国经济网北京1月17日讯（记者李冬阳）国家统计局1月17日发布最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
中国烹饪协会结合往年数据分析，2023年12月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较上年同期上升44.1个、55.5个百分点。1-12月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。2023年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。
2023年，“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”持续为餐饮行业注入活力。中国烹饪协会认为，2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。纵观全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持二位数增长，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、27.3%。
我国餐饮业在2023年复苏态势明显，发展信心逐步恢复。中国烹饪协会认为，2023年中国餐饮市场呈现六个显著特点：一是快速复苏。随着社会经济持续回升向好，餐饮业快速复苏，节假日期间更是掀起了餐饮消费的小高峰。根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、五一、中秋国庆受访餐饮企业营业收入与去年同期相比实现大幅增长，分别上涨24.7%、149%、67.5%。二是预制菜是行业风口。随着人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。三是营养健康理念深入人心。随着消费理念转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。四是餐饮消费市场更加关注“质价比”。消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费更加追求“质价比”。中国烹饪协会调查的数据显示，2023年春节、五一、中秋国庆假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所下降。餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。五是数字化趋势尽显。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面，餐饮企业通过线上平台获得更多收入。六是线上线下“双主场”深挖餐饮消费潜能。品牌外卖店悄然流行，一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效率地去“进攻市场”的表现。
龙年将至，各地纷纷推出年货节活动，餐饮企业年夜饭预订也在火热进行中。中国烹饪协会提示，广大餐饮企业在满足消费者美好生活需求的同时，也要采取有效措施确保安全生产及食品安全，坚持明码标价、反对浪费，为人民群众度过一个健康祥和的新春佳节做好服务。
（来源：中国经济网）
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饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，它不仅满足了人们的饮食需求，也成为了社交和文化交流的重要场所。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业经历了显著的变化，并呈现出以下几个特点和趋势：
< class="pgc-img">现状：
1. 多样化：餐饮业的产品和服务越来越多样化，从传统的中式和西式餐饮，到快餐、小吃、特色餐厅、主题餐厅等，满足了不同消费者的需求。
2. 连锁化：连锁经营成为餐饮业的主要经营模式之一，通过标准化和规模化的经营，提高了效率和品牌影响力。
3. 互联网化：随着互联网技术的发展，线上订餐、外卖服务、移动支付等成为餐饮业的新常态，极大地改变了消费者的就餐习惯。
< class="pgc-img">4. 健康化：消费者越来越关注健康饮食，对食品的安全、营养、卫生要求越来越高，绿色餐饮、有机食品等概念逐渐流行。
5. 品牌化：品牌成为餐饮企业竞争的关键，消费者更倾向于选择知名品牌，品牌形象和品牌价值成为企业重要的资产。
前景：
1. 技术创新：人工智能、大数据、物联网等技术的应用将继续推动餐饮业的创新，提高服务质量和效率。
2. 个性化服务：消费者对个性化服务的需求日益增长，餐饮企业将通过个性化推荐、定制化服务等方式来满足这一需求。
< class="pgc-img">3. 可持续发展：环保意识的提升将促使餐饮业更加注重可持续发展，如减少食物浪费、使用环保材料等。
4. 跨界融合：餐饮业将与其他行业如娱乐、教育、旅游等融合发展，打造跨界体验，吸引更多消费者。
5. 国际化和本土化相结合：随着全球化的发展，国际餐饮品牌将继续进入中国市场，同时，本土餐饮品牌也将通过国际化战略，将中国美食推向世界。
6. 安全与卫生：新冠疫情的全球影响使得餐饮业更加重视食品安全和卫生，这将是一个长期的趋势。
总之，餐饮业的发展前景看好，但也面临着激烈的竞争和不断变化的消费者需求。餐饮企业需要不断创新，提升服务质量，关注消费者健康，同时也要善于利用科技手段，提高经营效率，以适应未来的发展趋势。
伟，潮上鲜牛火锅联合创始人。
餐饮业有一个特点就是专门治各种不服。老人聊当下餐饮市场业，餐饮行业是一个易进难精的行业。很多人都觉得餐饮行业非常的简单，很多人创业第一个想法就是开餐厅，但是餐饮业其实是一个极度分散并且高竞争的行业，它有它的特性。
但是很多人觉得中国有14亿人，每个人都要吃饭，好像开个餐厅或是开个饭馆是最简单的。创业其实往往是越容易进入的行业，它的隐形的门槛是更高的。
< class="pgc-img">我问大家一个问题，你知道在23年的下半年什么行业最火吗？二手设备回收行业。有些餐厅、咖啡厅开业，开业了没多久干不下去了，那些设备怎么办？它就打包卖给别人。在23年的下半年这个行业是最火的。据我的朋友说店里已经堆满了，仓库已经堆满了，但是电话还是打进来。
我们可以想象今年至9月份开始到现在餐饮业淘汰率有多高。我在这里跟大家分享一些数据，大家通过这个表可以看出餐饮业作为一个长久营生的行业难度其实是不小的。2020年注册的个体餐饮目前已经淘汰了40%，而2008年淘汰的餐饮行业已经接近了淘汰的80%。
< class="pgc-img">也许有的朋友会说为什么淘汰的会是我？我为什么不是那20%？这个我要跟大家说餐饮业有一个特点就是专门治各种不服。如果你的头够铁，你可以去试一下。未完待续。
