店关门,门店大面积亏损。最近,预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初,位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业,从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着,全国多个城市迎来关店潮。
一边以“每邀请一位好友,就可获得10元奖励”的形式拉新,一边在全国各地招募区域代理和加盟商,品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法,一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在,首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损,曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗?杭州的加盟商怎么样呢?
投入30多万加盟舌尖英雄 工作日流水突破400元都难
在大众点评上输入“舌尖英雄”,结果显示,杭州的门店目前有8家,其中3家都是新店。这些门店基本开在丁桥、下沙以及景芳一带。
杭州的舌尖英雄门店经营情况如何?这周五,在下沙舌尖英雄云水店,老板娘小倩讲述了她的开店经历。
小倩的门店开在下沙学正中学的正对面,周五下午,接近学校学生的下课时间,门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹,食客来来往往。相反,小倩的门店只有她一个人,正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。
把大坨冰块铲干净后,小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品,按名称依次整理好摆放,“估计明天来的顾客会多一点,提前整理出来。”
< class="pgc-img">>预制菜
两个月前,小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”,小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购,一边看小孩,是个典型的宝妈。今年上半年,小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后,有了加盟的想法。
因为疫情,小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后,觉得加盟预制菜门店可行,“下沙这边外来年轻人多,在这边开店不会很缺客户。”
在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后,没多久,小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘,像杭州这样的准一线城市,舌尖英雄的加盟费是20多万元,“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元,前期投入了30多万元。
店还没开业时,杭州的区域代理鼓励小倩好好干,“他给我举例,东莞一家今年4月份刚开的50多平方米门店,新开业当天营收就突破2万元。还有一家开在陕西某地高档小区的门店,仅一位顾客一天就买了2000多元的预制菜。”
这样的例子,无疑鼓励了小倩,她彻底放下半死不活的代购生意,一心扑在了这家店。
“开业时候打折力度比较大,能打到三四折,很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排,还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼,比超市、菜市场便宜很多,都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里,很快人数就突破了100人。生意最好的时候,店里每日的流水能达到4000多元。
不过,开店两个月下来,小倩却觉得现在自己闲了很多,“一开始每天上午不到9点就要来店里,现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样,工作日,小倩门店的日流水也很难突破400元,“也就节假日或者打折的时候会好点,能达到2000多元。”
小倩回忆,在咨询加盟的时候,区域代理说舌尖英雄会帮加盟商引流。但小倩说,老公公司的电梯里,很久都没有出现舌尖英雄的广告了,“品牌不宣传,感觉门店获客更难了。”
和饭店一般明码标价的各类菜品不同,小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲,“一般,特价菜的定价是公司决定的,比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼,如果有红包,9.6就能带回家,这种菜下单的顾客就很多。”
为了招揽到更多顾客,小倩还尝试发消费券,比如满29元减3元,满49元减6元,最多能满159元减20元,“我做餐饮的朋友说我这么卖,利润太低,但是也没办法,顾客少,只能薄利多销。”
< class="pgc-img">>门店招牌
对于到今年年末能不能盈利,小倩说自己也没太大信心,“现在一个星期2000元的货还得进,准备先做着再说吧。”
延续发券拉新的瑞幸咖啡路线,发券后11件菜品总计不到132元。
在小倩的门店里,我用舌尖英雄的微信小程序,下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品,在减去特价活动优惠的44.32元,再用掉新人59.5元的优惠券后,最后我付了131.78元。也就是说,我以每单不到12元的价格,就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。
< class="pgc-img">>订单截图
而用完了新人优惠券后,我的后台,还有16张优惠券,比如满59元减5元券,以及最高满199元减20元等。
对于低毛利的餐饮企业,这样的优惠下来,门店利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法,酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法,选择烧钱补贴做促销。
在网上,有不少到店消费者表示,对这些特价菜及券的“真香”,但在薅完羊毛后,还是诚恳地写下了“但如果后期调价的话,应该不会再考虑”的评价。
预制菜想端上老百姓的餐桌 没那么容易
在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里,来门店消费的都是C端客户。这些客户里面,会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人,有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人,还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。
