上篇文章中，亿欧餐饮盘点了美国、日本的知名餐饮品牌。在这篇文章中，亿欧餐饮将盘点新加坡和欧洲的知名餐饮品牌。
新加坡
美珍香
美珍香在1933年由张瑞意创立于新加坡，目前已进入马来西亚，中国、香港等地。在其产品中，切片肉干、烟熏和烘制的和肉干类似的猪肉丝最为知名和畅销，它的肉干最大的优势不在于色香味俱全，而在于85年古传秘方的肉干精华。目前，美珍香已在全球多个国家和地区拥有超过370家门店。
亚坤
亚坤咖椰面包是一家总部位于新加坡的面向大众市场、复古情调的连锁咖啡店，专门售卖吐司（特别是咖椰吐司）食品、半熟水煮蛋和咖啡。亚坤长期以来维持小档口经营，在创始人黎亚坤的小儿子在1999年接手后，亚坤生意开始迅速扩张。亚坤以其传统品牌形象以及保守、以人为本的企业文化而闻名。
珍宝海鲜
珍宝海鲜（Jumbo Seafood）是新加坡的老字号美食，也是新加坡高端餐饮的代表，招牌产品是蟹。珍宝海鲜从新加坡著名东部海岸海鲜中心的一家海鲜酒楼成长为新加坡首家上市的海鲜餐饮集团，已成为新加坡当地人与外国游客品蟹的好去处。
2013年，珍宝海鲜以“新肴珍宝海鲜”为名，正式进军中国市场，第一家店开在上海环贸IAPM。
大食代
大食代是面包新语旗下知名美食广场品牌，创立于1997年。据大食代官网介绍，其在马来西亚、泰国、中国等多个国家和地区发展，全球共设有50多家大型美食广场，拥有2万多种美食，月客流量超过1000万人次，美食专柜超过240家。大食代在中国大陆的市场一波三折，2016年曾遭遇关店风波，据悉由于选址定位问题和经营服务问题导致。
面包新语
面包新语是一家新加坡餐饮品牌，也是新加坡最大的西饼连锁店，创始人及董事长为郭明忠，售卖的产品品类包括面包、蛋糕、小圆面包和糕点。未来2年内，面包新语计划在中国将门店发展至500家，全球门店数达到1000家。
莆田餐厅
莆田餐厅创立于2000年，起源于新加坡，已在印尼、马来西亚、香港、上海、广州等地开设分店，数量达到50余家。莆田餐厅在产品上主打福建莆田菜系，作为新加坡最佳餐厅TOP50，曾入选《米其林指南香港澳门2016》。
总结：新加坡餐饮业特点
1、消费者多元化，口味多元
新加坡是一个多种族多文化碰撞融合的国家，饮食文化丰富多彩。无论是街边小商小贩、大众化美食广场还是精致的的米其林餐厅，日韩菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中东菜系等都在新加坡餐饮市场上表现活跃。
2、行业人效不高
从餐饮业来状况来看，低生产率和高度依赖人力等问题一直困扰着新加坡餐饮公司。新加坡标新局的数据显示，餐饮业在国内仅占GDP的0.8%，但是雇佣了16万工人，占当地劳动力的4.5%。从2010到2014年，餐饮业的从业人员每年以6%的速度增加，高于新加坡的整体经济。
欧洲
Nordsee（德国）
Nordsee创立于1896年，Nordsee在德语里是“北海”的意思，以北海为名的Nordsee餐饮也十分应景，是一家专营海鲜的德国快餐连锁店。除了销售生的和熏制的海鲜之外，该公司还销售各种各样的海产品，如鱼三明治、沙拉和海鲜罐头。该公司以前供应自己的海鲜，但后来出售了渔业部分的业务。Nordsee店内装修简洁大方，以海军风为主，很有特色，在德国、奥地利、欧洲和中亚各地共拥有404家分店。
Illy（意大利）
illy是意大利国民咖啡品牌，主要服务于酒店、餐厅和咖啡馆，也会将袋装咖啡、咖啡豆、胶囊咖啡和咖啡机销售给个人消费者。illy 咖啡目前 4.67 亿欧元的年收入中 67%来自 B2B 客户，有约 20%来自个人消费者。
illy也拥有自己的咖啡馆品牌 illy caffe，目前在全球有240多家门店，但咖啡馆不是illy的重点业务。
