起饺子，但凡中国人都爱吃，家里有喜事，来上一盘饺子，逢年过节煮一碗饺子。不管是男女老少，总觉得吃饺子是一种仪式感，尤其是在日常的生活当中，心情不好了，来一盘饺子，心情好了，也可以来一盘饺子，可能在南方人心中和北方人心中，火锅饺子是一样重要的存在。
< class="pgc-img">重庆开县的杨阿婆正好有这么一门包饺子的好手艺，从小家里的孩子就说妈妈饺子包得特别好吃，阿婆自然是开心，毕竟她这饺子的手艺是传承了几十年的。
有一天她在正和家人闲聊着，三世同堂，自己的小孙子也在旁边玩，正吃着阿婆包的饺子，小孙子吃着吃着忽然冷不丁冒出一句：“婆婆你饺子这么好吃，只有我们家里人自己能吃到太可惜了，如果你能到外面去开个馆子就好了，这样的话就有更多的小朋友能和我一起吃到这么好吃的饺子了。”
起初大人们都只是听着笑一笑，没往心上去，但是杨阿婆年事已高，60多岁了，早已退休，听小孙子这么一说，自己又在家闲得实在无聊，干脆想着要不就在自家附近开一个小小的饺子馆，真的让更多人尝到她的这门手艺，一来能赚点钱，二来也能打发打发自己的时间。
要不说这老人的行动力，有时候比年轻人更好呢。
有了这个想法，以后阿婆就开始张罗，而你们一开始还觉得她开餐馆会很累，后来想着算了吧，也是给老人打发时间，不然母亲一个人在家也确实无聊。
阿婆前期是选好了地址，骑着电动车离自己家里面也就十来分钟的路程，开到了一个小区，比较多的地方。
< class="pgc-img">阿婆年轻的时候也是受过教育的，她想既然已经开了这个餐馆，就不能顺其自然，总得想办法招客人了，那样阿婆这颗女强人的心和学习的心，正好帮上这个忙，她一开店就打出了这么一个活动。
凡是来到她餐厅里吃饭的小孩儿，通通都不要钱。
儿女们一开始还不知道这个情况，只是雇了几个帮手去帮阿婆，说是一切听从杨阿婆的安排，没想到这开业第一天带着孩子过去，发现门牌上挂了这么大几个字，忽然觉得杨阿婆的是不会做生意。
杨阿婆的大儿子苦笑地问母亲，“老妈呀，咱们虽然说不缺钱，但是咱也不能往外送钱啊，您让人都免费吃了，饺子馆开起来还真的是做慈善呢？”
儿媳妇儿和二女儿也是连连附和，觉得与其这么开不如不开。
< class="pgc-img">杨阿婆神秘一笑也没做解释，只是摆摆手说，“你们不懂，你们先做你们的工作，一个月后再来看成果，要是做得不成功，再关店也不迟。”
几个儿女面面相觑，眼神交流之后决定不再劝解，一个月后等自己的母亲，自己看清局势，再关门也不迟。
奇怪的是，一个月后他们再来到杨阿婆的饺子馆，发现不仅没有亏损，而且是生意火爆，最重要的是他们看账面上的账根本就没有亏，而且是盈利许多。
这让几个人摸不着头脑了，这个时候阿婆才向他们道明了这其中的缘由。
阿婆说，“一开始呢，我知道你们都不明白，为什么我要让小孩免费吃？其实很简单，你想想，这附近啊，全部都是些老人在带孩子，平常没事的时候呢，也是老人带着孩子溜达，你想想我让这三五岁的孩子吃饺子，免费一个孩子，他能吃多少？”
< class="pgc-img">“而且我准备的都是定量的，成本我也算好了，那老人吃饺子要不要钱的？当然是要钱的，他们是会冲着这个小孩免费吃的优惠过来，但是呢，三五成群的大人才是我真的目的。”
这么一解释就儿女们才恍然大悟，笑得前俯后仰，乐不可支。大儿子也是不断地举着大拇指赞扬了，“不愧是我老妈，这么多年就是没玩过这个头脑，可比我们精明多了。”
杨阿婆就在这样的模式下，不断地改进，并且精细化自己的成本核算，生意是越做越好。最后还采取了一个拓展的策略，让客户更多的吸引到她的店里来，那么具体的方法，我在其他的专栏里面已经讲过，有兴趣可以去点击我的199套专栏案例，祝各位生意兴隆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">然许多餐厅没有用力宣传儿童餐，但几乎每个餐桌上都有一个孩子在用餐......
