服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。服务 [1] 是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等所做的工作或进行的一种经济活动，是向消费者个人或企业提供的，旨在满足对方某种特定需求的一种活动和好处，其生产可能与物质产品有关，也可能无关，是对其他经济单位的个人、商品或服务增加价值，并主要以活动形式表现的使用价值或效用。服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。职业装又称工作服，是为工作需要而特制的服装。职业装设计时需根据行业的要求，结合职业特征、团队文化、年龄结构、体型特征、穿着习惯等，从服装的色彩、面料、款式、造型、搭配等多方面考虑，提供最佳设计方案，为顾客打造富于内涵及品位的全新职业形象。
师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。酒店服饰内容的繁多，全面形成了酒店制服的多样性，不仅是服饰文化的一种表现，而且也成为酒店文化和酒店整体形象的重要组成部分。因为，它不仅体现了员工岗位的识别功能，更体现了企业精神，能把制服的实用性.艺术性和企业精神融合在一起。
< class="pgc-img">国礼仪文化
餐饮篇（一）
古人云: 国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身有礼则身修，心有礼则心泰。中华文明上下五千年，中国素有“礼仪之邦”的美誉。礼者，敬人也。在人际交往中，既要尊重别人，更要尊重自我。不仅要有“礼”，并且还要有“仪”。所谓“礼仪”，就是用一定的仪式或方式来对待别人和自己，这种方式是在不断变化的，既需要传承，更需要发展。
礼仪对中国人的意义
< class="pgc-img">礼仪有助于提升个人素质，中国礼仪传承数千年而延续不断，兼容并蓄，继往开来。只有“懂礼”才能“行礼”，才能真正了解“礼”的内涵，并将其融进意识中去，这样就不会被周围的浮躁所感染，就能安心地对待自己，静心地接触别人，微笑着对待生活。坚持做一个有“礼”的人，做一个被自己和别人都接纳的人，这才是人生最大的财富。所以学习礼仪知识，运用礼仪规范，对提高我们每位中国人的自身综合素质都具有重要的现实意义。
餐饮礼仪
< class="pgc-img">中国礼仪文化内容丰富，种类繁多，包括餐饮礼仪、语言礼仪、服饰礼仪、茶道礼仪等。本期和大家一起分享中国礼仪文化餐饮部分的系列内容。
《礼记·礼运》中说:“夫礼之初，始诸饮食。”中国的礼仪制度和风俗习惯源于饮食活动，食礼是一切礼仪制度的基础。早在周朝就已形成一套完整的饮食礼仪制度，至今依然影响着现代社会，成为文明时代的重要行为规范。餐饮礼仪随着人们社会交往的日益频繁，用餐早已不再仅仅满足基本生存需要，更是人们交流思想、加深了解、增进感情、建立良好关系的重要活动，餐饮礼仪也因此越发重要。餐饮礼仪是人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯和约定俗成的仪式及行为，在用餐仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中应遵循的行为规范与准则。用餐中知礼用礼，不仅体现个人的涵养素质，让自己怡然自得、游刃有余，展现个人良好的社交形象，而且能为增进与人交往起到锦上添花的作用。
餐桌礼仪
< class="pgc-img">1.座次安排有序
饮食座席的安排上体现了长幼有别，主客有序。座位按照主客设席位，待最尊贵的客人入席后，其余人等方可落座。座位的朝向安排也体现着主次顺序。中国向来有以东为尊的习惯，坐北朝南也是中国传统上的尊位。清人凌廷堪在《礼经释例》中说：“室中以东为尊，堂上以南为尊。”这种习惯延续至今，现代安排座次时，一般把坐北朝南的座位视为上座，上座右边坐西朝东为次座，上座左边的坐东向西又其次，下座是坐南朝北的方向；在分不清东南西北的场合，一般是把距离门口最远的地方视为上座，距离门口最近的地方视为下座。
2.行为举止得体
用餐时要注意行为得体。《礼记》中记载“共食不饱，共饭不泽手”，意思就是说，在大家一起吃饭的时候，不要只是顾着自己能不能吃饱，还要兼顾大家；同时，在吃饭的时候，也一定要注意自己的手是不是干净。与长辈一起用餐，要格外恭敬。如侍饮于长者时，则要“酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮”，长辈没有举杯饮尽，晚辈万万不敢饮用。端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如客人正巧有话要问，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。
3.食物摆放有序
《礼记·曲礼》中规定，进食之礼需“左殽右胾(zì)，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯脩置者，左胸右末”，即带骨的菜放左边，纯肉放右边，菜肴放左手，羹汤放右手；切细的和烤过的肉放远些，醋和酱放近处，佐料放左边，饮品放右边，弯曲的肉类放左手，挺直的则放在右手。想吃远处的菜肴，也必须按照由近及远的次序进行品尝。
部分内容摘自百度文库、食味菜谱等资料
来源：哈尔滨工程大学图书馆
