为一家餐企的老板、管理层，都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标，完成既定的工作任务，但常常事与愿违，调查发现这与管理是否到位有关。那么，餐厅高管和员工该如何进行管理与被管理呢？
作为一家餐企的老板、管理层，都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标，完成既定的工作任务，但常常事与愿违，调查发现这与管理是否到位有关。那么，餐厅高管和员工该如何进行管理与被管理呢？
管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位，质量到位、维修保养到位等都无从谈起。餐厅管理是为了实现经营的更佳目标，通过计划、组织、控制等方法，协调餐厅工作人员及其他资源，以期达到高效率运作。
“管理到位”则是餐厅管理绩效的重要体现。餐厅管理者需通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属，共同实现管理目标。
管理是否到位有四种情况
< class="pgc-img">1、是在位不到位
表现在餐厅管理者的现场管理，工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。
2、是不在位也不到位
作为餐厅的管理者不深入实际了解情况，也不到现场督导，以身作责，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。自然管理者不在位就很难达到管理到位，这与责任心和工作态度有关。
3、是在位又到位
管理在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现即定目标。这是我们要积极提倡的一种管理方式。
< class="pgc-img">4、是不在位能到位
这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的餐企管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。
不管餐厅老板在场与不在场、检查与不检查一个样，照样出色地完成任务。
如果一个餐厅、一个部门能达到管理者不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一个层次。我们说这是一种理想的管理方式。
由此可见，衡量一家餐厅、一个管理者的管理是否到位，不是看管理者在位不在位，而是看到位不到位，检查管理到位不到位的标准则是工作目标有没有实现，员工是否服你。
< class="pgc-img">如何实现管理到位
管理到位，即有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的，而是通过群体的互相作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现餐厅管理层交给的目标是管理到位的 终结果
在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工的抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。
说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、餐厅立一套行之有效的管理规章和工作程序标准
这是是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
< class="pgc-img">3、发现问题和解决问题是管理到位的能力体现
一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事情，并能帮助员工、指导员工去解决问题。解决问题一要公正、客观；二要及时，不要拖延，加强时间观念；三要严格管理，对事不对人。
4、预前控制是管理到位的有效方法
< class="pgc-img">预前控制是管理手段，也是实现管理到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把餐厅管理和服务中错综复杂的问题和预见发生之前，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段
