源：【中国食品报】
近日，南京市根据市场监管总局、江苏省市场监管局关于开展制止餐饮浪费专项行动部署的要求，坚持标准引领，完善标准体系，加强标准宣贯，推动标准实施，促进绿色消费理念深入人心。
制定食堂反食品浪费专项地方标准 推动出台《公共机构食堂反食品浪费成效评估规范》（DB3201/T 1166-2023），引导全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位、团体组织等各级各类公共机构，率先建立食堂反食品浪费长效机制，强化管理制度建设，规范工作流程，开展反食品浪费成效评估，推动反餐饮浪费工作不断向纵深发展。
在各相关地方标准中落实反餐饮浪费要求 除制定食堂反食品浪费专项地方标准外，南京市还在已立项、制定的其他地方标准中增加了反餐饮浪费的内容，落实《中华人民共和国反食品浪费法》要求，全面加强宣传和监督。
在网络餐饮配送规范（DB3201/T 1156-2023）中增加以下内容：网络餐饮配送服务单位定期对配送人员开展反食品浪费等相关培训；网络餐饮服务提供者在醒目位置标注反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐；出餐应遵循节约资源，反对浪费的原则。
在外卖小餐饮建设规范（DB3201/T 1157-2023）中增加以下内容：应在外卖页面、包装合适位置设置合理点餐、适度消费、避免浪费的提示语；如遇退单等情况，为避免浪费，应及时和消费者说明情况，协调沟通。
在新时代文明实践食品安全志愿服务活动规范（DB3201/T 1162-2023）中增加以下内容：志愿服务活动应积极宣传《中华人民共和国反食品浪费法》，倡导勤俭节约和健康饮食观念，加强宣传和监督。
在单位食堂餐饮安全管理规范（起草过程中）中增加以下内容：单位食堂应当加强食品采购、储存、加工过程中的动态管理，根据用餐人数采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡；单位食堂应当增强反食品浪费意识，改进供餐方式，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，引导用餐人员适量点餐、取餐；对有浪费行为的就餐者，应当及时予以提醒、纠正。
积极开展反餐饮浪费政策标准的宣贯培训南京市市场监管局还组织开展了反餐饮浪费法规、政策、标准宣贯，向300多位餐饮单位负责人宣贯《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》国家标准和团体标准，促进餐饮单位落实主体责任，树立源头供给节约理念，提升终端消费节约意识，引导消费者文明就餐、理性消费、适量点餐、节俭就餐，坚决制止餐饮浪费行为。
下一步，南京市市场监管局将会同有关行业主管部门，继续加大反餐饮浪费相关标准的宣贯和实施效果评价，以标准化促进反餐饮浪费持续走向深入。（陈世友）
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源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 “人间烟火气，最抚凡人心”。行走在南京城的大街小巷，星罗棋布分布着的那些大大小小的餐饮食肆，抚慰那些饥腹愁肠之余，也带来愁人的困扰：餐饮油烟，曾经一度成为群众反映较大的一个环境问题。
2017年12月，南京市出台《南京市餐饮业环保专项整治方案》，要求按照“全面整治、源头控制、分类施策、属地为主、综合执法”原则，采取“上下联动、统一标准、分步实施、提档升级”方法，在全市开展餐饮业环保专项整治行动，力争通过三年时间，切实解决群众身边反映强烈的餐饮业油烟污染问题，提升全市餐饮业环境长效管理水平，改善人居环境质量。 时间已经过去两年多，南京市的整治成效如何？近日，记者走访了秦淮区、雨花台区、建邺区、玄武区的部分餐饮企业。令人欣喜的是，各区结合本区实际，深挖自身的潜能，在平衡商户、住户的利益之余，用高科技扼住餐饮油烟污染，收获了良好的成效。 秦淮区：远程在线监控，APP直达后场 “以前企业的油烟净化设备是否正常运转，有没有定期清洗，光凭肉眼看，环境执法人员很难精准掌握。