饮创业不单单是创业项目中的火热项目，这些年随着互联网时代的来临也是在面临着许多的挑战。最大的挑战莫过于如何将餐饮行业与互联网挂上钩。而历经网络泡沫冲击后，电子商务无疑是进入21世纪后IT 行业里最热门的话题。电子商务代表着未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将给社会和经济带来极大的效益。
所谓的餐饮行业的电子商务 ，很简单的说就是外卖和网上订单，这两样的发展可以说对餐饮行业是一个跨时代的提升，它不仅仅为餐饮行业的转型提供了基础技术支持，还使得餐饮行业又一次的攀上了创业行业的巅峰项目之列。
所谓的”民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明新事物新思想，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳，肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。 时间的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢? 随着社会的网络技术的发展和进步，餐饮业跨入了网络电子移动的新时代。那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢?
作为经济贸易重要组成部分的我国餐饮业，目前正呈现出以下特征:
(1) 以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，以大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的25%左右的市场份额。
(2) 现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店了500多家、肯德基600多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。
(3) 餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。
(4) 市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。
餐饮业给人的印象是一个比较古老的行业,而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。
第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多,所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设配和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，
第二,电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接收和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同事，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。
第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所有餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。
中国的餐饮一直都是属于中国的特色文化之一，上下五千年的中华历史文明，美食文化在其中也是占据了不小的地位。而如今随着“一带一路“的概念再次被提出，相信中国的餐饮美食走向世界的节奏正在不断的加快。而餐饮行业的点子商务的未来发展，也与之有着不可分割的密切联系。
以上就是小编为大家整理的关于中国餐饮的电子商务未来发展趋势，希望对大家了解中国餐饮电子商务这方面的知识可以有所帮助。
最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成 ！
年来，网络餐饮发展迅猛，成为推动经济增长的重要力量。在网络餐饮规模不断扩大的同时，各种食品安全问题也时有发生，探索网络餐饮发展现状与治理对策具有重要的现实意义。
网络餐饮发展现状与问题
据中国互联网络信息中心发布的《第49次中国互联网络发展状况统计报告》，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模达5.44亿，较2020年12月增长1.25亿，增长率29.9%，占网民整体的52.7%。另据国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2022）》，2021年在线外卖人均支出在餐饮消费支出中的占比达21.4%，同比提高4.4个百分点。受新冠肺炎疫情影响，“宅经济”爆发，在线外卖在地域上向四线城市扩增，外卖品种及场景更加多元化。
随着网络餐饮的发展，各种问题不断呈现，主要表现在三个方面：
