本店即将搬迁，新店已在思南路8号试营业运转。”随着顺昌路上的盛兴点心店搬迁在即，门口的这张告示让老顾客心生安慰。坐上地铁13号线，两站路之后下车，出站走几步，新门头就见新气象，盛兴和沧浪亭的双招牌都挂在上面。当百年老店牵手中华老字号，带来忠于传统的老上海味道。
店招挂了盛兴和沧浪亭的双招牌
老味道统统保留
< class="pgc-img">“我们上周刚刚把招牌挂上去，很快就有不少老客人找过来了。”淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司总经理孙彧告诉海岸君，盛兴点心店仍在顺昌路上营业，但随着旧改进程，已经进入了打烊倒计时。新店开业实现无缝衔接，老店里的老师傅也陆续来到新店，把盛兴的招牌美味在这里复刻。“老店的面积仅为三四十平方米，新店目前开出的一层有250平方米，等到地下一层在明年年初装修完毕，面积还要翻一番。”
地方变大了，环境更好了，但熟悉的味道却没有改变，不少从老店搬过来的锅碗瓢盆更让老顾客们多了一份亲切感。海岸君看到，从汤圆、馄饨到面条，盛兴和沧浪亭的特色美食很齐全。其中，盛兴的招牌产品全部保留，包括荠菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨、鲜肉汤圆、芝麻汤圆等，当然也少不了由5只菜肉馄饨、甜咸各一只汤圆组成的“全家福”。消费者还能在这里外卖馄饨皮、馄饨馅、生汤圆等。
以苏式面条见长的沧浪亭，则在新店升级了自己的汤底。“面条的灵魂是汤底。”淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司副总经理、高级技师童纯忠说，沧浪亭的传统汤底是清汤加上酱油料，其中清汤用猪筒骨、鸡骨架、黄鳝骨头熬制而成，在这里则新增了整只的草鸡、草鸭，小火炖煮三小时，更添鲜香。酱油料也有升级，在酱油加香菇的基础上，加入了自家的秘制老卤，带来正宗的红汤底。
盛兴点心店的全家福
老上海的味道还体现在馄饨皮、馄饨馅、鸡蛋面乃至于水磨粉，都是店里自制或定制的，样样有讲究。例如馄饨皮是有嚼劲的碱水皮，看上去颜色发黄，其实就是加了碱水。面条所用的面粉是在上海面粉厂按照配比定制的，制面、打面也都是自己来，机器来回压三四遍，才能做出清爽又劲道的口感。童纯忠说，等到地下一层装修完成，计划将制作水磨粉的过程展示在沿街窗口，让消费者看到用石磨加工糯米，水磨出糯米粉的全过程。
老顾客闻讯而来
< class="pgc-img">两杯桂花绿豆刨冰、一份麻酱馄饨、一碗“全家福”、一碗小馄饨，还有崇明三黄鸡、清炒时蔬……中午时分，市民汤先生的桌上摆得满满当当。
“我从小就去顺昌路上的盛兴点心店吃馄饨、汤圆，有时候店里坐不下，就打包一份回家吃。”他告诉海岸君，听说新店开张，他特意和朋友一起过来“打卡”，发现不仅有传统味道，也有一些新产品，味道都很好。
新店菜品更加丰富
78岁的苏金凤住在南昌路上，中午在店里吃了一碗辣肉面，又打包了一份大排骨回家，这是老盛兴搬来思南路后，她第二次过来了。“小时候我家住在建国西路上，从我记事起，就会到盛兴点心店里吃馄饨、汤圆。后来上班了，中午单位有食堂，晚上就走到淮海中路上的沧浪亭老店吃面。”见到自己喜爱的两家店“手牵手”开了新店，重回淮海路商圈，老人家很开心，“吃了几趟，还是小时候的味道”。
海岸君在店内看到，工作日的中午，12点不到店里就迎来了用餐高峰，收银台前排起了点单的长队，后厨则忙而不乱。下了四十年面条的“面王”每一次出手，都是完美的“鲫鱼背”，旁边的师傅则在现炸猪排、现炒浇头，端出一份份老上海人爱吃的爆炒腰花、响油鳝丝……
桂花绿豆刨冰
除了经典产品，新店也要配上新品。“崇明三黄鸡、炸猪排，还有桂花绿豆刨冰都是新上的，我们也配了一些弄堂冷菜，比方说糟门腔、本帮熏鱼等，卖得都不错。”孙彧说，新店在新址开出后，不仅有老顾客闻讯而来，还吸引了不少在周边上班的年轻白领，大约占到了三分之一，他们除了老味道，也爱新口味，最近桂花绿豆刨冰就卖成了爆款。
