为一个餐饮小白，想要踏入烘焙行业并开一家面包店，无疑需要深思熟虑和充分的准备。在众多烘焙品牌中，瑞可甜心烘焙凭借其独特的魅力和市场优势，成为了不少创业者的选择。那么，对于想要开面包店的餐饮小白来说，瑞可甜心烘焙究竟怎么样呢？接下来，我们将从多个角度进行分析和探讨。
瑞可甜心烘焙是一家专注于烘焙领域的知名品牌，拥有多年的行业经验和积累。品牌自创立以来，始终坚持“用心烘焙，传递幸福”的理念，致力于为消费者提供高品质、美味可口的烘焙产品。在烘焙行业，凭借其卓越的品质和口碑，赢得了众多消费者的喜爱和认可。
产品线丰富多样，包括各种口味的面包、蛋糕、饼干等。其产品在制作过程中，注重原材料的选择和制作工艺的精湛，确保每一款产品都具备独特的风味和口感。同时，不断推陈出新，研发新口味、新产品，以满足消费者的不同需求。这种不断创新的精神，使得瑞可甜心烘焙在激烈的市场竞争中始终保持领先地位。
对于想要开面包店的餐饮小白来说，选择一个有实力的品牌至关重要。瑞可甜心烘焙作为知名品牌，提供了全方位的支持和扶持。首先，在选址方面，会根据加盟商的实际情况和需求，提供专业的选址建议和指导。其次，在店面装修和设计方面，会提供统一的店面形象和设计方案，帮助打造具有品牌特色的店面。
烘焙行业作为食品行业的重要组成部分，具有广阔的市场前景和发展潜力。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对烘焙产品的需求也在不断增加。瑞可甜心烘焙凭借其卓越的品质和口碑，在市场中已经树立了良好的品牌形象和知名度。对于想要开面包店的餐饮小白来说，选择瑞可甜心烘焙作为加盟品牌，不仅可以获得品牌的支持和扶持，还能够借助品牌的知名度和影响力，快速打开市场并吸引消费者。
蒋璟璟
几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。有店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。（新华社）
面包店的存货处理，原本是餐饮领域的专业经营课题，但近年来，与之相关的报道，却频频进入大众舆论场域。这显然不是偶然，而是有着很现实的背景。一方面，烘焙面包市场快速增长，各类连锁化、网红化面包店层出不穷、遍地开花，这种广覆盖和大体量，天然就意味着话题度；另一方面，在《反食品浪费法》正式落地实施之后，对于与之相关的典型案例和高敏场景，媒体与网友也变得更为关注。由此，面包店频频因为“浪费”被推到风口浪尖，也就不难理解了。
此番，媒体调查发现，不少面包店报损率居然超过50%，可谓触目惊心。所谓报损，是指部分未售出面包作为饲料处理，甚至相当多的门店就直接当垃圾扔掉……形成如此高的报损率，最直接的解释，当然就是“做得太多，卖得太少”。据介绍，很多面包店为“追求货架摆满带来的视觉冲击感”，习惯于疯狂堆货。而由于单品定价高、利润大，所以即便大量滞销、丢弃，也“有钱可赚”……业内人士的这番说辞看似颇能自圆其说，其实是非常可疑的。
倘若以经典的“成本—收益”的商业框架来审视，我们其实会发现，上述所提及的面包店的诸般操作，是极其反直觉、反常识的。“高溢价与高报损”并存的局面，并不具备天然的必然性、合理性。就改善财务状况的角度，降低耗损、减少成本，完全可以轻而易举地把利润再推高。明知可为而不为，这里面无疑大有门道。
我们知道，近年来面包行业大兴“风投”“创业”之风，很多初创品牌为了做大市值、拿到更多投资，其首要目标并不是“马上赚钱”，而是快速拓店、上量、冲规模。在这套游戏规则下，连锁化、网红化的面包店，很多并不太在意利润，而是想着打响品牌、培养消费习惯、提升市占率——风投资金就躺在账上，烧钱成为“使命驱动”，粗放式发展的阶段，自然是花钱如流水、大手大脚，浪费也是在所不惜——这种玩法，与传统夫妻店、个体户式的面包店，构成了鲜明的对比。
面包店，本是一个极其看重现金流和利润率的生意，但是在风投化、金融化之后，其最根本的商业逻辑发生了巨变。就此而言，要降低超高的报损率，从源头改变浪费现象，或许还是要从商业模式的自我反思入手。
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十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。
“新华视点”记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。
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有的门店未售面包直接丢弃
“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店员说，他负责清点打包当日未售出的面包，装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装半麻袋。
类似景象并非孤例。晚上9点左右，该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架；与记者中午看到的面点数量相比，还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出，这些面点只能被报损。”店员说。
贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包，有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉，觉得很可惜。“一边是价格昂贵，一边是大量浪费，难道就没有平衡的办法吗？”她说。
“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者，如何处理没卖掉的产品，是一大难题。
“报损分为两种，一类是回厂再利用，例如我们会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料；另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现，有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平；13家门店选择直接装袋丢弃，其余7家门店表示，剩余商品将运回厂家报损，或者作为动物饲料使用。
某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉。新华社记者 相文昊 摄
上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
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为何报损率高、浪费多
业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧烘焙行业浪费。
一家面包店店员说，面包烘焙过程中，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。
盲目追求包装“大”、货架“满”。近年来，仓储类大型超市走红，烘焙产品屡屡“出圈”。但部分大型商超的面包仅推出大包装兜售，几乎不提供小分量的选项，普通消费者难以在保质期内全部食用。
一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的，觉得没剩什么东西会转头就走，甚至有店铺临近夜晚还源源不断烘烤面包。”一家大型连锁商超的运营负责人说。
品牌溢价高，所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。
“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。
一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
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多措并举减少食品浪费
北京孟真律师事务所律师舒胜来说，依照反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。
2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地市场监管部门约谈，店方被责令整改。
受访业内人士认为，除了依法规范商家行为外，还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费。
全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等，有针对性生产、销售，减少不必要浪费。
当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱，无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为，应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。
唐云谷说，公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量，预选出还有销售潜力的产品，科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式，每家店的报损率能减少两个百分点。”
维护产品品质，不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议，店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。
舒胜来认为，市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求，督促相关企业改进管理、减少浪费，也要通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理成本、减少后顾之忧。
记者：相文昊、蒋成、杨欣
来源： 新华网