“区域代理说,这些人,才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里,C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制,即可成为一道美食。
但在开店两个月后,小倩却发现,门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低低迷,“现在,也只有节假日和做活动的时候,买的人多一点了。”
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>优惠活动
为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本,小倩和老公商量,两人分头跑杭州餐馆和超市,尽快拓展这类更有消费实力的B端市场。
在杭州勾庄农副产品批发市场里,同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过,和小倩加盟商的身份不同,门店老板老黄告诉我,他从2020年5月份开的这家店,不隶属于任何一家预制菜品牌,“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作,除此之外,还会和省内的厨师合作,定制各类杭帮菜预制菜菜品。”
老黄说,之所以在三年前开这家店,是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点,“一开始,我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎,但是实际上,到目前为止,我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”
老黄的这一发现,与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示,2021年,预制菜C端市场仅占比20%,B端市场占据80%。
在老黄的门店里,冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”,也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及,门店提供的预制菜种类十分丰富,“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说,预制菜供应商是专业化研发团队,出新速度会比一般餐饮更快更专业,能极大地提高餐厅的出新速度。”
而和老黄上百平方米的门店规模相比,小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多(不到15平方米),预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类,“卖得最好的,一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”
据了解,舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线,仅通过建立一个销售平台,售卖其他预制菜生产企业的产品,从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线,反映到菜品种类上,就是类型不够丰富。
从口感上看,小倩坦言,她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品,“感觉口味很接近。”此外,因为菜品长达一至三年的保质期,也被一些顾客吐槽不新鲜。
基于此,有业内人士认为,舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展,没有建设自己的基地与工厂,没有自己的品控与成本管控,仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展,本身就存在较大的隐患,和卖咖啡的模式不同,想完整复刻这一模式较难,预制菜想端上老百姓的餐桌,并不容易。
新闻客户端 记者 潘骏
昨晚(3月4日),海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”,股票代码:6862.HK)发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外,海底捞亦已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放加盟通道,有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏,扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。根据公告内容,海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素,以严谨而系统化的方式,探索海底捞的新商业模式。
为什么突然开放加盟?海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年,中国餐饮市场迎来复苏,国家统计局近日发布最新数据显示,2023年全国餐饮收入达52890亿元,同比上升20.4%,创历史新高。
最近,“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。从茶饮咖啡,到西餐快餐,再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
九毛九宣布自2024年2月1日起,逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务,这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
2月23日,芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式开启事业合伙人业务。不含租金及装修费用,KUMO KUMO事业合伙门店投资预算约34.8万(具体视不同店型浮动)。
奈雪公布2024年加盟新政策,单店投资58万元起,2024年6月30日前完成签约的加盟店,可享受单店6万元营销补贴,而2023年7月首次开放加盟,奈雪加盟费用高达98万元。喜茶承诺2024年一季度新签约的,合作费全免;茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施;书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
越来越多的餐饮品牌开放加盟,尤其是面对“大品牌,热门项目,0经验0加盟费开店,免费技术培训,专人跟进,全程扶持……”等宣传语,不少餐饮小白想借此踏入餐饮行业。
然而在目前这个市场,小白是否能通过加盟,在餐饮行业分一杯羹?
在杭州从事杭帮菜连锁品牌的资深餐饮人士告诉记者,“当前餐饮市场竞争异常激烈,市场已经趋于饱和,低价竞争成为常态,新进入者往往难以立足,老牌企业亦在艰难维持。因此,对于没有相关经验的外行人来说,不建议轻易涉足此领域,以免成为市场竞争的牺牲品,最终仅为房东、平台和品牌创造利润,自身却难以获得实质性的回报。”
听人劝,吃饱饭。如果你一定还要头铁走加盟这条路,目前这个市场,如何选择可以加盟的品牌?
