘记合理地定价，平衡成本与利润。摊位设在繁华地段，而菜品价 格太高，不仅影响客源，还会让所有投资打了水漂。同样地，菜品价 格太低也会引起顾客的怀疑，影响信誉。因此，合理定价是开地摊火锅的重要环节，需要认真考虑。

开地摊火锅不仅需要技能，还需要细心和耐心。你需要关注客户服 务，让他们感 受到热情。同时，了解顾客喜好，不 断升级自己的菜品和服 务。只有这样，才能在竞争中脱颖而 出，并取得可观的收益。

草门店

新京报讯（记者 张晓荣）最近有消息称，香草香草云南原生态火锅总公司已解体，直营店全部关闭，目前仅剩加盟店。新京报记者近日调查发现，香草香草资金链断裂，在多起借贷、合同纠纷诉讼中败诉却未执行，公司和创始人郝丽莉等均已成失信被执行人（“老赖”），其拖欠北京供应商和加盟商各1000万元左右，在北京仅剩10家门店，且其中多家已改名为滇釜火锅，加盟商表示这是暂时抱团取暖的方式。

香草香草在北京名气一度可与海底捞比肩，还曾是“新三板火锅第一股”。根据多位知情人士的说法，2013年之后，香草香草已有走下坡路的前兆，其推出金花郎餐厅项目亏损2000多万元是一大诱因。此外，公司挂牌新三板之后，发展方向有所调整，被指“误入资本歧途”。

北京仅剩10家加盟店，总部解体失联

新京报记者在大众点评上看到，“香草香草”目前在北京有10家门店，5家门店名称仍为“香草香草云南原生态火锅”，另外5家显示为“滇釜火锅原香草香草”，疑似更名。上述门店中，惠新东街店显示已暂停营业，新京报记者拨打其电话未能接通，大众点评上，2019年2月就有网友评论称该店已停业。

蒲黄榆店 新老门头

多位香草香草加盟商对新京报记者表示，已联系不上公司的实际控制人。4月12日，门店已改名为滇釜火锅的加盟商王枫（化名）透露，一直联系不上香草香草公司方面，目前各家门店独立运营，公司原来的会员系统也已无法使用，只能保证在自家门店办理的储值卡能持续消费；而遗留的储值卡给门店造成了一定的困扰，一些消费者很难接受，有的直接投诉至工商部门甚至报警。多家门店员工也提供了类似说法。此外，4月14日，新京报记者从店员处了解到，香草香草总部在今年2月解体。

香草香草品牌的原运营方为香草香草（北京）科技股份有限公司，其前身为北京世纪滇风餐饮有限公司，成立于2009年1月，于2016年3月挂牌新三板。然而，仅过了一年多，2017年5月香草香草便申请摘牌，并于2018年4月27日终止挂牌。

国家企业信用信息公示系统中，香草香草（北京）科技有限公司仍处于存续状态。4月12日，新京报记者拨打该公司工商资料中的电话，号码显示不存在；拨通香草香草终止挂牌公告中的联系人孙丽的电话时，对方称“打错了”。此外，2018年4月13日，香草香草公司因登记住所或经营场所无法联系，被原北京市工商行政管理局海淀分局列入经营异常名录。

经营异常名录

拖欠各方钱款，官司缠身频败诉

新京报记者通过天眼查发现，香草香草公司官司缠身，仅2017年以来涉及的法律诉讼便超过50起，包括特许经营、股权转让、劳动争议、债务、租金拖欠等多个方面。这些诉讼中，香草香草几乎全部败诉，而且未执行法院判决，因此该公司、实际控制人郝丽莉及其丈夫张旭枫等，多次被法院列为失信被执行人（“老赖”），股权也先后被冻结、出质。

老赖

北京多位供应商和加盟商也反映自己被“坑”，均与香草香草有债务纠纷。与香草合作多年的供应商李华（化名）透露，给香草香草供货多年，结款一直很困难，目前对方还拖欠自己100多万元货款，他已起诉至法院维权。据他了解，香草香草方面欠供应商的总货款为1000万元左右。

