多人会觉得生意越来越难做，众多同行的涌入导致产品的利润越来越低，营业额逐年减少。但在这种市场状况下，我们会发现总有些门店依旧门庭若市，有些产品依然能大卖？
你产品好不好必须要让客户能直观感受到，如果从产品本身感受不到，那就增设一个外在表现形式让客户能直观感受到。
比如：客户问你产品有什么优势？你说我产品质量很好或者我店里的产品口感很好而且都是纯手工制作不含任何添加剂。你觉得客户听你这样表达会有感觉吗？
现在换种方式，比如：你是卖实木地板的，当客户问你这个地板是不是真的用实木做的，这时候你可以直接拿个电磁炉出来。在电磁炉上放个铁盆倒上水，拿一小块实木地板放铁盆里煮。跟客户说如果我的地板不是实木做的，煮一会地板就会开裂。
现场给客户进行实验，这种操作方式对客户来说是不是更有说服力。有些产品本身很难增设直观价值点出来，比如：卖抗衰老药，产品能否有效抗衰老是要经历几年甚至十几年才能感受出来的，像这类产品应该如何增设呢？
其实只要增设一个联想的价值点就行，比如：脑白金的广告年轻态、润肠道。年轻态我们感受不到，但是食用了脑白金后排便正常，我们是不是就会相信脑白金有润肠道的功效，润肠道又跟年轻态组合在一起，是不是想到润肠道也会联想到年轻态这个词。
其次要学会定位自己的客户人群，这家米粉店也是一样，他的定位就是网红店，客户人群主要针对80后、90后这群人，所以店铺的包装、文化就要符合他们的气质。
一、引流：
通过海陆空全方位引流，这方面不多讲，之前分享过很多免费模式引流案例，你去参考就行，他这里主要宣传文案：“你只需要3元就能吃一碗米粉，吃完还送一瓶王老吉”！
超市一瓶王老吉的价格也要3元呢，所以这个还是很吸引人的！
截流1：
充值300元，免费吃1个月，送300积分；
充值500元，免费吃2个月，送500积分；
如果介绍3个朋友来充值300或500元，就退还你300到500元，并且还可参与押奖，10人一组，抽一个价值1680元的周六福珠宝。
打造爱心驿站，环卫工人、70岁以上的老人、1.2米以下的小孩免费吃，为什么限制70岁以上的老人和1.2米以下的小孩免费吃？
你想想看，70岁以上的老人和1.2米以下的小孩肯定需要家人陪着，那家人也来了肯定不可能只吃碗面，他们会给老人或小孩多多少少点一些其它副食品，什么饮料啊、鸡腿啊、粥等。
< class="pgc-img">并且店内还有免费手机充电器、免费WIFI、免费空调、免费茶水。
有一些免费吃米粉的环卫工人都不好意思了，非要给钱，老板并没有收他们的钱，他们就买了一些饮料、加了一些小菜等副产品，通过这样的形式来给钱。
那么我们来分析这个是怎么赚钱的：
一碗米粉卖10元，成本大概3元左右，假如充值300元的客户天天来吃，300元减去90元，还有210元的利润，另外对于充值的客户，我们还送他300元的积分，1个月后再来吃，每碗米粉可以抵用5积分，只需要5元钱就可以吃一碗，那么300积分就可以吃60碗，每碗我们赚2元钱，这样每个客户又可以赚120元，总共盈利就是330元。
房租是7500元一个月，店长4500元/月、5个服务员2800元/月，加上水电气等3000元，一家店铺1年的成本就是36万元，我们做一次活动就充值了30万，一年做4次活动，就是120万，足够支付36万的成本，而且还有充足的利润。
截流2：
充值500元送500元超市卡；
充值1000元送1000元超市卡；
超市的卡通过资源对接8折拿货，我们拆分成50元一张，满200元可以使用一张，等于客户7.5折消费，200元的8折＝160元，200-50＝150元，160-150＝10元，客户每使用一张卡，我们还有10元的补贴！
截流3：
