生爱“武厨”
江侠，重庆85后生人，自小受金庸武侠小说影响，崇尚侠义精神。也许从取名开始，就注定了他终有一天会与“侠”相识。
14岁，在其他人还懵懵无知的年纪，便在父亲的代领下进入了餐饮行业。从小就耳濡目染父亲对美食的执着，让他与生俱来了一种使命感。少不经事的他，凭着一身初生牛犊的冲劲儿，一个人在餐饮业摸爬滚打。因为在起起伏伏的餐饮江湖中浸淫多年，中餐里各种品类的工艺，他都熟稔于心。并有了属于自己对于餐饮的独特理解，或许在旁人看来，他对食物有着一种偏执的倔强，但对他来说，看似普通的一饮一食，都蕴藏着分毫必究的技艺。
或许是机遇，但更重要的是他对美食那份“偏执”的真心。19岁刚刚成年的他便成为了一位年轻的厨师长，21岁更是做到了行政总厨。那时的他还不懂什么叫“匠心”，他只知道要把食物做好、做讲究、做到极致，自己才会安心，食客才会满意。
< class="pgc-img">从“好吃嘴”到“川渔郎”
随着厨艺的不断精进，更有对餐食研究的日积月累，江侠对餐饮的独到理解愈发得成熟，也更加渴望能够有一片天地，可以把美食的热爱发挥得更加淋漓尽致。
于是在22岁时，他便开始了独自创业的征程，开辟了属于自己的一家餐饮店“好吃嘴”，那时“好吃嘴”还只是一家路边普普通通的冷锅鱼店。
然而厨艺精进并不代表创业之路就能够一帆风顺。餐饮门店运营经历的短缺让江侠和大多数创业者一样，从一腔热血到连续亏损——这是每个初创者都必然经历的过程。江侠身兼多职，从厨师，到采购，从服务员到收银员，坚守着自己的梦想。白天招呼客人，晚上凌晨2、3点整条街的饭店都关门后，他还在厨房里忙碌，摸索怎样用更好味道留住客人。忙完之后，又要坐在饭桌前清算这一天的流水。
春夏交接的五月六月正是冷锅鱼的生意淡季，他穿上厚重的玩偶服发传单招揽客人。门店偶有生意火爆的时候，为了维护食客们的安全，他还需要自己维持秩序，喊到自己嗓子嘶哑，好几天发不出声音。虽然自己这样咬牙坚持着，身边还是出现了质疑的声音。他也曾怀疑自己，当初的一腔热血是不是错了。但偶尔的迟疑没有阻止他前进的脚步，他不断告诉自己坚持就会有希望。
不懂就学，他逼迫着自己去学习品牌知识，营销知识。本就不擅长“文”的他，研究起来比别人更加吃力，但他依然坚持通过书籍、网络、讲座等等各个渠道努力吸收，不断丰满自己对餐饮的认识。因为他始终相信：“思路决定出路。”
学习的同时，他对食物要求越发的细致入微。为了弄清楚怎样的鱼才能和冷锅工艺完美的融合，他亲自动手，煮了不知道多少锅鱼，每一锅鱼他都亲手片制，亲自品尝。
“做冷锅鱼，鱼一定要花鲢，鱼片厚薄不能超过1mm，每片长度要超过15cm。”这是江侠在经过昼夜颠倒的几天试错后，发现的最适合冷锅的食材标准。
上天总不会亏待努力的人，由于价格低廉、食材新鲜、味型独特，渐渐的好吃嘴回头客越来越多，人气和口碑都令人称赞，食客络绎不绝。江侠的一番苦心，终于有所回报。
但攻城易守城难，食客们的需求变化莫测，消费升级的热潮很快就来临了。江侠明白，如果不紧跟潮流，“好吃嘴”很快就会被遗忘。他不愿这个品牌成为一闪而过的流星，他想将江氏冷锅鱼的技艺传承下去。
过去的冷锅鱼都只是街边的苍蝇小店，闭门造车，这一辈做了，到下一辈就失传了，或许家家都有自己的独到之处，却无法传承。在十年的不断摸索中，经过7次重装调整的“川渔郎”终于诞生了。工业风主题的“川渔郎”，主打年轻客群，将一个传统的街边餐饮打造成一个朝气蓬勃的品牌，从冷锅鱼1.0到3.0，已经真正颠覆了冷锅鱼行业，成为同行和类同行的坐向标，这不单单是一个品牌的胜利，更是一个品类在红海一片中的餐饮业中的重生。
< class="pgc-img">一帅九将闯江湖
直至2015年，江侠又在成都创立了自己的火锅品牌【蜀大侠】（火锅），算是到达了一个成长的巅峰。依旧延续着江侠匠心、创新的理念，蜀大侠依靠自己“以中餐的形式做火锅”为卖点，推出了特色菜品“一帅九将”。特色菜品造型别具匠心，食材考究，又与成都IP熊猫结合神貌俱备，迅速在成都一炮而红。【蜀大侠】成为了江侠餐饮生涯中又一枚闪亮的勋章。
< class="pgc-img">在随后的几年中，江侠又在6年内开出“醉码头火锅”、“秋金小炒”“冒大仙鲜冒菜”“自然馋家庭火锅烧烤食材便利店”等多家人气餐饮品牌。更是成立了四川海汇盛锦集团公司，以全产业链模式开启了餐饮新天地。
