和田地区融媒体中心讯（实习记者 努尔古再丽·吐尔洪江）在和田约特干故城举办的和田美食节暨非遗产品展销上，琳琅满目的美食和精彩纷呈的非遗展示令人目不暇接。众多美食中，手抓饭以其独特的魅力和精湛的制作工艺，成为当之无愧的“显眼包”，吸引了众多食客的目光。
< class="pgc-img">刚出锅的手抓饭热气升腾，香气四溢。努尔古再丽·吐尔洪江 摄
手抓饭展位前，排起长长的队伍，人们迫不及待地想要品尝一下这道特色美食。热气腾腾的手抓饭一出锅，那金黄的米粒、鲜嫩的羊肉、香甜的胡萝卜、浓郁的香味，瞬间征服了大家的味蕾。
“今天来品尝手抓饭的游客特别多，已经卖了300多份，还好我们提前做好了充足的准备，让全国各地游客都品尝到了我们美味的和田手抓饭。”厨师艾合买提江边忙着做抓饭边对记者说。
据艾合买提江介绍，制作一份美味的手抓饭并非易事。优质的大米需要提前浸泡，羊肉要精心挑选并炖煮至软烂，胡萝卜切成细丝后与其他食材一同翻炒，再经过长时间的焖煮，让各种食材的味道充分融合。
< class="pgc-img">手抓饭展位前游客品尝美食。努尔古再丽·吐尔洪摄
在现场，当锅盖揭开的那一刻，热气升腾，香气四溢。游客陈先生带孩子边品尝手抓饭边说：“今天终于尝到了和田的手抓饭，米饭粒粒分明，羊肉香嫩不膻，配菜也恰到好处，每一口都让人陶醉其中。”
据了解，这家抓饭店——新疆丝路时代餐饮有限公司（抓饭旺），成立于2015年3月，位于和田市团结广场，曾获“全国餐饮行业最具特色加盟品牌”“中华名小吃”“百家宴厨艺大比拼二等奖”等荣誉。
< class="pgc-img">手抓饭展位前游客络绎不绝。努尔古再丽·吐尔洪 摄
手抓饭不管是在农家还是餐厅，都是接待客人的一道传统美食，深受大家青睐。游客在品尝美味的同时，也深刻感受到了传统制作工艺所蕴含的智慧和魅力。
田夜市作为和田有名的网红打卡地，汇聚各类特色美食，吸引着四面八方的游客。喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提，今年26岁，是和田夜市一家酸奶粽子摊位的老板,他的酸奶粽子店已经开到了西安、青岛等城市。
2021年8月30日，在新疆维吾尔自治区举办的和田专场新闻发布会上，和田夜市经营的喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提讲述了他的创业故事。
2014年，喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提中专毕业后，看见邻居买买提阿布都拉大叔在做酸奶粽子生意，他便有了摆摊卖酸奶粽子的想法。
< class="pgc-img">8月30日，喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提发言
起初喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提先试着自己在家做，让父母、邻居和朋友来品尝，给他提意见，然后他不断地改良粽子和糖稀的做法。2015年，喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提在和田夜市租了一个摊位，开始尝试着卖酸奶粽子。
喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提说：“在和田，一年四季都能够吃上香甜美味的粽子，而且和田粽子别有风味，既保留了传统粽子的味道，又熬制了不同的糖稀，浇在粽子上，拌上和田本地的酸奶，酸酸甜甜，味道真是好极了！”
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因为喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提的酸奶粽子采用了上好的东北糯米、和田大枣，再配上自制的酸奶、蜂蜜和各种糖稀，味道酸甜可口，所以很多外地游客品尝后，纷纷赞不绝口，还鼓励喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提到其他地方开分店。
现在喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提的生意也走上了正轨，7家酸奶粽子店的生意都很不错。喀伊萨尔 ? 吐尔荪托乎提说，他计划在全国各地开更多的连锁店，把和田酸奶粽子等各种和田特色美食推广出去、宣传出去，让更多的人品尝到地地道道的和田味道，了解和田，了解新疆。
这里是新疆#
一根拉面，从和田“拉”到了乌鲁木齐。8月23日，以拉面为代表菜品的“和田食堂”乌鲁木齐111店开门迎客。
< class="pgc-img">8月23日，演员在“和田食堂”乌鲁木齐111店前表演舞蹈。
“和田食堂”乌鲁木齐111店位于乌市南昌路，营业面积1200平方米，经营的餐饮品种包括拉面、黄面、烤肉、凉粉、架子肉、烤包子、抓饭等。“和田食堂”店面装修考究，门牌和餐具都设计有艾德莱斯元素。店内明厨亮灶，可以清楚地看到和面、醒面、拉面全过程。
上午11时许，店内散台和包厢已摆好盘，服务员站在各自岗位，笑迎八方顾客。“早上好！”面对每一位走进店内的顾客，服务员都致以温馨问候，并呈上香气氤氲的热茶。拉面小哥已将面揉成面剂子，整齐地摆放在案板上醒着。
跟普通餐饮店不一样的是，店内除销售餐饮菜品外，还专门辟出一块区域，展销核桃、大枣、葡萄干、雪菊、玫瑰花酱、风干鸡等和田特产。
< class="pgc-img">8月23日，“和田食堂”乌鲁木齐111店员工利用网络推销和田特产。
据“和田食堂”乌鲁木齐111店大堂经理玛依努尔·艾提库介绍，店里共有22名服务员，全部来自和田地区皮山县，在这里他们每月至少可以拿到3500元的工资。
阿米娜·艾合麦提来自皮山县科克铁热克乡库木艾日克村，此前曾在皮山县做服务员，得知皮山县要在乌鲁木齐开“和田食堂”推广门店，阿米娜把姐姐也叫了过来。“多一个人就业，多一份收入，我们想通过自己的努力改变生活。”阿米娜说。
记者从和田地区餐饮文化推广办了解到，“和田食堂”是和田地区倾力打造的餐饮品牌之一。和田地区计划推广发展千家“和田食堂”门店，带动万人就业。第一家“和田食堂”门店于7月20日开业，截至8月23日已在和田地区开业108家。
< class="pgc-img">8月23日，“和田食堂”乌鲁木齐111店员工在制作烤肉。
目前，“和田食堂”已覆盖和田地区各县市城区、园区和乡镇。按照推广计划，“和田食堂”在和田地区各县市试点基础上，将走出和田，面向全疆推行，并在全国推广、加盟连锁。
皮山县常务副县长赵志强介绍，目前皮山县已开设17家“和田食堂”门店，8月份率先登陆乌鲁木齐，筹备开设2家门店，其中“和田食堂”乌鲁木齐111店是首家门店。
记者从和田地区餐饮文化推广办公室了解到，目前和田地区除推广“和田食堂”餐饮品牌外，还在推广“和田夜市”“和田烧烤”品牌。计划在乌鲁木齐开设的两家“和田烧烤”旗舰店正在装修中，计划在阿勒泰地区和克拉玛依市开设的“和田夜市”也在筹备之中。
< class="pgc-img">8月23日，“和田食堂”乌鲁木齐111店员工在制作烤全羊。
“通过三大餐饮品牌推广运营，一是带动和田地区群众稳定就业增收，二是依托三大餐饮品牌展示窗口，带动销售和田地区优质农特产品走出和田、走进新疆、走向全国，促进一二三产业融合发展，为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接打下坚实基础。”和田地区餐饮文化推广办公室副主任何亮舟表示。
（文章来源：和田是个好地方）