总第 3417 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
儿童餐引流增量，“大可不必"？
提到儿童餐，西贝莜面村率先被列入名单，它是目前重点发力“专业儿童餐”的品牌。
在新年致信中，其创始人贾国龙提到，西贝莜面村基于自身优势和顾客需求，强化家庭友好餐厅定位，儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。2022年6月儿童餐产品上新后，位居门店在售产品销售排行第二名，儿童餐产品在外卖销售中，去年8月份是外卖产品销售榜第一名。
除了西贝，内参君发现烤鱼品牌江边城外，于2022年9月5日，全新升级版儿童餐并且免费提供：A套餐包括番茄虾仁面+炸薯条+猪仔包；B套餐包括鸡蛋羹+炸鸡块+蒸玉米+企鹅包。
据了解，江边城外的宝宝餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是单独给宝宝做些细软好消化的餐食，去年9月份做了升级和改进。
此外，旺顺阁鱼头泡饼于近期，推出三款营养儿童套餐，均需要收费。大众点评上看到，旺顺阁门店推出了单人【宝宝餐】美滋滋鲜鱼饼套餐（39元）、糯唧唧百鸟虾套餐（49元）和香喷喷煎牛排套餐（59元），里面是蔬菜+水果+热菜+甜品+主食，整体搭配很丰富，菜品似乎也很有品质感。而对应的，自然是不低的定价。
内参君在走访时发现，萨莉亚菜单更新，其封面已经换成了一家三口用餐的画面，似乎传达了家庭消费用餐场景。而从客群的年龄跨度上，萨莉亚几乎赚了顾客从小到大的钱。它既是许多人的童年回忆，拥有一波学生粉，等这批人毕业走向工作岗位之后，仍然能来消费，未来成家有孩子了，还可以带娃来......菜品口味温和，性价比高，披萨、意面等菜品适合大众群体。
不难发现，头部品牌在儿童餐业务上正在打磨，说明儿童餐市场是有挖掘空间和价值的，而不论是收费还是免费，品牌都是建立在正常运营基础上，帮助门店扩大获客渠道和提升业绩的手段。
爆炸性消费，“暂时顾不了太多”
内参君在走访北京部分商场时，发现很少在餐厅门口看到关于儿童餐的宣传牌。
在荟聚购物中心（是亲子类型的商场），除了西贝的儿童餐招牌仍然摆在门外，其他餐厅几乎没有儿童餐营销的动作。但是在午餐时期，内参君看到每家餐厅几乎爆满，而且需要排队等位，并且，在餐桌上都能看到小朋友用餐。
随着餐饮行业高速复苏，餐厅几乎不需要主动招揽顾客和营销，就有大量客流量涌进，不愁没有人。一位老板激动的说“顾不了太多，最近生意越来越好，几乎每天都排队等位。”
自从全面彻底放开后，餐饮行业一度出现“爆炸性消费”，这种现象延续至今。尤其今年春节，既让餐饮老板们赚了个盆满钵满，人们也聚餐、约会和旅游，快乐消费了一番，让大家憋屈了三年的生活，如今终于得到释放。
按照往年来说，正月初七正常开工后，商场客流量会有明显的减少，震撼的是，商场、餐厅客流量仍然非常高，没有下降的趋势，就仿佛大家每天都不上班一样，都是人满为患。不禁感叹，期待已久正常生活终于回来了，烟火气十足。
还有一种感受是，人们在选择餐厅时不会过多询问餐厅是否有宝宝餐，通过和几家餐厅闲聊，像大渝火锅的服务员表示，店里没有专门提供宝宝餐，如果一定有需求，可以临时给做汤或者粥；像云海肴的菜单最后一页是几款宝宝餐套餐，但如果不去询问，服务员也不会主动说。
期间，内参君听几位带孩子用餐的家长说道，我们经常来这边吃饭，大概知道谁家餐厅有适合宝宝吃的，而且像2、3岁以下的宝宝，也不奢求给他吃特别多的食物。
此外，有些餐厅不做儿童餐的现实原因是，付出的人力、时间和食材成本与回报不成正比，换言之需求量不稳定，无法控制儿童餐食材准备量。近日内参君在快餐品牌老乡鸡门店点餐时，发现已经售罄的A、B两个儿童套餐，价格19元起。
不过据北京门店工作人员说，儿童套餐是2021年推出，但目前门店里暂时没有售卖儿童餐，主要因为点的人太少，加上近期没有原材料。而且据说老乡鸡的儿童餐主要作为早餐供应，但是北京这边主要是商场店，基本上午十点营业，错过了早餐时间。
赚孩子的钱有难度，但该做还要做
