颜悦色又道歉了！
8月19日晨间，茶颜悦色通过微信公众号就南京店开业风波致歉。
茶颜悦色发文称，因为一杯小小的奶茶，引起了大家太多不必要的讨论，叨扰了大家的视线，也给南京带来了一场风波。对此，我们真的感到很抱歉。
< class="pgc-img">道歉声明的发表，让这场排队风波告一段落，但排队风波背后引发的思考，远不止于此。
排队盛况，引起公愤？
从8月18日南京店开业，不到两日时间，茶颜悦色连提多个热搜。
#南京茶颜悦色预约代购1杯200元#、#茶颜悦色回应雇人排队代购炒作#、#茶颜悦色就南京开业风波致歉#等话题连环出现在热搜榜上。
< class="pgc-img">新店开业，何至于此？
8月18日，茶颜悦色在南京两店同开，位于新街口店铺于早上9点开业，因人流量过大造成拥堵，仅开业半小时后便暂停营业。
另一家江宁景枫的门店，报道称大量市民顶着酷暑于午间仍在排队，店方估计平均排队时长达到5小时左右。
这样的开业盛况，多少有些令人羡慕。但很快，舆论风向发生了改变。
< class="pgc-img">警方给出“官方提示”，由于“饮品店”排队人员较多，人员排队已至商场外，江宁警方已抽调警力协助商场维护秩序。
< class="pgc-img">人民网发表评论，奶茶只是一种饮品，不要过度“神化”。
< class="pgc-img">网友评论中，网友对高温下排队几个小时、高价买奶茶的行为表示不能理解。
但城市首店开业大排长队，是茶颜悦色的“常规操作”。
2020年12月，茶颜悦色武汉首店开业时，每人限购4杯，媒体报道称现场有黄牛转卖，价格在150元至300元一杯不等；2021年茶颜悦色深圳文和友店开业时，被媒体报道现场市民排队6小时买奶茶；2022年6月1日，茶颜悦色重庆首店开业，也出现了150元的“黄牛价”。
此前的排队有过之而无不及，为何没有引发如此大规模的讨论？因为此前在很多消费者心中，茶颜悦色的影响力“担得起”这样的热情。
窄门餐眼数据显示，茶颜悦色全国共有443家门店，其中386家位于湖南本土。作为一个被写进长沙旅游攻略的茶饮品牌，茶颜悦色的影响力早已养成。但茶颜悦色对非本土市场的谨慎超乎想象，这导致茶颜悦色每进驻一座城市，几乎都是“千呼万唤始出来”的架势，城市首店开业人气爆棚全在情理之中。
但是，对于公众而言，当同样的景象多次出现，当事态发展到“惊动”警方，当价格与价值的偏差一再挑战认知，排队的背后是人气所至，还是虚假繁荣？值得深思。
排队=饥饿营销？
在茶颜悦色的致歉声明中，并未回避“雇人排队”、“请代购炒作”等敏感话题，茶颜悦色称“大家由此猜测也属常情……时间才是让我们互相了解和理解的良方……会有限购的动作来抵制‘代购和倒卖行为’”。
但面对这样的回应，网友发出了三个灵魂拷问：
为什么开店前就卖完了？
你们开店全卖给黄牛了吗？
九点钟不让买，九点之后（黄牛卖）200元一杯？
正如茶颜悦色在声明中所说一样：不知道从什么时候开始，“排队=营销炒作”仿佛是个不可逆的命题。不怪网友对回应表示不满且发出“灵魂拷问”，属实是餐饮业排队式饥饿营销的“命题”由来已久。
前几日，还有朋友发朋友圈称，排队队伍有多长，东西就有多难吃……生活中，这样的消费遭遇并不鲜见，但令小编比较意外的是评论：“这样的伎俩还有人信？”“不分时段的排队，都是套路”……显然，公众对“排队”这样的饥饿营销手法，腻了，烦了！
但不能否认的是，“排队”确实造就了不少餐饮传奇。喜茶曾用“排队”与“代购”打响了网红之路的第一枪；超级文和友曾用上万量级的排队叫号让全国网友认识了这个长沙新地标……那么，从看到排队疯狂跟风，到现在对排队“免疫”、反感，“排队”为什么不好使了？
1、排队式饥饿营销过时
消费者为什么对排队“免疫”了？因为见多了！
如今，排队几乎成长餐厅开业的标配。曾听身边的餐饮老板调侃，不雇人排队的开业，是不完整的开业。
如果说以前是消费者跟风排队店面，现在就是餐饮从业者跟风排队营销，但事实是，排队餐厅越多，人们对排队的猎奇心理越弱，达到的营销效果就越差。
2、“聚集”是当前的敏感词汇
疫情常态化特殊时期，“聚集”是高敏感词汇。当排队人数多到需要警方疏导时，就与公众情绪发生了两大冲突：一是浪费警力，二就是增加疫情风险。这些情绪会自然而然地转嫁到品牌身上，对品牌口碑产生不良影响。
