饮小门店是做单一产品好还是做多产品好，小编从自己做餐饮20多年的经验总结出这么几条，以供同仁和小白们做个参考。1:从餐饮性质结构来说，餐饮门店包括房租，原材料，人工三大开资板块，不像修车店及销售产品的门店它们开资板块只有房租和人工（杂费暂且不计），它们靠技术和产品去营利，而餐饮盈利，需有产品，产品必须要有资料，费用及时间方可形成产品。一个靠技术及成熟的市场产品去盈利，一个靠自己生产的产品去营利（产品的好坏暂且不说），以上两者就是实体经营的结构不同，营利方式不同。2:结构我们以上说了，那再说说产品，首先一个好的产品是一个门面生存和发展的重中之重，看看市面上能生存能发展的那一个店面不是靠一个好的产品发展和壮大的，那么一个好的产品要怎样才能拥有，首先一定要有烹任知识，熟知各种佐料的用途，即使具备了这些方面的能力，也不见得能做出一种好的产品，那么好的产品从哪里来了，现在的加盟，预制食品及爆品推广那都不是长期唯继的根本，好的产品那是要根据地域文化及饮食习惯长时间的更新沉甸，方可行成自己独有的产品。3:在现如今物欲横飞的时代、人们在碎片文化影响下.急功近利.都做着一夜暴富的梦想，那原把时间投入到夲以烦躁孤独餐饮行业中来，即使你愿意把时间投入进去，可是那也不是一朝一夕的事情，好了，我们就说说有了一个好的产品，是做单一的产品好了还是做多产品好，从我这几十年的经营经验来看，万事都有它相对应的一面，比如：你有一个好的产品你是选择到人流量大的地方做还是选择流量少的地方做那？选择（1）人流量大的地方做，问题来了，黄金地段想要找一个合适的地方那不是容易的，好的地段都让那些大牌占了，要不就是让那些站住脚跟的老店坐拥了，即使你运气好找到了一个适合的店，其中的转让费一定不少，接下来的装修，设备，人员，原材料相续投入，有些地方的房东会让出一两个月的装修时间的，但是黄金地段的房东你想他会让吗？无形之中你已亏了这装修时段的钱了，当你顺利地开业了.客流量大的出奇，老板员工忙碌的焦头烂额，连上厕所的时间都没有，这样的生意你满意吗？估计老板累得都高兴不起来了，员工那就更不要说了，你是老板你会怎样？增加员工两班倒，减轻员工的劳动力，老板也可像模像样地做老板应该做的事，到了月底，老板的计算机压了一遍又一遍，头发都挠掉了一把，怎么没赚到钱呢？算了又算，噢！员工工资太高了，都超出了房租的费用，减少员工工资不行，不减又不行，怎么办？你是老板你会怎样？哎！养一只羊是养，养一群羊也是养，就增加项目，不能让员工拿着一份的工资干着半份的事，对，就这样吧，于是增加设备购买原材料，说上马就上马，雷利风行，海报貼出，流量就像潮水般涌来，爆坐，爆坐，厨房做不出，外面的人还不段的涌进，老板笑了，发自内心深处的笑了，一个不用想的想法蹦出来，扩大，扩大营业面积，于是又回到了看店，选址，装修环节，前期短时间的收入加上银行贷款一个超大豪华的店在爆竹和鼓乐声中开业了……一切一切怎么都跟想象中的不一样，原来的小店也没那么多的人了，豪华气派的大店流量也没有潮水般地涌入了，像条小溪，偶尔还断流，于是，后面的事就不多说了。总结：小店小做（做好现有产品，产销做一个合理产销量，得出合理的利润值）员工合理搭配（现在人员工资待遇都高，用工难，有时加班卖出的东西都不够员工的加班费）做单一产品（成本好控制，质量也有保证，在条件允许的情况下可根据自己经营的产品属性上进行新产品开发，推陈出新）不芒目扩大（扩大无形把成本和风险增大，在当下疫情影响下，一切不确定因素都可造成无法挽回的损失）以上几点只是我个人的观点，知识面比较浮浅，望同仁们多多指教
2月财经新势力#
选择要准，动作要快，才能做好大生意。
“2023年，最值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近优选君收到的最多咨询留言。餐饮业作为经济发展状况的晴雨表，随着消费市场的回暖，行业也迎来了创业春天，一批创业者蠢蠢欲动，想要加入餐饮创业的大军中。
但该从哪入手？选择哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是当下每一个想入局餐饮行业的创业者都想知道的答案。
对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度，分析认为，下面几个餐饮品类，2023年或将会有不错的市场表现，值得创业者关注。
1.小吃
?潜力指数：★★★★★
?关键词：成瘾性、地方特色
地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
选择从小吃品类入手，相较别的品类创业，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。
但小吃品类有很多，做哪类型的小吃会更容易打开市场？更具发展潜力呢？
首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。
以炸物为例，本身具备成瘾性特征，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。像近几年才出现的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它们出道即扩张，发展十分迅速。
其次，普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。
以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一股创业新兴力量。这些特色小吃，极具地方风味，同时也有创新的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
随着餐饮标准化、连锁化的发展，全国的餐饮同质化加剧，无论消费者还是餐饮行业、餐饮人，都更需要多元化、多样化地呈现差异化。未来，那些具有当地特色，且普适性高的地方小吃，或许有很大潜力会成为热门品类。
2、中式米饭快餐
?潜力指数：★★★★★
?关键词：产品丰富、性价比高、差异化特色
中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。
红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。
< class="pgc-img">而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌非常罕见。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。