专注于连锁门店运营管理系统的慧运营创始人陶承睿告诉记者,选择加盟品牌首先要看品类,品类的选择要有普适性。前几年流行的轻食,对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引,但对于其余人群吸引力就弱了;其次,看品牌在品类中是否有独特的优势?最后,要看该品牌的消费者评价、加盟商通过率以及该区域门店的密集度。
陶承睿还强调了一点,加盟只是第一关,后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜,把餐饮当做副业的小白们,建议还是把钱存银行来得更稳一些。
(部分内容来源:餐企老板内参、餐饮O2O)
者按:2023年,随着消费升级和新消费群体的出现,众多新消费品牌将聚焦大细分市场,为消费行业注入新活力。
搜狐财经《新消费观察》专题旨在结合当前经济新形势,解读酒业、餐饮、零食、乳业等领域的新模式,为行业发展带来新启示。
酸奶泥因其高价而走热的背后,是新鲜制作的酸奶走在了潮流的最前沿。《新消费观察》第42期聚焦现成品茶市场热点——现成品酸奶。
出品|搜狐财经
作者|张佳宇
编辑|李文贤
继新茶饮料之后,价格更加昂贵的鲜酸奶不仅吸引了资本进入市场,也吸引了加盟商的关注。
以通常售价30多元的莫约酸奶为例。莫约酸奶成立于2014年,2021年开启特许经营,目前门店数量已超过1000家。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示:“鲜榨酸奶是整个酸奶品类的升级版,随着消费者思维和行为的变化,对鲜榨酸奶的需求更大。”
但租金、原材料等高昂成本也引起部分加盟商的抱怨。一些加盟商声称损失了数十万,而一些表演者则声称成为了该品牌的“工人”。
乳制品行业专家·王丁棉表示,新鲜制作的酸奶是否能像传统发酵酸奶一样保质期长,还需要时间来检验。
Kapital正在占领新鲜酸奶市场,客单价高于茶饮品牌
继新茶饮料早期火爆之后,现制酸奶品类又走在了前列。
搜狐财经近日走访发现,在北京中关村地铁站约3公里范围内,有11家现成酸奶店,包括摩酸奶、蓝格拉斯、兰雄鲜奶、莫莫小花牛、霸丽酸奶等品牌。
其中,蓝玻璃、兰雄鲜奶、莫莫小花牛的单价分别为40元、23元、28元,而莫酸奶降价后的单价约为100元。32元,有的单价甚至突破40元。
高价现做酸奶已经超越了一些茶饮品牌的价格。例如,最近在香港推出的茶百岛单价在17元左右,舒一烧鲜草的单价为16元,而喜茶和奈雪的单价则在23元至25元之间。
公开信息显示,在乳制品行业增速普遍放缓的情况下,我国低温乳制品尤其是酸奶品类却发展迅速。到2021年,我国低温酸奶市场规模将接近700亿元。
现做酸奶并不是今年才出现的新品类。
“一头酸奶牛”品牌成立于2015年,是较早布局“新鲜酸奶”品类的品牌之一。公开资料显示,酸奶牛针对20岁至30岁的女性白领,主打“酸奶+”等差异化茶产品。明星产品是“酸奶紫米露”。
2021年,新乳业将斥资2.31亿元收购一家酸奶牛单元运营公司60%的股权,并引入制作酸奶饮料的潮流。
如今,现做酸奶正被推入拥挤的茶饮巷,众多新品牌纷纷押注市场,健康定位、高价等产品也遍地开花。
除了优牛、茉莉花酸奶、蓝草、兰雄鲜奶等成品酸奶品牌不断扩张外,新品牌也在不断吸引资本的入局。
近日,摩克酸奶宣布完成3000万元融资,本轮融资来自风险投资公司肯尼基资本。摩克酸奶表示,本轮融资将用于进一步扩大市场份额、提高核心竞争力、加速创新研发。
公开资料显示,摩克酸奶成立于2022年,定位于优质原料和健康酸奶文化,客户群集中在18岁至40岁之间。
今年7月,力魔酸奶还获得5000万元A轮融资。投资方为鲁海投资、金亿鑫投资。
在一头酸奶牛、茉莉花酸奶等品牌走红的背后,鲜活酸奶市场的人气持续升温。
中国食品行业分析师朱丹蓬表示:“鲜榨酸奶是整个酸奶品类的升级版,随着消费者思维和行为的变化,对鲜榨酸奶的需求更大。放眼来看,“短期保证”和“成品”是未来的方向和趋势。
专家王丁棉乳业认为,新鲜制作的酸奶满足了新一代消费者对新颖、多样化口味的需求。与此同时,茶叶市场竞争激烈,企业和品牌不断推出新产品,利用新产品来获得更多消费者的关注。酸奶可以“现场制作”,这是一个足以吸引消费者的卖点,是一种新的营销手法。。
王丁棉还表示,“目前酸奶还处于起步阶段,目前还没有太多垄断企业。”
新品牌加盟费30万元起,主导品牌门店超1000家