现在安装智能油烟在线监控仪，通过‘指尖上的环保’对餐饮油烟净化设施进行实时监管，开没开、用没用、排放浓度达标与否，远程就能看到。一旦油烟浓度达到设定的阈值1.8毫克/立方米，就会推送信息给店家、网格员、执法人员。”南京市秦淮生态环境局局长易龙介绍说。 2019年，秦淮区先行先试，在瑞金路、大光路两个街道试点80平米以上99家餐饮企业安装油烟在线监控119台，瑞金新村小区部分居民楼安装共用管道至楼顶集中净化治理，实现油烟达标排放。 2020年，秦淮区把餐饮油烟污染治理与落实“六保”任务相结合，精准助力餐饮企业复工复产，在全区80平方米以上餐饮和机关、企事业单位和工地食堂安装油烟在线监控设备，深度治理解决餐饮油烟污染和扰民问题。目前，已经在1324家单位安装油烟在线监控设备1562台。
瑞阳街“四季小厨”的老板徐良勇深有体会，附近居民一有投诉，各个部门都会找过来，经常弄得店也没法开，有时候还会处罚罚款，最高自己交过1万多元的罚款，“以前做生意提心吊胆，怕投诉怕罚款！后来更换了油烟净化器，弄好了排放管道，还安装了油烟在线监控仪，后面基本没有投诉了，不用烦心了。”徐良勇说。
而数据也在忠实地反映着向好的变化：经统计，秦淮区油烟排放量下降了65%，全区的餐饮油烟投诉同比下降32.4%，记者现场去的瑞阳街以前平均每年投诉超过300件，现在实现了零投诉。 雨花台区：集约建设，共享治污成效 会吃的南京人，总爱带着外地朋友往老小区“扎堆儿”，对于这些市井老饕来说，有美食的地方总在老旧小区。得益于上世纪80年代的老城开发和原址回迁，许多老南京人在雨花新村开启了生活的新篇章，随着居民集聚的，还有无处散逸的油烟。 曾经，在雨花台区的能仁里农贸市场，有不少卖煎饼、炸油条的小摊小贩在简易门面房里扎堆，无法安装油烟净化器，街道只能在附近安装了喷淋雾化设施，每5分钟自动开启进行喷淋，降低一定的油烟污染。 后来，雨花台区通过创新思维、集约建设，在老小区内建成邻里荟商业体，把以往待在简易门面房里散乱排污的餐饮业态“请回来”，通过餐饮店油烟净化处理、楼顶油烟集中二次净化处理，在餐饮店排口和总排口均安装油烟在线监控设备，确保油烟稳定达标排放。在采访中，记者看到鸭血粉丝汤、大排档、酸菜鱼、小炒、烤鸭店等小餐饮围着楼梯一字排开，几十张餐桌摆满了中间的空地，有专人负责地面保洁、收拾碗筷，就餐的环境良好。据附近经常来就餐的食客们反映：自从雨花新村建起了邻里荟，附近的老人小孩儿都爱到这儿来吃饭，不光离家近、空调足，即便是就餐高峰期，大厅也不会有油烟味儿的侵扰，就餐环境甚至比家里好。 建邺区：集中烟道，远离扰民 作为南京开发较晚的新市区，建邺区富春江东街沿线集聚了大量高档餐饮业态，在记者采访的时候，街道的负责同志向记者展示了拉德芳斯花街旁的一座高约两米的木质门廊，直到记者贴着门廊，不经建邺生态环境局工作人员提醒，根本不知道如此高档的景观长廊里面埋藏的是油烟管道。
在实践中，建邺生态环境局试点用不同的方式，将管道集中起来，建设专用烟道集中处理、集中排放，不仅提升油烟净化效率，还降低了风机噪声对老百姓的影响，同时尽量将排风口设计在离居民楼敏感点30米以上，减少了扰民的可能。当记者质疑这样的做法会不会“只治标不治本”时，街道工作人员指了指烟道出口正上方的白色探头。原来，在烟道出口上方，就设置了一个小微站，通过净化装置排出的油烟，一旦排出烟道、进入大气，首先就要受到小微站的实时监测。
经过三年的整治，目前建邺区共累计整治餐饮2102家，其中对727家重点餐饮企业通过更换净化器、维修保养、业态调整等方式进行环保整治， 截至2020年8月份建邺局系统平台上有关餐饮油烟扰民投诉，总计只有44件。据了解，为灵活监控餐饮企业油烟排放情况，接下来，建邺区还将对100平方米以上的餐饮店，安装目前最先进的“三参数”油烟在线监控设备，在线监测“油烟浓度、非甲烷总烃、颗粒物”三项指标；而对一些体量较小的餐饮店，则尝试通过电量监测来进行监控。 玄武区 ：探索“老破小”餐饮的油烟治理新思路 和雨花台区一样，玄武区也是老城区，在记者采访的红庙片区，小餐饮店多数采取上宅下店的业态，且这些店家所在的老小区从未建设公用烟道。