绿色食材、找品质火锅！大雪时气，如约而至的是暖人心的火锅，是家人们亲情的汇聚。12月7日，韩博·2023火锅峰会T0P50在常州发布品质餐厅。分享了火锅品种创新、品牌建设、供应链管理、模式迭代等，聘任了省协会火锅委主席，研讨了省协会火锅委下一阶段主要工作，指明了火锅品质化经营、品牌化建设、绿色化新方向。
省餐饮行业协会会长于学荣认为，火锅以其产品标准化、模式潮流化、方式多样化受到世界各国人民的喜爱。江苏是火锅消费强省，火锅产业肩负着传承中华文化的重任。于会长希望，江苏火锅业走品牌化、标准化、个性化发展道路，融合面食、小吃、文旅、创意产业，树立火锅标杆，丰富百姓生活。
峰会中，发布《2023年中国火锅产业大数据研究报告》，辰智大数据从中国火锅市场总体概况、四大火锅品类细化研究、中国火锅市场发展趋势三方面解析火锅产业，以数字化助力火锅产业高质量发展。
智能无烟火锅专业制造商韩博，从无烟火锅发展趋势、行业痛点等方面以专业引导无烟火锅智能发展，打造连锁品牌高端定制。
峰会中，南京德天肥牛、海鲨湾、菌味，常州五星桥肥牛，无锡捞神、大渝，镇江九鼎轩，南通蔡记、海滩一号，徐州川锅一号等火锅企业负责人就发展动态、人才培养、管理模式、品牌化发展等进行深入探讨。
参会代表考察品鉴常州辣之府。
、廣東阿生魚撈·斑魚海鮮粥火鍋(新街口店)
价格：人均117元
地址：新街口羊皮巷和金銮巷交叉口向南100米
人气锅底：粥火锅
人气菜品：0.5毫米斑鱼片、锅盔馍、游水虾
评价：粥火锅的粥是现煮的，差不多要等个半个小时，加了鱼肉的粥很鲜，很养胃；0.5毫米斑鱼片可以说是薄如蝉翼，锅开涮个几秒钟就可以吃了，鱼肉吃起来很嫩滑，鱼皮也很劲道；锅盔馍外酥里嫩，配上香菇酱，一口馍，一口鱼汤，简直太棒了；游水虾很新鲜，端上来的时候还是活蹦乱跳的，放进锅中变色就可以吃，虾肉鲜嫩弹牙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、左庭右院鲜牛肉火锅(仙林金鹰店)
价格：人均147元
地址：仙林街道学津路1号金鹰湖滨天地B区四层D-09商铺
人气锅底：特色牛杂鸳鸯锅
人气菜品：吊龙、鲜牛肉、蟹籽鲜虾滑
评价：牛杂鸳鸯锅清汤牛杂都可以吃到，尤其是带着小朋友去，自己吃辣的，小朋友吃清汤的，牛杂很好吃，香辣入味；吊龙肉是从牛背脊采集的长条状肉块，其肥瘦适中，散发着鲜香的味道。吊龙肉的脂肪呈现条状分布，肉质饱满又湿润，约占整块肉的30％左右。它的口感独特，肥瘦分明，滋味鲜美而持久。吊龙肉是牛身上一处脂肪较少的部位，其中的肉质嫩滑多汁，同时具有一定的咀嚼劲，与其他部位的肉相比更具有口感的层次感；鲜牛肉确实很新鲜，吃起来真的很嫩，他家的牛肉会有服务员帮着涮，自己涮的话就变色就捞出就可以啦；蟹籽鲜虾滑味道还可以，算是很巧妙的搭配
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、乾门涮肉·老北京火锅(新街口店)
价格：人均113元
地址：洪武路166号（羊皮巷菜场楼上）
人气锅底：清汤锅
人气菜品：手切鲜羊肉、手切鲜元宝、手切鲜羊上脑
评价：挺正宗的北派铜火锅，吃羊肉感觉还是要吃清汤锅，手切的鲜羊肉，入锅不松筷，变色即捞出，麻酱里放上一勺现炸辣椒油，搅拌均匀，将涮好的羊肉裹满芝麻酱，吃起来那叫一个香。羊上脑位于羊颈后部脊骨两侧，是羊身上肉质最细嫩的部位，羊上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。口感肥而不腻、软嫩弹牙；羊元宝是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、洞子口重庆鲜货火锅(云南北路店)