充值2000元，免费吃1年，并且1年后2000元一次性返还，那怎么返还不亏钱的，这里就要用到第三方补贴模型；
假如顾客一个月吃10碗，每次10元一碗，一年12个月就是1200元，米粉成本3元，一个月10碗，一年成本就是360元，相当于2000元用一年的利息是360元。
但是，这里有个条件，就是只能用交通银行的信用卡办理，因为，没有交通银行信用卡的客户，在这里办理一张老板有80元的提成，而且交通银行有一个红色星期五，有折扣，你刷2000元，会返还20%，老板已经提前跟银行沟通好了，把这个返还的20%直接给到自己，也就是400元，这样一年的成本就补贴回来了。
这个案例还有很多的盈利点，比如：
1、你要不要加个鸡腿、猪脚、要不要来杯饮料（主产品免费，副产品盈利）；
2、你带朋友来，你朋友会不会办理会员卡？
而且，一家店经营稳定后，是不是可以发展加盟店，收20万加盟费，包赚35万每年，但是加盟店的米粉、配料等我要统一供应，同时我还要帮你统一管理团队，每个店再收5－10%的管理费。
个好的餐厅，想提高顾客的满意度，减少顾客的流失率，不仅要保证餐厅菜品的特色，餐厅的就餐环境舒适，餐厅的服务热情周到，更要在顾客就餐后结账买单等细节上做好服务，顾客用餐后结账买单是餐厅服务的最后一个环节，也是最重要的一个环节，因为顾客的满意度就是在餐厅餐后结账等细节服务上提升起来的，如何做到既高效又快捷的结账呢？相信以下6种高效的结账方式一定会给你一些启发。
1、人人湘：手机点单+支付
北京人人湘是一家只卖5款湖南鱼粉的新品牌，整个店里没有一张纸，也没有传统饭店的收银台。
客人进店后直接用微信扫描桌上的二维码，直接用手机点餐、下单、支付，就会得到一个订单号码。这个号码会显示在取餐台上方的屏幕上，平均5分钟后食物准备好，你会听到广播叫手里的号码。后厨是怎么知道订单的？那里也有两块屏幕，一块用来显示客人即时下的订单，另一块作为查询用。
点评：用户在哪儿，我们就应该在哪儿是人人湘的理念。目前，人人湘85%的顾客使用微信支付，极大地缩短了点单、选餐的时间，也大幅提高了翻台率，开业不到4个月就做到了7次，没有一名服务员，80平方的小店日流水1.5万，这种模式也符合移动互联网时代，小而美、移动化、自助化的趋势。
2、食在不一样：全自助点餐收银系统
长沙的食在不一样的理念是‘不需要服务的服务，才是最好的服务’。不仅服务自助化：每张餐桌上都设计了一个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等，食客来了以后拉开抽屉就可以自取，茶水、米饭等也是自助的。收银也自助化：只需一台平板电脑和一张充值卡的自助点餐收银系统。
食客来店就餐，先要到前台办理就餐卡。就餐卡分为两种：一种为临时卡，用餐结束后可以直接退卡，剩余金额现场退还；另一种是VIP卡，充值可优惠。
每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器，它与食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座后，在IPAD相应位置刷一下卡，即可正式进入到点菜系统。菜品全部选好以后，再刷一次就餐卡，下单、结账一步完成，客人只需在闲谈中等待上菜即可。
点评：这种自助点餐系统的好处，第一，提前结账，可以有效杜绝跑单现象。第二，自助点餐，可以减少楼面人员的工作量。将餐厅分成了A、B、C、D四个区，每区设有一个工作站，而每个工作站只配备2名服务员，她们可负责本区域的近60个餐位。第三，办卡充值，可以有效吸引食客二次消费。第四，从食客的角度来说，自助点菜买单，既免去了排队结账的麻烦，也让他们的决策过程变得更加自由。
3、锅小二：刷条形码结账