针对现状，玄武生态环境局积极探索“老破小”餐饮业态油烟治理的新思路，玄武区政府先后投入了200多万元，把红庙街区的老旧净化设备连同管道全部换掉，统一安装了差速离心式油烟净化分离器，采用超低空型静电油烟净化技术，先除油后除烟，通过二级净化的方式，实现油烟低空达标排放。 据玄武生态环境局工作人员介绍，红庙片区结合玄武区餐饮污染控制示范街创建，开展街巷环境综合整治工程，由政府统一规划、统一实施、统一管理，通过餐饮环保整治和长效管理及餐饮产业发展相结合、环境整治和街巷及老旧小区整治相结合、环境整治和历史文化挖掘及城市管理创新相结合，成功将红庙打造成油烟治理示范街、特色餐饮展示街、街巷整治示范街及城市治理创新街，探索出一条治理“上宅下店”餐饮污染的新途径，在满足民生需求、促进餐饮发展同时，妥善解决了群众身边的环境污染问题，得到了店家和住户的广泛认可。 市餐环办时灏介绍，自2017年12月开展餐饮业环保专项整治以来，全市餐饮信访投诉数量逐步下降，由2017年2150件下降至2019年1962件，减少188件，同比减少8.7%，尤其是餐饮业较集中的主城六区，成效尤为显著，由2017年1389件下降至1097件，减少292件，同比减少21%。2020年上半年，全市餐饮信访投诉数量为609件，减少341件，同比下降35.9%。 此外，通过成立餐饮业环保专项整治领导小组，形成了市、区分管领导挂帅，两级餐环办统筹协调，牵头定目标、立标准、督进度、严考核，街道（园区）具体搞整治、抓落实，相关行业主管部门兜底执法的工作机制，初步实现了餐饮污染防治管理闭环。 南京市的餐饮油烟治理，通过因地制宜、不断创新，各区深挖自身特色，结合自身特点开展了一系列具有本地特色的餐环监管方式，这各区环保人的共同努力下，南京市的餐饮油烟治理能力得到了提升，真正让都市烟火气，不扰凡人心。 交汇点记者 吴琼 通讯员 刘浩
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源：人民网－人民日报
《人民日报》 2023年04月19日 第 10 版版面截图
原标题：
一天卖出几百碗，日销量比2019年同期多两成，在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里——
一碗面，见证餐饮业回暖(一线调研·经营主体看活力)
近日，易慧萍下厨制作皮肚面。马焘焘摄(人民视觉)
近日，明瓦廊美食街一侧，前来就餐的食客排起长队。马焘焘摄(人民视觉)
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。
当前，餐饮业呈现复苏势头。最新统计数据显示，今年一季度，餐饮收入增长13.9%，餐饮消费市场加快恢复向好。在江苏南京，特色餐饮店众多，中小微企业占比高达97%。记者选择在周末客流高峰，围绕一家特色面馆深入走访，呈现餐饮业逐步回暖的态势。
——编 者
早晨6点：菜摊经营户梁家贺来送菜——
今年每天进货量比去年增长40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货
深夜零点，夜色正浓，南京城悄然入睡。
此刻，位于江宁区东山街道的农副产品物流中心(众彩市场)热闹非凡。作为华东地区最大的“菜篮子”之一，一辆辆进货车从周边赶来，载着新鲜瓜菜疾驶而去。
“青菜、西红柿、平菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊经营户梁家贺停好小货车，来到熟识的摊位，麻利地挑选了十来种蔬菜。“今年行情不错，每天进货量比去年增长了40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货。”梁家贺告诉记者。
“送菜啦!”早晨6点，天边泛起鱼肚白。秦淮区明瓦廊美食街西侧，路灯映照下，进完货稍事休息的梁家贺，已经骑着满载蔬菜的电动车，来到易记皮肚面的门口。
4包青菜、2箱平菇、1箱西红柿……店里的伙计接过梁家贺和其他商户陆续送来的食材，趁着新鲜抓紧收拾。
“今天除了菜市场摊位的菜，还有5家餐馆要送。去年这个时候，好多餐馆没怎么开张，哪有这么忙啊!”梁家贺说完匆匆上车，赶回去接着取菜、送菜。
红帽子，粉口罩，蓝底花外套，银灰色斜挎小皮包……早晨6点20分，面店负责人、年过七旬的易慧萍掀开透明门帘，走了进来。