北京加盟商王枫表示，他在2015年加盟香草香草品牌，香草香草公司基本全方位负责。但由于大众点评、团购等线上消费均通过系统流入公司，等不到年报，公司又迟迟不肯结算流水，门店持续亏损，加盟商觉得有些不正常，就想着“不等了，自己干”。

2016年中期，王枫将门店接过来自己管理，到了2018年年初，香草香草停止为门店供货，王枫和其他加盟商需要自己找供应商维持门店的正常供货和运营。截至目前，香草香草仍未支付王枫和其他加盟商的那部分线上收入，北京地区欠加盟商货款大约为1000万元。不过对于自身涉及数额，上述加盟商均未透露，称已通过法律方式维权。

直营转加盟，还曾借贷周转资金

香草香草火锅也曾经历过一段辉煌。供应商李华表示，2009年香草香草在人大西门开了第一家火锅店，凭借真材实料口味独特的餐品、热情的服务和云南特色吸引顾客，生意火爆得经常排队；2010年、2011年，分别开了呼家楼、蒲黄榆两家门店；2013年，投建中央厨房，进入快速发展期。他说：“2012年、2013年是香草香草最辉煌的时期，当时在北京的名气跟海底捞都有一拼。”

然而，光环并未持续太久。根据李华的说法，2012年，香草香草请来杭州厨艺大师推出新品牌金花郎尚品餐厅，主打家常菜。短时间内，金花郎拓展了多家门店，但很快这一项目就被叫停。“听说是亏了2000多万元，从此之后香草就一直亏损。”李华说叫停应该是公司方面的战略。新京报记者通过网络搜索看到，网友对金花郎尚品餐厅的评价，时间集中于2012年。

金花郎 门店

有供应商、加盟商表示，2013年之后，香草香草就开始走下坡路。新京报记者梳理公开转让说明书等公开资料发现，2013年，香草香草新开9家门店，门店总数为14家，均为直营店，且已经扩展至北京之外的三河、上海2城。2014年，加盟成为香草香草扩张的主要方式，2014年底共有门店31家，其中直营店17家，仅新增3家，加盟店则新开了14家。

而到了2015年、2016年，香草香草已不再开设直营店，且先后将至少9家直营店转为加盟店。截至2015年11月19日，香草香草共有门店40家，其中3家直营店转为加盟，直营店减至14家，加盟店26家；2016年上半年，香草香草又将6家直营店转让给加盟商。

同时，香草香草这几年的业绩也难称理想。2013年至2015年，其营收分别为5403.25万元、1.33亿元、1.3亿元，净利润则分别为-620.48万元、-123.73万元、1503.30万元，2015年申请挂牌新三板当年才扭亏为盈。而2016年上半年，公司营收5686.27万元，同比下降17.14%，净利润为808.85万元，同比增长18.90%。值得注意的是，香草香草挂牌新三板后，营收却在明显下降。

对此，有不愿具名的业内人士告诉新京报记者：“餐饮行业比较传统，一般而言，通过直营模式发展起来的餐饮老板都不愿意放开加盟，不愿意分利给别人，除非资金方面出现了问题，养不起直营店就只能开放加盟自救。”

香草香草在2016年半年报中解释称，在餐饮管理业务领域，公司战略调整为招商加盟为主，拓展加盟门店，同时，将资金占用较大的直营门店转为加盟门店，以减轻资金占用。

另外，新京报记者通过裁判文书网发现，香草香草挂牌新三板之前，就曾以“投资入股”的名义向多位员工募集资金；香草香草还曾向他人借款，作为急需周转资金。

判决书 向员工募集资金 已处理

判决书 借款周转 已处理

餐饮品牌连锁顾问王冬明表示，餐饮企业增加利润基本从提升营业额、降低成本两方面考虑，对于香草香草火锅而言，多开设加盟店能通过收取加盟费、原材料销售和服务等提升营业额，而关闭直营店则是为了及时止损。在他看来，这种方式在短期一两年内能为公司带来利润，但如果没有探索出新模式或推出新品牌，原有品牌红利期过去之后，企业便难以为继。

