汉中熬菜，家乡味道，温馨而美味

　熬菜，有的地方也叫炖菜，是将几种不同的菜放在一起烹煮的菜肴。汉中熬菜是一道汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜种类多，不油腻，味道醇香，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。

简单醇香敦实厚道

　　也许是因为临近四川，汉中人的口味几乎和四川人相差无几，基本上是无辣不欢的，从早上的面皮，到下午下班后三两朋友聚在一起吃火锅，无一不和四川相似。但是在几乎所有汉中人的记忆里，有这样一道简单醇厚有别于川菜的美味，总能让人脑海中浮现出一张温馨的画面：母亲在灶台边烹调着一家人的餐饭，诱人的香味飘来，让人口水直流。饭菜上桌后，一大家子人围坐在桌边，这样一道简单却不单调的菜色，凭着它充实的内容、丰腴的底蕴，带给人餐饭中一种敦实厚道的气韵，让人垂涎三尺。

　　这是一道汉中的家常菜，人们通常叫做“熬菜”，汉中处于秦巴山区中的盆地，水资源丰富，草木充裕，这里的人也爱吃猪肉。汉中熬菜的主料就是产在这片沃土上喂养出来的猪肉了。无论是逢年过节，还是平时招待来客，在集市买上二斤猪肉，与已经收获的土豆、白萝卜、大白菜、豆腐等现成、简单的原料放在一起，这道菜的准备工作就做好了。提及汉中熬菜，似乎每个人对它都有着不一样的情怀，每一位家庭厨房的主人都似乎对自己的熬菜手艺有所称道，但是提及熬菜的记忆，似乎每个人都将它作为一种家庭菜而非家常菜所沿袭和传承。

取材简单营养全面

　　制作汉中熬菜的方法简单，内容却不苍白，几块用焦糖染成的肥瘦相间的猪肉，煮到软烂的大白菜，以及融入了肉香的白萝卜和豆腐，满满地盛在菜盆子里，显示陕南人民的质朴、敦厚、饱满，就像这道菜一样。主要的功能是满足了我们吃饭的基本需求，配上大白米饭，吃后顿觉爽口、肉香四溢，仿佛可以立刻祛除饥劳，带给我们身体充盈的能量，简单的烹调却将食材的原始味道发挥得淋漓尽致。一家人一起聊天、打麻将、看电视，等到吃饭了，所有人围坐在一个大桌子上，边说边笑地就开始吃，满满一盆熬菜放在桌子中间，其他所有炒菜全都像是士兵保护国王似的围绕着它，一旦缺了熬菜，仿佛一桌饭少了主角。然而熬菜这样一道分量菜，原料很简单，就是五花肉、红白萝卜、豆腐、大白菜，然后将所有的材料按顺序放进锅里小火熬，直至熬熟即可。

　　汉中熬菜的味道，虽不及火锅那般热辣刺激，营养也不及珍贵食材烹制的菜品出彩，可就是这么一道菜，却让几乎所有的汉中人情有独钟。随着时间的推移，却一直在汉中人的餐桌饭食间，扮演着沉稳浓厚的角色。没有味蕾上的刺激，没有高格材质的炫耀，却饱含着家人间亲情的温厚与充足;没有挑剔的外表，没有复杂的烹制工艺，却足以将食物的效用发挥到淋漓尽致。就好像汉中人民热情质朴的性格，温厚饱满，不华丽却足够充盈。

　　汉中熬菜食材配方：

　　原料有：猪肉500克，豆角500克，土豆600克，豆腐500克，(适合四人量)

　　调料有：大香(八角，约5-6个)、花椒(约25粒)、香叶(1片)、草果(1个)大葱(半根)，生姜(核桃大一块)，干红辣椒一根

个猪肝确实不错。又到周末了，朋友约着在黄家塘吃火锅，一来一看这个店名确实不得了。总体来说菜品种类比较丰富，新鲜度也很高。老板介绍了几个特色菜，但是我对这个猪肝比较感兴趣。调料碗的时候发现有折耳根，这在汉中来说很多店都没有配这个小料。

点了个红汤锅底，老板说锅底也是他们的特色。刚开始不知道，吃到最后才发现，它不像有的火锅那种越吃越辣，越吃越咸的那种锅底。

现在来说一下这个特色猪肝，它是经过秘制酱料腌制过的，你再煮它也不会老，不像有的猪肝煮的时间长了就会有那种颗粒感。秘制酱料的腌制使它外滑里嫩，吃着还有点脆脆的感觉。在店里还发现了一个和店名一样的不得了精酿，喜欢的小伙伴可以下午去试一试。

天闲来无事翻着手机无意中看到了这家（我就不说是团购上看到的），15年历史的汉中小火锅吸引了我的注意力，择日不如撞日立刻起身前往西安一探究竟。

后卫寨好远啊，1号线二期快点来啊！说话间1个小时过去了我来到了西木头市，往巷子里走两步就到店门口了，店内那个宽敞啊，但是跟团购里看的图片稍微有些差异，装修像是“90”年代初那种风格，让我感受到沧桑和15年历史很搭啊。

去的时候店内人不多，加汤、上菜、撤盘根本不需要找他们，他们会主动过来服务。

这个酒精（或其他燃料）小火锅从一上来几乎一直保持“开”的状态，一直翻滚着，服务员始终保持着约85%以上的水量。看到锅的那一刻我就能体会那股汉中风，锅中的辣椒和热面皮里的几乎相同，不红但却够味！我觉得锅底的肉我选错了我不应该吃猪蹄，应该选择排骨，那一入味别提多爽了，遗憾留下次弥补吧。

吃完了肉就是煮菜了，开始我一直没有找到小料碗，不过锅底味道够足多煮煮也能上味只是觉得缺少点醋香，等我快吃完加菜的时候才发现料碗是单独的，需要你主动下单才行，除了料碗我还看到了米饭，好感度顿时增加好多，不过素菜质量不太稳定就比如我吃的木耳，咬起来咯吱咯吱的口感像似塑料。

整体上来说味道很不错，配上米饭两个人当一顿正餐吃的饱饱的，性价比也挺高，这次我总共花费70，肉量也非常足。

个人主观综合得分：8分。