“你们这么早就来了？”易慧萍一边招呼记者，一边顺手从桌肚里掏出小凳子坐下择菜。
“您也很早，吃早饭了吗？”记者问。
“今天周末，忙得很，哪有时间吃早饭啊。去年这时候应该是有的，生意不多嘛。”易慧萍俏皮地说。
说话间，店里的10个伙计都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，称面的，洗菜的，忙而有序。“现在每天销量已经比2019年同期多了两成，周末人更多，得抓紧准备。”易慧萍说。
果然，7点过后，开始有食客进店点餐。7点40分左右，已经要排号了。
中午11点多：面条师傅王子勤迎来“午高峰”——
大概50秒做一碗面，最近生意多得再次把手磨出茧子
中午11点刚过，进店的客人多了不少。点餐的、排号的、找位置的，不算小的店面一下子拥挤起来。
“今天过来吃啦!”“小姑娘，现在人多，你和他俩拼一下桌好不好？”易慧萍一边招呼着熟识的老客，一边帮年轻客人找位置。
此刻，厨房的操作间里，面条师傅王子勤正在忙活。
只见他面戴蓝色口罩，身着白色厨师服，面前一大一小两口锅。左侧锅开，右手执长筷，香肠、猪腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盘，次第入水。右侧面滚，左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间，各色食材齐聚于左侧小锅中翻滚，顷刻热气升腾，香气扑鼻。
“大概50秒做一碗面，既保证口感，也不会让客人等太久。”王子勤告诉记者，“今年的情况相比去年真是好太多了。”记者注意到他右手虎口处泛黄凸起的老茧，他羞涩一笑：“最近生意多得再次把手磨出了茧子。今年过年回家时还没有呢。”
“疫情期间，店里有没有放过假？”记者问。
“过去几年，只要疫情防控形势允许，店基本是开着的。我来店里28年了，其他伙计也来店里好多年了，早就处成了家人一样。老板怕关了店，我们生活没了着落，而且老食客多了，总有人爱吃这一口，店开着也算留点念想吧。”王子勤边说边忙着手里的活儿。
客人越来越多，又一位面条师傅走进来，点着了另一侧的两口锅，操作间里火力全开，热闹加倍。
在皮肚面的咸香和氤氲的热气中，客人们边吃边聊，各得其乐。易慧萍和伙计们则迎来了繁忙的“午高峰”。
下午2点多：面店负责人易慧萍吃上午饭——
虽然不是饭点，店里也有三成客人
下午2点多，客人渐少，易慧萍和伙计们轮流换班吃了午饭——店里的面条。
“我年纪不小咯，平时在店里帮着照看照看。”吃完，易慧萍挑了个面朝门口的座位坐下，一边和记者聊着，一边招呼着零散进出的食客。
“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤，到盘下这个店铺卖面条，我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子，“3年疫情，亏了不少钱，还跟亲戚们借了些钱周转。去年最难的时候，一天只能卖出几十碗面，连基本开支都不够。”说到这儿，易慧萍眉头一蹙。
“想过关店吗？”记者问。
“首先自己不能放弃，你说是不是？政府部门一直在支持，给我们个体商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。另外，他们协会也帮着组织了不少活动。”易慧萍说着，拍了拍一旁的崔洁。
一头利落短发、快人快语的崔洁，是秦淮区朝天宫商户自治协会的执行秘书长。“过去几年，餐饮行业受影响很大。2021年9月，我们协会成立，主要就是为了带动商户抱团取暖。只要疫情防控形势允许，协会就带着商户一起做促销活动。去年4月、9月，我们联合100多家会员单位办消费节，粗略估算，帮沿街商户提升了30%以上的客流量。”
“今年元旦是个转折点，人气渐渐旺了起来，过完年以后情况更好了。现在店里从一早开始营业到晚上8点半，到了饭点总会排队，你看现在人也不少呢。”易慧萍指指四周。
虽然不是饭点，店里也坐了大概三成客人。“本地人爱吃皮肚面，外地游客也爱来打卡，现在不愁生意了。”易慧萍说。
晚上6点：店里排起长长一队人——
一天卖出几百碗面，比去年同期翻了好多倍
晚上6点，天色渐暗，华灯初上，明瓦廊人流如织，更入佳境。