价格：人均130元
地址：云南北路49号天星翠琅大厦二楼
人气锅底：特色奔驰锅
人气菜品：洞子口生态脆毛肚、洞子口特色嫩牛肉、洞子口液态鲜鸭血
评价：招牌奔驰锅，分别是番茄、菌菇、辣锅，三种锅底都不错，番茄锅底稍微有一点甜，但是总体还是不错的；洞子口生态脆毛肚很新鲜，吃起来很脆爽；洞子口特色嫩牛肉，牛肉一端上来看着就很新鲜，吃着很有嚼劲；洞子口液态鲜鸭血煮个七八分钟就可以了，鸭血很嫩没有异味，煮个七八分钟就差不多了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、玖隆坡火锅(南京首店)
价格：人均122元
地址：中山路132号艾尚天地B座2F（星巴克楼上隔壁）
人气锅底：三味锅底
人气菜品：玖隆超级鱼头、玖隆美蛙、脆嫩毛肚
评价：三位锅底中规中矩，分别是番茄、菌菇、辣锅，鱼头和美蛙都是单独的小锅炖煮的，都是麻辣口味，鱼头很新鲜，肉质细嫩，牛蛙的个头也不小，但是小锅的锅底不如大锅里的牛油辣锅味道重，感觉直接放在大锅里煮会更好吃，脆嫩毛肚很新鲜，吃着很脆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、瓜西西火锅(南京新街口店)
价格：人均125元
地址：洪武路中山电子城一楼临街
人气锅底：九宫格红油锅底
人气菜品：巴掌嫩牛肉、重庆老三样、八秒土豆丝
评价：特色九宫格，辣味很足，不能吃辣的还是点鸳鸯锅；巴掌嫩牛肉很新鲜，牛肉下锅一会就可以吃，吃着也很嫩；重庆老三样是毛肚郡肝和鸭肠，每一种也都很新鲜，这三样涮的时候都要把握好时间，别涮老了；八秒土豆丝第一次吃，吃着跟面条一样，还不错
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7、禄合門美蛙火锅(新街口旗舰店)
价格：人均88元
地址：中山南路大洋百货五楼（半天妖隔壁）
人气锅底：招牌黄椒锅
人气菜品：特色现杀牛蛙、招牌冰粉芋圆、椰子奶冻
评价：招牌黄椒锅很特别，不同于麻辣锅，有辣度但是不那么油，相对清爽；现杀牛蛙个头很大，新鲜度就不用多说了，肉质鲜美有嚼劲；招牌冰粉芋圆很大一盆，配料很多，微甜解辣，冰凉清爽；椰子奶冻奶香味超级浓，搭配上椰子脆片，口感丰富，润滑爽口
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、黔多多安顺夺夺粉(红庙店)
价格：人均61元
地址：一枝园24号楼107室
人气锅底：酸汤锅底
人气菜品：夺夺粉、招牌猪背筋、招牌软哨
评价：夺夺粉和北方的凉粉不同，里面的水分很少，有一股芋头和蛋黄的香味，挺新奇的味道，越吃越上头；招牌猪背筋吃起来感觉就是普通的猪肉，就是比普通猪肉更有韧性一点；招牌软哨感觉就是腌制好的熟猪肉，搭配这个锅底倒是很好吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、橘丽·海南糟粕醋火锅(南京創始店)
价格：人均136元
地址：丰富路113-1号临
人气锅底：招牌海南糟粕醋
人气菜品：鲜活对虾、文昌鸡、生蚝
