着餐饮业的不断发展，厨房空气质量问题日益受到重视。新风排风系统不仅能有效改善厨房环境，保障厨师健康，还能提高餐饮品质。本文将为您介绍餐饮厨房如何做新风排风系统。

一、了解新风排风系统

新风排风系统是一种通过引入新鲜空气，排出厨房污浊空气的通风设备。它包括新风口、排风口、风机、管道等组件。通过新风排风系统，可以实现厨房空气的循环更新，保持适宜的温度和湿度。

二、新风排风系统的优势

1. 保障厨师健康：厨房油烟、异味、高温等恶劣环境对厨师的健康有很大影响。新风排风系统可以有效改善厨房环境，降低厨师职业病风险。

2. 提高餐饮品质：良好的厨房环境有利于厨师发挥，进而提高餐饮品质。同时，新风排风系统可以保持厨房干净整洁，提升餐厅形象。

3. 节能环保：通过排风系统回收热量，可降低空调、暖气等设备的能耗，实现节能减排。

上海餐饮厨房排烟工程

三、如何选择新风排风系统

1. 确定需求：根据厨房面积、层高、灶具数量等因素，确定新风排风系统的功率、风量等参数。

2. 选择品牌：选择知名品牌，确保产品质量和售后服务。

3. 比较价格：不同品牌、型号的新风排风系统价格差异较大，建议多方比较，选择性价比高的产品。

上海餐饮厨房新风排风安装

四、安装与维护

1. 安装：请专业人员上门安装，确保新风排风系统的安全、稳定运行。

2. 维护：定期清理过滤网、风机等部件，确保新风排风系统的正常运行。

总之，餐饮厨房安装新风排风系统是提高餐饮品质、保障厨师健康的明智之举。希望本文能为您提供有益的信息，如有疑问，请随时联系我们。

者 王波

1.因招商前期定位设计指标与实际运营指标存在偏差，排油烟管道预留量实际会存在偏大或偏小，偏大会引起管道风速偏低，造成管道容易积油，偏小会引起管道风速偏高，造成噪音较大和风量泄漏量较大。

解决思路：设计前期应与招商沟通，确定餐饮比例及租户落位情况。餐饮比例合理和租户落位准确，设计管井相对准确，后续改动较少。如招商不确定，应结合项目定位和平面与商管协商拟定餐饮比例，提供一定的灵活性预留，避免后续管井增加困难。

另一方面，应合理制定餐饮排油烟设计指标，常规设计指标为60~80m3/h/m2(租户面积），具体指标可以结合店铺面积在此指标范围内浮动。排油烟管井风速前期设计建议控制在8～10m/s范围内，如后续招商调整，管井受限比较严重，风速可以放宽到12m/s。其中补风量按照餐饮排油烟风量的90%考虑。

2.因地下室设计餐饮、屋顶设空中花园或塔楼的影响，部分租户排油烟管道预留较长，有的甚至近达100米，特别是部分水平管会达到50米以上，会造成设备风阻大，容易积油，难清洗等问题。

解决思路：租户排油烟管道过长的问题建议设计接力风机，总长度不超过60米。水平管道尽量做好找坡，设置排油口。

3.排油烟风机、补风机设置位置问题：

解决思路：排油烟风机如放在租户厨房内会存在噪音、影响标高等不利因素，如放在屋顶会影响屋面使用，所以项目前期应综合考虑排油烟、补风机的设计位置。

设置在屋面应配合屋面景观优化设计，并相应考虑降噪、隔声、除味、遮挡等措施；排烟风机及补风机设置在屋面，同时要关注配电计量、启动控制按钮及启动线的设置。

排油烟、补风如设置在租户内，电源引自租户配电箱；如设置在屋顶，电源集中供电到屋顶，再设置每户独立回路，每个回路设计计量，独立计量。

如排油烟风机设置在租户内，厨房区考虑到排油烟、灶台等后期安装，此处常规管线综合后，其净高建议控制在3.2米以上。

4.哪些情况下租户排油烟风机可以合用？

解决思路：如美食广场等有许多小的档口，此部分的排油烟风机可以多档口合并设置总的排油烟风机，具体设计标准按照如下原则：

排油烟量相差不大于50%及风压相差不大于20%的，不多于5个面积小于200平米的临近餐饮租户，可以合用排油烟管道。各租户支管接入总管应设置止回阀；如有防火需求，设置防火阀；合用风机应采用变频风机且风量不宜大于50000CMH。