Costa（英国）
Costa（咖世家）是一家总部位于英国的咖啡连锁品牌。除了意式咖啡门店外，也提供烘焙咖啡豆的批发。在英国本土的市占率上，咖世家在2010年超越了星巴克，成为英国市占率最高的咖啡店和最大的连锁店。据咖世家官网介绍，其在全球39个国家和地区拥有超过3000家门店。2018年8月，Costa被可口可乐收购。
快客速食（法国）
快客速食是法国知名国际连锁快餐店，创立于1971年，现今是欧洲最大的速食连锁餐厅之一，在法国甚至欧洲汉堡速食市场具有超高人气，门店达500多家。
Goody's Burger House（希腊）
Goody's Burger House是希腊知名汉堡连锁店。1975年，Ioannis Dionisiadis、Achilleas Folias和Nikolaos Pappas在塞萨洛尼基成立了这家公司，并使其发展成为希腊最知名的公司之一，在希腊开设多家分店，主打美式牛肉汉堡及炸薯条。Goody's Burger House为汉堡爱好者提供优质的就餐氛围。2016年，Goody’s Burger House正式进军澳洲，在墨尔本市中心开设全澳洲首家分店。
Supermac's（爱尔兰）
是一家爱尔兰快餐连锁店，于1978年开业。第一家餐厅位于爱尔兰西部戈尔韦郡的小镇巴利纳斯洛，从名不见经传的小型家族企业发展到遍布全爱的大型连锁餐饮企业，2016年税后利润更是高达1400万欧元，较2015年同期翻了一番。Supermac's注重质量和健康，是爱尔兰国内最大的快餐连锁店，其官网介绍道，它目前已在全国开出超过100家门店。
Telepizza（西班牙）
Telepizza是一个披萨连锁餐厅，成立于1987年，由Leopoldo Fernandez Pujals创立，是全球店面最多的非美披萨配送公司。1986年，他在马德里的巴里奥·德尔·皮拉尔社区开创了第一家“Telepizza”。Telepizza擅长制作地中海风味的披萨，同时也精于外卖。Telepizza目前在全球范围内拥有1440家门店，包括469家自营门店（占比33%）和971家特许经营与主特许经营门店（占比67%）
Chicken Cottage（英国）
Chicken Cottage 是一家总部位于英国的快餐连锁店，在加拿大、法国、巴基斯坦、斯洛文尼亚等国家均有分店，主营炸鸡。它成立于1994年，是一家合伙企业，并于2001年2月注册成立，至今有过百家分店，部分 24小时营业。Chicken Cottage选取了印度次大陆和美国南部的清真食材的味道，是英国本土广受欢迎的炸鸡店。
Yo! Sushi（英国）
Yo! Sushi主营寿司，门店主要分布在英国、美国、欧洲、中东和澳大利亚。
Yo! Sushi使用日本风格的“kaiten”传送带向顾客运送寿司。Yo! Sushi把它们呈现在顾客的视线范围内，然后放置在传送带，让食客从传送带挑选任何菜品。目前，Yo！Sushi已在英国开设了上百家分店，并于迪拜、爱尔兰、美国、摩洛哥等地开设多家分店，成为世界最知名的英国寿司连锁品牌之一。它每家餐厅的各种寿司菜肴和其他日本料理都是在剧院式厨房里准备的。
spacelab失重餐厅（德国）
2007年，失重餐厅的第一家门店在德国诺伦堡开业，其经营特色在于无人点餐、无人送餐、无人收银。餐厅利用失重原理，把做好的菜品通过双螺旋轨道直接运输到餐桌上。创始人马提亚斯用9年的时间，在全球范围内共开了7家“失重餐厅”。亚洲首家失重餐厅spacelab也于2016年6月在北京蓝色港湾开业。
总结：欧洲餐饮业特点
1、流行外出就餐，英法两国引领市场
