多餐饮老板的烦恼都来自于：我的东西那么好，为什么消费者不买账，甚至愿意去产品更low的门店？
就像我们纳闷，为什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了。
那是因为你不会“撩”。不是有句话说，做品牌前，先学会谈恋爱。这方面，我们不妨跟着巴奴学一学，看看它有哪些撩客小技巧。
智能化设备
打造高级感的顾客体验
最近，不少人发现巴奴火锅店上了一个新硬件：毛肚出品台的“毛肚出品标准检测系统”，电脑屏上显示着实时追溯的供应链端的工厂和物流信息、到店后的产品标准化信息、管理人信息。
▲巴奴“毛肚出品标准”电脑屏
把后端的信息展示给消费者，巴奴为什么要做这么一个动作？
本质不难理解，就是把不合格的产品留在出品前，提升核心产品的标准化程度。
巴奴把这一步骤专门向顾客展示出来，为消费者呈现了高水准的管理、精益的理念，用可视化强化了品牌体验。与此同时，所有消费者都将成为巴奴毛肚的监察员，足见巴奴“产品主义”的底气。
餐见君还发现，巴奴门店里还出现了收餐机器人。服务员表示，这是为了代替部分人力，协助高效完成收餐，解决门店现有的缺编问题以及人力成本的管控问题，减少员工的工作量。
服务员还补充了一点，让顾客感受到巴奴在不断走科技化道路，感受更高级感的餐厅。
想想也的确，一台收餐机器人代替的人力很有限，而打造高级感的顾客体验或许才是这个动作的最大意义。
火锅老板们如果有足够的利润，应尽可能采用更智能的设施设备，既能提升运营效率，更能提升顾客体验。数字化探索一定是下个阶段餐企效率竞争的核心。
小料台
专业小料台提升价值感
无论巴奴还是海底捞，对小料台都各位重视，几乎都会安排一人专门管理。
巴奴的小料区图文并茂地放出了针对不同锅底的多款DIY小料调制方案，便于让消费者能有更好的体验。
▲巴奴小料台
去年年中，海底捞更是花费上亿元升级800多家门店的小料台，新升级的智能小料台功能很强大：保鲜冷藏+碗碟消毒+温控+智能调节。
▲海底捞小料台
由于火锅蘸料是必须的，小料台这个触点几乎每个顾客都会接触。提升小料台的体验能直观影响到顾客整体就餐体验。
给大家看个反面教材，山东一家做烤鱼的品牌，店里提供的米饭精选五常大米，3元管饱，还送水果。但实际上大米的成本高达9元一斤（普及一下，当地一般小店能用5块一斤的都相当不错了）。
好米自然有人识货，有的顾客一顿烤鱼得配3碗饭，很多回头客也都会提到米饭好吃，但是品质好的米饭呈现形式却是这样的，看下图。
▲图片来源于：知乎大v康健
然后就变成了大家眼里的普通自助。
参考一下，同样是用米饭突围的烤鱼品牌，半天妖是这样展示的：
▲半天妖的五常大米自助区
仅仅从外观呈现上做一些升级，给人的价值感就完全不一样，好马也得配好鞍，只有这样，价值感和效果才能同时最大化。
服务话术
“涮毛肚要七上八下”为什么会流传？
经常去考察巴奴的同行可能都学到了这个技能：为招牌菜和必点菜定制专属话术，并介绍吃法。
比如我们熟知的吃毛肚要“七上八下”，就是从巴奴传开的。这种做法会让顾客感觉门店的专业。
▲来源：巴奴公众号
旺顺阁鱼头泡饼，就很清晰地在菜单、桌面立牌上介绍了吃鱼六部曲，这还不算完，服务员在上招牌鱼头时还会再强调，让顾客感觉服务超值，长此以往就形成了好口碑。
▲旺顺阁鱼头泡饼吃鱼六部曲
还比如小胡同前门涮锅，以前用的是海带，后来升级为海带苗，同时在为顾客下菜的时候普及一句“涮七八秒，口感爽滑”。就这么简单一个动作，大大增加了海带苗的好感和复购率。
灯箱海报
无声售卖有时比推荐更有用
门店一定要有一张看了就流口水的广告灯箱，花多少钱都值。商场附近的广告位一年几万块，价值不一定比店里的作用大。
