林满族特色铜火锅在本地叫乌拉锅，酸菜打底配上各种食材，衍生来的菜品就是汆锅底。有一次在本地一家传统菜馆吃饭时，散台每桌都有一锅宫廷风铜锅盛着的汆锅底，惊讶到了。今儿从家里翻出一包酸菜，说不上复刻，只能说山寨一个吧。懒得摆盘了，大伙儿凑合看吧。
By 张水水水水水
用料
- 酸菜 500克
- 干海鲜 半袋
- 八角 1个
- 浓汤宝（猪骨汤） 一盒
- 葱姜 适量
- 黄花菜 10g
- 五花肉 250克
- 羊肉片 150g
- 圆粉丝 1把
- 冻豆腐 250g
- 虾 5只
- 牡蛎 8个
- 扇贝 6个
- 芝麻酱 一大勺
- 花生酱 一勺
- 腐乳 一块儿
- 韭菜花 一小勺
- 蒜 3瓣
- 生抽 2勺
做法步骤
1、五花肉冷水下锅，倒入一勺料酒，煮熟
2、煮熟的五花肉切片，备好葱姜八角，圆粉丝提前泡水，合照如图
3、锅中倒水，放入酸菜、干海鲜、黄花菜、五花肉片、葱姜八角、浓汤宝，煮开，如果用砂锅炖更好
4、煮开后撇去血沫
5、放入粉丝，再炖一会儿，直到粉丝变软，
6、放入牡蛎、扇贝、虾、冻豆腐、羊肉片，煮熟后放少许盐，再炖一会儿入味，出锅。全程大概炖了半个小时。
7、调一碗麻酱蘸料，一碗蒜酱
8、开吃！
小贴士
酸菜过酸的话，可以提前温水泡或者煮一下。
酸菜的营养功效
预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>京城一夜间被潮汕火锅占据了火锅市场的半壁江山后，随之而来也是各家味道和品质的比较
冬天，潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国地飘香，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊!
潮汕牛肉为什么这么牛?
1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖
2.其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。
< class="pgc-img">位于门头沟区滨河路111号的“功·道潮汕牛肉火锅”给这个冬天带来能量和温暖。
七百平米的面积，宽敞又明亮，一进门就是立定跳远的小游戏，试一试也许有惊喜等着你。
< class="pgc-img">对于3米的免单我们小个子只能看看的份，听店员说曾经有一个将近两米的小哥哥差一点就跳到了，看来身高腿长弹跳力好还是很重要，多吃牛肉长大个。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">装修风格是传统与现代感交融，包间中的壁画好似来到水乡，木栅栏的隔档让空间通透不压抑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个真正的潮汕牛肉火锅都有明档操作间，潮汕牛肉火锅的特点在于牛肉的新鲜，整牛身上不同部位的肉质各有特点，在巧手红案师傅的手下完美装盘
< class="pgc-img">一入餐厅就是明档里分割新鲜牛肉的鲜牛肉铺，每日清晨运来的牛肉在师傅的手下变成一盘盘可口的牛肉，不管是刀工还是摆盘都能看出师傅的用心
< class="pgc-img">“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”
像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">特别霸气的小料台丰富了口味的选择，如果自己不会调料也没关系，有图解教程。当然吃牛肉火锅最好的料便是沙茶酱了，地道的沙茶酱才能吃出真正的潮汕牛肉火锅味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了小料意外，还有很多小吃和凉菜，都包含在自助小料理，超级实惠。饭前可以吃点小零食，水果，凉菜，小米粥。如果需要服务员可以帮忙取餐，服务很周到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">冬日里这铜锅上冒着的热气给人暖暖的感觉。
< class="pgc-img">除了日常的饮品意外，酸梅汤和玫瑰茄水更是降噪美容养颜的好东西，清爽解油腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种高汤的牛肉必须有好料来配
沙茶酱在潮汕并不特殊，而在北京地道的并不多
之前小仙儿去福建旅游菜知道沙茶酱原来这么好吃
而在这里也没有辜负食客，加上辣椒的沙茶酱更加香甜
< class="pgc-img">这里的牛肉火锅分为两种，一种高汤锅底，另外就是鸳鸯锅底
不同的锅底涮不同的肉，对于辣锅来说与以往的川味火锅不同，更注重突出肉香
而高汤在涮肉前加上香菜，一碗暖胃开胃汤，打开味蕾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">全牛宴包含了牛的各个部位