与喜茶、奈雪50万到100万的投资成本相比,现制酸奶相对较低的加盟费也让从业者“兴奋不已”。
一位酸牛投资经理告诉搜狐财经,加盟费包括品牌使用费和管理费、设备费、押金、首批原材料等,预计起价在20万元左右。目前,其在全国拥有1000多家门店。。
(酸牛加盟费详情)
北京蓝熊鲜奶成立于2018年,2020年获得IDG资本A轮融资。蓝熊鲜奶通过直营和加盟的方式,在北京开设了30多家门店,在全国开设了40多家门店。目前,兰雄鲜奶已在北京、天津、西安、河北等地开设加盟店。加盟费用总计约30万元,其中加盟费4.98万元,店面设计费用1万元,选址服务费用2万元。元、押金2万元、设备费10万元等。
(兰雄鲜奶加盟费)
(兰雄鲜奶利润参考表)
根据兰雄鲜奶提供的业绩参考表,位于核心商圈的门店月净利润可达25万元,标准门店月净利润可达9万元;核心商圈和标准店的年净利润分别为300万元和108万元。
尽管新品牌不少,但乳制品行业领军人物专家·王丁棉认为,自制酸奶仍处于起步阶段,目前还没有太多垄断企业。
加盟商称保质期短,损失大,有的从业者损失数十万。
越来越多的玩家进入即食酸奶领域,形成一股不可抗拒的汹涌之势,让加盟商难逃诱惑。
在刘艳艳的设想中,加入刚刚起步的酸奶生意,意味着她从小开一家甜品店的愿望终于实现了,她可以在工作相对自由的同时赚到钱养活自己。
“没有理由不这么做,对吧。”
刘艳艳住在中国中部的一个三线城市。两年前,在资本尚未集体把握品类的时候,刘艳艳投入全部身家,加盟某热门鲜酸奶品牌,并在华中地区的特定地点开设了自己的店。
“当时的加盟费是3.8万元,已经算很便宜了。加上设备、装修等,总共就30万元左右。”刘艳艳说。
但入行三年,刘艳艳当过店员,当过经理,从早干到深夜,最后赔了几十万。
“因为每杯产品基本都是一包原味酸奶,再加上其他配件,成本其实蛮高的;店里月营业额好的时候是6万到7万,淡季的时候是3万左右,基本是9万“月薪3万到4万元,不太赚钱。”刘艳艳告诉搜狐财经。
“我们的毛利润在60%左右,原材料成本在35%左右。但由于酸奶保质期短,损失很大,再加上每月的房租和人工,所以利润很低。”
刘艳艳终于在2022年底离开了。“前期投入很大,中间因为疫情没有生意,后来由于客流量低,原材料损耗严重,还是亏损了”25万元。”
“其实大家都知道酸奶饮料比较健康,用料也比较好,但价格还是比其他茶饮料高。我认识的几个加盟商都亏了,亏了十多块钱,一万左右。但也可能我们这个区域其实就一般了,其他市场应该会好一点。”刘艳艳说。
高昂的成本对很多加盟商来说是一个沉重的负担。重重压力下,加盟商金强仍在等待拿回钱的那一天。金强是江浙地区的鲜酸奶加盟商。此前,他投入了“全部财产”,希望这次创业能给他带来美好的生活。
“投资回收期长,现在我每个月亏损2.3万元左右,仓位好的回本更快,赚的钱也多。仓位不好的话,本钱就收不回来了。”靳强说。
现泡奶茶陷入“流量争夺”,加盟商称其为品牌“打工”
加盟商的不断涌入,也让原本“盈利”的即食酸奶行业陷入了消费者流量的争夺。
“今年2月底到4月份,我们店卖得很好,每天的营业额至少在3万元左右,最高的也有4万多元。但现在不行了,每天的营业额已经降到1.2万元了。”“这不太好,赚了钱,但没亏钱。”海淀区一家莫酸奶店的店员告诉搜狐财经。
“现在北京将会有70、80家莫酸奶专营店。以前门店数量少,利润很高。现在专营店太多了,顾客也分散。”该店工作人员说。
海淀区一家蓝玻璃店的店员也表示:“与前几个月相比,店里的日营业额也略有下降,但目前日营业额稳定在9000元左右。”
加盟商金强也深受感动。
“每个客户的客单价在20元左右,光是产品的成本就占了65%-70%。这些还是不排除房租、水电和人工的假设;如果你每个月能赚10万元,除去人工、租金和人工水电费,可净利润15000元。”
“现在每天的营业额在3000左右,公司的管理费是营业额的3.5个点,其实是给公司打工的,品牌赚的都是钱。”
“现在很多加盟店都已经饱和了,如果你想再挤进去,就算你再努力也不一定能赚到钱。”金强说。
在王丁棉看来,个别品牌的即食酸奶实际上已经实现了显着增长。但归根结底,这类产品与之前流行过的喜茶、奈雪等新茶饮料类似,未来两三年内可能会呈上升趋势,但可能会像新鲜出炉的一样持久。酸奶。和传统发酵酸奶一样长吗?,还需要时间来检验。
(因采访需要,刘艳艳、金强均为化名)
仅在头条号发布,其他平台均为搬运
图片来源于网络,侵删。
原创不易,欢迎转发!
对此你有什么看法?欢迎在评论区留言评论!