鲶，虽说也算是土生土长的重庆人，但是却又显现出很多非典型重庆人的特点。都说家住长江边就一定会游泳，但他偏偏是个旱鸭子。重庆人爱吃辣，这点倒是不例外。不过，在有一件事情上，他却特别执着。
身为重庆人的他，一直有一个梦想，就是为重庆代言，让更多的人了解重庆。而想要更多人了解重庆，那么自己就必须更好地体会这一切。因此，牛鲶总是游荡在重庆城的各个角落，去到那些游客从来不会涉足的地方。
< class="pgc-img">今天去哪儿呢？牛鲶在心中盘算着。此时，电话突然响起，“喂，牛鲶吗？我有个朋友要来重庆了，准备带他出去转转，你给推荐一下呗！”“这个呀，没问题，等我先去实际看看，稍后给你回话。”
这样的电话，牛鲶时常都会接到，虽然不是每次都会特别出去实地探访，不过想到那些景点可能发生的变化，牛鲶也就又有了兴致。第一站，出发，自然是先去最具重庆特质的解放碑。作为重庆曾经最高的建筑，解放碑代表了重庆人民对抗战胜利的永久纪念。
< class="pgc-img">如今，这里已经成为繁华的商圈，解放碑也被淹没在高楼大厦之中，但是这个中心点依旧存在。看着周围一众的奢侈品，牛鲶只能在心中默默感慨，或许相隔不远的朝天门批发市场，才是自己购物更好的选择。
< class="pgc-img">了解完了解放碑，就可以去往山城步道了。牛鲶通常都会选择步行，因为乘车的距离比较短，算上等待的时间，还不如在街道上感受一下重庆的人文气息。山城步道，是体会重庆立体坡地的最佳方式之一。全程都是爬坡上坎，依山而建的人行步道，加上路上偶尔出现的居民楼，这里的气息让人感觉很舒适。
< class="pgc-img">因为靠近长江，从这里还能清楚地看到各色江景。牛鲶也惊喜地发现，山城步道有了新面孔，在这些老旧的建筑上，出现了各种不同的影像，此前听说有户外影像展，应该是本尊了。主题也和山城步道紧密结合，带给人一种浑然天成的感觉。
< class="pgc-img">虽说并不是很累，但是牛鲶还是习惯性地在沿途的小亭当中休息一下。很多时候，就是这样静静地呆着，什么也不用想，就让人倍感惬意。
最后要去的地方，自然就是洪崖洞了。尽管牛鲶并没有特别看好洪崖洞，但是它的确火了，而且从夜景这个角度来看，这里的风景也的确美不胜收。大部分人会选择从上往下进行游览，但是牛鲶则不同，他明白，在游客众多的情况下，位于底层的入口，才是更加方便和快捷的。
< class="pgc-img">洪崖洞，其实就是由小天鹅集团打造的仿古街区，因为特色的木质吊脚楼而成为了著名景点。大多数人都是被它的夜景吸引而来，而承诺永久不收取门票，也让它俘获了更多游客的心。观赏夜景，网红地点打卡，这就是大家来洪崖洞的理由。
< class="pgc-img">既然是小天鹅集团打造，那么这里就必然会有小天鹅火锅。作为重庆人，牛鲶深知小天鹅火锅的性价比。相对而言，小天鹅火锅或许更加适合外地的朋友，在味道的调整和改良上，让重庆火锅有了更多的变化，能够适应更多的人。
< class="pgc-img">体会重庆，火锅自然是不可缺少的一部分。而能够在洪崖洞的夜色之中，一边吃火锅一边欣赏江景，想来也是惬意无比。而牛鲶此时却已经准备返回，他家楼下的串串也非常不错，毕竟今天还有人请客，也是机会难得了。
夜深了，牛鲶整理好了一天的行程，发送出一条语音消息：亲自试过了，第一天就这么走，没啥问题。
思时一壶酒，来者皆朋友。”
藏在绿地春宜街上的『思来小馆』
开店以来，好评如潮
安庆的吃货粉丝们前去打卡了吗？
01
寻鲜·思来小馆
新中式餐
这家“藏”在绿地春宜街上的思来小馆
是我见过最会隐蔽的馆子了
共占地500多平，上下三层
走进里面更是别有洞天
现代新中式轻奢小资范儿
随处可见的木质隔断、桌椅摆设
古典灯具还有清新绿植
整体给人一种柔和温馨的感觉
店内可供休息的茶桌
恬静淡雅、舒适宜人
木雕的栏杆和典雅的屏风
很好地提供了包间的私密性
在这里用餐味觉和视觉上双重享受
“有朋自远方来，不亦乐乎”
来思阁、来缘阁、来悦阁···
一楼是圆桌和卡座，二、三楼是包厢
最大的包厢最多可容纳20人用餐
不论是连台宴请或是包厢
都是私密性满满
大气而不失雅致