管理到位是全员参与的过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变为命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作，这样，管理就容易到位。
①敢于承担责任
关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸、溜肩膀、指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。
关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见，妥善地解决问题，这即说明管理者的能力。这两方面都是管理者管理到位很重要的因素。
②讲究管理艺术
这是提高 水平是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。
这就要管理者除了自身品德、业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的 方法去处理事、管理人；善于沟通，掌握人际交往的艺术；学会激励员工的技巧，善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。
总之，能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。
<>所皆知，日本是一个非常注重标准化和细节化的国家，有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容，尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。
在日本餐饮业，一切细节的初衷，都是在考量客人的需求，虽然看似单调又微不足道，却是理所当然又至关重要。难怪有人说，日本餐饮业的现状，是中国餐饮业的未来。
那今天，小编就在日本就餐的所见所闻，为大家总结20个温柔到令人惊艳的服务细节，值得让各位餐饮人借鉴学习。
踏进门，连鞋都被善意对待
我们常说礼节要从“接人待物”上看，“接人”我们尚且好礼节，“待物”往往比忽视。这一点日本做的很好：日本很多餐厅就餐要脱鞋，服务员会马上细心把鞋子整理好，有的还放进保温箱里。你可以想象到一踏进门，从“鞋”开始的至尊服务是一种怎样的体验，这样不经意的举动，让很多异国宾朋印象深刻。
为等位的顾客做好细节服务
日本餐厅在客人等位时，也需做好相应的细节服务，能够奉上一杯水或者一块水果，或者为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会，让顾客在等待中可以放松心情。
搭配冷热毛巾，14道卫生工序
当你坐下来后，服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾，任客人喜好使用。别看这么小小的细节，这可是个性化服务的极致表现。
在日本，之前就有综艺节目去探究餐厅的卫生情况，注意是考验式拍摄！发现安全系数简直高到炸裂！餐厅白毛巾清洗过程：10个滚筒14道工序，每条毛巾都经人工确认。因此，在大部分的日本餐厅，你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。
随叫随到的管家级服务员
在日本餐馆用餐，从来不会听到有人大声吆喝“服务员，快点！”、“我的菜好没好啊！”此类的声音。因为所有的服务人员都会尽量站位到离客人最近，但又不会让你用餐尴尬的位置。这种管家级的贴身服务让人觉得非常舒适惬意，当你需要点餐或其他需求时，只要轻轻叫一声服务员，他们立刻随叫随到，即使手里忙着事情也从不懈怠，把顾客的每个字都放在心上。
除此之外，如果同时间的需求实在太多，需要您重复时，那么服务员都会处在一直道歉的状态。
勇于道歉，将矛盾降到最低点
前面说到了道歉，日本餐厅当面对客人抱怨时，不论事情对错，服务员总会先道歉，然后也代表团队道歉。接下来，才来与顾客协调问题，尽量把矛盾的气氛降到最低。这样的方式，就算你有多大怒火，相信你也会不好意思再发脾气了。
毕竟礼多人不怪，谁能忍心对着一直点头道歉的人发火呢？
时间观念超强，开店准确到秒
在日本餐饮界，即使是小小的“准时开店”，也是评判这家店的口碑之一。所以，每天服务员都会保持超强的时间观念，甚至精准到每一秒，换好工作服列队，等待秒针指到开店时间，让顾客陆续进来。
让顾客觉得是“上帝”的跪式服务
我们常说，做服务，就要把顾客当成上帝，但要做到“上帝”的程度，相信日本的跪式服务就确实让人心悦诚服，连递杯酒，上个菜，都热情到让你觉得有点不好意思。
“唯唯诺诺”不是服务的宗旨