另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，所以选择这一品类创业，创业成功的机率会更高。
不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
针对创业者，如果选择前者类型的创业，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比要高；而选择后者类型的创业，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化的道路。比如，近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、猪脚饭等都是发展相对较快的细分品类。
3、粉面
?品类指数：★★★★★
?关键词：传统底蕴、现代化经营
近年来，随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有疫情期间，螺蛳粉爆红网络，兰州拉面品牌接连被风投。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
粉面这个非常大众的品类，对于创业者而言，制作技术不复杂、开单店成本可控，故成为非常多餐饮创业者的选择。
另外，红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。故对于新入局者而言，竞争也较小。
四有青年创始人赵刚也曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
但选择粉面赛道创业，需要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。
4、异国料理
?潜力指数：★★★★
?关键词：本土化、异域风情
美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。
尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行限制，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。因为有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会有所提升。
可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，日本料理、泰国菜、俄国菜、韩国料理等异国料理会受到越来越多国内消费者的欢迎。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但选择异国料理作为创业方向，要注意其目标消费群体主要以年轻人居多，而这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到别有一番滋味的异域风情。
再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果味型上与国人的口味仍存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现异国料理水土不服的情况。
眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国料理店冒头，但有知名度的连锁品牌并不多。抓住这个创业小风口，立足异国风味的特色风情，打造出差异化和口味本土化，异国料理的掘金机会或不容小觑。
5、小火锅
?潜力指数：★★★★
?关键词：性价比、品类升级
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。
以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”但红餐加盟优选认为，在小火锅领域，实际还有待探索的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官网
首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代，消费者注重性价比的需求。
其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式；在食材的选择上也可以有海鲜、青菜、肉类等；口味上可清淡也可麻辣等，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。
第三，小火锅因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低，最主要的是，小火锅还具备快餐属性，翻台率高，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量、小火锅明显潜藏了不小的商机。
综合来看，特色小火锅会是未来创业值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级会是必经的过程。新入局者更要当心，未来不要让自己的火锅店沦为“低端火锅”的代名词。
饮产品结构如何设计？
做餐饮你懂产品吗？你懂产品结构吗？现在的时代是一个设计的时代，一定要去设计产品结构。很多人觉得我这个产品卖的很棒，其实不是那样的。你卖的爆是招牌产品，卖的越多可能越不挣钱。因为招牌产品毛利非常低，卖的越多你赚的越少。所以要学会设计产品结构，从哪点可以设计？
第一个产品是有结构的，怎么去设置？
< class="pgc-img">·第一个就是爆款产品，它是流量产品；
·第二个是招牌产品，它是锁住顾客的；
·第三个就是毛利产品，利润产品就是提高毛利的；
·第四个就是迭代产品，是为了让你不断产品不断的迭代的。
所以不同的产品是不同的属性的，不是说你的招牌产品卖的越多越好。如果你的招牌超过了50%，那你给爆品留多少空间？给利润产品留多少空间？给迭代留多少空间？所以未来的餐饮一定是设计出来的，而不是做出来的。因为在做产品之前，一定要把产品结构设计好，因为只有把产品结构设计好了，利润才能够设计出来。
< class="pgc-img">以后做产品是用数据去说话的，去用数据去指导经营的。
