我的餐厅，开在繁华的shopingmall,有着风口期的招牌菜，吸睛的品牌名称，好玩的IP和品牌故事，以及高颜值的空间设计。开业时更是毫不含糊，做了一大波引流活动：打折送菜，满减赠券、霸王餐等，一时间店内人气爆棚，排队不断，俨然又一家网红店。
渐渐地，开业活动结束了，餐厅竟然逐渐冷清了下来。为了让餐厅恢复人气，我们开始时不时的做活动，但依旧是三板斧：打折，送菜，送券，霸王餐，送礼物等等。渐渐地，餐厅形成了一个怪圈：不做活动就没人，活动已结束就被打回原形，甚至更加冷清。
这样的现象，有许多餐厅都在发生，也是每个餐饮老板的恶梦。但有多少人深刻思考过这是为什么呢？为什么这么积极的做活动，引来的客人却留不下？”
经常有餐饮老板如是诉苦。大多数餐饮品牌在品牌营销方面都走入到了一个误区：只做到了“抢流量”，而忽略了与消费者 “建关系”。
诚然，这样的“抢流量”与“建关系”相比，易操作又不费脑，短期就可吸引大量人气，但久而久之，只会使品牌形象大打折扣，一旦停止了“抢流量”行为，消费者便会一哄而散，翻脸不认人。因此，对餐饮品牌来说，“抢流量”只是方式，“建关系”才是关键。餐饮品牌已然步入“流量定生死，关系定输赢”的时代。
从“抢流量”到“建关系”，到底要走多少步?接下来我们将结合成功案例一一拆解：
消费者在哪儿，餐饮品牌就要追到哪儿
首先认清一个基本问题，有用的流量到底在哪？在线上还是线下？如何才能吸引到真正属于餐饮品牌的流量？
要解决这个问题，须得理解一个关键词：边界消融。
以自然人的消费行为为例，你坐在沙发里，是在线下，你同时在点饿了么或者美团，你的行为又在线上；你线上叫了外卖，等外卖小哥给你送上门享用，又是线下。人的消费行为，线上线下边界模糊了。
所以，餐饮品牌必须线上线下融合，一起追逐用户，获取流量；消费者的消费习惯改变，餐饮品牌的产品经营、服务、也要随之改变，满足消费者的新需求。
抖音短视频
2018年，短视频APP抖音的爆红，吸引了大批网友，一时间，抖音短视频席卷了微博、微信、等各大社交平台：而作为UGC发源地抖音，无疑是餐饮品牌吸引流量的风水宝地。
答案茶、麦当劳买一赠一冰淇淋、海底捞DIY菜、江小白花试调酒……这些花式厨艺视频在抖音上火爆传播，获得百万以上的点赞量，为品牌带足了一大波流量。
这种零成本又吸流量的方式，毫无疑问是一个完美的营销策略。
建立品牌与消费者的连接器
连接要有手段，要有工具。手段和工具都是连接器。
许多餐饮老板仍坚持着朴素经营理念，链接用户的手段和工具很简单：要么产品连接，要么服务连接，或者是二者一起连接，认为菜好吃，服务周到，节假日送券打折，餐厅经营的就会不错了。
但在智能互联时代，连接用户的手段就变得多元化——产品、服务、场景、社群、等手段必须综合应用，打组合拳，才能在线上线下设置更多的流量抓手。
太二酸菜鱼
太二在产品上专注于酸菜鱼，完全回归鱼产品，并打出“酸菜比鱼好吃”的独特卖点；在服务上提出 “超过4人不接待，不拼桌不加位、每天只卖100条鱼、没有外卖、不可打包、点餐、喝水全自助，不收现金”等特色条例。
在场景上，全面配合产品和服务，只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，且围绕老坛酸菜和IP的插画始终贯穿空间，赚足了消费者的目光。
而在社群营销上，线上以微信为主，插画、设计与文字风格默契配合，画漫画，讲故事，开脑洞，与粉丝嬉笑怒骂；线下策划酸菜博物馆、太二中医馆等创意互动。
这一套组合拳下来，足以使太二拥有丰满立体的品牌形象，以及大批甘愿排队的粉丝型顾客。现在市场上有许多模仿太二的酸菜鱼品牌，然而大多在形不在神，只生搬硬套设计风格和服务，这样简单的一招两式又怎么能复制太二的成功呢？
利用连接器做场景营销与圈层营销
1、树立用户思维在消费者主权时代，供大于求，消费者会漂移。所以，站在用户的角度来思考问题，用产品和场景为用户解决痛点、痒点，或提供甜点、尖叫点,给消费者一个选择的理由。
川人百味
川人百味始于1993年，在全国已有一百多家分店。然而作为一家川菜老品牌，伴随着年轻消费者的崛起，川人百味也无可避免地遭遇了品牌老化的危机。
作为川人百味的品牌顾问，熊猫设计对其进行了深度调查与分析，发现以用户思维，为年轻消费者提供尖叫点，是川人百味的转型之路，也是品牌的当务之急。
