吃过生命只有两小时的冰淇淋吗？北大起家的野人牧坊冰淇淋店，为了保持冰淇淋新鲜的口感，把制作时间控制在10分钟，把冰淇淋的生命控制在2小时，用不同时段售卖不同口味的冰淇淋。在这样的形式下，大学生群体成为冰淇淋的热粉，纷纷办理会员，经常为了等到自己喜欢的冰淇淋而踩点排队购买，形成了强大的饥饿营销。高质量的产品、高粘性的会员相结合的专业营销让野人牧场轻松获利。
野人牧场冰淇淋的生命只有2小时，这是一个非常厉害的卖点，能够巧妙地激发顾客的购买欲，形成一种营销上的优势。国内的很多餐饮企业不缺优秀的产品、不缺忠实的顾客，缺的只是激活自身优势的巧劲儿，达到营销上获力、经营上获利的成果。餐饮人如果能从产品、会员、营销上巧妙借力，做到轻松盈利并不是难事。
再有匠心的菜也要顾客买单
这几年，餐饮业讨论最多的就是互联网思维，市场上甚至出现一批以互联网思维自居的餐饮企业，像是黄太吉煎饼、雕爷牛腩等，那这些企业真正玩起来了吗?我们可以来看一看曾经被炒得风生水起的雕爷牛腩是怎么走歪路的。
雕爷牛腩利用两个营销事件把自己炒火了，一个是500万购买厨神牛腩秘方，一个是开业明星内测。而在这两个爆点之后，雕爷牛腩好像在芸芸众生中沉寂下来，并没有形成更长远的影响。雕爷牛腩其实也是很有匠心的，菜品一月一小换、三月一大换；食物摆盘、食物美化上，给顾客一种想吃的冲动感。可是，顾客从来都是用脚说话的，雕爷在菜品上的“用心”得到的更多是吐槽，而不是口碑。
其实，雕爷牛腩的暂时失败并不是没有做好菜，而是没有做对菜，缺乏和顾客在菜品上的沟通。做菜的起点并不是匠心，而是满足顾客的需求，得到顾客的承认，让顾客心甘情愿买单。
呷哺呷哺、眉州东坡、全聚德等一批先知先觉的餐饮企业已经开始往这个方向上迈进。它们和国内第一餐饮营销云服务商——雅座合作，接受小雅VIP服务，利用餐厅的菜品数据，整合招牌菜、必备菜、毛利率高的菜品形成新的菜单；通过数据分析热销菜的菜品结构，它们还为顾客推荐类似菜、开发餐厅新菜；不仅如此，它们还把新的菜品投入店面，从数据观察顾客的反应，决定新菜的去留。巧借数据改善自身菜品，这些餐厅形成良好的口碑与盈利力量。
会员不是促销群体，而是粉丝群体
巧妙利用会员制能够让会员变为粉丝、让粉丝变为死忠、让死忠变为股东。很多餐饮企业都把会员制做成了一种变相优惠，餐厅没魅力、会员不忠诚，效果可想而知。而一个叫花舍咖啡的咖餐企业却巧用会员制，打造了有粘度的品牌。
利用把会员做成粉丝的思路，花舍咖啡在11年前就引入了CRM系统，经过多年的数据分析，花舍把自己的顾客定位为有一定收入的女性消费群体，并通过消费力度与频率对会员进行细分。花舍餐厅风格完全女性化，突出浪漫轻松的咖啡厅气息，吸引女性入会；围绕女性顾客，花舍利用微信群让粉丝会员形成聚集、相互交流；花舍老板邀请米其林厨师开发菜品，推出高颜值、高品质、高健康的阿胶类产品，邀请粉丝会员进行试吃，捆住她们的心。
花舍咖啡经过多年的会员积累、数据积累，才做到了粉丝粘度的会员制，但是今天的餐饮行业已经不能给餐饮人更多的时间去摸索了，餐饮人需要更快速高效地建立粉丝会员制，这就必须说到雅座率先提出的“支付即会员”模式。通过与雅座合作，餐厅顾客只要用支付宝支付，就能直接成为餐厅会员，从而让餐厅快速建立会员制度。根据顾客消费数据和频率，餐厅可以把会员分为普通、金牌、白金三类，更有目的地把各类优惠信息、特色活动精准投放到顾客身上，从而增加粉丝会员粘度，促成有效的盈利。