空间以品牌内容植入形成对顾客潜意识的引导，经实践已成为趋势。所以该思考的是，如何用更自然的形式，以及更时尚的方式将植入内容更好地呈现在顾客面前。
如果想要产品销量高一点，就给到足够的展示信息和推荐语。
▲巴奴门店内、外的灯箱海报
巴奴在门店外通常设置有灯箱海报，尤其以杜中兵手捧新鲜毛肚的形象最为广泛，给顾客很强的记忆点；
店内则有毛肚、鲜鸭血等各种特色菜品，以及小料、饮品等丰富的灯箱海报。这些灯箱海报，或展示产品特色、工艺，或展示吃法技巧。
顾客在走路、抬眼时，都能看到分布在各处的灯箱海报。每一次吸引消费者的注目都是一次无声售卖。久而久之，顾客的心被抓住了，复购率也上来了。
作为火锅老板，不能指望所有的门店伙伴都可以理解产品售点和品牌理念，因此无声售卖在售卖氛围里尤为重要。让消费者通过视觉引导，进行识别记忆和点单，再加上话术引导，以及触觉、味觉环绕，品牌的五感体验就可以充分发挥作用。
不要觉得所有的消费者都知道你家主打什么，你家的核心爆款是什么，其实消费者选择你可能只因为便利性。放大你的优势，突出你的招牌，有时候无声售卖比你推荐更有用。
明档
让顾客最大限度地感受餐厅特色
明档已经不新鲜了，但仍然有人精益求精。
巴奴每家店的明档基本上都做成“中岛”，水雾的冷藏柜上摆着各种蔬菜、毛肚摆盘、水果切盘，这样才能最大程度地让消费者看见。
▲巴奴的明档
多数火锅店的明档有两种，一种是直接放在门口，比较适合商场店；一种是放在室内，商场店和街边店都可行。
费大厨辣椒炒肉就是放在门口，让顾客路过就有进去的冲动。并且费大厨还在明档区域放置了很多新鲜食材的展示。
大智若鱼的门口就是像水族馆一样的豪华鱼缸，游来游去的鱼儿让人感觉既新鲜又生动。
▲大智若鱼进门有个大大的鱼池
门头
第一时间抓住消费者眼球
门头设计要满足最基本的品牌识别功能，重点体现IP、符号等元素。去除不必要的炫技手法，才是成熟品牌升级门店形象的策略。
在这方面，巴奴门店多采用纯色背景，重点突出“巴奴”品牌和“毛肚火锅”特色，简约而不简单。无论是在白天还是夜晚，远远都能看到，给消费者带来很强的视觉冲击，从而第一时间抓住消费者眼球。
▲巴奴概念餐厅外景
然而，很多老板对自己的品牌名特别自嗨，以为消费者都懂你是卖啥的。门店识别本来就不好，还连灯都不开，顾客路过都不知道这有店。就会给潜在的消费者们留下不好的印象，造成客流损失。
菜牌
给菜品按个“身份证”，提升顾客认知度
巴奴为每一道菜都设计了醒目的“身份证”——菜牌。名称、特点、吃法、涮烫时间等信息一一都展示了出来。
比如经典毛肚：火锅头道招牌菜、巴奴的招”、率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术”，还有“涮牛辣油，七上八下十五秒，蘸香油蒜泥”等词句，向消费者明确传达了是什么、好在哪、怎么吃等关键信息。
▲巴奴的菜牌
这种细节设计不仅是巴奴“样样都讲究”的体现，而且可以提升消费者的认知度，不知不觉地增加消费者对品牌的信任感。
潮汕记牛肉火锅也有类似的细节设计。
潮汕记讲求一牛多吃，每一个不同部位的吃法都不尽相同，雪花、吊龙、肥胼、五花腱涮9秒，胸口捞5分钟，这些信息都在一张卡片上，放置在每道菜盘的一角，传达给消费者。
▲潮汕记的菜牌
最后
其实，巴奴的撩客之术还有许多细节可圈可点。
比如巴奴的主题色是橙黄色，不仅体现在门头、招牌、灯箱、菜牌等静态的装修设计上，还体现在动态的服务员着装上，橙黄色的设计远远地就能吸引消费者的目光。
对于获得的荣誉，比如CCTV推荐榜、大众点评必吃榜等，巴奴也会将其展示在门店的显眼位置，这不仅是很好的品牌背书，还可以成为消费者的打卡背景。
除了硬件设备、装修，巴奴在服务员的称谓上也很有讲究——“毛肚火锅专家”，这不仅给消费者以高级感，还能激发服务员的荣誉感，进而能激发服务员提供更专业的服务。