“特别是早上，周边没什么可以坐下来吃早饭的地方，很多上班族选择在这里定定心心吃一碗馄饨或者面条。”这让孙彧很高兴，新址周边有更多的年轻客群，老字号、老品牌能被他们更多地看到。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 张钰芸
编 辑 | 陆佳慧
近，“文庙要拆”的消息备受关注。经上海辟谣平台记者求证，要拆的并不是文庙，而是文庙周边地块迎来旧改。很多人后台留言表示，舍不得那些烟火气浓郁的小店；也有人提出，希望旧改后，仍能见到这些特色小店。
旧改就意味着小店不再？事实并非如此。上海辟谣平台梳理发现，很多有特点的小店都经历过旧改，但纷纷通过“新址新开”，不仅延续了经典风味，而且提供了更好的服务环境。
老店新开“无缝衔接”
“我们就是顺昌路上的盛兴，最近办完了所有的新开业手续，招牌刚刚挂上去。”在思南路靠近淮海中路的黄金地段，“盛兴汤圆”负责人于怡很开心，“交通更方便，环境更好。之前没办完手续，我们就没有挂招牌，但已经有老客人找过来，问我们是不是‘盛兴’——要知道，老味道到哪里都不会变味。”
盛兴挂上了新店招
老店仍在顺昌路上营业，但随着旧改进程，已经进入打烊倒计时。新店开业，实现了“无缝衔接”：老店的一大半师傅都来了新店，也带来了盛兴的招牌美味：由5只菜肉馄饨、甜咸各一只汤圆组成的“全家福”。传统的散装称重馄饨皮、馄饨馅、生汤圆外卖等，全部保留，并且成为店门口的“活招牌”——如果消费者要外卖生馄饨或生汤圆，大师傅现包，立等可取。
新址新开的盛兴点心店多了很多小菜和外带选择
“真不是自夸，我们这的馄饨和汤圆就是和外面的不一样，馅料和外皮都是传统工艺。”大师傅以馄饨皮举例，店里用的是碱水味较重的“黑皮子”，由自有工厂定制，每天4次送来店里，“很多点心店一天就进货一次，但我们送4次，因为要用新鲜出厂的馄饨皮，不然会‘走碱’，就没有那种碱水皮的嚼劲了。”
招牌产品“全家福”
新店的装潢很朴素，但几个写着“八仙桥”“大世界”“百乐门”等上海地标的灯笼十分显眼。于怡说，那是她特意选的，新址此前也是一家餐饮店，盛兴为了尽快营业，并没有在装修上花太多功夫，不过“一定要加一点上海的特色元素”。
说起老店，她和很多老上海一样，充满感情，“上世纪20年代，盛兴就在顺昌路上营业了。一开始做汤圆、馄饨、面条，后来发现小店面积太小，种类不能太多，就主打汤圆和馄饨。再后来，个体小店变成了国有小店，但味道、手艺都传了下来，还有了‘全家福’这样的馄饨汤圆混搭。如果不是旧改，再过两年，就算得上名副其实、原址原味的‘百年老店’了。”
盛兴老店在顺昌路上，门面非常小（照片来源：大众点评用户@abinduan）
顺昌路上的老店，面积十分逼仄，前堂加后厨，总共才30平方米左右。虽然硬件条件很一般，却是周边老百姓最喜欢的餐厅之一。有很多祖辈带着孙辈来吃，边吃边絮叨“我以前也带你爸爸/妈妈来这里吃饭，现在带你来吃”。店员和顾客之间的默契也很可贵，打个照面，就知道熟客要的“全家福”里不是一甜一咸两只汤圆，而是两只甜的或两只咸的汤圆。传统的手工记账、人工唱单里，还有店员自创的“个性化标签”，比如记账单折一个角，意思是不要葱。
“虽然老店烟火气十足，但旧改是为了周边百姓改善生活，我们很支持。再说，老店新开，空间大了，能提供的产品和服务也多了。”于怡说，新店超过200平方米，是老店的好几倍；店面还与另一家老字号“沧浪亭”打通，消费者除了吃盛兴的馄饨汤圆，还能吃到沧浪亭的招牌面条。
盛兴新店与老店用餐区对比（老店照片来源：大众点评网友@丸子君）
有了更加宽敞的后厨，大师傅们也把曾经囿于硬件、施展不出的功夫拿了出来，崇明三黄鸡、面拖炸猪排、桂花绿豆刨冰等“上海味道”悉数亮相。
“崇明三黄鸡”让老饕赞不绝口：皮脆、肉嫩，中间还有一层凝胶晶冻。大师傅笑着揭秘，“一是原料好，必须选崇明三黄鸡，不能太大，每只三四斤最合适，皮薄肉嫩。另一个是温度很关键，烧熟后立刻浸冰水，才能有晶冻。最后，要配上我们自制的蘸料，配方就是‘不传之秘’了。”
桂花绿豆刨冰则是夏日爆款。老式刨冰加上蒸酥“开花”的绿豆，再浇上甜香四溢的糖桂花，特别解暑，也是上海小囡的清凉记忆。“我们设计了两种杯子，一种是适合外带的常规塑料杯，另一种是复古的雕花玻璃杯，希望细节也能还原‘小时候的味道’。”于怡说虽然老店要关门了，但老百姓喜欢的味道总有机会延续，“这也是我们师傅们的心愿”。