据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告（2018）》显示，在欧洲，外出就餐是当下最流行的休闲活动之一。2017年，欧洲餐饮收入大约4843亿欧元（约合人民币3.8万亿），同比增长2.5%左右，较上年有所提升。
从地域上来看，英国和法国是欧洲最大的两个餐饮市场，意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。
2、食品饮料制造业强大
如果从制造业方面来看，食品和饮料业是欧盟制造业最大的组成部分。在过去10年中，欧盟食品和饮料出口翻了一番，达到900亿欧元以上，并促成了近300亿欧元的贸易顺差。
3、国际快餐巨头占据主导
在欧洲，快餐店是餐饮业的一个关键环节。包括赛百味、麦当劳、汉堡王和肯德基在内的快餐品牌占据了欧洲餐饮连锁店的主导地位。美国快餐巨头麦当劳在欧洲大多数国家都有。就在今年，星巴克还开出了其在意大利的第一家店。
结语
中国餐饮业市场规模将近4万亿，目前处于高增长、高死亡的激烈市场竞争中，并逐渐走向品牌化。综合来看，与国外餐饮相比，中国餐饮业在业态、连锁化程度、行业集中度上都还存在一定差距。但另一方面我们也可以看到，中国餐饮业的市场潜力也是巨大的，尤其是在新技术、新科技的助力下，中国餐饮业的未来十分值得期待。
参考资料：品牌官方网站、wikipedia/百度百科、中烹协《中国餐饮产业发展报告》，信息如有更新请联系作者
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快餐运营
目标：抢占财富先机，“打劫”快餐市场！
概况=思路=
2017，弄个快餐外卖
主要客户群体：办公楼、商超上班一族
主打产品：盒饭
产品定价：12元、15元、18元三个标准
售卖方式：微信点餐+配送上门
市场=巨大=
笔者做过详细的调研分析
眉山东坡城区有这样几个巨大商圈
小北街商圈，商超员工超过5000人
宏远盖丽，超过2000人
下西街+追梦城，超过3000人
雕像国际，超过3000人
...................
以上所说的商圈，比如雕像国际商圈，是指：以雕像为圆心，半径500米的一个圆圈。
这些在商超上班的工薪阶层，他们的午餐，一般是这样
在仅有的1个小时里面，焦急地挤进附近的小餐馆
几个人合在一起，AA制
他们的人均消费 13--16元之间
.......................
我们，是否可以，是否可以用快餐外送的形式，解决他们的需求？
答案是可以的
我们随机问卷过100个人
36人，表示欢迎
29人表示，可以尝试
26人表示，担心卫生和质量
极少部分人，表示拒绝
科技=引领=
我们假设一下
我们有一个中央厨房
这个厨房，只是炒菜，煮饭，不现场接待顾客
厨房干净卫生、规范、顾客可以远程监控操作过程
出品能够保证 新鲜、可口、量足
顾客，应该没有理由拒绝
..........................
我们再假设一下
我们有一个微信公众平台
顾客关注这个平台，即可进行点餐
微信支付下单（先付款，避免捣乱）
顾客需要在我们设置的时间段内点餐（中午11：40之前可以点）
第二天的菜品，头一天的下午，就更新展示（菜谱天天更换）
厨师仅仅需要炒大锅菜
绝不是一般的快餐店，东一个番茄炒蛋，西一个蛋炒饭
.....................
划定几个商圈（比如：盖丽、雕像、小北街）
每一个商圈，就是一个圆
只有在这个商圈内的顾客可以点餐（自动定位识别）
顾客点餐后，配送点或者厨房的热敏打印机自动出单
出单内容包括：姓名、电话、地址、点餐内容
配送人员照单配送
同一商圈的订单，自动识别分类
集中配送，节省人力，提高配送效率10倍
..........................