在这方面，西贝的服务员叫“莜面小妹”，小龙坎火锅叫“龙妹儿”，就显得亲切且不失高级。
巴奴的撩客之道不止于此，还有不同时段播放不同的门店音乐等诸多细节。
总之，如果你希望消费者选择你，那么一定要告诉他你有多好，有多喜欢他（她），否则就别怪消费者给你发“好人卡”了。
就像姑娘们都喜欢甜言蜜语、懂得制造惊喜的渣男，而不是沉默不语、平淡乏味的直男癌。投其所好，告诉消费者你能给他（她）们想要的，才是一个火锅店撩客的正确姿势。
奴毛肚火锅成立于2001年，创始人名叫杜中兵，杜中兵16岁时开始闯荡江湖，刚开始时杜中兵跟着村里的人从河南安阳往江苏倒卖生铁和焦炭，在1994年，那时21岁的杜中兵就已经赚到了人生的第一个100万。
之后的杜中兵投资了小焦化厂，但在2001年国家出台禁止“五小工厂”生产，杜中兵的小焦化厂被迫停产，但生活还得继续，由于长年从安阳到江苏，他在江苏发现了四川火锅很受当地人欢迎，可是在河南安阳没有一家像样的火锅店，敏锐的杜中兵立即意识到这是一次商机，随后他便开始了第二次创业。
< class="pgc-img">时间回到2001年4月，杜中兵的第一家火锅店在安阳开业，但因为前期选址不当，加上缺乏餐饮经验，火锅店的生意惨淡，每天的营业额不过几百元，员工一看这生意，岂不是工资都不能按时发，人心惶惶，杜中兵这时为了坚定大家一同“做好一个火锅”的决心，杜中兵安排会计在火锅店对面的银行存入现金30万元，并向大家承诺，火锅这件事一定会做到底，同时给大家每个人都存入了两年的工资，请大家放心，员工听过杜中兵激昂的演讲，坚定的目标，所有员工的积极性也再次被激发出来！
< class="pgc-img">待员工稳定后，杜中兵把所有的精力放在对火锅的钻研上，废寝忘食，开始上游整合供应链，下游完善并细致化产品，经过不断的完善，巴奴在2009年正式进入郑州，最初的巴奴和郑州所有的火锅店一样，要励志学习海底捞，海底捞有舞面，巴奴的员工就不睡觉练习舞面，好多人说巴奴员工为了学习舞面，把卫生纸拧成卷然后在拧成条，但面学像了，海底捞依然把巴奴及其他所有竞争对手甩在了身后，那时的海底捞可以骄傲的说，我拿着望远镜望了一圈，没有发现对手！
< class="pgc-img">但好学习和勤思考的杜中兵发现，如果一直注重学习海底捞，反而忘记了自己最初的优势，于是在2012年冬天的某一天，杜中兵下令。以后巴奴的店门头上都要打一个口号，就是现在大家都熟悉的标语“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，简单的标语，洗脑时的广告宣传，巴奴已经给大家形成了一个印象，要吃正宗毛肚得到巴奴火锅店，服务要到海底捞火锅，随后两家火锅店又因为一个产品开始正面交战。
< class="pgc-img">这个产品就是一碗鸭血，巴奴称用971天，研发出了新鲜鸭血，2017年9月，海底捞在官方微信推文《为什么海底捞只卖血旺?》，把鲜鸭血和血旺对比，称鲜鸭血“虽然好吃，质量却很难把控，很容易出现细菌超标”，巴奴看到这官方推文，立即很快发了一篇针锋相对的文章：《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》，称全国率先研发出了“符合国家质量检验标准的鲜鸭血”，只有巴奴火锅，听这架势就知道是对产品多么有底气。经过这么一宣传，大家都知道了原来巴奴不止有毛肚和菌汤，还有鸭血！
< class="pgc-img">其实这次真不是巴奴碰瓷，而是海底捞主动出击，隐喻着巴奴在产品上的攻势，已引起了海底捞的警觉。