宝宝餐和儿童餐，基本是从0岁-12岁儿童群体，做好他们的用餐需求，就需要跟随这部分客群的年龄增长提供不同的饮食餐品。比如3岁以下孩子饮食范围有限，基本就是粥、奶、鸡蛋羹相对简单的食品；随着年纪增长，他们需要更丰富的菜品，从主食、蔬菜到水果，营养全面的餐品会更受顾客喜爱。但是真正想要赚取孩子的钱，恐怕不容易。
一方面，根据餐厅定位和基因，决定是否做儿童餐以及什么方式去做。
不是每一家餐厅都像西贝一样，可以付出时间和制作成本，大刀阔斧的打造儿童餐业务；也不是像肯德基、麦当劳、萨莉亚一类西式餐厅，本身就有做小朋友生意的基因。
西贝发力儿童餐，一是建立在中餐定位之上，餐厅食材准备、后厨制作等同样适合做儿童餐；二是以家庭为单位的用餐群体，孩子一定是家庭最重要的一员，而宝宝餐的推出，既满足孩子需求，长期来看也是牢牢抓住了成年人顾客。
比如，在虾吃虾涮门店，打出了“小朋友喜欢吃的番茄虾哦”的牌子，一些酸菜鱼门店除了免费赠送简单的儿童餐，也面向小朋友推出小份番茄酸菜鱼，一家自助烤肉店标明，身高不满1.2米的儿童免费...从餐厅定位和菜品特点，延展出适合门店和儿童的产品。
不过，有些餐厅可能本身就没有经营儿童餐的基因。
有一位烤肉店老板表达的很直接，“我们没有准备给小孩子的餐食，也没有婴儿椅，不太希望年轻小的孩子到店里来。因为像我们偏于独食餐厅，需要相对比较安静的就餐环境，小孩子来了可能会比较吵闹，但是我们会很欢迎十几岁的孩子，特别是一个爸爸或者妈妈带着孩子来吃饭，就感觉很温馨。”
另外，做就要把产品做的更丰富有品质，否则对餐厅不仅不加分反而会减分。
做儿童餐生意无外乎就是做成年人的生意，因为对孩子的陪伴是当代年轻父母生活的重要组成部分，很长时间里，他们是主导和决定去哪家餐厅用餐的核心群体，而且90后逐步成为儿童经济重要消费力量。在外出用餐时，他们除了追求健康营养的菜品，也对菜品颜值、口感有极高的要求，所以一些餐厅在儿童餐的打造上，会在造型和口味下功夫，最重要的是产品的安全性和品质性。
一位曾专门做儿童餐、宝宝餐的老板表示：“专业做儿童餐，就要通过很长时间去积累信任，让顾客了解到我做的儿童餐所使用的食材是什么，加工程序尽量透明化，包括定期举办一些活动让大家参与，还要针对不同年龄儿童推出不同的套餐方案。不过，对于大餐饮品牌来说，他们有资源和资金，要做儿童餐还是应该单独建立儿童餐的子品牌，母品牌做背书，子品牌专注儿童餐客群需求，所以需要多放资源和决策定位的共振才更有机会。”
您觉得餐厅是否要增加儿童餐？什么样的餐厅更适合？又该怎么做？欢迎留言~
如果在这里上班上不顺心，我就回老家，让我爸妈给我投资开个超市。”这句话，想必很多在大城市拼搏的小伙伴们，都有听身边的外地朋友们说过。
似乎回家开超市，才是“人类奋斗的终点”，又或者，是离家闯荡人群，在疲惫恋家时候的一个退路和选择。
< class="pgc-img">但是，开超市真的有那么简单吗？不管自己的专业、学历、经验、资产多少，真的是人人都能开得起来，并且可以平稳运行盈利的吗？
今天，就让我们一起来分析一下，开超市对于大众老百姓而言，究竟靠不靠谱。
开超市，究竟有多少优点？
表面上看来，超市里面物品种类繁多，价格也高低不同，再加上店面租金、员工工资、水电等等成本，可能需要一笔不小的开销。
< class="pgc-img">但是事实上，开超市在众多创业选择中，确实属于门槛较低、对普通人也比较友好的一个。
一定的资金投入固然是必备的，但是只要资金到位，开超市一般不成问题。
而比起开餐厅、开公司等其他创业方式，开超市的风险就相对小了很多。
首先，超市里出售的产品大多为生活必需品或快销品，因此资金的回笼速度是十分可观的，算得上是一个“高资金周转率”的行业。
其次，超市的选址虽然重要，但也是一目了然的。
< class="pgc-img">很少有人会把超市开在离生活区较远的地方，通常开在小区周围或学校周边，对应的便是社区内常下楼买菜购物的业主，和学校内“嗷嗷待哺”的孩子们。
因此，超市只要选址不要太奇葩，都会拥有稳定的客流，不存在餐饮等产业一下子爆火，又一下子跌入低谷的大起大落情况。
而如今，网购较为困难的老人和小孩子们，绝对是超市消费大户，这两类消费群体，也有着稳定、长远的消费特点。
