来,随着多地防控新政策的出台,社会逐步恢复正常的生产生活秩序,作为城市烟火气窗口的餐饮行业逐渐迎来复苏。对全国餐饮人来说,无疑是一个积极信号。“忽然有种想哭的感觉”……不少餐饮人如是说道,消费需求将得到逐步释放,全国多地“烟火气”正在陆续回归。晚上六点不到,来到位于商场的野妹火锅,店内已经坐满顾客,八点左右等位顾客更是已经达到40多桌。作为餐饮行业中发展十几年的品牌,野妹火锅一直坚持“内外兼修”,食安是基石,口味是保障,不浮夸、不冒进、保供应、稳经营,已然成为大环境中火锅品类寥寥无几的优等生。
< class="pgc-img">不忘食安初心,独特模式为健康加码
经过这次疫情,餐饮行业不仅在产品和服务上需要更高的要求,而且消费者对品牌认知度也会进一步加深。以火锅为例,消费者对品牌和产品的认知就是在门店体验过程中完成的,火锅店想要在消费者心中留下深刻印象,就需要不断地进行服务和产品升级;同时,疫情过后消费者也更加注重健康和安全,这给那些具备服务力、产品力、性价比的火锅品牌更多机会。野妹火锅从创立起就确定了“火锅超市”的模式,消费者进店后不再采用传统的点单方式,而是可以直接前往食材超市,自由挑选自己喜欢的菜品。在食材超市里,肥牛卷、千张、玉米等200多种菜品独立包装,明码标价,新鲜干净与否也一目了然。这种模式一方面提高了餐饮业的服务效率,另一方面无接触的上菜方式无疑为后疫情时代消费者的健康与安心加码。
< class="pgc-img">“一接到可以恢复堂食的消息,马上就着手准备复工!”野妹火锅广州番禺店长表示,在恢复堂食前,已按照公司要求邀请专业消杀工作对门店进行消杀,另组织对门店进行大扫除和消毒清洁。同时,还安排专人对食材储备类设备检查,及时备货以保证供应充足。“开放堂食当天晚上9点多,还有几十多桌的消费者在排号,顾客的消费热情高涨。”
精选优质食材,自研锅底只为好味道
健康新鲜的食材让消费者唾手可得,尤其满足现代年轻人快节奏的习惯,而这背后来自野妹团队的慢功夫。据了解,每年野妹火锅创始人都要亲自带领产品研发团队跑遍全国优质的产区,人工反复品尝加上机器的实验对比,最终甄选出符合野妹火锅高要求的食材与原材料。例如,食材中的羊肉来自遥远内蒙古林郭勒的天然草原,原料中的辣椒来自贵州毕节、花椒来自四川茂县……呈现在消费者面前的,都是全国层层筛选的上等材料,它们将代表着优质食材的味道,去挑动野妹食客的味蕾神经。
< class="pgc-img">在确保美味的同时,让消费者吃得健康舒心也是野妹的一大追求。针对很多人吃火锅怕上火的问题,野妹火锅不断打磨产品,最终成功研发出好吃不上火的火锅配方,并搭配特殊调制的锅底,味道圆润清香,富含蛋白质和多种氨基酸,让上火体质的消费者也可以想吃就吃,实现味蕾的满足。这样的创新,让野妹火锅即使在火锅淡季的夏天也保持着火爆的场面。
此外,在寒冷的冬天里,火锅中的辣椒、胡椒、大蒜、葱等可以促进血液循环,有利于驱寒。在疫情常态化下,人们也需提高自身免疫力,除了日常加强锻炼外,也可通过火锅搭配的各种蔬菜补充多种维生素等营养。在野妹火锅店内,锅底中还补充了甘草、党参、生姜等中草药,不仅美味,且具有促进新陈代谢、润燥解毒、提高免疫力、预防感冒等作用。
< class="pgc-img">严控供应体系,有序拓展护航增长
经过多年的发展,野妹火锅也有着自己的经营哲学。一方面,野妹火锅打造完善的供应链体系,从源头开始严格把控从原料、采购、生产、运输一直到消费者餐桌的每一个环节,对原料产地和供应商都有着极高的标准,并拥有多个自建地区养殖场、加工基地,在逐步构建自己的生态链的同时,致力把“品质为王”的产品路线延伸到更广泛的领域。
< class="pgc-img">另一方面,从第一家野妹店面诞生到如今已在全国各大城市拥有超50家直营店,默默耕耘了十七年的野妹火锅一直秉持着做餐饮的初心,不浮夸、不冒进,始终坚持稳步发展。以至于即使在疫情之下,火锅行业面临多种挑战,野妹火锅仍然逆势增长、相继开出新店,赢得了众多忠实的野妹粉丝。无论是第一家小店,还是如今的连锁门店,野妹火锅似乎都在用匠人哲学来经营企业,真正做到了良心用好料、还原好味道的餐饮行业初衷。