和朋友家人前来聚会都是不错的选择哦~
02
寻味·新品来袭
惊艳味蕾
one·山粉鱼头蟹
说起安庆特色美食，山粉圆子必须占有一席之地。小时候家里来客人，或是到饭店宴请宾朋，饭桌上的那道山粉圆子烧肉永远是重头戏，Q弹爽滑的山粉圆子裹着浓浓的肉汁，没有五花的肥腻，却有同样醇厚的味道。
做山粉圆子可是一门手艺活，滚烫的开水浇入山粉，用擀面杖搅打上劲，不停搅拌至山粉变得黏稠，再用手揪成一个个大小相近的团子，最后下入开水中煮熟。
传统山粉圆子的做法是与猪肉同煮，滋味十足但肥腻有余，但是这道山粉鱼头蟹却另辟蹊径，用的是鱼头肉。硕大的鱼头下锅煎至两面焦黄，是汤色浓厚奶白的关键。
这样做还减少了这道菜的厚重感，同时因为鱼肉特殊的纹理结构使它更容易入味且口感更好，而且比猪肉热量更低。
点睛之笔是加入了油炸过的小螃蟹，个头虽小，但也是只只壳薄膏满，一抿就碎，鲜得不行。
店内活水池养殖的螃蟹个个新鲜肥美···和鱼汤融合在一起口感更加丰富，吃起来鲜掉眉毛。
山粉圆入口非常细腻，加入了小葱粒的圆子更添了一股清香，汤汁油而不腻，配一碗简单的米饭也吃得有滋有味~
two·黄焖鸭
自从黄焖鸡米饭这个单品火了以后，全国人民都认识了黄焖。其实黄焖是一种烹饪技法，因此技法烧制的菜品汤汁相对于红焖和油焖来说色泽偏黄，故名为黄焖。
这道黄焖鸭可谓是将“黄焖”这个技法体现得透彻，色泽酱黄，肉汁酥软不柴，可以在口中抿化开。也是这一季的新品哦~
文火慢炖让汤汁浸入每一寸鸭肉，裹满酱汁鲜香，入口弹牙，瘦而不柴，劲道十足。鸭肉和猪蹄的搭配真的是绝绝的~
与之同煮的猪蹄却嚼劲十足，能感受到满满的胶原蛋白在口中弹跳。一道菜满足了两种截然不同的口感，性价比很高了。
three·糯米圆烧雪菜肉丝
听到这个菜名的时候我的内心其实是拒绝的，在下饭神器雪菜里加糯米圆子？这不是拖慢我的扒饭速度，影响洒家干饭么！但是...真香警告！
先说糯米圆，半个拳头大小的圆子内馅是满满当当的糯米，十分良心。热油下锅炸制外壳酥脆，内里仍旧软糯捞出，在盘中结结实实摆上一圈。
盘底铺上生洋葱（这里先埋个伏笔），浇上挂着芡的雪菜炒肉丝。咬开糯米圆子酥脆的外壳，用柔软的内心在汤汁里滚上一遭，绝了！
炖煮许久的生洋葱也逐渐变软嫩，与雪里蕻融为一体，最神奇的是！一点都没有洋葱强呛人的味道。香的我赶紧拌了一碗大米饭压压馋！
four·钵钵扁豆丝
还想拍清楚过程？笑死，我还没看清怎么回事菜就已经装盘了。还好我们的摄影师小哥反应迅速抓拍了几张。
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< class="pgc-img">扁豆别出心栽地切成了细丝，更大的横截面方便入味，也更好入口。猪肉丝给得很足，而且非常滑嫩。
整体口味以咸辣为主，但是带着一丝丝甜味，好看又好吃！这道菜可是店内桌桌必点。
five·蒜蓉虾
一大盘齐齐整整的生虾顶着一头蒜泥就上了桌，每只虾都有半个手掌那么大，开背去线干干净净地排成了一圈。
以往吃的蒜蓉虾都是熟的上桌，这道虾竟然敢生着就上了桌，看来老板对食材的新鲜度有着极度自信。前后不过用了十分钟左右，随着虾壳由白变红，这道蒜蓉基围虾就算大功告成了。
用筷子轻轻将顶上的蒜蓉球拨散，与锅底的粉丝充分搅拌，挂着蒜蓉的粉丝香得不行，一会儿就被抢光了。虾肉也很瓷实Q弹，细嚼还有隐隐的回甘。
超级浓郁的蒜末铺盖在爽滑粉丝上，搅拌在一起蒜香四溢···快关房门！小姐姐要一个人吃光光~
six·沙拉脆皮虾
软软糯糯的虾仁包裹在酥脆的外皮里~一口下去口感丰富，只听“咔吱”一声，虾的鲜香立马就在口腔四溢，酥脆鲜香一秒体会···
怎么形容这种脆呢？不像干脆面那么扎口，也不像薯片那样单薄，是很密集的酥，但是不散。
虾肉被紧紧包裹在面衣里，像一个个蚕宝宝，单独吃，多了可能会有点腻，但是配上美乃滋和番茄酱的酸甜，一口一个根本停不下来。YYDS！
03
小天鹅·卤味上新
重庆小天鹅火锅
开在康熙左岸的重庆小天鹅火锅
极尽端庄典雅，将古色古香贯彻到底
在这里不仅可以得到味蕾的放松
还能享受一人食的快乐
没有什么是一顿火锅解决不了的···
如果有那就约上三五好友一起热辣开涮
小天鹅火锅有极具特色的卤味火锅
