味君的姐姐至今没有吃过一口牛蛙。
“姐姐，我们吃牛蛙煲吧！”“不吃，有寄生虫！”
“姐姐，我们吃牛蛙面吧！”“不吃，有寄生虫！”
“姐姐，我们点一个烤牛蛙吧！”“要吃你自己吃，反正我不吃！”
……
无论我怎么色诱皓姐，皓姐都咬紧牙关不吃牛蛙。
所以，每次都是我一个人吃牛蛙，我很孤独，蛙也孤独。
牛蛙体大肥美，肉质鲜嫩，Q弹紧致，这样的神口感是其他肉类不能比拟的。
而且牛蛙超百搭，碳烤，火锅，水煮，煲汤，酸汤、剁椒、酱锅……没有一个违和的！
氮素！牛蛙再努力，也抵不过“寄生虫”的杀伤力。
这世上有许多人像皓姐一样恐惧于牛蛙体内的寄生虫，而拒绝牛蛙。
而那群爱吃牛蛙的人却又毫不在意，要么吃，要么死？那当然是选择大快朵颐！
那么正经地讲：
吃牛蛙真的会感染寄生虫吗？
蛙类体内确实有寄生虫，我们叫做裂头蚴。除了蛙类，蛇类体内也会有这种寄生虫。
裂头蚴不是指某一种虫子，而是指某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。它运动能力很强，因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害。
在人体中，裂头蚴可形成包块，长期存活，如在眼部，脑部、内脏，还可造成全身反应。（有一些什么恐怖故事，描述眼睛里面爬出来虫子，大概就是来源于裂头蚴吧）打虫药物只对极少数位于肠道的成年绦虫有效。而对付裂头蚴，就得开刀取虫（或者等它自动爬出……）
在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪，这也容易造成感染。（说到这我后背就是一凉，推味君小时候还真的被家长逼着喝了一碗小蝌蚪，就是迷信青蛙有清凉解毒的功效！）
另外，不正确地食用蛙类、蛇类也会大大增加感染裂头蚴的风险，比如说喝蛇血、蛇胆泡酒、牛蛙泡酒啥的。
曾经有一段时间就特别流行泡这些药酒！甚至泡一整条蛇进去的都有。（回去检查一下，要是你家有这种玩意就扔了吧，酒也醉不死裂头蚴！）
那么如何避免感染裂头蚴？
记住三点就好了：
第一：别吃野生蛙类，蛇类。
第二：不要直接用手接触生蛙肉、生蛇肉。
第三：吃蛙肉，吃蛇肉，就要长时间地加高温！
野生蛙类体内的寄生虫最多。而养殖的蛙类，吃的食物有可控性，本身存在寄生虫的概率就特别的低。
如果自己在家做牛蛙，那么在杀牛蛙的时候，最好带上橡胶手套。以防裂头蚴经由手上的创口进入人体。装过生蛙肉的盘子、砧板、刀具什么的都要高温消毒清洗。
至于吃蛙肉的方式……有些人喜欢涮火锅吃，有些人喜欢爆炒牛蛙吃，这个可要注意了！
很多人喜欢鲜嫩的肉质，在火锅里涮几十秒就捞起来吃了。这样的牛蛙肉外面是熟的，里面可能还是生的，虫子还没死。就很容易感染寄生虫，爆炒也是同理。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。因此不管蛙肉、蛇肉，只要煮熟了，裂头蚴也就完全被杀死了，可以放心食用。
死去的裂头蚴，主要成分是蛋白质，一般对人体无不良影响。用蛇、蛙煲老火汤、煮粥，起码得一两个小时，肯定熟透了，所以都很安全。
其他的什么用酒泡，用姜汁、酱油、醋啥的腌制，这些方式都不能彻底消灭食材中的裂头蚴！千万别冒这个险。
至于敷生蛙肉和生吞蝌蚪这种愚蠢之事……现代文明社会不应该有这种行为发生！（虽然我也喝过蝌蚪，我发誓那是我经历过的最恐怖的事情！）
所以，只要老老实实吃养殖蛙，再老老实实地吃做熟了的蛙，享受蛙肉美味完全没必要担心寄生虫！
这会皓姐该放心和我一起去吃老汤牛蛙面了吧！
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者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
2月20日，“牛蛙”冲上了微博热搜前五，网友们不断询问，以后我们还能吃牛蛙吗？
新冠肺炎疫情的爆发令野味被视为祸乱之源，全国各地纷纷开展了整治行动,与野味相关的餐厅、菜品等全部叫停。一些地方甚至把“牛蛙”列入禁止交易的名单当中，惹来争议。事实上，我们日常在大众餐厅里吃到的牛蛙，并不属于野生动物，它与小龙虾一样为人工养殖。
而让人们产生“不能吃牛蛙”焦虑的，是来自蛙类养殖专业委员会的一篇文章。
2月16日，蛙类养殖专业委员会微信公号发表了一篇名为《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》的文章称，因一次疫情就全面“禁野”将是武断的，不科学、不理性，对于人类而言，对野生动物产品的需求从未停止，某种意义上说已经成为“刚性需求”。
这篇文章引发了公众关注，相关部门也立即做出反应。2月18日，中国野生动物保护协会就上述文章发布声明指出，“在当前全国展开抗击疫情阻击战、公众普遍要求禁止滥食野生动物的情况下，该文章给社会造成了不良影响。对此，中国野生动物保护协会深表歉意，并已决定撤销蛙类养殖专业委员会。”
事实上，牛蛙曾从餐桌上短暂“消失”了一段日子。