评价：这个锅底的味道十分有趣，比传统的冬阴锅要清淡一点，辣度适中，酸酸甜甜的口味非常美味，能够开胃。它特别适合煮海鲜，用来煮鸡肉也很好吃。汤底是奶白色的醋汤，上面浮着鲜红色的油花和金黄色的蒜粒。这在海南文昌市，民间酿酒的过程中产生的酒糟发酵后会产生酸味，然后将其用作汤料，海南的高温和湿度成为了酿造酒精的温床。一个偶然的错误让劳动人民惊喜地发现，让酒糟继续发酵会产生一种特殊的酸味，用来做汤底非常珍贵。汤底的口感清新怡人，微微带着酸味，单独喝可能没有太强烈的味道，但是它能够柔化海鲜和肉类的腥味，更好地凸显食材本身的鲜美。大虾和生蚝非常新鲜，微微的酸味中和了海鲜的腥味，海鲜与糟粕醋相得益彰，涮煮一轮后，充分展现出它们的鲜甜味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">10、牛总店·贵州黄牛肉馆(板桥总店)
价格：人均105元
地址：弘阳大道弘阳装饰城D2-108-114号
人气锅底：牛肉清汤锅
人气菜品：鲜切吊龙、鲜切匙柄、鲜打牛肉丸
评价：牛肉清汤锅一看就是牛骨熬出来的，吃肉前先喝汤，吊龙和匙柄都是下锅变色就要捞出，鲜打牛肉丸要煮的久一点，他家肉的品质还是不错的，可以随便点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">#南京#
、山缓缓跷脚牛肉火锅(万象城店)
价格：人均140元
地址：金石路88号万象城外场2楼21号
人气锅底：鸳鸯锅
人气菜品：翘脚牛肉、火锅三脆、菌菇六宫格
评价：鸳鸯锅是草本原汤和乐山红汤，原汤锅稍微有苦味，但是涮牛肉很香，红汤锅就比较辣；翘脚牛肉的品质还是不错的，就是量不是很多；火锅三脆是毛肚、黄喉和鸭肠，毛肚还不错，吃着脆脆的，黄喉和鸭肠感觉一般，份量不是很多；菌菇六宫格建议一开始就下，这样汤底会越吃越鲜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、额尔敦传统涮(三阳广场店)
价格：人均138元
地址：中山路327号（1号线三阳广场站24/27号出口）
人气锅底：清汤锅
人气菜品：鲜切羊腿肉、5A雪花羊肉、羊肉烧卖
评价：清汤锅标准的北方火锅配置，锅底不放盐，吃小料的味道；鲜切羊腿肉很新鲜，挂盘不掉，吃着也很嫩；5A雪花羊肉肥瘦相间，煮出来没什么血沫，嫩滑细腻，配上芝麻酱，简直绝了；羊肉烧卖皮薄馅多，没有什么膻味，一口一个
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、活潑鲜跳(湖滨商业街店)
价格：人均169元
地址：湖滨商业街180-1号
人气锅底：一地眉毛锅底
人气菜品：热气牛肉、基围虾、活鲜鲍鱼
评价：一地眉毛锅底名字起的很有意思，原来是新鲜的雪里红配着豆腐煮的，确实很鲜亮；热气牛肉肉质很好，牛肉香味非常的浓郁，夹杂了少许的筋膜，很有嚼头；基围虾上来的时候还在动，个头挺大的，配上锅底鲜上加鲜；活鲜鲍鱼个头超级大，端上来的时候还是活的，肉眼可见的新鲜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、绣园苏式火锅(无锡首店)
价格：人均125元
地址：向阳南路南下塘花园弄3号
人气锅底：苏式番茄腌笃鲜
人气菜品：蛋液嫩鸡肉、麻将鸡豆花、热气手切吊龙
评价：苏式番茄腌笃鲜番茄锅底酸酸甜甜很开胃，腌笃鲜里面的料很足，很鲜亮；蛋液嫩鸡肉还挺让人惊艳的，鸡肉煮出来一点也不柴，再裹上蛋液更是香滑；麻将鸡豆花形状很好玩，口感细腻，鸡蛋的香气和豆腐的绵密口感吃起来层次分明；热气手切吊龙看着就很新鲜，煮变色就捞出，吃起来很嫩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、五里关火锅(无锡总店)
价格：人均125元
地址：新生路小娄巷大院弄11号
人气锅底：番茄鸳鸯锅
人气菜品：嫩肉片、蒜香排骨、火箭鱿鱼