现在，这个外卖点餐系统已经成熟
前景=Time=
眉山城区，设置 5 个商圈（5个商圈内用户才可以下单购买）；
每个商圈，只需要抓住 300个客户；
5个商圈 X 300人 X 12元消费=18000元/天 （营业额）；
毛利：自己算，你比我更明白；
每天只卖一顿午餐；
采购只需要买几种菜，因为第二天的菜谱，我们已经提前公布，顾客只能三选一；
款项？哦，这是个重要问题
----顾客下单支付，款项次日到账（腾讯官方掌控，我没有办法）
测试=系统=
当然，篇幅有限，这里就不全部列出了，比如：
系统植入了三级分销模式（消费者分享可赚提成）；
系统测试，详细运作推广方案
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<>< class="pgc-img">代社会，随着生活节奏的加快，炸鸡、薯条、汉堡因为其独有的特点，很大程度上满足了人们的需要，成为越来越多上班族的选择。然而，这种“洋快餐”带来的只是一时的酣畅淋漓，经常食用会对健康造成危害。
汉堡是美国人发明的。1900年康涅狄格州新港有一个叫路易斯·拉森的推车叫卖午餐的人，灵机一动，仿照英国三明治，把牛排夹在两片面包中售出，最早的汉堡包诞生了。后来经过雷·克罗克的推广，开设金色拱顶的麦克唐纳汉堡包店，成为美国最成功的企业之一，在中国被称为“麦当劳”。
肯德基的创办人是山德士上校，他在退休后觉得无事可做，便找出了祖传的炸鸡秘方，开了一家炸鸡店，没想到受到了顾客空前的欢迎，结果一发不可收拾，在全国范围开了连锁店。
< class="pgc-img">最理想的饮食构成比例是60%的碳水化合物、25%的脂肪、15%的蛋白质，另外，还要求低糖、低钠和高膳食纤维，然而大部分的快餐都是高热量、高脂肪、低膳食纤维、低矿物质的。以一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、奶昔、苹果派）为例，它提供的热量为1185~1466千卡，这些热量足以满足一个13岁少年一天内49%~63%的需求。其中这些热量的40%~59%是由脂肪提供的，过多摄入脂肪容易使人发胖，诱发高血压和心血管疾病，还会加重肠胃的负担。这份快餐能提供给人体的维生素A和维生素C不足人体一天所需的10%，提供的钙、铁等矿物质元素不足人体一天所需的20%。
< class="pgc-img">从中我们不难发现，洋快餐的特点是“三高三低”：高热能、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低膳食纤维。这种饮食结构是绝对不合理的，如果一日三餐全吃快餐，那么摄入的热量远高于正常消耗的热量，摄入的矿物质和维生素严重不足，长此以往会诱发一系列疾病。
炸薯条、薯片、烤肉等多种食物中含有大量丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种有机化合物，本来它的主要作用是用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业生产，而食品在油炸过程中，部分物质化学结构发生改变，分解成为丙烯酰胺，温度越高，其含量也越高。世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告，称丙烯酰胺严重危害人们的健康，长时间接触丙烯酰胺可能导致基因突变和染色体异常，从而诱发肿瘤。
< class="pgc-img">反式脂肪酸常见于含有人造奶油的食品，比如烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱、冰激凌、巧克力派、咖啡伴侣等快餐食品。它在自然食品中含量很少。研究证明，反式脂肪酸能增加患冠心病的风险，摄入反式脂肪酸较多的人，心血管疾病的发生几率是正常人的三至五倍。反式脂肪酸甚至还会损害人的认知功能，此外，它还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿和青少年的发育也有不利影响。
如果光吃一个汉堡，再搭配很多蔬菜，倒也还说得过去，可惜生活中几乎没人会这么做，常见的是汉堡搭配炸鸡、薯条和可乐，这种搭配加剧了营养不平衡。
< class="pgc-img">汉堡之所以受到消费者的追求有其道理，它食用方便、味道可口，相比于饼干和巧克力派来说汉堡的营养还更丰富些，在生活节奏加快的今天用它来代替一餐是可以的。如果有人把它当做一种享受，只追求一时的快感，把快餐纳入生活方式，那么健康必然会受到影响。