很多老店和小店都在回归
其实，盛兴只是新址新开的老店之一。上海辟谣平台梳理发现，很多百姓欢迎的老店、小店虽因旧改歇业，却都另觅新址重开。再开业后，它们依旧是“网红”，吸引市民慕名前往。
前不久很受关注的“春园·四如春”正是两家老店“春园”“四如春”的重开成果。此前，四如春位于瑞金一路、巨鹿路交叉口，主打馄饨、汤圆，20多年前因旧改歇业，一度隐姓埋名；春园位于重庆南路、复兴中路交叉口附近，主打面条。如今两店联手重开，店面焕然一新，产品互补，市民在此尝到的老味道更多了。
（资料照片）
曾在霍山路上经营30年的卞阿姨血糯米奶茶，给了很多人美好的回忆，也因旧改歇业。不过，卞阿姨已经走进五角场商圈的合生汇商场，招牌原味血糯米奶茶重回市场，一如既往不能选择甜度、血糯米量超多。消费者点评说：“价格没变，味道也没变，还能叫外卖，更方便了”。
卞阿姨的血糯米奶茶进了大商场（照片来源：@空谷幽兰）
类似的小店还有很多：在合肥路上经营了70多年的华良切面店、宁国路上有30多年历史的永良面道等，都是当地居民的心头好，也都因搬迁暂时歇业。之后，华良切面搬到了大木桥路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。凭借一如既往的品质和口味，老顾客回来了，新顾客也来了。
黄浦区的华良切面馆搬到了徐汇区（照片来源：大众点评用户@海上老徐）
永良面馆在老店附近找到了新址（照片来源：大众点评用户蜜蜜兔）
在文庙地区，不少小店也已开始物色新店，包括胖子面馆、火星炸货铺、晴天刨冰店等；“小黄人HOBBY屋”等店铺还在收银台前给出新址提示。部分仍在找店面的小店老板们说，希望继续留在黄浦区，延续老上海的味道，也延续老城厢的烟火气。
“有特点的小店不太会因为旧改就放弃自己的生意，只要东西好，搬家后的人气还是可以期待的。当然，也有些小店会因为各种原因就此不开了，比如店主年纪大了做不动等，这也是正常的。” 一家小店老板说，有人觉得旧改后，老城厢的“烟火气”不复从前，但对当地老百姓来说，盼旧改已经很久，小店也会支持，“离开旧址肯定会怀念，但重新出发是为了更好的未来。”
本文照片、视频除标注外，作者摄
来源：作者：任翀
< class="pgc-img">记得车站路的郭林家常菜吗？
2015年位于通州美食街——车站路的郭林家常菜突然闭店，每逢节假日必排队才能就餐的郭林就此成了通州人的记忆。今日，北青社区报记者发现，通州区怡乐园李老新村小区东门旁新开了一家“郭林家常菜烤鸭”。时隔5年，这家老通州人常去的菜馆又回来了。
中午午饭时间，北青社区报记者来到新开的郭林家常菜餐厅，虽然是工作日但店内的人气不减当年。记者看到，新开的“郭林家常菜烤鸭”分上下两层，整体装修为日式风格，门口可以停车。相比此前车站路的老店，新开的郭林家常菜店面面积有所减少。
据新店老板介绍，这家新开的店就是原来在通州车站路的那家，原来的老店搬迁撤离后，旧址被改建为美食城和“东方超市”，也就是现在的莱悦广场和华联超市所在地，经过对菜品和整体风格的升级后，他们把新店选在了这里，11月10日才开张，新店相比较老店在菜品和装修上都做了调整，老板表示，新店各方面肯定比以前要提升很多。店面工作人员介绍，新店开张后，翻台率还是很高的，有新顾客也有以前老顾客，目前店里非常忙碌，正在招聘新的店员。
郭林家常菜菜品以烤鸭为主打，不光味道好，价格也亲民，比较实惠，属于工薪阶层常来的馆子，通州老一辈人常来这里聚餐。在场一位食客称，店里的宫保鸡丁口感很不错，可以做不辣的，而且鸡丁厚薄适中，汤汁也没有抢夺肉质香嫩的口感，趁热一咬，外酥里嫩，酸甜的口味恰到好处，不会感觉很油腻。
如今时隔5年，餐饮老字号“郭林”新店开张，记者查阅高德地图显示，目前通州区仅此一家郭林家常菜，全北京仅剩九家店，如今餐饮行业竞争激烈，期待这家老字号店铺有更好发展。
图 文/北青社区报记者 青苑
通州还有哪些著名的老馆子呢？
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