匙炳，匙肉，肥胼，胸口朥，嫩肉，吊龙，百叶等等
不同部位不同口感，有的鲜嫩多汁，有的筋道弹牙，胸口朥更是奶香四溢的
这个大拼盘来上四五个人就吃个实惠了，价格超值。
< class="pgc-img">蟹籽丸子是上座率很高的一道，尤其女孩子喜欢吃，里面的蟹籽橙黄色鲜甜，外面有鱼丸的Q弹质感。
< class="pgc-img">蔬菜拼盘比较方便，不用一样样的选，基本时令蔬菜都有，新鲜水分足，在肉汤里涮制更鲜美。
< class="pgc-img">牛气冲天，名字真有诱惑力，上来的时候仙气飘飘的，基本你牛杂的东西都齐全了，还有牛宝也加入这个行列，这些食材是已经炖制软烂的，只需要在锅底中加热增加口感即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉烧饼的颜色真喜人，金黄色带着热乎气和香味就上来了，掰开以后层层酥香，牛肉的馅料填色不少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸腐皮是牛肉火锅必点的一道，下锅后伸展开来，肉汤的香味都吸入其中
< class="pgc-img">大粒的虾滑，纯虾肉打制，每一口都能吃到好大个达到虾肉，是主打的海鲜之一。
< class="pgc-img">毛肚在任何火锅里都是不可或缺的一部分，更何况这专门吃牛肉的地方，毛肚绝对一流。
< class="pgc-img">牛鞭是很多男士稀罕的，尤其喜欢它像牛筋的口感。
< class="pgc-img">现打生牛肉丸，这个绝对都是各家凭本事
手打出的牛肉丸必须要够力量，时间频率和摔打次数都决定最终的口感
比乒乓球还大的牛肉丸不管在哪种汤底都能吃出香味
Q弹有嚼劲
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩肉是腹部和臀部间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胸口朥是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇，但实际上这并不是脂肪，而是一种软组织。入口却是清甜间微微泛着牛油的香味，口感脆而爽口、带点韧劲，与“肥腻”两字完全不沾边。这个部位让很多以前不吃肥肉的人完全改观，同样是油确实有韧性的不肥腻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吊龙
是牛脊背上的一长条肉，其特点是鲜甜而弹牙，口感细腻顺滑，软嫩多汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">根据肉质成熟来控制水温和时间，让食客吃到最佳口感的牛肉
< class="pgc-img">肥胼，牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有丝毫的肥腻之感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">匙柄
是肋骨之下，同样肥瘦相间有韧性，嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实牛肉还是选自己喜欢的口感最重要，基本都是6-8秒最佳口感，可能有的筋道，有的细嫩，没有绝对的优劣之分，只在于你爱哪种！
< class="pgc-img">这个是功道家自制的鸡蛋蛋糕，一口吃到了小时候的味道，记得小时候有个鸡蛋饼干，喜欢含在嘴里变软，或者泡在牛奶中吃。这个蛋糕和那个味道特别像，淡淡的甜味，浓香的鸡蛋味道，好吃。
< class="pgc-img">秋冬和朋友家人约着吃顿牛肉火锅补充热量又不会上火，骨汤更是喝的舒服！
<>八品道的汤烧一体锅
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烧烤与火锅终于"在一起"
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端上一锅，吃货们就拿起手机拍照发圈，实在是太有特色了，控制不住啊。
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无肉不欢的吃货们注意了，以下高能预警，准备流口水吧.....
锅底只需刷上少量的油，自带油脂的肉片放在锅里滋滋流油，无尽的烤肉香扑鼻而来，记得及时翻面哟，独家酱料蘸起来。
没有蘸酱的烤肉是不完整的，浓郁的肉香配上酱料的味道，色泽鲜亮诱人，荤素搭配，唇齿留香！
先将生菜叶对折扯掉菜根，包上肉直接塞入口中，生菜的爽脆，肉的焦香，酱料的质感，同时在嘴里爆发....
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餐饮界的时尚风向标——八品道君
终使火锅烧烤终泯恩仇