合用风机宜设置于屋面，建议由甲方前期施工到位，并有物业集中管理，同时应设置相应的油烟净化设备，租户内应设置独立的油烟处理装置及租户排油烟风机，此部分租户自理。

合用总排油烟风机变频可以结合餐饮时间段控制。合用排油烟风机须做统一规划布置，预留结构基础，风机电源集中解决，并挂表计量，电费平均分摊。

5.其相关燃气联动如何管控？

解决思路：组织建筑设计院和燃气设计院协商沟通，户内燃气探测器分支管线、电磁阀等，由燃气设计院设计，并通过其户内安装的可燃气体报警控制器，与建筑院原户外设计的燃气报警、控制系统对接，形成一个完整系统。由于地区行业管理存在差异，建议提前考虑两院对接问题。

燃气电气联动设计：建筑设计院预留探测器连锁相应管井的事故排风机、户内事故风机以及燃气管进大厦总阀的控制、并纳入消防报警系统监控；当地燃气设计院也设计了户内燃气探测器，用以连锁租户内燃气支管电磁阀以及事故风机。

6.排油烟风机、补风机等设备是否联动？

解决思路：排烟风机及补风机配电箱建议实现排油烟风机、补风机、油烟净化器连锁控制，同时纳入BA系统，可以实时监测风机状态。特别强调，此时只是检测，不控制，后期运营中一定加强落地，如要求租户配电箱预留BA节点，施工时督促弱电施工单位布线调试到位，运营中发现租户只开排油烟风机、不开补风机有一定管理措施。如排油烟风机打开，补风机不开，特别是北方商业项目厨房区会出现负压，造成中庭区域的热量大量跑到租户内，造成公区能耗较高。

某项目调研发现大部分租户已按物业要求安装排补风联动装置，个别租户尚未安装，但实测补风量均小于排风量的80%，厨房负压严重，部分租户开启后厨门，从后勤走道或公区补风。因此在设计和施工管控阶段应对租户风机选型进行审核和现场施工管控，同时在运营阶段加强管理，防止过多热风从餐饮租区及公区被吸入厨房并排出，减缓烟囱效应，降低能耗。

如某一店铺，测试情况如下：

测试数据说明如下：

从测试数据看，中庭有15680m3/h风量进到租户，按照排风温度21度，室外测试温度4度，运行6H计算，每日将有143.8元的损失，另，从测试数据看，厨房补风量明显不足。因此我们日常要关注补风量的设计及落地情况。

7.关于油烟治理及环评问题：

解决思路：各地根据环评要求对排油烟排放有所不同，总体建议对油烟排放进行治理。

• 租户油烟净化装置宜优先设于租户内，且静电油烟净化装置的净化效率应满足当地环保部门要求，且设备选型断面风速不宜大于3m/s。一次机电设计时应按照上述要求设计并预留安装及检修空间。
• 租户内油烟净化设备及风机由租户自己安装；油烟排放口与塔楼投影、屋顶商业和屋顶花园等经常有人停留区域的最小间距应大于30米，且应设置于主导风向的下风向一侧。
• 如场地等原因无法满足上述条件，宜在静电油烟净化装置后设置UV灯净化除味装置等深度除油除味处理措施，经油烟净化和UV灯净化除味装置处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离应大于10米。
• UV净化除味装置的设置位置应满足处理后油烟在管道中停留不小于2秒反应时间的要求。
• 屋顶排油烟风口20米范围内不得设新风口，每台排油烟风机出口、合用进风管道的补风机出口、合用排风管道的平时排风机出口均需设置止回阀。
• 各餐饮租户排油烟罩设置机械式初级油烟过滤器效率按计重法不小于90%；其风阻力按不小于150Pa计算。

8.事故风机如何设计？

解决思路：预留燃气的厨房及其他有爆炸危险气体的房间，要求餐饮商户自行设置事故通风设备。

• 商铺事故通风排放口排向空调室外机百叶处；
• 当外墙不允许开洞，或无直接通外室外路径时，应设置独立事故通风管井，管井内衬镀锌铁皮，预留支管并做好封堵，由各客户自行接入，立管直通室外商铺屋顶排放；
• 事故通风排风管道应设置于独立的管道，不与其他类型的管道共用；厨房等使用燃气区域的事故排风措施应完善，通风次数不小于12次/小时；
• 事故排风机需采用防爆风机（轴流），设置商铺内，并与燃气泄漏报警系统联动。事故风机不能兼做排油烟风机。

9.排风问题

解决思路：事故风机可以兼做排风，电力厨房排风次数按照不小于6次/小时。建议大于400平米且有独立卫生间需求的大餐饮考虑平时排风。如烧烤，火锅等店可纳入厨房补风一并考虑。

10.油烟串味问题讨论：

解决思路：某项目前期为了建筑、幕墙、景观等专业的美观要求，油烟排放口与消防排烟等合用排放口，导致油烟味顺着排烟管道溢流到步行街或租户，餐饮厨房或用餐区出现正压，导致气味流向了步行街。设计院一次设计要考虑送排风的平衡问题，餐饮厨房区域要保持微负压，餐饮厨房补风量为排风量的90%。后期租户审图和施工需要设计、项目、物业、营运等部门的合力控制，保持原设计效果。