在疫情爆发伊始，本就有食用野味习惯的广东，最先对“禁野”做出了反应。1月23日，广东省市场监督管理局发布2020年第4号文件，既加强野生动物经营行为监管做好疫情防控工作的公告。而广东省外的许多城市也陆续有了类似举措。
虽然没有明确牛蛙属于野生动物，但1月24日，一些餐厅就陆续收到了来自各地市场管理局、大众美团等平台的疫期禁售牛蛙通知。此后不久，大众点评封禁了“牛蛙”“田鸡”等关键词，甚至牛蛙类餐厅的信息也不予显示。
一旦禁售牛蛙，影响到的将是一个价值千亿的产业链条。
一位牛蛙供应商向界面新闻提供了一组数据，2019年牛蛙的产量超过50万吨，包括养殖户、合作社、水产公司、饲料企业以及餐饮店在内的从业人员要以百万来计，整个产业的价值将近2000亿。
于是，当禁令到来后，牛蛙产业链上的人都急了。不少人立刻收集相关资料，拜访市场监督管理局等相关部门进行沟通，想证明牛蛙是一个经济型养殖水产品，而非野生动物。
禁售牛蛙14天后，转折出现了。2月7日，广东省农业农村厅发布2020第17号文件，进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知，文中明确了水生野生动物范围，牛蛙不在其中。
事实上，牛蛙一直是热门的食材。一个行业估算数据为，2019年中国牛蛙类餐厅超过了2万家。而在水产品中，除鱼类和小龙虾外，全国养殖量最高的就是牛蛙。
我们日常吃到最多的牛蛙也叫古巴牛蛙，1959年古巴赠送了周恩来总理5对牛蛙，放在广东省水产养殖场试养，随后推广到其他省市。到1980年代，中国才真正可以大规模养殖牛蛙。
虽然我国各个省市都有牛蛙养殖，但目前全国牛蛙的主要产地仍在广东、福建等南方地区。因为牛蛙养殖有季节性，冬天牛蛙会冬眠，所以生长周期会被拉长。而在气候较为温热的南方，一年可以养殖两季牛蛙。
但目前，中国还没有规模化牛蛙养殖基地，基本上都是个体农户小规模养殖，全国市场则是以饲料厂配合公司的方式组织起来。专做牛蛙、每天消耗量特别大的品牌，会与养殖基地合作，稳定送货。
而微博上大家广泛讨论的话题是，我们今后还能不能吃到牛蛙了？目前各地在疫情防控阶段，都停止了市场上的活禽交易，这一部分限制了牛蛙餐厅的营业。例如在长沙市，不少牛蛙火锅门店都没有开门，因为商家买不到牛蛙。而湖南省市场管理局对《三湘都市报》的回应称，目前无法买到活牛蛙市因为停止了活禽交易，是暂时的管理方法。
而各地管理办法仍有不同。虽然广东省没有把“牛蛙”列入“水生野生动物范围”中，但是在美团上，广州地区仍然无法搜到“牛蛙”相关的餐厅。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">州的风有点凉意了，大街小巷的火锅店也都跟着热闹起来！重麻重辣的老锅底，混合着每个人的口水荷尔蒙，那必须得把牛蛙火锅给安排上呀！
牛蛙8元一只，5只起点，麻利的点了16只，每人分4妥妥够味儿！特意叫商家不拦腰砍断，毕竟整只的新鲜牛蛙在辣锅里翻滚，这景象颇为震撼！
< class="pgc-img">合适时机，爱老吃老，爱嫩吃嫩出来已换了身红嫩的外形，但肉质细腻紧实，吃着超级有味！怎么说呢，吃牛蛙的感受如同赤脚从礁石走向细腻的沙滩，无论何时味觉都是接受并且享受的！
< class="pgc-img">鸡胗很多时候都不吃，除非改刀改的很漂亮的，才有食欲！28RMB一份，尝个鲜儿，也未尝不可，何况刀工还是极美的！入锅焯一下，立马缩成一团，如迷你海胆般，等候品茗！
< class="pgc-img">再来一份38RMB的雪花牛肉做打底，上菜后得立即下锅，高热的环境会使肉质松软，糊塌成堆，难保品质！这时候提点下，一个独门蘸料，专门针对牛肉而来～醋+花生碎+芝麻+炸蒜+蚝油+芹菜末，简直人生巅峰！
< class="pgc-img">有了豆制品的火锅才算是完整的，冻豆腐，豆腐皮，千张结低于15RMB的单品，可谓是美食届的爆款榜单常驻嘉宾了！
< class="pgc-img">豆腐皮相较于其他豆制品，不容易果腹，却能解馋撩味儿！老豆腐特别容易吸油吸味吸辣，减肥期间的盆友们可要注意适量食用哟！
< class="pgc-img">鸭肠必定是烫火锅的好搭档，特地叫服务员切小段，喜欢在辣锅中翻滚找寻的感觉！16RMB 的高性价比，分分钟来两盘！出锅的鸭肠，真的超美味～
< class="pgc-img">鸭血16RMB 超级大一份，新鲜鸭血亮釉色，入辣锅也不吸油，顺滑好味道！而且鸭血吃了可以排脏，还是很可以的！
< class="pgc-img">羊肉卷就不用多说了，牛羊肉下火锅，每种各一份已是火锅友共有的默契了！也不易摆放过久，否则，肉质也坍塌的不行！
< class="pgc-img">喜欢小酥肉，小馒头，小面的朋友们还可以自行加餐，各种苋菜，菌菇，豆类亦无须多说，均价10RMB一份，加餐十几小盘真真也是没问题！某个瑟瑟发抖的夜晚，围涮火锅还需要理由妈？
冬日火锅，牛蛙首选，牛肉次之，其余而而！生活的快乐就是那么简单，没有一顿火锅不能解决的，不行，就两顿！