此外，除香草香草火锅外，香草公司还有“魔头石锅”“miss辣麻辣烫”“多来咪饺子”等餐饮连锁品牌，但发展似乎并不顺利，几乎检索不到相关信息。

挂牌新三板，被指“误入资本歧途”

当年香草香草积极挂牌新三板显然没有解决资金难题。新京报记者梳理香草香草公告发现，挂牌新三板期间，香草香草仅在2016年披露过2015年年度报告、2016年半年报2份财务数据，也是其仅有的2份公开财务数据，从侧面凸显出公司管理和财务问题。此后，公告披露的均为人事变动、遭证监会处罚、申请终止挂牌等消息。

其中，2017年5月2日，由于未在规定时间内披露年报，香草香草公告称，公司股票即日起暂停转让，此后申请终止挂牌。当时有香草香草内部人士透露，终止挂牌的目的是集中力量谋求在A股上市。

李华对新京报记者表示，后期的香草香草聘请了懂资本市场的陈磊，发展方向也有所改变，趋向于通过资本的方式赚钱，但新三板挂牌效果不理想，又花了很多钱在上面，“误入了资本歧途”。

王冬明分析称，餐饮企业上市比较困难，很多餐企在本身实力不足时挂牌新三板，是想之后转板登陆A股市场。但他也认为，挂牌新三板就像是一场冒险，在为A股铺路的同时，往往也会“搬起石头砸自己脚”，因为“挂牌就意味着财务、税收等各方面要透明，之前可能规避的税收等问题也被摆到台前，抵御风险能力低的餐企很容易出问题”。

改名“滇釜”，加盟商抱团求生

对于继续经营的门店来说，香草香草公司遗留的问题短期内仍难以解决，摆在面前的还有另一个问题——如何活下去。

大众点评上，霄云路店、蒲黄榆店、清河店、车公庄店、麒麟新天地店5家门店已改名为“滇釜火锅”，回龙观店店员也称，自家门店已经改成滇釜火锅，但在大众点评尚未修改。新京报记者从多位知情人士处了解到，上述门店集体改名“滇釜火锅”并非香草香草公司所为，而是加盟商自发抱团求生的方式。

滇釜火锅的运营方为北京滇釜餐饮管理有限公司，由2017年成立的北京优利加企业管理有限公司在2018年9月变更而成，注册资本150万元，法定代表人为徐强。该公司共有5位股东，4位为自然人，另外的企业法人股东为北京醉清风餐饮有限公司，北京醉清风餐饮有限公司正在为香草香草即滇釜火锅回龙观店招聘员工，这也证实了上述员工称回龙观店已改名的说法。

4月12日，王枫对新京报记者解释了改名原因，香草香草的品牌已被公司抵押，尽管加盟授权尚未到期，但之后继续使用风险极大。此外，单家门店的存活率比较低，几家门店现在是抱团取暖，用了“滇釜火锅”这个名字，“先活下来再说”。

王枫也坦言，现在经营面临很多问题，例如门店的运营和菜品创新，“门店在试图改变，我们原来不是做餐饮的人，独立运作研发能力很弱”。其次，目前这种抱团是临时性的，是各家独立运营，和总公司运营还是有区别，况且各个老板都有自己的想法，很难统一。对于“滇釜”商标的问题，王枫称正在注册中。

滇釜火锅另一加盟商则表示，菜品还是以原来的为主，但是自己门店会做一些改进和创新，但对于门店的未来发展，该负责人称没有特别清晰的规划，只能走一步看一步。

对于这种加盟商抱团取暖的做法，王冬明认为，主要看能不能盈利，当时香草香草能发展起来，跟赶上“好时期”有很大关系，如今火锅市场竞争激烈，滇釜能否活下来还要观望。

新京报记者 张晓荣 图片来源 微博截图 大众点评截图 裁判文书网截图 编辑 李严 校对 吴兴发

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锅是中国人喜爱的美食之一，尤其是在深秋时节，人们更加钟情于这种热腾腾的美味。然而，在享受火锅的过程中，我们也要警惕一些不干净或合成的食材，它们可能会对我们的健康造成不良影响。首先，让我们来了解一下合成的假肉卷。