说到服务态度这里，也许你会觉得日本餐饮服务那么温柔太过“唯唯诺诺”，服务员就像奴仆一样。但你误解了，他们在服务好的同时，是用一种“对等的关系”跟客人交谈，比如将厨师对料理的理念传达给顾客，用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐，这才是最佳服务的精髓。
营业时间不可以拖地、扫地
餐饮店，是最害怕扬尘的场所，所以，在营业的时候是绝对不可以扫地或拖地的。一般在开门前后完成。有一些餐饮店甚至进货都不能在营业时间，尽量让顾客看到服务员服务状态的最好一面。
给顾客一个专属“surprise”
小编的朋友曾经跟我说一件事，她说自己是一家日本餐饮店的忠实顾客，熟悉到店内每个服务员都记得她，有一次，她去吃饭时，打开餐巾时，她发现上面竟然绣着自己的名字，瞬间被打动了。你很难相信，这是餐厅里的员工一针一线绣上去。惊喜虽小，但足够细水长流。
洞察顾客的喜好
当客人不知道点什么的时候，员工如果可以洞察出顾客的喜好，熟练说出推荐的菜和推荐原因，会大大提高点菜效率。可以多准备几种组合，比如吃辣，不吃辣，有小孩，肉菜，素菜，饮品的推荐等。
时刻保持桌面整洁
日本服务员时刻注意顾客的桌面，如有空盘便及时撤下，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
给生理期女性的关怀
有一些餐饮店的卫生间里放了个小卡片，男生看到大多一头雾水，但是女生却都了然于心。需要生理用品的女性可以拿着卡片向工作人员求助，就像下图中的粉色卡片，直接递给工作人员就能心领神会。
这样的设计既避免了女士尴尬，又保护了客人隐私。
不经意流露出的暖男式“小体贴”
如果这几天骤冷，一些餐饮店会事先准备各种暖宝宝，在您结账的时候，顺便送给你一个暖宝宝，然后里面写着“感谢您光临本店”。小编我立刻觉得暖心，毕竟，把一种产品做成一种服务，这才是最佳走心的餐饮店。
卫生间？这是VIP包间吧
在餐饮店，除了吃饭，顾客最频繁的举动就是上卫生间。这一点，日本简直就把卫生间当作VIP包间来打扫，气味清新，灯光柔和，洗面台一尘不染，镜子上没有水滴或者其他痕迹。有些还根据需求不同加上各种设备：比如无处不在的扶手防止你滑到，比如会在女厕里面加上可供宝宝换尿布的婴儿床什么的，当你第一次进来，还以为到了VIP包间。
会微笑的服务员，运气不会太差
日本的店员非常注意情绪管理和表情管理，在客人面前出现的时候都是面带微笑的。有的人可能觉得这一点大部分餐厅都可以做到，但是此微笑非彼微笑，日本餐厅工作人员不仅微笑神态上要得体，并且佐以亲切的鞠躬和手势让你仿佛是明星。这样的微笑服务已成为日本餐饮业服务的基本要求之一，他们对微笑服务的解读是一定要发自内心。
上菜时无微不至的关心
日本服务员上菜时会立刻提醒客人，现在烫，请不要碰触盘子，或者现在烫嘴，请小心吃/喝。也许很多人会觉得不以为然，但当你享受到这种服务，你会觉得有一种瞬间的走心感。
服务员的手和头发是平行线
日本服务员认为用手碰触头发会给人不干净的印象，所以要时刻保持头发清爽，手和头发宛如永远不相交的平行线，从来不会触碰，无形中给人一种干净利落的印象。
< class="pgc-img">服务者时时刻刻体现出的自律
在日本店铺里，除了工作时需要用到之外，几乎看不到店员玩手机。即使没事做也不会聊天，站立和姿势都经过管理，不会歪歪斜斜。
迎接走三步，送客走七步
看到客人进店，至少向客人方向走三步迎接，送客时到店门口，再走出七步，直到客人不会回头或者消失在视野里才回去。
总的来说，上述这些服务都是让人感受非常自然、真心，不会套路化流程化，这才是极致化的真谛。
其实，到过日本的人都知道，这20个细节仅仅是冰山一角，好的服务细节永远是在顾客的印象中占有一席之地。就像国内的网红餐饮品牌“海底捞”，也是以各种创新以及细致的服务细节而走红的，网上有些人还调侃说：“要嫁人就嫁海底捞的服务员”。
他们品牌最提倡的服务理念，就是“在顾客要求之前”的服务，海底捞与日本很多餐饮品牌有着惊人的相似之处。
比如客人进店落座时，可能过了几分钟还没人来搭理他，原因是服务员负责区域比较杂乱无章，而海底捞则是每个服务员有自己所负责的区域，客人到所在区域的座位后，立即主动递上菜单，然后根据客人的构成情况做出主动的服务，比如有小孩子的，则立即拿出儿童椅，如果有老人，那么告诉哪些锅底和菜品适合老人。
又或者就餐过程中，海底捞服务人员如果发现客人眼睛看向自己，还没等客人手举起来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么？听到筷子落地的声音时，客人还没叫就已经重新递上其他筷子，尽可能洞察客人一切随时可能发生的状况，在客人要求之前，满足他的要求。