一是网络餐饮市场各方责任落实不到位。网络外卖平台的抽检监测机制不完善、动态管理不到位，餐饮单位相关信息未公示、违规平台内的经营者未及时下架等问题依然存在。一些网络餐饮服务提供者诚信经营意识不强、经营管理水平有限，存在无证、冒用他人证照或使用过期失效证照从事网络餐饮服务等行为。外卖配送人员流动性强，其是否具有健康证明难以确定，导致食品在配送过程中存在受到污染的风险。
二是网络餐饮食品安全监管待加强。网络餐饮食品安全法规标准体系待完善。《网络食品安全违法行为查处办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等均对网络餐饮服务各方面进行了规定，而实际监管中相关细化措施待完善。网络餐饮食品安全标准化工作滞后，团体标准发展缓慢。我国食品安全监管涉及多部门多环节，在实际工作中，还有沟通不畅、监管重叠、法律执行不到位及网络餐饮新形势监管不力等问题。
三是网络餐饮参与者各方信息交流不充分。我国网络餐饮环境复杂、体量大、涉及主体多，网络餐饮在加工经营配送过程中均可能存在食品安全风险。由于信息不对称，当出现食品安全问题时，网络餐饮经营者有掩盖对自身不利信息的动机，导致消费者成为食品安全问题的最终买单者。目前，平台、餐饮企业、消费者、监管部门信息对接不畅，“互联网+明厨亮灶”落实不力。平台的管理数据与监管方衔接不充分，监管者、第三方平台、经营者和消费者等信息共享不充分，影响到食品安全问题处理效率。
网络餐饮监管对策与建议
一是压实网络餐饮市场各方责任。督促网络餐饮第三方平台严格经营者审核程序，加大对经营者相关资质的审核力度，加强信息公示。鼓励网络餐饮经营者主动提升餐饮服务水平，积极建设餐饮示范店、示范区。规范送餐管理，加强配送人员健康体检和培训，杜绝配送环节污染。在配送人员中建立食品安全管理人员队伍，提升共同治理效能。全面提升消费者食品安全意识，引导消费者依法维权。
二是加强网络餐饮食品安全监管。强化网络餐饮立法细化监管工作，尽快出台操作性强的网络餐饮监管相关实施细则，并加强网络餐饮标准化建设。创新举报奖励制度，强化网络餐饮市场各方对网络餐饮食品安全的监督。加大网络餐饮专项监督整治力度，严厉打击网络餐饮违法违规行为。及时将查处结果及相关信息统一归集至国家企业信用信息公示系统，加强信用监管。深化网络餐饮协作监管治理，增强部门间的协作，提升政策引导和形势研判能力。
三是应用新兴技术推进网络餐饮智慧监管。可利用区块链等技术建立食品安全溯源体系，记录网络餐饮从原材料供应、加工、配送每一个环节的信息，使其都可通过区块链追溯到人，提高食物供给的透明度。可依托现有数据平台建立连接监管者、第三方平台、经营者和消费者的全国统一的大数据平台，在履行好各方义务的同时，使第三方平台、经营者、消费者等多方力量尽可能成为网络餐饮食品安全的监督者，在更高程度上促进社会共治。
市场监管总局发展研究中心 王茜 冯军
021年上半年，在经历过疫情洗礼、开始逐渐适应疫情常态化防控后，13家上市餐饮企业中，12家企业实现净利润同比增长，其中，9家企业实现盈利。营收方面，13家企业均实现上涨。
上半年，国民经济呈现稳中向好发展态势，消费市场复苏势头不断增强。随着消费回暖，到2021年上半年，海底捞每天以近1.6家店的速度增长，门店达到1597家。九毛九集团旗下太二餐厅今年上半年门店扩张数量达到286家，比去年同期增加125家。广州酒家、全聚德等老字号也不断通过发力“食品+餐饮”、塑造国潮老字号新形象、菜品创新等“组合拳”，呈现出利润营收“双增长”。
对于未来餐企发展走势，有报告显示，绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化，成为重要导向标，分餐制、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点受关注。
制图 新京报记者 王萍
13家企业营收涨势明显
据新京报记者统计，此次盘点的13家上市餐企中，2021年上半年的总营收达634.95亿元。其中营收前三的企业分别为百胜中国（ 323.52亿元）、海底捞 （200.94亿元）、呷哺呷哺（30.47亿元）。13家企业在营收方面一片“涨声”，在净利润方面，只有同庆楼的净利润出现同比下降。
从2021年上半年各家企业的营收同比增减来看，营收同比增幅超过50%的有9家，增长幅度最大的为中科云网，同比增长431%。其次为九毛九，营收同比增加了112.89%，海底捞的营收同比增幅达到105.87%。广州酒家在13家企业中增幅垫底，为30.63%，合兴集团涨幅为35.09%。2021年上半年，九毛九在净利方面拔得头筹，净利润同比增长316.57%。广州酒家虽然营收增幅较小，但净利润增长了228.89%。13家上市企业中，有8家的净利润增长都超过100%。
而2021年上半年，国内上市餐企亏损总额为1.57亿元，其中包括呷哺呷哺（-0.499亿元）、西安饮食（ -0.617亿元）、全聚德（-0.424亿元）、国际天食（ -0.057亿元）4家企业。其中，西安饮食半年报显示，今年上半年，公司的餐饮服务业务未恢复至疫情前的营收水平，且餐饮服务业务毛利率与往年相比仍处于低位。截至2021年上半年，西安饮食的餐饮服务业务的毛利率为15.45%，2020年底该业务的毛利率水平为20.68%，2019年为28.40%。此外，西安饮食连年高企的成本水平也在不断蚕食利润空间。财报显示，截至2021年上半年，西安饮食的营业成本为1.98亿元，较上年同期上升75.97%；销售费用0.96亿元，同比增长29%。