< class="pgc-img">饥饿营销，是时候换种玩法了？
茶颜悦色排队事件后，网上出现了一批“排队产业链揭秘”文章。“有图有真相”，让排队营销在网友的“火眼金睛”前无所遁形。
< class="pgc-img">那么，当排队式的饥饿营销在消费者面前愈发“透明”，饥饿营销到底还能不能玩？可以玩，但是时候换种玩法了！
1、换场景
线下排队会因聚集对交通、疫情防控等产生不必要的风险，那么，将饥饿营销的场景从线下转往线上呢？
餐饮人几个惯常提到的疫情自救案例中，乐凯撒是其中之一，因为它推出的9.9元买100元复购券，3天时间卖出了600万；通过企业微信卖出54张优惠券……而无论卖什么样的券，乐凯撒几乎都用了同一种路径与手法——线上，限时、抢购。
< class="pgc-img">搜索“乐凯撒”关键词，至今还能看到它“限时抢购”的相关推送。
把饥饿营销换到线上玩，你会发现玩法有很多。场景上，微信公众号、抖音/快手直播、小程序等，都可以拿来作为用户“排队”的场景；形式上，团购券、套餐券、充值卡等，都可以作为“限时、限量”的商品，勾起消费者的购买欲。同时，将饥饿营销的场景转往线上，也有助于品牌从公域引流拉新，再通过关注、产品券核销等方式实现私域沉淀，可以对品牌的私域营销产生更长远的帮助。
2、换形式
排队的底层逻辑是“物以稀为贵”，排队或许是“物以稀为贵”最简单直白的表现形式，但不是“唯一”，现在来说，也不是“最佳”。
肯德基的儿童节套餐玩具“可达鸭”在今年六一前一夜爆红，门店断货，二手平台“爆炒”，让联名限定再次成为餐饮业的流量密码。
相对于排队，当下的年轻人显然更吃“限定”这一套。联名限定、季节限定、节日限定……“限定”在年轻人眼中自带神奇魔力，限定产品也因此成为很多品牌触达年轻人的媒介。
3、换方向
排队、购物券秒杀、限定产品……这些饥饿营销玩法，都是为产品而生。那么，餐饮的第二大经营要素——服务，能不能玩饥饿营销呢？这个问题，太二酸菜鱼给出了答案。
“超过四人不接待”、“不拼桌、不加位”、“不加辣不减辣”、“卖完100条就打烊”……太二酸菜鱼的霸气店规事实上就是一种服务版的“饥饿营销”。它的特点是看似制定了一些不符合大众认知的规则，事实上是在合理的范围之内刺激消费者的猎奇心理，为品牌提升差异化辨识度。
< class="pgc-img">事实上，消费者并不排斥排队。特别是在当下的疫情环境下，排队在一定程度上可以提振消费信心。但餐饮业需要的是“健康”地排队，消费者的“病态”跟风，商家的“套路”营销，都不符合主流认知，也终将被主流消费所抛弃。
同时，排队也好，其他饥饿营销玩法也好，都需要基于“价格”与“价值”的匹配，毕竟，为“200元买一杯奶茶”、“花5小时排队买奶茶”等行为，都被网友统称为“交智商税”。
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饮店遍布大街，竞争激烈，现在餐饮行业的老板都知道几招营销手段，但是你真的知道怎么正确营销吗？
今天给大家分享几招餐饮营销技巧。
第1招：餐饮营销要快人一步
打仗讲究的是兵马未动粮草先行，做餐饮也如同打仗，店还没开，营销要先行。
很多人都是等店开了以后才着手准备宣传工作，那么显然已经错过最佳宣传时机了。
很多人都知道开业要搞优惠活动，而且往往都还挺下血本的，少则打折送菜，多则免费品尝，但是搞了以后发现效果也不甚明显，为什么呢？原因很简单，活动没有扩散出去，优惠力度再大又有谁能看得见？
正确的做法是提前开启营销造势活动，这一我们餐饮人要向其他行业多学习，比如各种娱乐场所，健身房、ktv等，都会提前一个月到半个月开始到处售卖会员，吸引别人办卡。
第2招：抓好种子用户
对一个餐饮店来说，第一批顾客是至关重要的。
很多老板都喜欢追求一炮打响的开门红局面，一开业就要排起长队，这样才能吸引更多人，同时显示自己的气势，所以往往会搞各种各样的优惠活动吸引人来排队。
< class="pgc-img">我的建议是除非你是餐饮老手，否则这样的做法非常不可取。
一个新店刚开业，从产品到人员到设备各方面都是新的，都需要磨合和熟练，突然一下子高负荷运转难免会出错。
对于第一次进店消费的顾客，无论是服务不到位，等候时间过长，还是产品口味不达标，都会给人留下不好的印象。沉淀一个顾客很难，但是赶走一个顾客非常容易。