最后，就餐结束后，海底捞也提供各种“有备无患”的服务，给客人主动打出菜单明细，告诉客人哪些菜品是赠送的，然后告诉客人总价是多少，折扣是多少，付款后再引导客人离开，始终带着“感恩”的氛围。
可以说，每一个“在客户要求之前”的要求，是海底捞成为知名餐饮品牌的一张最有宣传力度的“名片”，也是“中国式细节服务”的典范。
小编希望将来有越来越多像日本的餐饮店或是国内的海底捞等优秀品牌提供的服务，让“吃”不再是每天的任务，而是成为生活的最美仪式。希望这篇文章中的技巧可以帮到大家多一些服务方面的灵感。
华社北京1月15日电 题：走心操作开启“舌尖”节约新“食”尚
新华社记者邹多为
14日中午，伴随“嘀”的一声，北京顺义国际学校高中部学生小李的校园卡不仅立刷26元，所点的香菇烧豆泡套餐也一同“记录在案”。据工作人员介绍，校园POS消费系统可以“集结”上千名师生点餐信息，为食堂了解用餐偏好、定期更新菜单、追踪新品效果提供了数据支撑。
这份“餐饮档案”是法国生活质量服务企业索迪斯引入中国的数字化餐饮管理系统，不仅包含正餐、零食、饮品等消费数据，2021年7月又“上新”食物浪费监测系统：米饭、面条、肉类等各项废弃食品的重量和价格同样终端可见。索迪斯公司大中华区政府关系副总裁林文军表示，该创新系统通过对生产、供应、消费等环节进行监测、分析，可以提高餐饮服务质量，有效减少食物浪费。截至今年1月7日，公司在全国运营点推出的130套监测系统已累计减少废弃食物13.29%，约合11.5万公斤。
在某中央国家机关食堂，工作人员监督提示就餐员工践行“光盘行动”。（新华社记者刘彬 摄）
近年来，由于生活节奏日益加快，食堂迅速成为上班族和学生的首选。然而吃了几口的馒头、倒掉小半的菜品……满桶满桶未吃完的饭菜使得食堂成为餐饮浪费“大头”。报告显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉。
“触目惊心，令人心痛！”中国饭店协会会长陈新华分析说，食堂要“包办”全单位、全学校的餐食，因此“大锅饭”“不换样”“不可口”等成为浪费的主要原因。遏制团餐浪费之风，除了引导大家养成科学健康的饮食习惯，食堂自己也需做出必要改进。一方面，可以借助大数据等智慧方式对剩下的饭菜适当分析，以此为依据调整菜肴、优化口味。另一方面，管理人员要在供应端提质增效下功夫，无论是菜品种类，还是主食供应，给大家提供更多选择空间。
美味不必山珍海味，家常便饭也能可口。当前，反食品浪费工作已进入新阶段，为了更好堵住团餐浪费的源头和漏洞，2021年我国不仅开始施行反食品浪费法，国家各部委也纷纷出台具体政策：《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》《反食品浪费工作方案》等均对加强公共机构餐饮节约，推进机关单位食堂反食品浪费，开展学校食堂餐饮节约行动做出明确规范，并倡导加强科技创新，继续探索运用新技术、新工艺、新装备，将信息技术、物联网、人工智能和现代食堂管理相结合。
“站着走进去，扶着墙出来。”除了团餐，火锅、自助也因食材品类丰富，成为餐饮浪费的“重灾区”。
重庆来福士一家老火锅餐厅的“文明点菜员”（右一）向消费者推荐“小份菜”。（新华社记者王全超 摄）
肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青笋……师傅把切好的三两片青菜肉类放入盘内摆上运输带，供围绕而坐的顾客随意食用，成都一家受回转寿司启发而来的自助火锅餐厅既拓展了火锅、自助消费的新模式，也打造出“舌尖”节约的新“食”尚。
餐厅负责人表示，自助加“转”起来不仅帮助顾客省去点菜环节、节省公司人力成本，少量多样的菜品还有效制止了餐饮浪费，广受“食客”喜爱。
抱着“吃回来”“不吃白不吃”的心态，自助餐控制不好很容易产生大量浪费。从小份菜、半份菜、单根串串、单人定食套餐开始，火锅、自助餐饮企业“妙招”频出，不断加强行业自律：开展员工培训，不诱导、误导消费者超量点餐，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理……陈新华认为，餐饮企业作为美食输出方，既要通过醒目的标志树立节约意识、引导消费者合理点菜，也要通过营养的荤素搭配、适宜的用餐份量降低餐桌浪费率。
民以食为天。“中国作为世界美食大国，在‘吃’这个问题上，我们既要吃出美味，也要吃得节约。”陈新华表示，践行简约适度、绿色低碳的生活方式，对于餐饮业来说，以量取胜已经不可取，只有用创新服务、走心操作才能征服消费者的“胃”和“心”，既满足“舌尖”诱惑，又拒绝“舌尖”挥霍。