< class="pgc-img">随着社会的有序开放,市场消费热情将进一步被点燃,有利于为餐饮行业创造更加良好的发展环境,未来餐饮行业的修复态势将更明显。然而无论时代与环境如何变化,餐饮企业只能通过改善自身以应对,不断提高服务水平、进行场景创新等方式增强客户黏性。野妹火锅通过真切理解消费者需求,不断进行供应链完整度、食品食材的优化、服务的完善,在变与不变、慢与快之中,为消费者带来放心的产品与安心的体验,为行业带来了增长之光。
<>如今川渝军团领衔的火锅市场，几乎全面霸占了整个火锅界的话语权。随着成都这座魔幻3D城市在社交网络上的爆红，也把重庆、成都的辣锅才是火锅这个概念深入人心。作为一个火锅界的新星，野妹火锅是如何做到初生牛犊不怕虎的呢，如何在接近饱和的火锅市场分得一杯羹的呢。我们去一探究竟吧。
< class="pgc-img">深圳这座改革开放的前沿地，汇聚了大量勇于创新的创业人，野妹火锅就是其中之一。在被潮汕火锅、四川火锅和以服务为主的海底捞三分天下的火锅市场，野妹的出现体现出了不怕输的创新精神。
野妹火锅于第一家分店于2005年字深圳上沙区正式成立，他们主打的超市自选＋生鲜现点现做＋娱乐互动的经营理念足够吸引眼球。传统的火锅市场人们在点菜时往往不知道食材的新鲜程度和分量大小，点餐时的矛盾偶有发生，野妹火锅正是看这一客户痛点，开辟了自选超市这一理念。
< class="pgc-img">野妹火锅提出是餐厅但能自选菜品、是超市但能涮的火锅的理念，200多种菜品每份皆独立新鲜包装，消费者可以根据自己的喜好进行选择，“想吃什么拿什么”、“不够再拿”，独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。
< class="pgc-img">在“超市自选模式”基础上，野妹将“盒马鲜生”引入火锅店， 对立足深圳的野妹火锅而言，借助临海优势，生蚝、扇贝、虾、鲍鱼、中山脆皖等各类海淘爆款火速登陆野妹火锅的部分分店生鲜区，现场按客需求，免费加工，涮、煎、蒸，立马就能吃到最新鲜的美味！
< class="pgc-img">野妹火锅不仅在食材上精益求精，同是年轻人的创业者将好吃好玩的概念植入进来。投资巨资研发具有知识产权的音乐点播系统，10多万首歌曲可供顾客选择，以及可以实现各种互动游戏的娱乐平台，真正实现了“吃着火锅唱着歌儿”的人生梦想，而顾客还可以通过大屏给朋友送上祝福，为就餐平添了更多乐趣。
< class="pgc-img">能在火锅界的乱军从中杀出一条路靠的不仅仅是以上三条，味道才是一个餐饮品牌的生存之道。野妹火锅主打“吃了不上火口不干”，为了实现这一点，臻选大骨、老鸡等主材，采用传统方式熬煮、绝不勾兑，通过独有研发中心，研发出清淡系列，口味更麻更辣的经典系列，以及海鲜、番茄、什菌特色系列等十多种口味锅底，款款经典，令消费者回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，野妹火锅在全国已有40多家分店，并自主创立了野妹经典和老芗汇火锅两大旗下品牌。野妹火锅秉承“己所不欲，勿施于人”的经营理念极大地督促企业上下严于律己的工作作风，用电影《甲方乙方》里葛优的台词总结最恰当不过，“成全别人，陶冶自己”。正是这一理念，才让野妹在纷繁复杂的火锅市场走出一条康庄大道。
<>年来，随着人们对火锅餐饮的喜爱，让火锅经济的规模越来越大，目前火锅已经成为餐饮业第一大品类，各式各样的火锅店遍布全国各地。消费者可以轻松的在不同城市品尝到自己喜爱的火锅。作为品牌代表之一，专注做年轻人喜爱的火锅——“野妹经典”在火锅界也颇负盛名。现已在全国拥有已在全国拥有50余家直营分店，进驻深圳、广州、东莞、佛山、合肥、南京、长沙等多个城市。
< class="pgc-img">野妹经典火锅凭什么能得到那么多人喜欢，以如此迅猛之势后来居上，当然是有它的原因。
“我对好食材有一种执念。”
创立于2005年的野妹火锅一直坚守着对食材的超高标准要求。
为让每位食客充分享受，野妹火锅用匠人精神严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道的初衷。十四年来，依靠全国首创的自选火锅模式及丰富的菜品、正宗的味道和放心的就餐体验，野妹火锅在吃货界久负盛名，拥有深厚的市场根基。