所以第一批顾客不求多，但求精，哪怕只有一个人，也要把最好的产品最好的服务最好的感觉呈现给他，让他觉得这家店还不错，下次还会再来。
把第一批顾客抓住，发展为种子用户，再让他们来带动更多人，这样生意才会越做越好。
这种影响可以用一个倍数增长公式来表示，m=2n，今天如果服务好了十个人，明天可能就变成了20个，后天就变成了40个，以此类推，不出一周，生意就异常火爆了。
所以，遇到新店开业时我都会给老板说，不要看数量要看趋势，只要今天比昨天好，明天比今天好，就是好的。每天进步一点点，不出半个月就能达到预期目标。
第3招：口碑是最厉害的营销武器
口碑，就是用户对你的店的评价。
你努力做好了产品，提供了好服务，顾客当面称赞你了，可以让你欣慰一下。
顾客如果将这种好说给了他朋友，那么下一次可能会为你带来一个新的顾客。如果顾客把这种称赞晒在了网上，影响的就是上百甚至上千人做决定。
< class="pgc-img">让我觉得不可思议的一件事情是，很多老板做餐饮很多年，都不知道还有大众点评这东西。
其实了解一下如今年轻人的消费模式就应该知道，在不知道吃啥的情况下，一般都会先选择上网搜一下，看看点评评价如何，这就跟淘宝买东西前先看评价是一样的。
在这种情况下，如果店里能增加一个海报，加一个比较打动人心的广告语，然后再附上点评的入口，那么相信会有不少顾客会去扫码写评论的。
还有另一种做法就是设置留言墙，这个办法尽管很老套，已经被奶茶店玩坏了，但是确实是管用的。
所以在很多餐饮店里也开辟了一个留言墙，几年下来，满满的都是回忆，一个人的评论会被更多的顾客看到，这也是口碑营销。
第4招：想办法让顾客曝光你的店
好的营销应该让别人愿意主动替你的店做宣传。为什么去星巴克的人都要拍照，为什么喝到喜茶的人要拍照，为什么很多人在商场门口看到一只奇丑无比的玩具娃娃都要凑上去拍照发朋友圈。
一个人愿意拍照宣传一家店无外乎两个原因，一个是逼格，一个是趣味。逼格往往在于彰显自己的品味，趣味则分两种，正常的趣味是为了衬托自己的审美，还有一种逗比的趣味叫自黑。
去星巴克要拍照，是逼格，看到美的东西要合影，那就是趣味，看到丑的玩具也要合影，那就是自黑。无论是彰显品味还是展示趣味还是自黑，都能激起顾客内心分享的欲望，能抓住这种顾客心理，事情就好办了。
让顾客来曝光你的店才是营销的高级段位，如果实在不济，做不到让顾客主动传播，也可以搞一些优惠活动吸引顾客拍照分享，或者诱导他们去网上写点评。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中还有方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>个从外面看起来毫不起眼却每到饭点都需要等位，吸引着顾客隔三岔五来消费，这样的店面可能店面环境谈不上高大上，甚至服务也只能称得上中规中矩。但是，对于餐品，它们一定毫不含糊，菜单里总有一款到几款让顾客为之惊艳的餐品，这就是我们时常说的爆品。
今天，参某就与大家一起来探讨下关于爆品的那点事。
1 爆品的三大意义
① 吸引顾客回流
很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此呢，就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。
并且，在餐饮业，相对于全面的服务、优美的优餐环境，甚至独特的摆盘与餐品造型艺术等等，“好吃”才是顾客前来消费的最强大理由，好吃的餐品就是吸引顾客回流的最佳利器。
② 推动餐厅营销
如今，成功的餐厅必须打得一手关于特色的好牌，那么，又该如何打造特色呢？其实，有了爆品，何愁特色。在顾客眼中，爆品本身就是餐厅最大的特色，对于餐厅来说，爆品也是餐厅宣传的最有效手段。
无疑，爆品在手，连营销那点事都会变得容易起来。举个简单的例子，人们在想起某餐厅的时候就自然而然地想到某个菜品，那这个菜品就是餐厅的爆品；反之，人们在想吃某个菜品的时候也会不由自主地想起某个餐厅，这个餐厅就成功塑造了爆品。那么，此时，爆品便可以作为一个餐厅的标签，一种传播的素材，让营销事半功倍。而持续保持爆品品质就是是餐厅展开口碑营销的最佳打开方式。
③ 助力品牌塑造