将川人百味目标受众锁定在年轻消费群，聚焦水煮活鱼单品，为川人百味提炼出引起年轻人的共鸣的最爱文化和最爱超级符号，并重塑空间架构，让川人百味呈现令人耳目一新的全新体验，成为年轻消费人群的亮眼选择。
品牌年轻化升级后，最重要的是如何持续的与年轻消费者深入沟通，不断地巩固与年轻消费者的关系。
川人百味虽是已经发展25年的成熟品牌，但也是和90后一起成长起来的“年轻”品牌。25岁对90后来说也是个具有重要意义的转折点。
针对90后对于25岁的特殊情感，熊猫设计以此为契机，为川人百味策划了以“全城搜索25岁的人”为主题的创意活动。在线上发布话题，以短视频方式引起年轻群体的关注共鸣，并结合线下优惠活动，将线上的目标群体导流到门店。
川人百味以年轻人喜爱的方式，积极进行在线上线下进行引流互动，引起了新老顾客的共鸣，更加深了川人百味与消费者的关系。
2、优化餐饮场景
场景营销是连接器，也是放大器，将产品的价值最大化展示，给予顾客愉悦的体验，让顾客愿意为场景体验买单。
奈雪の茶
作为新式茶饮品牌中的“佼佼者”，奈雪の茶深受大批女性顾客的喜爱。而顾客被吸引的原因一方面是有颜值品质高的产品，另一方面则是因为奈雪明亮整洁的空间环境，它像个“闪闪发光的精致盒子”，让人们不自觉想要走进。
奈雪の茶以四季变换流转的时间轴作为主线，通过"镜、花、雪、月"四种具象载体，传达四种空间概念风格："春·镜"、"夏·花"、"秋·月"、"冬·雪"。
奈雪の茶春·镜概念店
熊猫设计将凝粹在东方文化里的意象“春·镜”与“冬·雪”分别融入场景体验，同时也是与产品核心"中国茶"的相互呼应。
奈雪の茶 冬·雪概念店
3、做好圈层营销
社群就是超级连接器。把用户圈起来，用产品、服务、社交为用户做贡献，培养用户的使用习惯，形成依赖，从而圈粉，奠定品牌畅销与长销的基础。
海底捞
不久前，海底捞与阿里云合作的“超级APP”正式上线，除排位、订位、点餐、外卖等基础功能，还以“社区”“短视频”“智能语音”板块集成社交功能，另有24小时在线的智能客服“捞小秘”为用户答疑解惑。
这款APP能“认识”每一位不同的顾客，“记得住”3000万注册会员每个人不同的口味和喜好。每一位顾客打开超级APP，所看的菜品推荐、促销信息、达人分享等内容都不一样。这将使海底捞在与消费者连接，提升运营效率，增强顾客体验等方面增加更多可能性。
参某说餐饮品牌要时刻思考一个问题：如何让消费者自愿被品牌连接？如何让消费者在连接后逐渐喜欢上品牌？答案只有一个：树立用户思维，以消费者喜欢的方式，日复一日的为消费者提供价值，消除他们的疑虑，才能建立强信任关系，奠定品牌畅销的基础。
价值贡献越大，连接越强；连接次数越多，连接越强；创意、新奇、有趣也是强链接的手段。
连接是为了获取流量，流量是为了商业转化。转化的前提是对产品、对品牌的信任，信任是一种强关系。所以，流量很重要，关系更重要。流量是连接的表象，建立强信任关系才是连接内核。
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源：【红星新闻网】
“没想到夏天这么热，成都的火锅店都这么多人！”8月15日中午，在太古里附近一火锅店内，来自广东佛山的游客小黄被辣得“斯哈斯哈”，却还止不住地吃，“很热，很辣，但确实太好吃了！”
暑假期间，成都这座历史悠久的城市吸引了无数游客的目光，美食市场也迎来了消费高峰期，不仅本地居民乐享其中，外来游客更是络绎不绝。
美团、大众点评数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。品类上，创意菜、融合菜等特色菜成为今夏新晋热门，订单量同比增长超110%，增速明显高于其他类型餐饮店。此外，夜间餐饮也成为一大亮点，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。
目前，成都正聚焦餐饮消费新场景、新流量、新体验，积极开辟新赛道，进一步做优做强美食产业链条，持续从美食消费端发力，让市民游客感受国际美食之都的魅力。
火锅店门口等待就餐的食客
中午11点开始排队
异地游客餐饮堂食订单量增长超36%
8月15日上午11点20分，还未到饭点，太古里附近一火锅店内外已是人声鼎沸。店内20余张桌子全部坐满，大家在炎热的天气里围着热气腾腾的火锅坐着，满头大汗，依然筷子不停。在店外，长长的等位队伍沿着人行道排开，共有20多名顾客正在等待着叫号。