资深顾问才能炒出营销爆品
一道爆品菜的背后有不少厨师的日日夜夜，同样，一个爆品的餐饮活动背后应该有专业营销团队的不懈努力。大连著名海鲜餐企瓦国小镇通过与雅座合作，接受小雅VIP服务，借力雅座专业的营销顾问团队开展了火爆的营销活动。根据瓦国小镇餐厅迁移、菜品陈旧、老顾客流失的三大现状，营销团队展开了“全城搜寻老顾客”的活动。瓦国小镇通过口碑平台、会员短信、微信公众号等形式进行会员顾客的贴身宣传，利用“老会员带动新顾客”的优惠形式，对沉睡会员进行消费唤醒。
在活动期间，瓦国小镇借机打响招牌菜、试验新菜品，通过顾客消费的数据反映改良原有菜单。在雅座营销顾问的指导下，瓦国小镇会员活动响应率达到94.88%，客流量大大增强，上座率与饭桌率显著提升，还赢得了不少新会员的加入。利用这次营销活动，瓦国小镇不仅得到了短期的盈利，而且通过会员的传播扩散形成了长期的品牌效益。
在产品上获力，通过菜品数据，定制顾客喜爱的菜单，推荐顾客中意的菜品；在会员上获力，利用顾客消费嗜好，打造有粘度的粉丝群体；在营销上获力，借助雅座专业营销顾问团队，根据餐厅会员与营业数据，开展有爆点的营销活动。餐饮人只要在产品、会员、营销上施展巧力，就能化解千斤之重的盈利压力，打开一个新的餐饮格局。
口碑app与优酷共同打造的节目《完美的餐厅》，于11月4日在优酷视频如期开业，它已经成了小编日常下饭综艺了，不知道你们有没有中了它的毒?
《完美的餐厅》目前正在热播中，在这档节目中，陈立农、黄明昊、王子异、尤长靖、薛凯琪、王菊、李子璇、陈意涵等人气明星变成普通餐饮创业者，分成男女两队分别经营两家明星智慧餐厅，展开餐厅经营间的全方位比拼。
节目中除了口碑app的全力支持，雅座(www.yazuo.com)收银也为两家餐厅提供了专业的产品和技术支持，使餐厅运营变得更加简单高效。
(图为李子璇使用雅座收银)
节目开播之处，由于没有经验，所以总是麻烦不断。男生组先是农农不小心弄伤手指，再到黄明昊不会正确操作榨汁机，又到不会菜品定价，真是状况百出;而女生组虽然比男生组井井有条些，但是因为上菜太慢，被客人催单也令她们感到手忙脚乱，让人不禁有点为完美餐厅的运营感到担忧。
(图为女神餐厅放有雅座收银的收银台)
不过随着不断地学习和历练，以及对口碑雅座智能POS和扫码点餐的熟练运用，开播至今，餐厅已经运营得越来越像模像样了，那么明星们在餐厅运营过程中到底遇到了那些问题?又是如何运营口碑雅座智能系统解决的?下面小雅就来为你们揭秘如何打造一家完美的餐厅。
八位毫无餐饮经验的年轻明星们通过口碑app和专业版雅座一体机，轻松地帮助顾客完成落座、扫码点餐、下单并自助取餐的全过程，而他们在节目中的真实表现，也带给了观众欢声笑语，相信他们会继续保持，为我们带来惊喜，将完美餐厅经营得越来越好。
欧4月21日消息，由餐饮行业营销云服务商雅座举办的2017餐饮行业管理智库年度峰会在北京新丽都皇冠假日酒店举行。雅座携汉源、口碑等餐饮服务商和海底捞，聚焦“专家系统+专业服务”，用第三方专业服务的力量帮助餐饮人改变营销难困境，实现健康盈利。