就如同城市小吃形成百年传承甚至千年传承一样，一款传统小吃有时就足以代表人们对一座城的情结，此时，这款传统小吃便与这座城“血脉相连”，相互作用。而爆品和餐厅也与此有着异曲同工之处。
成功的爆品就是有这种让人形成记忆的能力，因此，实现餐厅的长足发展，或是去打造一个连锁餐饮品牌，爆品在其中的意义就一定不容小觑。爆品对于品牌来说，就是一种可以传承下去的饮食文化，也是一个特殊符号，让品牌看起来更具爆点，更有魅力。
所以，爆品就是餐厅持续发展的必备条件，是餐厅的守护神，同时也是餐厅的“摇钱树”！那么，既然爆品真的这么不可或缺，餐厅又该如何更好地“拥抱”爆品呢？
2 三大维度成就完美爆品
① 打造爆品
打造爆品基本可以分成三个步骤 ：锁定目标→雕琢目标→标准化目标。
1、锁定目标
锁定可以一些可以突出餐厅特色的餐品，就如同重庆火锅的麻辣锅底，港式火锅的海鲜锅底；西贝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一样，爆品必须符合餐厅特色，且紧跟餐厅定位。
2、雕琢目标
不好吃的爆品不能称其为爆品，也就是说，在锁定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，甚至，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。
3、标准化目标
如果当下的餐厅只是塑造连锁餐饮品牌的敲门砖，那么，就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化。也就是说，要让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
② 包装爆品
新店开张，有再多的爆品食客也无从得知。这时，就得依靠服务员的推介以及恰到好处的推介“角度”。也就是说，爆品也需要“包装”起来，让服务员能够能更美的说辞去介绍它们，也能让后期的营销抓住一个个利于传播的亮点。这里面，常用的有两大手段。
1、与众不同的烹饪方法
有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”，那种让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代的人在这里消费，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等等，都可以作为包装爆品的素材。
2、高品质食材
无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。在人们对食品安全、饮食健康等问题愈加重视的当下，高品质食材已经成为很多餐厅宣传自我的主要手段。所以，用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。
③ 烘托爆品
就如同主角光环一样，爆品就是一家餐厅当之无愧的主角。相应地，餐厅为了让“主角”发挥出更多的能量，就可以拿出更多的资源去烘托爆品。比如通过招牌、店面设计、菜单等等，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样做的好处还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。
参某说
在顾客眼中，没有爆品的餐厅根本就算不上一个完整的餐厅。试想，当餐品本身对顾客毫无吸引力时，顾客也便失去前去就餐的意义，那么，餐厅又何来营业额呢？所以，餐饮业在经历了千年变迁之后，无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变，永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说，做好一家餐厅，首先要塑造的就是餐厅的爆品。
在顾客眼中，没有爆品的餐厅就算不上一个完整的餐厅，即没有吸引顾客的餐品，顾客也便失去了前去就餐的意义，那么，餐厅也何来营业额呢？
本文来源餐饮界(微信ID：canyinj)，作家：琉雀，转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任!