刷条形码结账方式典型使用餐厅是锅小二，在采用超市自选模式的基础上，锅小二在每一个菜或者饮料面前都摆放着一个小木盒，盒子里面放着许多椭圆形的小木片，木片上贴着每个产品的条形码，想吃什么，不需要费力的将产品端走，直接拿取相应的条形码即可。到收银台结账时，只需将自己所选的条形码交给收银员，然后，就像在超市购物一样，收银员进行扫码，顾客结账之后会有服务员将购买的食材送到餐桌上。
点评：锅小二火锅提倡一种新的消费理念和消费方式，刷条形码结账正是其在火锅行业受到消费者喜爱的原因之一。这种人工刷条形码的方式一单大概要15秒完成，类似的还有鱼乐水产用赌场筹码来收银，这种好玩有趣、价格透明，计量实在的超市型餐厅目前正在流行。
4、快餐：托盘自动感应结算
对于自选快餐或大型食堂，顾客可以在选菜区任意挑选自己需要的菜品放托盘上，然后放在选菜区出口的结算台上，结算台通过感应盘子里的芯片来记录消费，不管托盘里有多少件菜品，这个结算台都能瞬间识别只要2秒，不会漏单，不用人工操作，顾客刷台卡就能把消费额记录在卡上，提前充值自动扣减完成结算。
点评：这种模式比较新颖，将芯片嵌入盘子成本虽有点高，但利用智能设备代替人工，节省了人力成本，解决了高峰期排队的问题，并杜绝了算错和漏单，运用这种模式的以自选火锅店和快餐食堂居多。
5、烧烤店：称签签来结账
位于河北唐山某市场附近的一烧烤店，颠覆了以往烧烤店结账数签签的模式，实行全新的结账模式——结账称签签。曾经在烧烤店流行的一句话“老板，数签签”，在这个店里已经变为了“老板，称签签”。把签签一放到秤上，马上就可显示出消费额，电子秤称签签的方法是：重量×单价(系数)=金额(根数)，在电子秤自动计算中，人工可改变的只有单价，所以在称签签的公式中，单价被作为系数=根数/单位重量(由随机数出的上千根签签，称重计算出平均单位重量后，再由总根数除单位重量所得。抽取的根数越多，平均重量越精确。
点评：现在，越来越多的烧烤店已经放弃人工亲自数签签的做法，改为称签签，可以节省人工，也使消费者可以清楚的看到自己花费多少，更加放心，并有效地降低人工成本，但这种结算方式的弊端是以牺牲精准度来提升效率。
6、自选火锅：消费多少数盘子
唐人客栈属于复合式自选餐厅，在唐人客栈就餐的食客不仅享受的是美食，同时品味独特的火车文化。火车推动了人类近代社会的发展，而今在唐人客栈，火车把最新鲜的食品在第一时间送到就餐者的面前。小火车经过顾客身边时，顾客发现有什么爱吃的菜，就可以随时拿下来吃，不需要在菜单上点菜。
那么怎么结账呢？其实很简单，唐人客栈结账的方式是最后数餐盘。后厨把所有用小火车来送的菜分成每盘6元、8元、10元、12元和16元五大类，每种价格的菜都用不同形状的盘子来装。买单时，服务员只需要把用餐后的餐盘对应的价格相加即可。为了使顾客知道小火车上形状各异的盘子里装的菜各是什么价格，服务员把小火车分成6元区、10元等区域，每个区域贴上醒目的价格标签，一目了然。
点评：唐人客栈以火车代替服务员传菜来节约顾客点菜的时间，让顾客在品尝美味的同时享受更美的就餐环境，可以说既增强了顾客体验又降低人工成本，结算方面采用了盘子形状来区分的小技巧，大大减少出错机率并提高效率，但在人多的时候收银压力还是比较大。
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作者：小贝，整编：餐饮O2O
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小编微信号：canyinjun
<>爱的朋友，你好！
我是侠影@钟玖言，昨天晚上，我在一社群听了一位营销大咖分享了一个海报招牌案例！然后结合自己的理解来大家分享下今天这个案例，餐饮店如何利用会员卡充值销售模式来锁定顾客回头率消费。