堪称一绝，不来尝尝都觉得亏得慌~
one·香辣卤牛杂
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< class="pgc-img">two·五香干
three·虎皮鹌鹑蛋
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">four·牛舌
five·炸春卷
小天鹅家的卤味新品真的不输某大牌！吃过的一秒圈粉~不信你们自己来尝尝，而且价格还不贵~
< class="pgc-img">如果这些还不过瘾，那就来点肉类新品778~新鲜的牛肉、鲜美的虾滑、肥美的牛蛙···到小天鹅一定要空着肚子来，这样才能感受涮火锅的快乐~
桌桌必点的手打虾滑，肉质细腻，爽滑Q弹~在锅中稍微烫会吸收红油后就可以享用美味啦！爱吃虾的粉丝们千万不要错过！
这是什么神仙牛肉，颜值也太高了吧！小姐姐要为它疯狂打call！鲜嫩欲滴的牛肉，每一块牛肉的纹理都是分布有致，吃到嘴巴里的嫩滑简直妙啊~
还有健硕的牛蛙前来应战，正值牛蛙肥美的季节！每一只牛蛙都是健美达人，上桌前健硕的腿部还在弹跳，蛙肉紧实有弹性，在锅里煮熟后肉一抿就下来了！简直是肉星人的福星···
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“咳咳咳···”说多啦说多啦，小姐姐就不再剧透了，更多好吃有趣的美食就等你们进店来探索吧~路已经给你们指好，千万别走错啦~
是内参君为您分享的第884期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
作为行业开创者，重庆小天鹅曾是中国火锅业第一品牌，其掌门人何永智也被誉为火锅皇后。
过去30多年里，小天鹅命运如同过山车，经历了从高歌猛进到逐渐沉寂，成为了人们眼中的“老字号”。（相关阅读：小天鹅启示录：中国火锅第一品牌缘何险些卖身？）
然而，就在沉寂多年、坚持30多年单一品牌打市场后，今年年初，这个老字号悄然在重庆打出一张副牌。
这一全新的品牌意味着什么？内参君独家对话了小天鹅掌门人何永智。
? 餐饮老板内参 许星 发于重庆
重生：
市场迭代后的涅槃
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作为小天鹅旗下的子品牌，辛火锅的第一家店开在重庆解放碑日月光广场中的一座独栋商业内。
这是一个与传统小天鹅火锅品牌风格迥异的新品牌。除了荔枝味火锅配方的基因被保留，“辛火锅”的改变堪称彻底。与传统小天鹅火锅厚重的巴渝风格相比，“辛火锅”走的是时尚、年轻、西化的路线。
尽管小天鹅火锅依然是全国火锅行业的知名品牌，但对于小天鹅掌门人何永智而言，这样的改变势在必行。
辛火锅门店
在30多年的发展中，小天鹅的单一品牌模式经历了消费的迭代。当80、90后成为社会的消费主力后，他们固化的品牌定位已经离80、90后越来越远。
就像何永智所说：“小天鹅已经成为了一个老字号的火锅品牌”。毫无疑问，让这个已显“老态”的品牌覆盖所有小天鹅火锅希望覆盖的客群，早已显得力不从心，而模糊的品牌定位更让小天鹅对自己的客群失去了粘性。辛火锅这个全新品牌也基于这样的局面而孕育而生。
突破口：
创新用餐流程
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在辛火锅的品牌筹备中，何永智的女儿廖韦佳起到了重要作用。对于重庆嫩绿茶品牌的成功操作让何永智认为，女儿的介入能够为新品牌注入更多的国际化思路。而在第一家辛火锅正式开业后，像预计一样，自然而然地体现出了欧美范儿。
辛火锅的定位是年轻客群，客单价在60-80元，商业综合体、社区和路边都是辛火锅能够开设的地方。对于何永智来说，辛火锅就是年轻人的时尚聚集地，有年轻人的地方就有辛火锅。
但是诸如辛火锅的定位已然不是新颖之事，作为后入者的小天鹅，如何通过自身创新切割一块属于自己的市场？
辛火锅主打荔枝味一次性锅底
“火锅的变数已然不多”，何永智说。而在这样已经看似稳固的局面中，辛火锅把火锅的用餐流程作为了创新的突破口。
