果你去过上海的南京路，那么位于黄浦江畔的和平饭店一定会给你留下印象。这间酒店已成为上海的地标建筑，而它存在的意义也不仅仅是酒店，它经历过战乱，也见证了上海现在的繁荣，在历史中洗尽铅华，将旧上海的高雅繁华传承至今。
< class="pgc-img">和平饭店建成于1929年，是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑。饭店当时的老板是犹太人维克多沙逊，最不缺的就是钱，所以在建造酒店时更是花费重金打造。整个建筑高77米，共十二层，拥有最具特色的九国式特色套房及众多别具特色的餐厅、宴会厅、多功能厅、酒吧、屋顶观光花园等。
< class="pgc-img">推开复古的旋转大门，感觉一秒钟就穿越到了三十年代的上海，既复古又奢华。走进酒店大厅穹顶很是气派，八角形彩色玻璃与穹顶耀眼华丽，不同时间的光线随着玻璃穹顶倾泻在酒店内，变幻出不同的光彩，让人心醉神迷。烫金的雕花装饰、古早的青铜灯、浓墨重彩的彩绘玻璃……精雕细琢的奢华感在你路过的每一个细节处自然流淌。
< class="pgc-img">这里接待过众多的名人政要，社会名流，老蒋和宋美龄，就是在这里订的婚；鲁迅、宋庆龄等人，也在这里接待过外国友人卓别林、萧伯纳等人。新中国成立后，和平饭店曾经接待过英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿等外国首领，周总理也曾在此短暂办公段时间。
< class="pgc-img">许多人要问，在和平饭店入住一晚多少钱？普通的大概1800元，高级一点的套房大概6000元。但是下午茶还可以，人均消费在300至600元左右。和平饭店还有一个传说，民国时期无论你在外面犯了什么事，只要进到和平饭店内就能保你平安，不知是真是假。
都相对于北京帝都与广州妖都而言，特指上海。好多年以前就被国际社会称为“东方巴黎”的上海，是一座令人向往的城市，无比斑斓，高楼林立，富饶迷人，金碧辉煌，一派盛世景象，同时上海也是中国的经济中心城市，如果说除了北京，上海可以代表中国最高的消费水平，没人会反对吧。
今天，我们就聊聊上海最贵的餐厅。
< class="pgc-img">NO.1 紫外线餐厅
地址：中山东一路18号外滩十八号6层
人均：6000元
紫外线餐厅（Ultraviolet by Paul Pairet）是全世界最贵的餐厅之一，也是全上海最前卫的餐厅之一。
这家餐厅可以说是十分神秘，所有顾客均须提前约三个月通过官网预约，成功预订后，用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，一辆专用的商务车将接送客人前往餐厅。客人不可自行前往，因为餐厅根本没有公布自己的具体地址。
餐厅利用投影机和灯光营造出不同的环境，为食客提供全新的感官体验。正式用餐时，每一道菜肴都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。
有食客认为，这家餐厅虽然昂贵，但却绝对值得，因为它是大上海的最昂贵最顶级的高逼格餐厅，没有之一。因为这绝不仅仅是一顿奢华的晚餐，它的魅力与神秘在于同时给予视觉、听觉与感官极大的享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.2 良设夜宴 LIANGSHE
地址：陕西北路688号1楼
人均：4000元
对于众多挑剔的食客来说，良设夜宴已经不仅是单纯味蕾的震撼，而更像是一个真实的梦境，像打破了第四堵墙的戏剧，像一部身在片场的电影，开场隆重，谢幕玄幻，主题是大唐。
用现代科技声光电演绎时空，烹中华料理饕餮美食，将你的感官、视觉、味蕾一次次被震撼到了高潮，同时以沉浸式穿越历史时光。
良设夜宴堪称东方美学艺术的创意之作，晚餐人均在4000元，目前无疑是上海最贵的中餐厅，没有之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">良设夜宴一共十八道菜，每道菜搭配精心挑选的各款高等级配酒。宴席以一枚小“药丸”开场,看着是药包,其实是薄荷糖，借电影《黑客帝国》的环节让你进入良设的梦。以此为发端，整套菜系都持续着猜谜和游戏的特质，同时藏着哲学的意味。
< class="pgc-img">NO.3 くろぎ Kurogi 黑木
地址：北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）