我们都在讲“匠心”，江侠理解的“匠心”不是闭门造车的苦修，也不是空中阁楼的虚夸。“匠心”不仅是对食材工艺的万千考究，还有如何让客人吃的出你的用心。在众人眼里，包括蜀大侠在内的品牌不过是最近今年横空出世的黑马。殊不知“九层之台，起于垒土。“，它们的成功，早在江侠15岁那年踏入餐厅门槛的那一刻起就开始奠定下了。
越是在这个泥沙聚下的时代，越要不忘本心。当江侠成为了不少人心中的大侠，但他心中的目的却从未改变：把味道做好，做细，做到极致，让品过者过口不忘。那样才对食材和对自己的餐饮之梦最大的尊重。
学拿手好菜，摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、成都范儿主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第二期正式上线。
最新一期参与节目录制的企业家是来自如在蜀毛肚老火锅的总经理罗超，他带来一道宜宾特色菜——“川汤肉”，让我们来看看火锅店老板的“隐藏厨艺”。
火锅店老板做家乡菜
“川汤肉”味美香浓
作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌——如在蜀于2018年创立，是主打川西风格的毛肚老火锅。
如在蜀毛肚老火锅全球门店近200家，已成为火锅市场中独树一帜的川派毛肚老火锅引领者。
“吃脆毛肚，到如在蜀”。爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底，正宗四川特色小吃，这些都构成了如在蜀毛肚老火锅的鲜明特色；他们还为“毛肚”专门造了一个节，掀起席卷成都的毛肚热潮。
善于在“毛肚”上做文章的如在蜀在这一期的「老板下厨」节目中为我们带来了一道宜宾特色菜——「川汤肉」，而这道菜也是来自罗超家乡的味道。
如在蜀毛肚老火锅总经理罗超
川汤肉，四川重庆的朋友再熟悉不过，在8090后的记忆里它应该是最吃香的一道菜，年夜饭必备。
罗超做的这道“川汤肉”，用到的食材有前夹肉、五花肉、姜、小葱、红薯粉、猪油、平菇、凤尾、青花椒；调料有盐、味精、鸡精、李锦记特级薄盐头道酿造酱油等。
首先将洗净的五花肉放入锅中，把肉的猪油慢慢熬出来，等肉香出来后放入一点姜片、花椒，炒香后就可以添适量开水。
开水煮沸了之后，把平菇倒入锅中。这时候可以开始码切成片状的前夹肉了：先加一点盐，用手揉搓均匀，然后加一些葱姜水，添加一点李锦记特级薄盐头道酿造酱油增鲜，接着加鸡精即可反复揉，让每一片肉都均匀入味。
肉片入味后加入淀粉，继续反复揉抓，速度要快才能起到使肉嫩滑的作用。
下肉的时候锅里面一定不能让它开着，80度的水温就可以了，等1-2分钟后可以添加一些自己喜欢吃的素菜在里面，等菜煮熟，这道“川汤肉”就完成了。
这道“川汤肉”简单易学，味道鲜美，满满一大碗让人垂涎欲滴。事实上，“川汤肉”即“汆汤肉”，整道菜的核心就在于“汆”字，“汆”即“入水”，体现了这道菜的动感，后来“汆”字慢慢被读成了“川”。
进入品鉴环节，在悉心品尝后，Mike对这道菜给出了非常高的评价：这道“川汤肉”有肥有瘦晶莹剔透，品相非常好，肉质滑嫩汤汁鲜美，满满的鲜香味，非常的浓郁。
被问到“为什么要做这道‘川汤肉’”时，罗超答道：“川汤菜属于‘半汤菜’，既可以喝汤又可以吃肉，是一道传统菜。如在蜀在火锅界作为一个领导品牌，始终致力于开发一些传统的东西，通过门店推向全国各地。传统的东西做到极致便成了特色。”
让情怀更有味道
成都首档企业家厨艺真人秀
这道川汤肉贮存着餐饮人的初心与真情，这档栏目的初心也正是通过每一位企业家厨艺展示让情怀更有味道。
本次活动指定品牌有李锦记酱料、米仓耳记江小耳，同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。
米仓耳记江小耳淡淡的清甜，冰镇后爽润鲜滑的口感，无任何添加剂，一口胶质顺喉而下，滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候，喝一口江小耳，瞬间清爽解辣。