“四人桌还要等37桌哦。”前台工作人员一边回答来取号的顾客，一边打印排位小票。太古里附近一火锅店相关负责人李女士告诉记者，店内生意一直很好，到了暑假生意更好了，“每天至少要放400、500个号，进入8月，有时候一天能放700多个号。”
李女士说，店内经常接到外地的订位电话，有些人还没出发就开始订位了。“比如上海、苏州、新疆等地的客人，因为位置限制，他们在网上排不了号，所以他们会在中午给我们打电话，说下午的飞机到成都，晚上直接来吃火锅，让我们先取个号。”
来自河北的白女士就是专程来成都吃火锅的。她告诉记者，他们一家人本来在西安旅游，在网上刷到了成都火锅的视频，于是临时决定来成都吃火锅，顺便旅游。“只在成都待两天，现在哪儿都没来得及去，吃了火锅再说。”白女士点了四色鸳鸯锅，酸汤、菌汤、番茄以及牛油，“特色牛油锅很好吃，就是太辣了，很有成都特色。”
白女士点的四色鸳鸯锅
春熙路附近一烤鱼店的门口同样坐满了等位的顾客。“我们门店共有60桌，中午11点开始营业，基本上不到12点就要坐满，开始排队。”门店工作人员小柒告诉记者，每天门店都会排队，要放200多个号，“节假日人更多，过年期间排到了1000号，前几天的七夕也排了400多号。”
小柒告诉记者，暑期来临，外地游客明显增多。“很多顾客会问我们，第一次来成都，有没有推荐的菜品。”小柒说，为了应对暑期的客流，门店还专程招了一些暑假工。“最近太忙了，从早到晚没有歇过。”
等待就餐的食客
太古里附近一中餐店门口，则摆放着近10个行李箱。“这些都是刚下飞机、动车，还没来得及去酒店放行李的顾客。”门店相关负责人陈先生告诉记者，从7月下旬开始，明显感觉到人流量多了起来。“很多游客，都说着普通话，基本上每天都能遇到一二十桌带着行李来吃饭的游客。”
数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。
饭店门口，顾客的行李箱
“夜间经济”火爆
成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%
餐饮消费火热的同时，记者注意到，“夜间经济”也成为暑期美食消费的关键词。
太古里附近一火锅店的营业时间到凌晨4点，相关负责人李女士说，店内每天从中午11点开始排队，一直排到凌晨，期间一直都有人在等位。“凌晨三、四点都有人排队就餐，生意特别火爆。”
春熙路附近一烤鱼店的营业时间到凌晨2点，门店工作人员小柒告诉记者，店内从中午11点营业开始，一直到凌晨2点，一直都有人就餐。“凌晨还在外面吃美食，也是成都的特色了。”
春熙路商圈附近的一家老妈兔头门店工作人员告诉记者，门店的营业时间本来是到晚上12点，由于进入到暑假期间，明显感觉到商圈人流量变多了，于是门店调整了营业计划。“多准备点货，营业时间延长一个小时，营业到凌晨一点钟。”
来自合肥的游客小胡告诉记者，在成都旅游三天，印象最深刻的就是这里热闹的夜晚。“晚上一两点钟，烧烤店里全都是人。”小胡说，自己在凌晨2点打车回酒店的路上，发现马路上依旧是车水马龙。“我当时确实有点震惊，还专门看了下地图，那个地方在339附近。”
美团、大众点评数据显示，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。此外，记者从美团外卖了解到，进入夏季以来，成都市夜宵外卖订单量出现明显增长，烧烤成功霸占成都外卖夜宵榜最受欢迎的位置，其次小龙虾、串串、炸物等等紧跟其后。与此同时，成都消费者对畅饮的热情也相当高，冰饮订单量环比春季增长超过10%，“多加冰”“要冻的”成为热门备注。
“成都好city”国际消费季来了
还将推出系列美食消费活动
成都不仅在美食方面下足功夫，还积极推出各类“美食体验”“美食潮购”活动，打造一个集味觉享受与文化体验于一体的旅游方式，极大地丰富了游客的体验。
当前，“成都好city”国际消费季正在火热进行中，活动一直持续至10月底，涵盖暑期、七夕节、中秋节、十一黄金周等时间段。其中，聚焦美食消费，成都推出“音乐美食体验”系列活动，各大商圈、特色商业街和餐饮品牌企业将推出美食集市、夜啤音乐节、茶饮咖啡节等活动，如吾悦广场“悦里”开街餐饮特惠、文殊坊“东南亚美食主题集市”、铁像寺水街“夏夜7点半”餐饮套餐、玉林东路“玉林民谣节x玉林国际咖啡艺术节”、龙湖东安天街“第二届东安湖‘食神荟’”等美食活动。
记者从成都市商务局了解到，9月，成都还将举办成都国际美食嘉年华，发动23个区（市）县开展特色美食活动，打造N个“美食+”消费新场景。将发起美食探味“citywalk”计划，打造环球滋味市集，聚焦“进店消费”，拉动餐饮收入增长。