人均：3683元
日本料理名店“Kurogi”的首家海外分店，于2018年3月9日正式入驻位于上海市虹口区的“上海苏宁宝丽嘉酒店一楼”。而它一开业，就已被冠上“魔都最贵日料”的名号。
就基本套餐看，Kurogi上海为上海日料最贵，即使在消费高企的东京，也只有极个别高价餐厅才会达到这样的消费水平。
< class="pgc-img">在上海的第一家海外分店，Kurogi的手笔颇大：店铺位于苏宁宝丽嘉酒店1楼，进入餐厅的深邃走廊让人对于这家来自东京的顶级割烹料理充满期待，进入餐厅后则会让人感觉高贵与温馨，充满着隈研吾融合古典与现代风格为一体的设计理念，尤其是名为“日向”的包厢，由无数线条呈现的立体结构，配合明亮的采光，处处蕴含着艺术感。
< class="pgc-img">Kurogi的厨师团队以及服务人员通通来自日本。每周营业六天，只接受电话预定，在菜单上只设一种选择：本日の献立，当然你可以根据个人忌口和喜好调整部分菜肴。菜单平均每月更换一次，强调了怀石料理对于季节和当令食材的偏执。除此之外，餐厅内还贴心地设有日式酒吧“J·BARIA”，除了丰厚的酒单，这里定价80-100元的鸡尾酒也很值得推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.4 黄公子
地址：天平路320弄21号1-2层
（衡山路花园洋房旁）
人均：3500元
黄公子可不是一位潇洒男士，她虽自称公子，却是个古典佳人。她学过绘画，热爱花艺和茶艺，喜欢混搭的美学风格。黄公子私房菜虽然处上海城市中心徐家汇，但却是藏在衡山坊的最里头，一整幢别墅，颇有一番大隐市感觉。
这位美女老板神通广大，将世界各地的顶级食材按照季节巡回搬到餐桌上，将美食、美酒、花艺与茶艺融合在一起，成就仅此一桌的黄公子私宴。
< class="pgc-img">两层楼的用餐空间，每层仅设一间包房，10人坐一整桌丝毫没问题。二楼有单独的楼梯通往室外，不必经过一楼，私密性超棒。复古有腔调的欧式吊灯、带有年代感的陶瓷花瓶、文艺复兴系列餐具、水晶玻璃雕花杯，无一处不让人感受到主人的用心及优雅独特的品味。
上菜顺序开胃小点、前菜、色拉、汤品、主菜、主食、甜品顺序一道道上，店员端菜收盘都是半蹲且轻声细语介绍餐点，这用餐仪式感颇有Fine Dining感觉。
5J 级的西班牙火腿是餐厅的常备，就放在正对餐桌的位置，上菜前现切，挪威的山海带子、北朝鲜的马粪海胆、进口和牛、加拿大牡丹虾等也都能在最新鲜的时候被端上餐桌。
「黑松露鲍鱼红烧肉」，可以说是吃到过最好吃！4头鲜活鲍、意大利黑松露、伊比利亚黑毛猪，光是食就已经赢了。酱汁甜度和咸度配合刚刚好，红烧肉肥瘦相间，基本是入口即化，鲍鱼鲜嫩弹口，黑松露点睛之笔，给整道菜多赋予了一种香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.5 空蝉怀石料理(益丰?外滩源店)
地址：北京东路99号益丰?外滩源3层
人均：3000元
提起沪上的顶级日料，一定少不了空蝉。藏在益丰外滩源3楼的空蝉怀石料理，看似大隐隐于市，却让人无法忽视。空蝉店名提炼中日文化中的“禅”意与美学，而它的设计也的确不俗：由日本设计师小川训央与中国艺术家赵春联手，装修参照京都的风格：日式廊门，京都特色竹篱矮墙，庭院石灯，青石路、竹帘……让人瞬间感受到清雅闲适的意境。
< class="pgc-img">空蝉不设大厅，仅有四间包房，分别以季节为名。设计师巧妙地在房中造景，以细节元素点出岁时之题：春之初绿，夏之流 水，秋之红枫明月，冬之松映白雪。而所有装饰也尽量摒弃现代元素，只认定自然和手工的价值。比如和服织锦壁挂、只用榫接的实木桌，墙上来自于唐纸世家的手作唐纸，而用整根的实木梁代替水泥梁，在现今可谓极尽奢侈。
< class="pgc-img">有四十年怀石料理经验的日本名厨鸣海登并未设计菜单，在他看来，这是对食材的不尊重，也是对客人的不用心。怀石料理最重视食材的取得，什么时令吃什么食材，该采取怎样的烹饪手法，都有讲究。
甚至连烹饪用水，都要使用日本进口铃鹿山脉天然水，以便更好的提取出食材本身的鲜美。正因为这样“不妥协”的态度，来到空蝉的客人，有机会享受到怀石料理的精髓。
< class="pgc-img">空蝉的多数食材都是每周三次自日本空运至上海，因此客人必须提前预约，以便厨师根据当日可得的食材排定菜式，并按照传统习惯，手写在和纸菜单上。每一份菜单，都可以成为客人独一的纪念品，并带来长久的美好回忆。