饭团、麻团、梅花糕……三五结伴的路人，手拿当地特色小吃，边走边尝，怡然自得。隔着面条店的大玻璃窗再往里看，已经排了长长一队人。
“皮肚面里加些什么好吃？”一个小伙子来到前台点餐。“加点木耳、平菇、西红柿……”还没等店伙计回答，坐在附近的老食客张先生，一回头娴熟地报出一串推荐搭配，大家会心一笑。“在这里吃了几十年了，几天不吃还真是想。”张先生告诉记者。
和张先生不同，大学生小李则是被一家社交平台“种草”而来。“疫情期间，不方便出门吃饭，现在几乎每个周末都要约上朋友，一起去特色餐馆打卡。”
“现在慕名而来的年轻人挺多，有的说只有面没有饭不过瘾，我们还新开了盖浇饭的档口。”易慧萍指着店面北侧的小档口说。
眼看着厨房的面条不太够了，易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。红色的桌面上，一张箩，一杆秤，一个不锈钢面盘。老人右手从箩里抓起一小把面放到秤盘上，左手带着几根再做添补，称足后两手一卷一握，小心码在面盘里。“一碗面称三两，几十年下来了，少了可不行。”易慧萍边说边称。
“现在一天能卖出几百碗面，比去年同期翻了好多倍。今年准备再招点人，今天上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅，我一直在培养他们，等我哪天干不动了，希望他们能接上，再出去开几家分店。”想想未来，易慧萍很是欣慰。
晚上快8点，看着客人不那么多了，身板硬朗的易慧萍出了店门，大步往家赶去。老伴已在家中做好晚饭，这是她忙碌一天之余的正餐。
深夜11点多，万籁俱寂。梁家贺从家出发，再次奔赴众彩市场。此刻，那里正是瓜菜上新、人声鼎沸之际。
明瓦廊，从明代起成为经营明瓦的场所，商铺更迭，600多年烟火不绝，繁华之气绵延至今。“饭总要吃的，风雨过后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。
■链接
2022年，江苏省南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，全力支持餐饮、住宿等服务行业提振信心、恢复发展。今年一季度，南京全市餐饮业营业额增长15.3%，较去年同期提升20.3个百分点。
为促进餐饮业加快恢复，当地实施包容审慎监管，目前共设有20多个经常性的外摆集市，近40个特殊时段(夜间、节假日等)的外摆集市。下一步，南京市商务局将围绕促进消费“四季有约”行动，加力推进“小店计划”和促进首店经济发展的若干措施，对引入餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元奖励，鼓励企业发展“互联网+餐饮”，进一步为餐饮业赋能。
餐饮复苏向好之势愈发明显(记者手记)
林 琳
晚上7时许，在面条店的采访暂告段落，沿明瓦廊北端南行，逛至大香炉，再经小板巷穿行至丰富路，继续北行。一路灯火交织，热闹非凡，各式餐饮店目不暇接。一些特色商铺前，等号排座的食客多达二三十人，有的烤鸭店档口虽不大，却已排起40多人的长队。不仅如此，步行刚十来分钟，遇到正在招聘的商铺已不下10家，还有一些在翻新装修。
今年以来，各地餐饮行业的人气纷纷回归。无论是北京朝阳路两侧新开的大小餐馆，还是重庆嘉陵江畔再度一桌难求的火锅店，又或是三亚凤凰路边深夜10点多还在翻台的烧烤摊，仅从个体的体验出发，复苏向好之势愈发明显。
从个体观全局，宏观数据提供了印证。国家统计局4月18日发布的一季度经济数据显示，餐饮收入达12136亿元，增长13.9%，餐饮消费市场加快恢复向好。
餐饮业是恢复和扩大消费的重要领域，眼下当如何推动其尽快恢复发展？采访过程中，不少商铺都有自己的思考：相关部门在一些区域试点鼓励商铺有序外摆，我们这条街能否也参与其中？同一条街上的业态有些单一，协会能不能引导大家错位发展？我们自己能不能开发些年轻消费者喜欢的新品，通过线上平台引流？
餐饮业是中小微企业最集中的行业之一，也是吸纳劳动力就业的重要渠道。促进其加快恢复，离不开政府纾困、协会引导、企业创新。下一步，通过清理隐性壁垒、创新消费场景、提速新型消费，餐饮业将持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。