海底捞并非不重视产品，巴奴也并非不重视服务，只不过每个品牌都在用自己的想法去构建架构，现在普通大众的想法去海底捞不是只吃火锅，我更要享受服务，去巴奴不单纯要去享受服，务更要菌汤和毛肚，每个品牌个有优势。由于时间关系今天巴奴火锅就为大家先简单解析，以后有时间了在为大家进一步挖掘，如果喜欢或者想学习品牌相关知识可以点击关注。
奴正式开启“24小时营业”模式！
7月12日晚，巴奴毛肚火锅在其公号上发文表示，正式开启“24小时营业”模式。记者通过走访获悉，这一举措在6月底已开始落地。
目前巴奴24小时营业门店共有三家，全部在郑州，分别是郑州概念餐厅、郑州商鼎路店、郑州金水东路店。
凌晨的火锅，要给谁吃？
记者咨询业内人士了解到，目前国内餐饮市场实现24小时营业的餐厅极少，除了麦当劳、肯德基等洋快餐外，24小时营业的中餐较知名的之前有永和豆浆大王。
麦当劳曾表示，推行 24小时服务，是为了更好地为社区邻里提供便利服务，积极履行社会责任。有报道称，24小时营业的永和豆浆大王则是展示了“无论你多晚回来都有热乎乎食物”的温馨品牌形象。
但是作为传统的中餐品类，推行“24小时营业”模式，巴奴应该是第一个“吃螃蟹”的商家。
一般来说，餐饮商家在调整运营策略方面，一般会参考两项指标，一是有没消费者，二是有没有需求。
通过对在巴奴就餐的消费群体画像和消费习惯分析可以看出，巴奴的消费群体中，不少18—28岁的年轻人更喜欢熬夜，也更需要夜生活，呈现出“边熬夜边喝汤”的朋克养生状态。
当然，有人就有需求。这部分年轻人需要一个场景去满足深夜或者凌晨的社交需求，也可以说是情绪、情感需求。巴奴把原先提供到凌晨三点的服务，延伸到24小时，目的很明确，就是为了给大家一个突破口去释放。
一位资深餐饮人表示，就当前的情况来看，到了凌晨，在餐饮的需求上，大家可选择的余地不多。尤其是从郑州夜经济的热火和发展态势来看，凌晨的餐饮市场越来越稀缺但同时也被需要。
记者在走访中发现，巴奴此举还能满足一个需求，那就是郑州夜经济的范围更加宽泛了，比如演唱会、演艺项目日益增多，这些消费群体在项目结束后，也需要就餐或者相应的服务。
尽管没有公开说明，但是“24小时营业”也是巴奴在提振夜经济方面的一种体现，至于这样的举措到底能对夜经济有多少带动和影响，还需要时间检验，但至少巴奴已经在努力地做了。
开启“24小时营业”的餐饮，
为什么是巴奴？
有业内人士表示，餐饮企业要24小时营业，对于门店的运营能力和供应链的要求非常高，挑战的成分要大于机遇。
在郑州巴奴的概念店，记者了解到，为保证24小时营业的正常运营，门店依托原有班子进行了重新排班，加班次，适当备货。
当然，巴奴之所以能这样做，应该受益于他们对产品和市场持续不断的探索，不管是菜品、门店模型，还是客户需求，当然最基础的，还有巴奴中央厨房强大的供给能力和完备的供应链体系。
对于“24小时营业”的门店为何选在郑州，而不是北京、上海等地，记者了解到，一是目前这三家门店有得天独厚的条件，全是街边店，开门关门时间巴奴自己可控；二是巴奴在郑州有很广泛的群众基础，顾客有这方面的就餐需求。
对于消费者来说，最关注的还是“24小时营业”状态下巴奴提供的产品和服务体验度会不会降低？对此，巴奴三家门店都表示不存在这种情况，夜间凌晨与正常时段提供的内容一致，包括菜品和服务。
同时，除了常规服务，记者还了解到，巴奴“24小时营业”门店还新增了以下服务：24小时热水；手机、电车充电服务；温暖歇脚服务；免费打印服务等。
“这应该是巴奴在社会责任方面的一种体现，它已经不是单纯的餐饮企业，到巴奴不仅仅是吃饭，还是一种生活方式的表达，这里有情绪价值的加持。”已经是巴奴粉丝中“肚神”级别的年轻人王阳这样评述。
来源：大河报
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