< class="pgc-img">NO.6 望江阁
地址：中山东一路3号外滩三号7楼
人均：2946元
望江阁曾经被《私家地理》杂志评为“世界上超浪漫的50个地方”之一，还曾被美国《旅行者》杂志评为“一生中不可或缺的二十种经历”之一，包括麦克﹒舒马赫、碧昂斯、汤姆﹒克鲁斯，哈里﹒贝瑞在内的世界名人均是其忠实拥趸。
这个高雅的双层拱形建筑曾经为一幢钟楼，如今统领了整座外滩三号建筑物的制高点，俯瞰着浦江两岸绚丽繁华的景色。
< class="pgc-img">建筑分为两层，底层可供八位宾客同时用餐，顶层更小，只有一张餐桌和一张双人沙发，是只属于两个人的世界。落座顶层的双人包间，你一定不会怀疑为什么这是个求婚成功率几乎100%的地方。
餐桌上摆放着精贵的水晶质地餐具以及每天更换的鲜红玫瑰；抬头便是高达8米的穹顶，给这个上海超小的优质餐厅增添了一丝欧式古典的恢宏气魄；八角形的阁楼坐拥360度景观，在只能容纳2个人的迷你露台上，便能将浦江及周边景致尽收眼底。
< class="pgc-img">在望江阁用餐的客人，从步入外滩三号的那一刻起便可专享到VIP宾客的礼遇。专属私人管家会在入口处迎接并提供周到的服务。
此外，客人可随意选择来自外滩三号的法国餐厅Jean-Georges、三号黄浦会以及POP美式餐厅的经典套餐，或者让这里的大厨特别定制属于你们的菜单，另外，与新视角餐厅酒廊共享一间酒窖的望江阁还拥有十分丰富的藏酒！当美食佳酿都准备好了之后，还可以预约小提琴演奏、玫瑰花和婚戒蛋糕等，带给她更多的浪漫惊喜。
< class="pgc-img">NO.7 南京路 佐々
地址：南京西路1376号上海商城东峰211室
人均：2587元
佐々开在上海商城裙房的二楼,门面超级不起眼,不是熟客还真难找到。店内只有6人座的吧台，再加上一个小包厢，比较小众。
大厨是两位兄弟，据说来头不小，主厨哥哥曾在东京寿司名店日本橋蛎殻町 すぎた Sugita修业，副厨弟弟则在京都传奇料理店未在 Mizai工作过五年，可以说在独立开店之前业务水平已经经历过残酷的市场考验。
< class="pgc-img">和大多数高端日料店一样，佐々同样也没有固定的菜单，吃什么都是由大厨根据当日食材来决定，所以每一次客人到访，都有不一样的感受。
佐々有不少熟客，你要问他们为何吃过那么多次还屡试不厌，一定会有人告诉你，佐々在严谨的搭配逻辑框架下藏着一直都在变化的创意与心思，这就是它不断吸引客人的最大魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.8 8? Otto e Mezzo
地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼
人均：2340元
8? Otto e Mezzo Bombana由米其林三星主厨Bombana创办，店名取自意大利名导费里尼(Federico Fellini)的半自传电影《八部半》，Bombana先生通过现代、高贵和极具创意的意大利菜式向家乡美食表示致敬。
作为香港米其林三星餐厅的分店，上海店在名厨Umberto Bombana的带领下优质且稳定，一向表现不俗。
< class="pgc-img">餐厅环境优雅别致，不仅可俯瞰黄浦江，而且可以仰望东方明珠高塔，在渗透着古朴的现代风格空间里，摆放有40个席位的方桌，圆桌和各色桌椅，为客人提供私密而又舒适的用餐体验。
同时另有4间配有典雅木质方桌的独立包间，为需要私密空间的客人准备。此外，餐厅中央还设有窖藏世界顶级的火腿和奶酪的窖藏间。
< class="pgc-img">大厨Bombana通过料理和食谱，讲述各种食材和调料之间的故事，让大家用心和口感受他的意式料理。通过探索和精选世界各地的食材和配方，大厨Bombana带来的美食都犹如欣赏一张来自远方、风景靓丽的明信片。
单点菜单糅合了意大利传统美食的创意，提供手工意粉和面包两种主食，米兰式小牛肉，意大利芝士蛋糕，乳猪和鹅肝酱等。美食数之不尽!
< class="pgc-img">NO.9 鮨直輝(复兴荟店)
地址：盐城路46号2层
人均：2210元
这是一家老牌寿司名店的市区新店，延续传统日式风格，纵深吧台可以 180°无死角观看到主厨烹饪的过程。一楼是全新的酒廊空间，打造了一种随性愉悦的氛围，是与三五好友微醺畅谈的好地方。新店依然以Omakase无菜单料理形式呈现，特色就是海胆刺身系列。
