《老乡鸡菜品溯源报告》内容，老乡鸡将所有正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别:
【餐厅现做】84 个(食材完全是生的，和在家做菜几乎一 样，都是在餐厅现做的)
【半预制】33 个(经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅 现场做的)
【复热预制】2 个(在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场 加热出品)
【餐厅现做】占比 70.6%
【半预制】占比 27.7%
【复热预制】占比 1.7%
所以，老乡鸡不是所有菜都是新鲜现做，请消费者慎重选择。值得放心的是，老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。
房是一日三餐的烹饪操作空间，这个空间的使用频率极高，里面的布局设计对使用体验会有明显的影响，常见的厨房布局有1字型、L字型、U字型几种，这几种厨房的布局到底该如何选择，他们都有什么优缺点，下面我就来聊聊吧！
< class="pgc-img">1、厨房的设计尺寸：
厨房如何布局，首先是要考虑厨房空间大小以及厨房设计的尺寸问题，下面先来科普一下厨房设计的尺寸问题吧！
①操作台深度：60厘米
厨房操作台的深度一般要留60厘米，这样才能装下水槽、灶具等设备，并且保证平时洗切炒操作拥有足够的操作台面。
< class="pgc-img">②动线尺寸：1米
厨房是使用频繁的空间，里面的动线是走动较多的，建议保留1米左右的过道动线，方便平时洗切炒时的走动，避免因空间过小而导致磕碰的发生；而动线宽敞点，也有利于多人同时下厨站位所需。
< class="pgc-img">③洗切炒长度：
洗菜的水槽长度大概1米，切菜区域的长度大概60cm，炒菜灶台区域的长度大概70cm±，三者加在一起，厨房操作台的“洗切炒”长度差不多就要2.3米的空间了。
< class="pgc-img">2、厨房布局如何选？
常见的厨房布局有1字型、L字型、U字型——根据操作台深度60厘米，过道动线1米，那么厨房宽度最低就是1.6米左右了！在知道了以上尺寸基础后，厨房的布局就可以根据自家厨房大小来决定了！
①1字型厨房布局：
如果厨房的宽度是1.6米左右，厨房的长度是2.3米左右，那么厨房面积就是1.6m*2.3m=3.68㎡，像小户型的厨房，很多都是只有4平米左右空间的，建议做1字型的布局。
< class="pgc-img">对小户型来说是比较节省空间的设计方法，如果空间实在太小，还可以压缩下——把灶具改为单炉头的、水槽改为小单槽的，这样空间还能再小；但是“洗切炒”动线是一条线，做饭需要来回走动，并且过道较小，难容纳多人同时使用。
< class="pgc-img">②L字型厨房布局：
同样宽度是1.6米左右、长度是2.3米左右的厨房，也可以把最里侧做成L字形的，缩短厨房的操作动线，并且在转角空间还能增加一定的收纳台面，提升空间的利用率。
< class="pgc-img">相比1字型布局，L字型的厨房在空间利用上就显得更加方便实用，如果空间足够大还能容纳多人下厨而不显拥挤。
③U字型厨房布局：
U字形的厨房需要做三面的操作台，宽度要有2.2米左右才能实现，适合大户型的房子；虽然空间要求较大，但U字形用起来却是最方便的，它能把“洗切炒”控制在“转身完成”的操作范围，减少频繁的走动，洗菜、切菜、炒菜全都是转身之间即可完成。
< class="pgc-img">④超窄台面：
厨房宽度建议是1.6米，如果宽度是1.9米，做过一边操作台又不够空间，不做的话又会让空间显得浪费，这样就可以考虑在操作台的另一侧装一个30cm深的小操作台，既能增加收纳、又能提升一点辅助操作台，方便收纳所需。
< class="pgc-img">⑤共享动线设计：
像小户型的空间，也可以采取共享动线的设计，让小厨房做到空间利用最大化，比如——
a.小公寓，可以把厨房设在玄关过道这样，让玄关过道充当厨房的动线，一举两得；
