照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。
< class="pgc-img">中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，它是餐饮食品工业化的载体，必需具备原辅材料的统一采购、营养与风味的量化、标准化加工生产、产品安全品质检验、统一储运和配送以及信息化管理等多种功能。
< class="pgc-img">中央厨房的设计程序必需从被服务对象所需要的终端产品结构的设计入手，切忌在不了解终端产品和工艺流程的情况下，先建厂房，再安设备，这样的设计流程往往会造成硬件设施不能与加工工艺流程相匹配的问题。
< class="pgc-img">中央厨房的设计原则不求大而全，但求实用性和高效性利用。克服盲目追求庞大生产规模、强调齐全的加工功能和提倡独家经营模式等弊端，以避免重复建设、低负荷运转、亏损经营和浪费资源，但基本的功能必需具备。
成都食品机械交易中心建有我国西部首个中央厨房体验大厅，可为应用单位提供中央厨房的整体规划、设计、建设以及设备采选等一站式“交钥匙”工程服务。
央厨房行业，亦被称为中央工厂或集中厨房，是现代餐饮业不可或缺的重要组成部分。这一模式的核心在于将食品原料的采购、加工、配送和储存进行集约化标准化的统一管理，再将这些服务提供给各个餐饮门店或直接面向消费者。
集约化是中央厨房行业得以高效运作的关键所在。通过集中采购和加工，中央厨房不仅降低了单个餐饮门店的采购成本，更通过规模效应减少了总体的运营成本。集中化的加工和配送流程也显著提高了整体运营效率，使得资源得到更为合理的配置，进而促进了整个产业链的协同发展。
< class="pgc-img">标准化则是中央厨房行业确保食品质量和安全的重要手段。统一的生产流程和严格的质量控制标准，确保了每一份产品都能达到既定的品质要求，为消费者提供了更为可靠和安全的食品选择。标准化也促进了生产效率的提升，使得中央厨房能够迅速响应市场需求，为消费者带来更好的服务体验。
高效性是中央厨房行业的核心竞争优势。在激烈的市场竞争中，能够快速响应并满足市场需求的企业往往能够占据更大的市场份额。中央厨房通过优化供应链、提高产销对接效率，不仅提升了餐饮业的整体竞争力，也为消费者带来了更为使捷和高效的服务体验。
灵活性则是中央厨房行业应对市场变化的重要能力。随着消费者需求的不断变化，中央厨房需要能够快速调整产品结构和产量，以满足市场的多样化需求。这种灵活性不仅使得中央厨房能够在激烈的市场竞争中保持领先地位，也为其未来的持续发展提供了有力保障。
< class="pgc-img">中央厨房行业以其集约化、标准化、高效性和灵活性的特点，在现代餐饮业中发挥着举足轻重的作用。这些特点不仅使得中央厨房能够高效、安全地提供食品服务，还为其在未来的市场竞争中提供了强大的竞争优势。
< class="pgc-img">为了进一步深入了解中央厨房行业的运作模式和未来发展趋势，我们需要对行业的各个方面进行更为深入的研究。例如，我们可以通过分析中央厨房的采购策略，了解其如何与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食品原料的稳定供应和质量可控。我们还可以通过研究中央厨房的加工和配送流程，探讨其如何通过技术创新和流程优化来降低成本、提高效率。
我们还可以从市场需求的角度出发，研究消费者对中央厨房提供的食品的需求特点和变化趋势。例如，随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，中央厨房需要关注如何在满足口感需求的保证食品的营养和健康。随着消费者对个性化需求的不断增加，中央厨房也需要研究如何提供更加多样化、个性化的产品选择。
< class="pgc-img">总的来说，中央厨房行业以其独特的集约化、标准化、高效性和灵活性，在现代餐饮业中发挥着重要作用。未来，随着市场环境的不断变化和消费者需求的持续升级，中央厨房行业将面临更多的发展机遇和挑战。我们需要深入研究和理解这一行业的运作模式和未来发展趋势，为其未来的持续发展提供有力支持。欢迎有兴趣的小伙伴留言探讨：I59 7984 8644 朱
）中央厨房的概念
中央厨房（Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，提供1 000人份以上餐饮产品，或是可同时提供不同地点两处以上餐饮场所的熟食供应，或是制造仅需简易加热的预制食材（Ready-made Food）。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调味品等各个环节均由专人负责，半成品和调配好的调味品一起，用统一的运输方式，在指定时间内运到分店。它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环保等方面的作用已得到业界的一致认可。
建设中央厨房的优势在于通过标准化、技术分解、流程化，减少单店厨房用工数量，把复杂劳动分解为简单劳动，大幅降低单店厨房人力资源费用；中央厨房加工配送程度越高，单店厨房、仓储、办公等面积越节省，从而降低房租费用；同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少单店厨房餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗。中央厨房将成为餐饮企业新的利润源。
< class="pgc-img">2）中央厨房的主要功能
①集中采购功能。中央厨房汇集各连锁提交的要货计划后，结合中心库和市场供应部制订采购计划，统一向市场采购原材料。
②生产加工功能。中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购的原材料加工成成品或半成品。
③检验功能。中央厨房对采购的原材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不合格原材料不进入生产加工过程，不合格的成品或半成品不出中央厨房。
④统一包装功能。在中央厨房内，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
⑤冷冻储藏功能。中央厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
⑥运输功能。中央厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。
⑦信息处理功能。中央厨房和各连锁店之间实现信息联网，以便及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
3）中央厨房特点
①为消费者提供更具有特色的餐饮产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
②可通过集中采购、生产、控制价格，降低成本，实现企业利润最大化。
③可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。
④可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率的配送服务，降低物流成本。
⑤降低人力资源费用、降低物业成本。
⑥提高服务水平，提高工作效率。
4）中央厨房的工作流程
< class="pgc-img">中央厨房操作区
中央厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范3个流程加以检查指导，随时消除一切生产性误差，保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都能按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。
①制订标准化菜谱、菜单。
②实现产品规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要是规定原材料加工的用量要求、成形规格、质量标准等；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式等。每种规格都制成文字表格，张贴于工作处，随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
③在生产流程中，每一道流程生产者对上一道流程的食品质量实行严格的检查控制；不符合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正，使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
④厨房的生产分工实行责任控制法。每个岗位都承担着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先，每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任；把好菜肴质量关，对菜肴的质量和整个厨房出品的稳定负责。
⑤管理好容易出现问题的生产环节或部门，将其作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
由此可见，中央厨房并不等于预制菜。中央厨房可以生产预制菜也可以提供日常餐食。当然，提供学生餐必须把食品安全放在首位，生产企业、学校及相关部门应主动作为，积极回应家长关切，邀请家长代表参观或者网络在线监控的方式，消除疑惑。这样学生用餐安全才会有切实保障。