< class="pgc-img">而这一切，都源于创始人施立胜对好食材的执念。在火锅行业，当“服务”二字被无限放大之时，施立胜却坚信品质与服务同等重要，坚信味道才是王道，不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求。
施立胜始终认为，好的食材是火锅品牌的安身立命之本。
“一个好锅底，要融汇东西南北。”
经过多年技术沉淀，野妹火锅已然形成自己独有的寻味文化，“深入原产地，挖掘好食材”成为野妹火锅每年都在做的事情。
为了底料味道更加上乘，施立胜跑遍全国寻找更好的花椒、辣椒，走遍了全中国大多数的花椒、辣椒基地，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合野妹要求的锅底的原料，采购成本几乎是其他产地的两倍到三倍。
期间，不断有同事劝说施立胜“点到即可”，但施立胜却认为，关于原料，一点点都不能凑合，你用了什么东西，成本有多高，食客虽然看不到，但却能吃出来。
所以，每年的8月至10月，施立胜安排好其他事情，亲自带领技术团队前往全国各个食材产区，实地考察、筛选。
这一次，他们率先来到茂县。
都说茂县花椒好，但到底好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同？为摸透其中的奥妙，施立胜迫不及待地带领技术人员赶到茂县。
茂县位于四川北部，气温非常湿润。到达的当天，天空下起了小雨，山里的秋风吹来，已经有了一丝寒冷的迹象。顾不上恶劣的天气与满身疲惫，施立胜急切的来到辣椒种子基地，与老乡攀谈起来。
< class="pgc-img">原来，茂县花椒种植历史悠久，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味在市场上享有较高声誉。加上这里的花椒种植地远离城市，从而杜绝了污染源，保证了品质与口感，从而受到人们的青睐。
雨量充沛、光照充足、热量丰富的广西龙胜，成为野妹火锅选用罗汉果的最佳产地，此地出产的罗汉果回味微甘，可止咳去火。且野妹火锅精挑细选，只选用其中个大饱满、果肉丰厚的精品。如此，才道出了野妹鲜香爽口、火锅好吃不上火的秘密。
< class="pgc-img">在贵州毕节，施立胜再次确保了辣椒的口感、香度与辣度。
在云南，施立胜跟随老乡钻进深山，一同寻找鲜美的菌菇，使菌汤锅在滋补的同时，口感鲜美、回味悠长。
“没有基地，哪儿来底气？”
如果底料是成就一份好火锅的基础，那么食材的新鲜、出色，就是决定它是否能长期吸引顾客的命脉。
而除了找到食材的源头是重中之重，对后续的食材质量进行把控，也同等重要。如火锅中必不可少的羊肉，要想保证每只羊都是健康草原羊，就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂，为此，施立胜把目光投向了北纬43°的锡林郭勒大草原。
< class="pgc-img">要在遥远的北疆建设养殖基地和屠宰厂，难度可想而知。但困难永远不是影响品质的理由，野妹牧场孕育而生。
为什么是锡林郭勒大草原？施立胜看中的，除了这里远离污染的良好环境，还有这里的天然草场上，拥有将近700多种名贵草药及豆科植物，其中沙葱和野韭菜这两种中草药尤为特别，羊吃了有机中草药，肉的膻味将会大大减少。此外，基地内散养的羔羊时刻保持运动，每天在草原自由奔跑，出来的肉自然是紧致细腻、肥瘦适中、口感良好。
< class="pgc-img">所有的努力，只有一个目的：那就是为了让粉丝能够吃到真正的高品质的羊肉，打破常规，深入食材原产地，寻味真正好食材，才能不负野妹粉丝的信任。
除了羊肉，在每年寻找食材的两个多月时间，施立胜和团队步履不停，跋山涉水数千公里，带领技术团队辗转于深圳、云南、四川、贵州、内蒙，虽然辛苦，但每个人都觉得收获满满，也因此更加自信。
目前，野妹经典火锅在历经长久的积累之后，已然开启了全国化的扩张之路。对此，总经理施立胜满怀信心、底气十足，如他所说：“没有基地，哪来的底气”！