评价：番茄鸳鸯锅番茄味道挺浓的，辣锅有点辣，但是确实也很香；嫩肉片又宽又厚，但是煮出来一点也不柴，口感鲜滑，软嫩细腻；蒜香排骨很大块，蒜香浓郁，煮出来也不柴；火箭鱿鱼肉质肥美，有嚼劲，吃着脆脆的
6、星记·澳门火锅(万象城店)
价格：人均119元
地址：金石路88号万象城三楼L3-33-3（冰场旁）
人气锅底：招牌猪骨煲
人气菜品：澳洲牛眼顶级雪花牛肉、手打芝士牛肉丸、金牌乌鸡卷
评价：招牌猪骨煲里面的东西很丰富，还有三大块猪筒骨，还有萝卜和腐竹，汤很鲜很好喝；澳洲牛眼顶级雪花牛肉肉质确实很棒，配得上它的价格，煮出来很鲜嫩；手打芝士牛肉丸鲜嫩弹牙，一口咬下去芝士就流出来了；金牌乌鸡卷切的很薄，烫过后肉看着粉粉嫩嫩的，很鲜美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7、林记潮牛·牛肉火锅(上马墩店)
价格：人均113元
地址：锡沪路360号A1号
人气锅底：清汤锅
人气菜品：牛肉丸、五花趾、鲜牛肉
评价：清汤锅应该是牛骨头熬出来的，很好喝；牛肉丸也能吃出来是手打的，很劲道，本身就是熟的，放进锅中浮起就可以吃了；五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉，口感很好，很有嚼劲；鲜牛肉性价比很高，也非常的嫩，但是相比较而言，还是五花趾好吃一点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、郭铁柱·泥炉老火锅(万象城湖景店)
价格：人均102元
地址：华润万象城湖景店大剧院路118-15
人气锅底：鸳鸯锅
人气菜品：原味吊龙，蘑菇虾滑
评价：鸳鸯锅一边是香辣的，一边是菌菇的，底下的炭火炉在烧，相对热锅的速度会慢一点；原味吊龙看着很新鲜，无论是辣锅涮还是菌菇锅涮都很好吃，个人更偏爱牛肉涮菌菇锅，可以吃出牛肉的原汁原味；蘑菇虾滑造型很特别，虾滑很容易熟，但是口蘑要稍微多煮一会
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、左庭右院鲜牛肉火锅(荟聚店)
价格：人均136元
地址：团结中路3号荟聚中心4楼
人气锅底：牛骨原汤锅
人气菜品：吊龙、鲜牛肉、眼肉芯
评价：吃牛肉火锅还是建议点原汤锅，更能吃出牛肉的原汁原味；吊龙肉的脂肪呈现条状分布，肉质饱满又湿润，约占整块肉的30％左右。它的口感独特，肥瘦分明，滋味鲜美而持久。吊龙肉是牛身上一处脂肪较少的部位，其中的肉质嫩滑多汁，同时具有一定的咀嚼劲，与其他部位的肉相比更具有口感的层次感；鲜牛肉确实很新鲜，吃起来真的很嫩，他家的牛肉会有服务员帮着涮，自己涮的话就变色就捞出就可以啦；眼肉芯是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连，很好吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">10、扬之阿李生态火锅(1969店)
价格：人均128元
地址：南方中路2005号（杜哥小酒馆、鑫空路人王和CD球馆附近）
人气锅底：招牌满溢菌汤锅
人气菜品：极品吊龙、冰水鹅肠、鲜活鲍鱼
评价：招牌满溢菌汤锅满满一锅的菌菇，加上百岁山炖煮，真的是鲜掉眉毛的那种；极品吊龙的新鲜程度从摆盘就可以看出来，只有新鲜的牛肉才可以做到挂盘不掉；冰水鹅肠很新鲜，口感特别脆，比鸭肠口感要好，比较厚实；鲜活鲍鱼个头很大，端上来还在动就知道有多新鲜了，非常厚实，吃着很满足
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">#无锡#