这种肉卷通常散开、缩小，并且瘦肉部分和肥肉部分的大小相同。它们可能是通过添加剂和其他合成物质制成的，与真正的肉卷相比，口感和味道都有所差异。长期食用这种合成的假肉卷可能对我们的身体健康产生负面影响。其次，我们需要关注的是合成鸭血。

合成鸭血具有类似于海绵一样的吸水性质。这种合成鸭血通常是通过添加剂和其他化学物质制成的，以达到吸水的效果。然而，与真正的鸭血相比，合成鸭血的味道和质地可能会有所不同。长期食用合成鸭血可能会对我们的健康产生潜在的风险。

另外一种需要警惕的食材是白色的百叶。这些百叶经过漂白处理，含有重金属成分。漂白过程通常使用过氧化氢（双氧水），这可能导致百叶中残留有有害物质。长期摄入这种含有重金属的百叶可能对我们的健康造成危害。还有一种需要注意的是合成丸子。

这些丸子通常是通过添加剂、香肉精以及食用胶等物质合成的。与真正的丸子相比，合成丸子的口感和味道可能会有所差异。长期食用合成丸子可能对我们的健康产生潜在的风险。最后，还有一种需要警惕的食材是勾兑出来的骨汤锅底。

这种骨汤锅底通常是由各种不同的骨头熬制而成，但其中可能掺杂有其他成分。这种勾兑出来的骨汤锅底可能含有大量的调味料和添加剂，对我们的健康并不利。鉴于以上的食材存在的风险，我们建议选择清水锅的锅底。

清水锅底是一种比较纯净的锅底选择，它不含有大量的添加剂和调味料。选择清水锅底可以有效避免各种合成食材带来的潜在风险，对我们的健康更加有益。在选择火锅时，我们应该更加关注食材的质量和健康风险。

通过选择清水锅底和新鲜的原材料，我们可以确保享受美味的同时，也保证自己的身体健康。香油——那道不可或缺的美食调味品，一直以来，都是许多人食欲的极致诱惑。在火锅、烧烤等众多美食中，香油更是必不可少的调料之一，它既能提升食材的口感，又能增强食欲。

然而，近年来，香油市场上的质量却日益堪忧，许多火锅店开始使用合成香油，而非传统的纯天然香油，这让不少消费者倍感不安。事实上，香油始于中国古代，是一种纯天然的植物油制成的调味品，有着丰富的营养价值和健康功效。

但是，随着市场需求的增加，为了适应大规模生产和发展，一些不良商家开始使用合成香油，用香精和色拉油勾兑出来的香油味道虽然浓，但是却没有任何营养价值，甚至会对人体健康产生威胁。对于消费者而言，如何辨别纯天然香油和合成香油显得尤为重要。

首先，纯天然香油的颜色较深，具有浓郁的香味，而合成香油的颜色较浅，香味则显得过于浓烈。

其次，纯天然的香油是由芝麻、花生等植物油制成的，而合成香油在成分上则不同，其添加了香料和食用油，且成分标注不清楚，因此消费者难以得知其中的具体成分，也无从知晓食品是否符合安全标准。

因此，建议消费者在购买香油时，应该挑选有明确标注成分的产品，并根据自身口感喜好，选择颜色较深、香味浓郁的纯天然香油。当然，想要吃到道地的火锅美食，不仅需要选择优质的食材，还要选择有信誉的火锅店。

在火锅店里，除了要关注食材的品质与新鲜度之外，还应该留意是否使用纯天然香油，以及是否符合食品安全标准。

如今，许多火锅店在标榜自己使用纯天然香油的同时，却使用了劣质的合成香油，因此，消费者在选择火锅店时，也应该对其食品安全意识进行了解，尽量选择有良好口碑和信誉的火锅店。在美食与健康中，安全是绝对的第一要素。

对于消费者而言，保护自己的健康，关注食品安全，选择优质的食材和信誉良好的商家，是非常必要的。作为消费者，我们应该充分了解食品安全知识，不给不良商家留下任何可趁之机。

同时，也应该支持那些品质卓越、安全有保障的商家，让自己和身边的人都能够享受到美食和健康。