雅座成立于2006年，作为一家餐饮营销云服务商，从会员营销切入，以CRM系统和小雅PLUS自助点餐系统为商家提供理论+工具+服务的整体解决方案，帮助餐饮企业引客留客。目前雅座已经服务了超过40万家餐厅。
雅座CEO白昱现场发布了由雅座、汉源、口碑、海底捞等行业大咖共同编纂的《2017年餐饮行业管理智库年度报告》，这份报告从顾客管理指数、餐饮发展趋势、经营管理知识三个维度，对餐饮市场进行了剖析。
据白昱介绍，这本报告的数据源自2013-2016连续4年的超百亿笔交易记录，覆盖全国600个城市的10万个品牌的40万家门店，餐饮人想要知道顾客的年龄分布、性别分布、桌均情况、消费偏好和营销活动响应率都能在这本书中找到答案。
此外，书中介绍了全民自助点餐的发展趋势。如今，餐厅普遍面临的两大挑战是时间和空间。当一家餐厅味道不错时，位置还方便时，每到饭点就会有络绎不绝的消费者到店。这时，老板最困惑的就是如何在有限的时间内最大地提高饭桌的使用效率，这就是翻台率。那么，能在有限的时间内最大化提高“翻台率”，是餐厅赚钱多少的关键。
自助点餐则是能够大大提高餐厅饭点的“翻台率”，提升餐厅运营效率的关键之举。虽然之前也有技术公司帮助餐企从技术层面实现了自助点餐，但是没有提供配套运营的方法流程和体系，因此并没有多少餐厅真正实施起来。雅座则将技术和运营体系和营销活动结合起来，给餐饮商家提供了一个完整的自助点餐解决方案。
在餐饮精细化时代，餐饮人把握了正确的趋势与定位，就等于抬高了经营的起点。汉源品牌规划首席专家陈新时在大会演讲中，从趋势探值、定位创值、经营增值三方面对餐饮经营方法进行了总结。
“有值而生、超值而盛、贬值而衰、无值而亡。”陈新时表示餐饮从业者必须看清自身优势与劣势，结合现实与愿景提升餐厅经营能力。餐饮人只有通过经营上快慢、多少、廉奢的科学配比，直击菜单结构改革等多方面的行业痛点，才能塑造餐饮差异化的价值。陈新时还表示餐饮人应该有时间等于金钱的观念，把握经营时间，赚效率的钱才是行业趋势。
如今的餐饮业早已不是单纯地做菜卖菜，互联网的冲击让这个行业产生了剧烈的变动，有了更加创新的发展。口碑数据业务总监荆轲在大会上提出“新餐饮，新电商”的观点，解析O2O数据如何线上线下双保险，拉动餐厅的持续盈利。
据荆轲透露，口碑还与雅座等ISV（独立软件开发商）共同组建大数据生态，通过菜品热度指数与智能点菜推荐引擎，将顾客与餐饮诉求结合起来，形成菜品解决方案。
在巅峰对话环节，海底捞董事长张勇、汉源总裁李红军、口碑数据业务总监荆轲、金百万董事长邓超以及雅座CEO白昱就“第三方应用与服务”的话题，展开了讨论。从餐厅落地经营到精细化管理、从大数据分析到营销盈利，餐饮界的大咖们利用自己的实战经验，为餐饮老板解析如何利用第三方的应用服务实现盈利增长。
邓超表示，金百万与雅座合作将近10年，是会员营销的受益者；海底捞董事长张勇强调了餐饮第三方应用与服务的潜在价值与发展空间，并高度认同雅座的会员营销理念，认为第三方应用与服务是餐饮行业的一种趋势、一种力量，能够创造行业的新格局。
本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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