作者介绍：

王波，1979年，男，学士，研究方向：民用建筑机电系统设计及节能、减碳路径研究及智慧运营管理

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辣椒味、海鲜味……打开窗什么味道都能闻到，很呛鼻！”近日，广州市海珠区福景居多名业主向南都“记者帮”反映，小区一楼餐饮商铺的油烟排放管紧挨着居民楼，烟囱口设于9楼天台，传出刺鼻的油烟味。业主们此前曾向相关部门投诉，但迟迟未能解决，希望“记者帮”关注。

业主：

餐饮店增加 油烟味愈演愈烈

据福景居的业主们介绍，福景居是20世纪90年代建成的老旧小区，交楼时并无油烟排放管。大约几年后，一楼的餐饮商铺老板在楼栋旁用砖块建起油烟管，从一楼一直攀爬至9楼天台，最初烟囱口的油烟未经任何处理就往外排。

“近几年餐饮店增加后，油烟味越来越大！”业主吴霞（化名）抱怨，每天上午10点半至下午2点，晚上5点至9点是油烟最大的时候，呛鼻的炒菜味道一股脑儿往房间里钻，由于烟囱口距离9楼窗户仅几米远，住户深受其害，“我们窗户都没法开！”

4月21日上午10时许，南都记者在赤岗路160号福景居9楼天台看到，水泥砖墙砌成的油烟排放管道主体部分紧挨楼宇外侧，终端烟囱口由铁皮建造，位于天台楼梯口屋顶上方。几段细长的白色塑料管将烟囱排放的油烟处理后引入一个黄色的塑料盒，“这盒子没多久就装满油了，也没人及时进行清理！”

烟囱口位于九楼顶的天台。

现场：

业主雨棚有大片油烟熏黑痕迹

南都记者看到，油烟排放管有中间一段出现破损，破损处被海绵和塑料布修补。吴霞称，破损处最初被人用海绵修补好，“后来又破了，没人来修，我找了块塑料布补上。”

油烟排放管的破损处。

该油烟排放管破损处正对着吴霞家窗户上方的雨棚，肉眼可见雨棚上有大片油烟熏黑的痕迹。不过，记者现场观察发现并无油烟排放。“平时这会已经有油烟出来了。”有业主怀疑，商铺老板收到“风声”后，当天暂停油烟排放。

雨棚上有油烟熏黑的痕迹。

业主林红（化名）表示，大家曾多次向相关部门投诉反映。2019年，在环保部门介入协调下，原计划给油烟排放管加建10米高的铁皮烟囱口，让油烟远离居民区，但业主们考虑加高后的烟囱口可能会在台风天倾倒，产生安全隐患，最终该计划搁置，改成在原烟囱口旁边延长两米多的铁皮管，并加装现在的油烟净化处理装置。

业主们普遍认为，此举“治标不治本”。林红建议，不少小区餐饮商铺的油烟是通过管道排往地下，希望小区可以采取其他的油烟排放方式。记者发现，一楼商铺汇聚了多家快餐店、大排档，一家面店的工作人员表示，店里出品以面食为主，没什么油烟。另一快餐店负责人则称，油烟排放管道由商铺老板统一安装，“他要求我们必须通过管道排放出去，不这么排不行。”

物业：

接手时烟管已存在 平时督促商铺主清洗

“我们只能做好协调工作”，物业管理处负责人吴先生回应，2014年接收小区时该油烟排放管已经存在，主要由一楼商铺业主进行管理，小区部分业主目前通过管理处反馈的诉求主要是清洗油烟净化器。此前反馈给商铺业主后，他都会及时派人清洗。最近因为疫情，老板说迟迟找不到人，所以有一段时间没法清洗。

对此，业主吴霞解释，因为商铺老板不肯拆油烟排放管，大家只能退而求其次，让他定期清洗油烟净化器。截至发稿时，南都记者获悉，商铺老板已派人清洗油烟净化器，并将排放管破损处修补好。

街道办：

商铺按要求安装环保设备

拟协调物业研究解决

南都记者尝试多种途径，均无法联系小区一楼的商铺老板。针对此事，江海街道办回应称，收到市民的投诉反馈，街道组织工作人员到现场巡查。经核，目前该址一楼现存5家餐饮场所，均持证经营并按要求安装环保设备，有日常油烟净化器清洗记录，油烟均通过专用烟道排放。下一步，街道将根据市民反馈情况，协调该址物业共同研究解决。

采写/视频：南都记者杨婷 叶晓文 实习生谢芷柔