一）使用便捷性

餐饮清洁耗材的使用便捷性是影响工作效率的重要因素之一。例如，洗碗粉和洗洁精的使用通常较为简便，只需根据餐具数量适量添加即可，操作容易理解。而洗碗块则更为方便，无需考虑用量，直接投放就能发挥清洁作用。

厨房清洁剂一般配备喷头，使用时直接按压喷洒，省去了繁琐的测量和调配步骤。再如，一次性清洁湿巾，抽取即可擦拭，无需额外准备清洁工具，节省了准备时间，但是用量也是一个问题。

（二）节省成本

在餐饮清洁中，不同耗材的价格、用量和清洁效果存在差异。以洗洁精为例，虽然单价可能不高，但使用量较大，长期累积下来成本不容忽视。而一些品牌的洗洁精，虽然每次使用量较少，但价格相对较低，综合计算下来成本效益较高。

清洁效果方面，优质且价格合理的耗材能在较少的用量下达到出色的清洁效果，从而降低长期成本。例如，洁链管家平台专门给餐饮客户提供的各类厨房油污去除剂，虽然价格略高，但只需少量就能轻松去除顽固油污，从长期算账来看反而能够达到节省成本，降本增效的效果。

（三）提高工作流程效率

优质的清洁耗材能够显著提高餐饮场所的整体运营效率。如高效的洗碗机催干剂，能迅速让餐具干燥，加快餐具的周转速度，减少等待时间，从而提高餐具的使用率。

具有强力去污能力的厨房清洁剂，可以快速去除油污，减少清洁时间和人力投入。此外，一些易清洁、不易残留污渍的耗材，能减少重复清洁的次数，进一步提升工作效率。例如，一款优质的通渠粉能迅速疏通堵塞管道，避免因管道堵塞而影响厨房正常运作，节省了处理问题的时间和精力。洁链管家，一个专为酒店餐饮采购人提供优质清洁耗材的采购平台。

一）清洁效果

在餐饮厨房清洁中，不同的清洁耗材在去除油污和污渍方面表现各异。洗碗粉通常能有效去除一般的油污和食物残留，对于普通餐具效果显著，但对于重度油污的厨房设备，可能需要多次清洗或配合其他强力清洁剂。而厨房油污清洁剂往往具有更强的清洁力，能应对顽固油污，适用于油污较重的炉灶、烤箱等设备。

厨房清洁剂在去除台面和炉灶表面的油污时效果较好，能迅速分解油污，使其易于擦拭。油污去除剂则专门针对顽固的油污积聚区域，如油烟机滤网，展现出强大的去污能力。

对于不同材质的餐具，如陶瓷、玻璃和不锈钢，各类清洁耗材的适用性也有所不同。陶瓷餐具一般能适应多种清洁耗材，而玻璃餐具可能需要更温和的清洁剂，以免刮花表面。不锈钢餐具则需要注意避免使用可能导致腐蚀的清洁剂。

（二）安全性

清洁耗材的安全性至关重要。一些劣质的清洁产品可能含有对人体有害的化学物质，如甲醛、苯等，长期接触可能会对皮肤、呼吸道产生刺激，甚至影响身体健康。同时，部分清洁剂若排入环境，可能难以生物降解，对生态环境造成潜在威胁。

优质的清洁耗材应尽可能减少有害化学物质的添加，采用环保、可生物降解的成分。例如，一些天然植物提取的清洁剂，不仅对人体危害较小，而且对环境友好。

特别是近几年随着越来越多人加入对绿色环保的倡导，越来越多的餐饮采购人在采购选择时，都会开始选择仔细查看产品标签和说明，了解成分组成，选择符合安全标准的清洁耗材。

（三）耐用性

以洗碗机的相关耗材为例，洗碗盐在正确使用和保存的情况下，其使用寿命较长，能持续软化水质。但如果储存不当，受潮结块，可能会影响使用效果和寿命。

洗碗粉和洗碗块的稳定性也有所不同。洗碗粉若长时间暴露在潮湿环境中，可能会结块或降低清洁效果。而洗碗块由于有包装保护，相对更稳定，但在长期存放后，其清洁成分可能会有一定程度的衰减。

此外，洗碗机的催干剂在正常使用条件下，能保持较好的效果，但随着使用时间的增加，其加速干燥的性能可能会逐渐减弱。为了确保清洁耗材的耐用性和稳定性，应按照产品说明进行储存和使用。

目新闻记者 张秀娟

通讯员 吴杰鹏 何成江

11月14日，极目新闻记者从湖北省市场监管局获悉，目前湖北已全面铺开小餐饮店“清洁厨房”工作，一份以歌谣形式发布的《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》出现在大街小巷的小餐饮经营门店。

小餐饮经营者张先生表示，以前不懂怎么规范管理门店，经常会出现脏乱差的情况，现在运用“三配三化三分开，三洁三定三彻底”的工作指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做以及为什么做。

极目新闻记者了解到，小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。在征求广泛意见后，该局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌谣形式，更易于经营者接受，便于操作。

从具体内容来看，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”：生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开。场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”：工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。加工“三彻底”：清洗“彻底”、烹饪“彻底”、消毒“彻底”。

“我们希望以小指南引导小餐饮经营者养成良好的卫生习惯，加强环境卫生规范化和精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。”湖北省市场监管局相关负责人表示。

（来源：极目新闻）

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。