据了解，米仓耳记江小耳选用的是通江银耳，其本身就有强大的养肝护胃效果，在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水，通过118°高温炖煮后，银耳软糯入味，丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。
作为国际知名酱料品牌，李锦记经过133年的发展，已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团，总部设于中国香港，在全球拥有接近6,000名员工。
李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。
“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。
浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数，味道变化无穷，成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多，以“餐饮+文化”的市场打开方式，打造了独一无二的内核竞争力，并奠定了遥遥领先的地位。
在成都，美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球的国际美食名片，在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人，讲好天府美食文化故事，「老板下厨」年度策划由此诞生，在2021年，活动主办方将行业内挖掘出业内30位企业家，通过自己的“拿手好菜”，讲述企业家创业背后的故事。
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在寒冷的冬日，或是朋友聚会的欢乐时光，麻辣火锅总能以其特有的魅力，成为人们餐桌上的首选。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种温暖的传递。今天，就让我们一起走进麻辣火锅的世界，感受那红油翻滚的热烈与辣而不燥的细腻。
< class="pgc-img">红油翻滚，热情如火
麻辣火锅的灵魂，在于那一锅翻滚的红油。精选的辣椒与花椒，在高温的油锅中释放出诱人的香气，红油的色泽鲜亮，如同熊熊燃烧的火焰，给人以温暖与活力。每一滴红油，都蕴含着厨师的匠心与对食材的尊重。
辣而不燥，恰到好处
麻辣火锅的辣，是一种艺术。它不是简单的刺激，而是一种层次分明的享受。辣椒的辣与花椒的麻，相互交织，形成了一种特有的口感。这种辣，不会让人感到燥热，而是恰到好处地刺激味蕾，让人在享受美味的同时，也能保持身体的舒适。
< class="pgc-img">香而不腻，回味无穷
除了辣与麻，麻辣火锅的香也是其魅力所在。各种香料的巧妙搭配，让火锅的香气层次丰富，既有辣椒的鲜香，也有花椒的麻香，还有各种食材的自然香气。这种香气，不会让人感到油腻，而是让人回味无穷，每一次品尝，都能发现新的味道。
食材丰富，各具特色
麻辣火锅的食材选择非常丰富，从鲜嫩的肉类到新鲜的蔬菜，每一种食材都能在火锅中找到自己的位置。肉类的鲜嫩与蔬菜的爽脆，在红油中翻滚，吸收了火锅的香气，变得更加美味。每一种食材，都有自己特有的风味，让人在品尝的过程中，感受到食材的多样性与和谐。
< class="pgc-img">享受过程，社交的桥梁
麻辣火锅不仅仅是一种食物，更是一种社交的方式。在火锅的热气腾腾中，人们围坐在一起，分享美食，交流心情。这种共享的过程，让火锅成为了连接人与人之间的桥梁，增进了彼此的感情。
麻辣火锅，以其特有的风味和丰富的文化内涵，成为了人们生活中不可或缺的一部分。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种温暖的传递。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，享受麻辣火锅带来的那份简单而纯粹的快乐。
