好吃过瘾的老成都火锅粉，火哥教你在家也能自己做

遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店(麻辣香锅)、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的!这道菜就是火锅粉，麻辣嫩滑的粉条让人就算不吃火锅，也能感受到跟吃火锅一样的感觉，而火锅粉的制作步骤也不复杂，只需要以下几步。

主料：

干红苕宽粉100g

碗底调料：
牛油火锅底料15g、香辣豆豉10g、花椒面0.5g、芝麻油5g、味精2g、大头菜粒2g、芽菜粒2g、大蒜5g、芹菜花2g、葱花2g

享受过程：

1 干的红薯粉冷水下锅煮十分钟后关火再闷十分钟备用

2 碗里加火锅底料一块、香辣豆豉、花椒面、芝麻油、味精、大头菜粒、芽菜粒

3 再加点蒜泥，喜欢吃醋的还可以加醋

4 调好味的碗中加入鲜汤后放入微波炉加热15秒左右，牛油火锅底料融化即可。

5 将煮好的粉条加入调味碗中

6 最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了

小秘密：
1 不同的干粉丝煮制时间不同

2 不同的牛油火锅底料咸度辣度也不同

都鲜汤火锅，鲜货现煮。

他们家征服我真的只需要这两碗汤就够了。这种每天熬6小时的汤，不管是煮牛肉还是菌子都很绝。花同样的钱，我当然还是会选择这种鲜货火锅，而不是预制菜了。你觉得呢？就算是老成都人，天天吃麻吃辣也总想换个口味对吧？

今天就在新华公园这边找到一家主打鲜汤的火锅，今天这家就非常符合。他们家一进来就可以看到明档的厨房，有两口大锅在这现熬这个汤，一个是骨汤，一个就是招牌的现熬鱼汤。透过明档厨房可以看到里面的肉、什么菜都是现切现准备的，确实是新鲜，吃的也会比较放心。

今天点了一个他们家的鲜汤鸳鸯双拼，一个鲜鱼汤，还有一个特色的现炒菌汤。这桌菜也是非常适合涮鲜汤的。终于开锅了，先喝上一勺汤。这个汤可以，真的鲜，不愧是他们家招牌鱼汤，它是看起来那种奶白色，喝起来很醇香的口感。

他们这个汤是用了头汤和二道汤，然后按照一定的比例去调配出来的，但是都是原汁原味的原汤，没有加任何东西。这个鲜就是纯纯的鱼鲜味，好舒服。开吃之前来一勺这个汤绝了。

再来尝一下这个菌汤，这个菌汤真的一喝有惊艳到，菌子的清香扑鼻而来，我感觉比鱼汤香味更多一点。我喜欢这个菌汤，好鲜，菌香味特别足。喝他们家这个汤爽到都不想下菜，干喝这个汤了，真的有点好喝。

他们家这个鲜汤是真的每天早上下午两道都是现炖的，先在大锅里炒鱼，炒够一定时间再炖。他们家这个现熬清汤锅主打的就是一个鲜肉配鲜菌，三鲜合一才够绝。这个肉据说是3个小时就从屠宰场到他们店了，肉眼可见的新鲜。

肉煮熟之前先吃一个青团冰豆花，它这是一半青团小圆子，一半是桂花味的啵啵珠(回误)，好吃。鲜汤涮吊龙，这肉是真筋道，就是那种鲜鲜糯糯。像这种清汤涮肉，我一般都会喜欢加一点沙茶酱，有点偏广式的吃法，这种鲜汤煮出来的肉就保持了牛肉本身的鲜味，好吃。

再把匙丙也下进去，又是一大口牛肉，好香，汤鲜肉美说的就是这个应该。而且双拼的鱼汤锅是有料鱼汤，汤底本身就是很浓稠的鱼汤，还给你直接夹进去一条这么大现炸鲫鱼，既能喝汤又能吃鲫鱼肉。

到了今天第二个重头菜，下菌子，菌子当然用菌汤煮了，原汤化原食，这一个大花篮里面有7种菌，菌子下进去以后要煮到5-8分钟，他们家肉丸就真的都是现搓的，看得见的新鲜。这个有点意思，这个叫雪魔芋，我还是头一次吃。

还点了个超鲜超大的生蚝，也下到这锅里煮一下，我都已经想象到鲜汤煮生蚝有多鲜了，蘸下料，鲜生蚝加上鲜鱼汤会碰撞出怎么样的火花，嫩，生蚝直接就是鲜嫩，入口即化。

还有我超爱的鲜汤涮鱼片，大家一定要试一下，鱼片进去涮上一会就可以吃了，鱼片，这种现切的乌鱼片吃起来是脆脆润润的，很爽很香。牛丸，这就是纯牛肉馅的丸子，嚼它就是嚼肉香的感觉，好喝，这可不是淀粉丸子可以比的。

在这种预制菜横行的火锅年代，我觉得他们家是坚持用鲜货、鲜切牛肉、鲜菌子现熬鱼汤，这个精神真的值得点赞，而且这种鲜货的吃起来味道真的就不一样。这一锅煮完，管它是什么滑子菇、鹿茸菌、鸡油菌，就是一起的吃就完事了，一口劲鲜爽，菌香味搭配菌汤锅真是一绝，整体就是鲜上加鲜。

如果没吃饱还可以点一下他们家现包的虾滑抄手，最后美美的吃个虾滑抄手，这种现包的抄手确实不一样，再来一口，真的好好吃。该说不说，我觉得他们家这两个汤如果让我二选一，我更喜欢菌汤锅，特别鲜，而且他们家也就人均100左右的价格。我觉得花这个钱与其去吃预制菜，不如来尝尝这种鲜货。如果最近想尝尝这种鲜汤火锅，来这试试。

这里是花少，吃好点的烦仔，咱们下期见，拜拜。

50万颗汉源贡椒下锅。你可能会问为什么那么清楚？因为花椒就是我们在汉源收的。作为一个厨师也好，作为一个食品生产企业的负责人也好，如果你对你的原料都不了解，你能做出美食，这个是骗鬼。

我们炒火锅底料的每一种原材料都是深入一线，不管是花椒、海椒、豆瓣、香料这些都是守着去把它弄回来的，我对它相当了解，所以火锅底料我是有底气的。每年不管是线上还是线下实体店，这几万斤火锅底料的品质都是一样的。

具体什么味道拿回家加清水或者高汤煮15分钟到半个小时，味道慢慢就出来了，越煮越香。巴不巴适的板？拿去试一下。