< class="pgc-img">鮨直輝的海鲜食材，大多是从日本直接空运，保证了每一样都是当季最新鲜的好货色。鮨直輝的主厨最擅长的是海胆料理，他的作品，不局限于海胆本身的甜味和鲜味，将不同的美味放在一起，解除过多海胆入口的腻味，也将食材互相优势发挥到了极致。
< class="pgc-img">NO.10 鮨心和
地址：中山东二路外滩22号507室
人均：2136元
位于高大上的外滩一隅，海派建筑群愈发历久弥新。大隐隐于市，小小的鮨心和位置优越，却又万分低调。外界盛传它是没有店招的神秘黑珍珠一钻日料店，酱料都是大厨特制，挑选的食材在国内日料店里都是拔尖！
食材9成以上都来自日本各个名产地，羽立海胆是东京筑地海鲜市场拍卖级的海胆，每周拍两次，然后空运到上海，来到桌前，吃进顾客的嘴巴里。和牛会使用羽立胆，青森县的白身鱼，连小菜用的都是日本百年老店的腌渍葫芦...这股子认真劲，绝了！
< class="pgc-img">NO.11 Maison Lameloise 莱美露滋
地址：银城中路501号上海中心大厦68楼
人均：2084元
如果你是个资深的法国料理爱好者，那么Maison Lameloise（莱美露滋）是你肯定不会陌生的响亮名号。
上海中心是Maison Lameloise在勃垦第外的第一家餐厅，无需飞抵沙尼小镇，也能轻松一尝正宗美味。
餐厅位于上海中心的68楼，边享用美食边入眼的将是令人窒息的上海夜景和著名的外滩万国博览群建筑。就算被上海各式美食养刁胃口的饕客们，依然会对Maison Lameloise 的新鲜与美味佩服再三，对于满足高级美食客的挑剔味蕾，他们可是有备而来。
< class="pgc-img">开胃小食表达了厨房的诚意和功底：芒果热情果酱裹鸭肝，调味跟配色一样可爱；墨鱼汁蜗牛一口酥，湿润多汁、温暖咸鲜的软体动物，喜欢。
“鳌虾二重奏”是大厨的得意之作，混合着的绿色苹果冻、鳌虾鞑靼、块芹酱加上覆盖其上丰厚的鱼子酱，每一口都是一场味觉的盛宴。
随后登场的布里塔尼蓝龙虾完全是法式美食的华章：龙虾中段配鱼子酱、新鲜蟹肉搭豆蔻乳、番茄冷汤泡沫呼应腌渍小番茄、柠檬果酱点缀龙虾浓汤……绚丽且美味。
现钓海鲈鱼回归单纯的原味，伴随节瓜、蛏子与马鞭草，洋溢着法国小镇沙尼的特有风格，新鲜、风味、特色已经不足以形容，也许真正好的菜肴，不只能够满足你的味蕾，连你的遐思也能掌控，在上海体会到沙尼的美，并不难。
< class="pgc-img">NO.12 Ginza Onodera铁板烧
地址：中山东一路18号外滩十八号3层
人均：2080元
2013年，第一家GINZA ONODERA在银座开设，以最能代表日本料理的寿司、铁板烧和天妇罗作为特色。
随后，以“从银座走向世界”作为目标，GINZA ONODERA先后在纽约、香港、巴黎等7个城市成立分店，把日本的顶级料理推荐给全球的饕客们，并受到了美食家的大力追捧。
2016年，GINZA ONODERA来到上海，坐落于魔都顶级的时髦地标外滩18号的3楼。
< class="pgc-img">GINZA ONODERA上海店由日本知名设计师清野燿聖创办的YO设计事务所全权设计，其中分为寿司、铁板烧、天妇罗三个区域。
“金”的元素巧妙运用在餐厅内的细节位置，环境低调沉稳带着奢华的精致，内敛而优雅。餐厅中的一切物品均由日本引进，甚至连餐布和筷架也不例外。
寿司吧台用具有300年树龄的桧木本物打造，具有灵气，店内每天两次用水“喂养”，非常金贵，磕了碰了店员会心疼很久；椅子高度设计是由专家进行过测算的“最舒适”高度。
< class="pgc-img">铁板烧区域的料理台也是特别定制的，用特别的铁、钢混合制作工艺烧铸而成的一整块铁板。铁板没有任何分割，导热性能无可比拟，在日本制作完成后整块运至上海，单是铁板就重达600kg，由10个工人搬到店里，总造价高达60万人民币！
香煎鹅肝是GINZA ONODERA的人气单品，爱吃鹅肝的人绝对不能错过！煎过的鹅肝外焦里嫩，脂香四溢，以土豆片做配菜，缓解油腻感。配上红酒黑松露汁和西芹根奶油汁，满足到不行！
< class="pgc-img">NO.13 泰安门 Taian Table
地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
人均：2000元