< class="pgc-img">最后，开超市的投资几乎是一次性的，变化和追加投资的情况较少。
我们看到，一些在小区周边干得比较红火的超市，很少会遇到大装修或者扩建、布局大改等情况，内部装潢和布局也几乎都是常年不变的。
这样的“一次性”投资方式，使得固定资产折旧率得到了较大的空间。
赚来的钱用于回本，不必再拿去继续追加投资，确实看起来是一种十分友好的投资创业方式。
开超市，涉及的成本有哪些？
正因为以上这几条比较重要的优势叠加在一起，被很多有经济头脑的人逐步发掘，因此开超市也成为了越来越多人的创业选择。
< class="pgc-img">但是，如果只考虑优势、不考虑成本和缺点便去创业，那怕是要赔的血本无归。那么开超市要面临的问题有哪些？又涉及到哪些成本呢？
首先，影响超市实际收入的最重要因素，其实是毛利率。以随意一件商品为例，假设其进货成本为5元，售价为10元，那么这件商品的毛利率便是50%。
而这只是最理想的情况，事实上超市的商品本小利薄，而且中间还要扣除相应税费，许多商品的利润只能以毛、以分来计算。
< class="pgc-img">而这每天售出的每件商品毛利润叠加，再减去房租水电人工等一系列成本，便是超市一天的利润总额。
但是今天，各大小区周围至少都会有3-4个超市环绕四周，市场早已趋近饱和。
小区内可提供消费能力的人群是基本稳定不变的，但是却有越来越多的同行竞争者来分流这部分消费者。
为了更大程度的招揽顾客，商家不得不降低自己的毛利润，用低价取得数量上的优势。由此一来，利润自然被缩减到愈来愈少的局面。
< class="pgc-img">并且，周边商场降价，如果自家不降便铁定会面临滞销的危险，只得跟着降价。如此局面，实在令很多商家苦不堪言。
而开超市涉及的成本，同样也是店家需要考虑的问题。
首先，店面的租金和货架装修、店内装潢，绝对是支出的大头。
超市不同于一般小卖部，一般具有货品齐全、种类多、质量好、流动性大新鲜度高等特点。而这些特点，则需要较大面积的店面才能支撑。
< class="pgc-img">通常来说，超市至少要有200平方以上，而这样的面积大小，在寸土寸金的城市黄金地带，每月租金至少在2万元以上。
除此之外，装修的支出同样十分惊人，既要足够方便简洁，又要有自家专属的特色和设计感，并且装修材料不能太差。
不然一进超市顾客闻到一股装修的油漆甲醛味，也是不利于超市未来经营的。
而在租金和装修之外，进货囤货、员工工资、 水电费、还有出售例如烟草酒水之类的产品需要办理的各种许可证件，全部加起来，几十万的投资是必不可少的。
< class="pgc-img">因此，开超市前期需要投入的成本价格，也已经足以过滤一批手里没有多少存款的“打工人”。
未来的超市，应当怎么开？
看了如此多的优势和缺点，总结来说，开超市虽然门槛相对较低，但和许多行业一样，同样是有收益亦有风险的创业选择。
那么未来的超市如何利用好其天然优势，并尽可能 规避风险，便是创业者们需要考虑的问题。
< class="pgc-img">首先，目前很多超市都存在的一个共同问题，便是工作无法系统化和流程化。正如前文所说，很多小伙伴们都是头脑一热便选择了开超市。
自身专业和工作经验无法用于超市的管理和科学化运营，导致后期运行过程中出现的问题无法好好解决。
因此，在开超市之前多方面摸索打听，学习并借鉴成功超市的经验，对于管理者而言是十分重要的。
< class="pgc-img">其次，如今的电商行业对于传统线下超市的冲击十分之大，再加上如今的社会更新换代之快，也确实不再存在开个超市便可以一生高枕无忧的情况。
所以，未来超市的发展，必定是要线上与线下相结合，同步运行和发展。
线下可以满足老年人和儿童的习惯需要，而线上则可以锁定年轻人这个巨大的消费群体，如此这般，才能够实现真正的盈利和发展。
< class="pgc-img">并且，超市内商品种类要够全够多够新鲜，工作人员的服务态度，同样是消费者们十分在意的问题。
更加重要的是，超市要紧跟时代和社会发展的趋势，不断进行创新和突破改变，才能持续盈利进步，不沦为时代的弃子。