何永智说，辛火锅的用餐流程是引导消费者按照西餐的用餐流程来打造的。比如说，店内会引导消费者先吃清汤海鲜，再吃辛辣锅底的红肉，然后吃蔬菜喝汤，最后吃甜品。吃完后服务员会建议消费者把锅底打包，回家还能再次食用。
这样的流程再造是否能被浸淫多年的重庆火锅消费群体所接受？在何永智看来这是一件不太容易办到的事情。但对于辛火锅似乎并不重要，因为其未来的发展重心并不在重庆。
目标：
意在海外市场
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“国际市场才是辛火锅未来重点发展的市场”，何永智说。当国内火锅市场竞争愈发惨烈的时候，在国外，中餐依然是一块亟待开发的蓝海。
何永智认为，中餐在国外的小众并非是因为中餐没有大众市场，而是在于绝大多数“出海”中餐的定位没有真正进入国外的主流人群，其次则是中餐的场景体验也没有真正的考虑到国外消费者的喜好。
在她看来，辛火锅沿用的小天鹅荔枝味一次性锅底，这种锅底是小天鹅80年代就研制出来的独家配方，燥而不辣还有回甜味，从口味和健康上来讲天生就具有进入国际市场的底蕴和故事。而传统小天鹅进入国际市场的短板就在于没有正确感知到国外消费者的消费属性。
火锅菜品
在辛火锅的打造中，如何把国外消费者熟悉的西餐用餐体系植入进火锅成为了重要着力点。因此，当聘请的葡萄牙餐饮设计顾问对火锅的用餐体系进行适合用餐习惯的改造后，辛火锅“出海”的第二基因出现。
目前，辛火锅已经有了一个大致的“出海”时间表。在何永智的想法里，辛火锅在重庆的首家店主要起到样板作用，未来还会在重庆的主要商圈开出2至3家店。
今年6月，当商业模式、菜品、供应链等梳理清楚后，下半年，辛火锅将进入全国一线市场。明年，辛火锅将主攻国际市场。
战略：
多品牌释放品牌势能
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对于何永智来说，辛火锅的面世只是小天鹅餐饮领域多品牌战略走出的第一步。当餐饮市场开始注重精准切分细分市场后，这样的竞争倒逼小天鹅开始实行多品牌战略。
小天鹅火锅
如今，小天鹅的第三品牌“789小火锅”即将问世。何永智将其定位为一个类似呷哺呷哺的品牌，客单价在30-40元，将主打大众白领市场以及中午时段的火锅消费客群。
而在传统小天鹅火锅，辛火锅、789小火锅三者出现后，小天鹅的多品牌战略就已经能够梳理出一条清晰的脉络：
传统小天鹅火锅主打老字号，面向高端领域的客群。定位高品质、商务接待和旅游市场。
辛火锅主打年轻，面向中端领域的客群。定位时尚、潮流和西式。
789小火锅主打性价比，面向大众白领客群。定位午餐和简餐。
在形成三品牌对火锅领域的高中低端市场的全覆盖后，何永智认为，小天鹅在火锅领域的深厚积淀才能够真正得以释放。而在火锅领域重新站稳脚跟后，小天鹅在非火锅领域的副牌还将不断出现。
内参：第一副牌辛火锅切入市场的时间会不会有些晚？
何永智：晚或者不晚，其实我们没有研究过，但是我觉得晚切入总比没有切入好。所以我觉得不管是早还是晚还是要等准备好了再去做。因为做早了，做快了，没有把“为何要做”这个问题想得很透其实也不好。而对于我们团队来讲，现在是一个切入的很好时间。但对于市场来讲，其实我并不知道，因为辛火锅的目标没有在国内，而是在国外。
内参：你对辛火锅的期望是什么？何永智：也没有过多期望，做这个品牌的想法是我提出来的，但是我不知道如何做，所以就让我女儿进行前期策划。如果让我来做的话，可能我就跳不出小天鹅原有的框，做不出年轻人需要的东西。内参：辛火锅和现在的小天鹅火锅在运作上会不会产生冲突？
何永智：在前期运作的时候可能是有些重叠。因为我们也可以认为，辛火锅品牌的出现其实是小天鹅商场店的一个升级，慢慢会有些传统小天鹅门店会进行改造，变成辛火锅。这就可以看出，以前我们的品牌定位并不清晰，所有地方的都叫小天鹅火锅，所以现在我们也在慢慢进行梳理。
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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