先看图片：
餐饮店会员卡销售模式
不知道各位对上面的海报中看出什么？我们经常都出去外面吃饭，也常遇到这样的营销方式，但是我们也只是看了看，也没有想那么多。
也有最后有办理的VIP会员的，有没有？
想想你在其他店消费的情景，你是怎么被成交的？
当你回顾你被成交的流程以后，你就会发现，原来商家都是这么做的！
但是为什么换成你经营管理的时候，觉没有想到呢？
今天我们就来分析一下，这张海报背后所隐藏的秘密是什么？
在这个宣传海报中，第一条有个成交主张是：充值当餐消费三倍以上，即可免费吃、吃、吃。
充值几倍免费吃？是不是要充值当次消费的3倍才可以免费吃？那么相对于今天给顾客打几折呢？
大家动下脑袋瓜，充值3倍，当天餐饭免费，最后商家给客户打了几折？
好，我们来分析下：
假如顾客：消费100，那么就是充值300，就可以把当次餐费免掉。
那么顾客最后得到是什么？300元卡里余额，还赚吃了一餐100元的饭。
对么对于商家，得到什么？你是不是感觉好亏？
可能一下子看不明白，我们先看下下面的：
假如你吃一顿5元饭，你要充值15元，当天消费的5元就免费吃。相当于你15元的钱，获得20元的价值，所以相当于饭店打了个折 15/20=75折
即公式：X/(X+1)，X代表充值倍数，充值倍数越高，打的折扣就会越低
那么上面的吃100，充300，即300/(300+100)=75折
充值三倍的话就是打75折，充值五倍，相当于打了8.3折。
因为卡里有钱，后面这个顾客下次要不要过来消费，来吃饭不可能一个人过来吧，至少也会带上朋友3、5个人来吃。
顺便也炫耀一下，自己是这个地方的VIP！！！！是不是？？
那消费自然就从卡里直接扣掉，如果一次性把卡余额消费完了，那么顾客可能性再充值机会就少了。
你是不是也会这样想呢？
由于折扣值的原因，不可能完全把卡上钱全部一次性消费完，要么最后的余款不要了，要么还要再加钱才能把零钱消费完。
你看看你钱包里是不是有充值的VIP卡，卡上的钱用完了吗？
（其实，现在已经不用实物卡了，都是采用系统操作，报手机号码就行了）
其实这个VIP会员卡里面还有很多文章可做的，上面说了，持卡已经是VIP会员了。那么再次消费的话打9折。（这里可以设置一个条件，必须从卡里扣除才能打折），给现金不打折。
从而再让顾客直接再次充值到VIP卡上，这时候，可以再设置几种奖励！
比如：
1、充值300，赠送打火机一个，其他代金券什么（免费整合其他商家礼物），当然也可以送自家的菜品、水果拼盘.
2、充值500，赠送实物高级水杯一个等，其他代金券，VIP卡什么的，（免费整合其他商家礼物）
3、充值1000，赠送什么，你自己去想了。
前提：计算好成本。。。
其实这个案例，很多行业实体店都可以去用。
当然相当消费频率更高一点的会更好一些。
整个案例从办会员卡锁客开始，后面就会锁定顾客的消费次数。
当然，要想更好的让顾客成为你商家的忠实粉丝，除了菜品品质好之外，要做好后面的服务与粉丝互动了。
关于粉丝互动，其实更加好玩，前面我分享过一篇文章《简单一个抽奖方案，当月就让餐饮酒店业绩翻倍！》
没有看过的，可以关注本头条号“钟玖言”，点击人头像进入查看。
最后，如何让粉丝再发动朋友过来你餐馆吃饭，进入粉丝裂变，那就更好玩了。
想知道后面更多的精彩案例分享，请持续关注本头条号，感谢你的阅读！
今天送出的彩蛋：《消费者用户体验案例分析》，关注后，点人头像进入发私信回复：”用户体验” 查看。
-----------未完待续，下期再见—————
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