泰安门（Taian Table），位于上海静安寺附近的创意料理。2016年开业的5个月后获米其林1星，次日即因无证经营而闭店，被媒体称为“史上最短命的米其林餐厅”，2016年底迁址并重新开业。
主厨Stefan Stiller来自德国，强调菜品的时令性及创意性，因此，泰安门的菜单每5-6周就会进行一次大换血，不断推陈出新。
< class="pgc-img">《米其林指南》给予Taian Table这样的评语：透过上乘的材料、精湛的厨艺和过人的创意，德籍名厨Stefan Stiller在这里展示一道道味道恰到好处的创意菜式。
菜单随当令食材每月更新。典雅的餐厅中央设计开放式厨房，食客可欣赏厨师们的手艺。座位不算多，且不接受电话订座，想一睹名厨风采只能上网预订。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！
它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！
产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！
这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！
一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！
店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！
那么“精致小店”都是啥样的呢？
1、面积集中在60-100平，大多选址街边！
首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！
站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！
而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！
2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！
以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”
但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！
虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！
3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！
这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠·川小馆主打乐山跷脚牛肉、村上一屋主打芒果大虾卷。
但是如果你认为他们是单品店，那你就大错特错了！
“小精灵店”选择一个引流的爆品之后，进门你会发现sku在40、50种左右，数量虽不多，但是组合搭配非常奇妙！
有适合聚餐的大菜、有给小姐妹聚会准备的甜品茶饮、有给商务工作餐准备的各类主食+凉菜套餐……打的是“全场景”的简餐市场！
4、人均30-70元，“男女老少通吃”！
由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活，就比如说开13家直营店的全牛匠·川小馆！
主打“跷脚系列产品”的定价基本都是35-38元，一份跷脚牛肉+一份米饭，人均就是30多元，和一线城市快餐差不多价格。
但是产品选择上却又不像快餐那样“死板”，想吃得丰富一些，加一点夫妻肺片、狼牙土豆这些特色小食，饭后再来一杯冰粉解腻，那客单就奔着70、80元去了！
所以根据不同的场景人均也不一样，全看顾客需求！
也正是因为这一点，外卖做得也相当不错，如果只点酸辣粉或者面，加上配送费到手才20多元，十分灵活！
5、装修“清新、舒适”，注重体验感！
传统的“夫妻店”或者“苍蝇馆子”虽然环境堪忧，但是不少人把这个叫“接地气”，变成了这类型店的“特色”！
而别看精致小馆和他们的面积、选址相似，却十分注重装修和体验感！
比如说在北京开出43家直营店的日料品牌村上一屋，面积平均都是在100平米以下，但是却装修的“处处有景”，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，每个角落都“别有洞天”！
“店小也不能输了‘排面’，明档是必须有的！”