b.开放式厨房，在厨房与餐厅之间加入中岛台，中岛台既可以充当餐桌使用，又能充当操作台的辅助台面，使用体验也是很棒的，也能扩大厨房的空间感。
< class="pgc-img">对于普通小户型来说，L字形的厨房是比较实用的布局；对于大户型来说，U字形厨房是比较好用宽松的布局；对狭长的小户型来说，则是优先考虑一字型的布局吧！
此外，如果冰箱还在厨房的话，尺寸布局还要另外增加考虑！
单位厨房新建项目的服务过程中，德玛仕工程团队经常被各类工厂、学校、企业单位等客户询问一个共同的问题：新建的单位食堂，其餐厅与厨房的面积比例应如何规划？特别是当涉及到50人、100人、300人、500人乃至1000人的不同规模食堂时，厨房、餐厅及厨房中的各功能分区面积需求又有何不同？
今天，德玛仕单位厨房专家，根据多年的项目服务经验和行业规范，来和大家分享一些实用的规划建议，以助力企事业单位打造高效、好用的单位厨房。
单位食堂的厨房与餐厅面积比例，其实并没有一个固定的标准答案。它受到多种因素的影响，比如就餐人数、就餐批次、菜品种类、厨房设备类型等。但是，根据多年的行业经验和设计规范，我们可以为大家提供一些建议性的标准。
当然，这些标准只是推荐值，实际操作中还需要根据具体情况进行调整。比如，如果食堂提供的菜品种类较多，或者使用了大型厨房设备，那么厨房面积就需要相应增加。相反，如果餐厅更注重就餐环境的舒适度，可能会适当增加餐厅面积而减少厨房面积。
此外，不同地区和行业可能还存在一些特定的规定和标准，这些都会对厨房与餐厅的面积比例产生影响。因此，在确定厨房和餐厅的面积比例时，建议咨询专业的设计方或相关部门，以确保符合当地的规定和标准，并满足实际需求。
以下是德玛仕工程团队结合大家常见的需求，推荐的单位食堂厨房与餐厅面积分配：
一、单位食堂50人就餐，分1批次
厨房总面积推荐40㎡，其中副食加工区推荐面积6㎡、洗碗间推荐面积4㎡、粗加工间推荐面积8㎡、仓库推荐面积4㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐面积20㎡，就餐面积推荐60㎡。
二、单位食堂100人就餐，分1批次
厨房总面积推荐80㎡，其中副食加工区推荐12㎡、洗碗间推荐8㎡、粗加工间推荐15㎡、仓库推荐8㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐40㎡，就餐面积推荐120㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕北京某休干所100人厨房新建项目
三、单位食堂300人就餐，分2批次
厨房总面积推荐236㎡，其中副食加工区推荐47㎡、洗碗间推荐24㎡、粗加工间推荐47㎡、仓库推荐24㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐面积60㎡，就餐面积推荐180㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕内蒙古阿拉善左旗300人厨房新建项目
四、单位食堂500人就餐，分2批次
厨房总面积推荐379㎡，其中副食加工区推荐面积76㎡、洗碗间推荐面积38㎡、粗加工间推荐面积75㎡、仓库推荐面积38㎡；餐厅公共区域（过道、排队）面积100㎡，就餐面积推荐300㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕石家庄火车站500人厨房新建项目
五、单位食堂1000人就餐，分2批次
厨房总面积推荐688㎡，其中副食加工区推荐面积138㎡、洗碗间推荐面积69㎡、粗加工间推荐面积138㎡、仓库推荐面积68㎡；餐厅公共区域推荐面积200㎡，就餐面积推荐600㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕湖南麦格米特1200人厨房新建项目
以上数据仅供参考，实际规划时还需要考虑食堂的整体布局、流线设计、通风采光等因素。
总之，在单位食堂新建项目的规划过程中，德玛仕建议您充分考虑各种因素，结合实际需求进行定制化的面积规划。如果您有其他的就餐人数需求，或者需要分其他批次就餐的特殊情况，我们将积极为您解答。