接下来，成都市商务局将开展系列美食消费活动，通过线上线下结合的方式，激发市场的消费活力，提升美食产业的质量和服务水平，进一步推动美食产业的发展。
编辑：邓思璐 责编：高婷 覃峰
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济日报 | 作者 吉蕾蕾
等位超出百桌、咨询电话应接不暇……今年中秋国庆“双节”叠加，多地餐饮市场火爆。
假日期间，浙江省杭州市西湖景区周边的多家海底捞门店客流量明显增长，出现了全天排队的景象。海底捞西湖工联CC店的工作人员告诉记者，门店离西湖很近，平常游客就多，今年中秋国庆黄金周叠加亚运会，杭州旅游热度空前高涨，客流高峰出现在10月1日当天，店里翻台率突破了10次。
以吃为核心的“味蕾游”为餐饮业注入了全新活力。“每天下午4点就开始排队，一天可以翻台近8次，排队取号能到200多号。”主营重庆老火锅的叁步梯老火锅负责人牟倩说，这个假期，店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近1倍，生意超出预期。
美团、大众点评发布的数据显示，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。比如，汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。
对于很多消费者来说，当地老字号餐厅往往也是外出游玩的热门打卡点。位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，吸引了不少游客慕名前来打卡。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖告诉记者：“中秋国庆黄金周期间每天11点左右，一楼散台和卡座就基本坐满了，一般到下午2点左右才能安排好午餐的最后一批客人。靠窗的景观座位最抢手，中午要翻台5次至6次。”
记者从北京华天饮食集团公司了解到，今年中秋国庆黄金周，北京华天直属老字号餐厅整体营收同比增长超25%，和2019年同期相比增幅超10%。其中，同和居营收比2019年同期增长近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%。
线下餐厅爆满，线上消费也持续火热。美团外卖数据显示，中秋国庆假期，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单涨幅明显。其中，成都异地订单同比增长141.9%。“这与旅行、返乡等大批人口流动等因素密不可分。”美团外卖相关负责人表示，随着游客不断聚集，热门城市的代表美食关注度显著上升，成为外卖平台热搜关键词。例如，北京的“涮肉”关键词搜索量同比增长117%，上海的“鲜肉月饼”搜索量同比增长849.9%，杭州的“西湖醋鱼”搜索量同比增长126.9%。
餐饮店也没有忽视宅家聚会的美食需求，有的推出应季新款菜品，有的则推出假期外送套餐。比如，海底捞外送在黄金周期间推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，旨在满足3人至4人聚会需要，“海底捞·下饭火锅菜”冒菜套餐则成了“一人食”群体的过节之选。数据显示，中秋国庆期间海底捞社区营运部营收环比增长近50%。
从时间上来看，相比日常的午餐高峰，夜间场景是游客下单外卖的高频时刻。饿了么数据显示，游客外卖中晚上7点以后的订单占比超过三分之一，显著超过本地消费者。以杭州为例，恰逢假期遇上亚运会，杭州餐饮外卖订单量创新高。比如，西湖醋鱼外卖量环比增长265%，东坡肉、片儿川等增幅超过30%。同时，日式简餐、咖喱饭、韩国料理、泰国菜等菜系的外卖量增长均超70%。
“透过中秋国庆黄金周的消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，服务消费提档升级，优质供给层出不穷，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创新高，对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。