除了装修美观，这类型的店也几乎都是“明档制作”，即便店面再小也给到顾客产品的价值感！
“精致小馆”将会成为餐饮未来的又一发展趋势？
“面积小、人均灵活、投入成本低……”
我们说的“小精灵”店，未来会不会成为一大趋势呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成为餐饮连锁新模式！
以上我们分析的“精致小店”，精致的体现主要有三方面：面积小、环境好、服务棒！
它和商场的“快时尚”完全不同，基本都选址街边，而且注重产品品质；
它也区别“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；
它更不是“正餐”类型，动辄上百、上千平的面积，上百道菜，仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念！
而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌，连锁了几十家，但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”，比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场，几乎没有竞对！
精致小店或许也可以作为传统街边店升级连锁的“模版”之一！
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”！
一直以来，食材、人工等成本都在不断飙升，但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈，也一直在寻找突破口……
而这一类的精致小馆，直接切入的就是简餐市场！人均大约60元，正餐之下、快餐之上！
而且这类店十分小巧，开店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了， 而现在已经成功连锁的几家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩，这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”！
（上海犇逸的两家小店，45平日买11000左右，78平18000左右！还有两家正在装修，下个月开业！）
3、产品搭配灵活，做全场景的生意
现在不少企业在开餐厅之前都会做定位，比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
这样做虽然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是却也无形中把自己局限在固定领域中，场景单一，很难去做全场景的生意增加盈利增长点！
而这一批的精致小店，除了选址不局限单一商圈，而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景，而且还通过灵巧的产品搭配，解决餐厅非常棘手的“全场景”问题！
比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉，从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面，从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品！
而且为了更好的组合搭配，不能所有菜都选重口味的，比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单，聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一！
产品虽不多，也就几十种，但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香肠、冰粉等，顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题！
职业餐饮网小结：
“餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！”
而近几年，这些“小精灵”们冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！