呷哺呷哺较去年同期亏损大幅度收窄，但并未转亏为盈。按照早前呷哺集团披露的盈利预警，集团未能转亏为盈的原因，除了计提资产减值损失之外，与疫情也有一定关联，呷哺集团称，2021年上半年，门店经营的部分地区仍然受到新冠疫情的影响而无法充分营业。
部分老字号创新升级提升营收
在上述13家餐饮企业中，全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼为老字号餐饮企业。其中，广州酒家、同庆楼实现盈利，不过，同庆楼在净利润方面出现11.08% 的下降。值得注意的是，疫情影响下，有企业仍未恢复至疫情前的营收水平。不过，不少老字号也在通过创新升级不断改善经营状况。
今年上半年，广州酒家营业收入约12.32亿元，同比增加30.63%；净利润同比增加228.89%。根据其半年报显示，在消费复苏的环境下，广州酒家一季度业绩同比实现较大增长；5月下旬新冠病毒变异毒株“德尔塔”在广州引发本土疫情，持续1个月左右，对广州酒家餐饮业务造成较大影响，餐饮业务收入的大幅下降拖累利润。报告期内，其餐饮业务营业收入为3.02亿元，同比增长78.47%；食品业务营业收入为8.75亿元，同比增长20.29%。
西安饮食在今年上半年则实现营业收入2.55亿元，同比增长97.56%；净亏损较上年同期收窄11.72%。报告显示，西安饮食通过调整优化、创新经营等措施，提升了经营收入，虽未恢复至疫情前的营收水平，但较上年同期增长106.98%。此外，西安饮食通过新品研发、包装升级、技术改造等措施，同时线上线下双渠道同步拓展销售体系，食品工业实现收入较2020年同期增长139.56%。
备受关注的老字号全聚德在2021年上半年，通过塑造国潮老字号新形象、菜品创新、发布全新文创IP形象等一系列动作，实现了营业收入4.79亿元，同比增长53.37%；亏损幅度同比收窄71.40%。值得一提的是，全聚德环球影城项目暨全聚德花庄店已经与北京环球影城同步营业，餐厅以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色，通过明厨互动设计，让消费者欣赏到全聚德挂炉烤鸭制作的全过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外，公司环球伙伴餐厅团膳项目于2021年1月15日试营业，服务入住环球影城生活区的中外员工，餐厅接待人次和收入逐月提升。
而同庆楼在2021年半年报中，业绩呈现出增收不增利态势，是4家上市的老字号中唯一一家净利润同比下滑的企业。同庆楼在财报中对净利润下滑的解释为，报告期内受疫情影响，门店长期停业，属非正常经营时期，因此与上年没有可比性。 同庆楼表示，在疫情冲击之下，公司业务虽深受影响，但仍表现出顽强的经营韧性。此外，2021年上半年整体毛利率52.87%，较2019年同期下降3%，原因为毛利较高的宴会业务占比减少、新店毛利偏低、食品业务初期成本较高所致。
“火锅股”人事变动引关注
在13家上市餐企中，海底捞、呷哺呷哺这两只“火锅股”一直备受关注。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。呷哺呷哺在2021年上半年实现营收30.47亿元，同比增长58.5%。
在海底捞上半年的业绩中，海底捞门店作为主要收入来源，营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。与此同时，海底捞在人均消费和翻台率上却出现双走低的情况。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。在门店翻台率方面，海底捞2021年上半年平均翻台率为3.0次/天，低于去年同期3.3 次/天。公告中，海底捞也承认上半年业绩未达预期，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈在接受媒体采访时表示，未达预期内外部原因都有。其中，外部因素包含疫情影响。而内部原因，既有海底捞由于去年和今年新开门店数量较多，在门店方面持续产生资本支出；又有新开店达到首次盈亏平衡的周期拉长，利润没有达到预期。
呷哺呷哺方面，呷哺呷哺品牌营收18.67亿元，同比增长50.6%；湊湊品牌营收11.27亿元，同比增长90%。呷哺呷哺创始人贺光启在此前宣布将关闭200家亏损的门店，其中大部分都是呷哺呷哺门店，占品牌整体门店规模的五分之一；并计划以二三线城市为核心、向下沉市场扩张，门店形式依然以一人一锅、以及可以容纳更多客人的吧台座位的形式为主。
值得注意的是，上半年，两家企业在人事方面均出现变动。今年4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊餐饮CEO张振纬离职，同时卸任集团和湊湊餐饮所有职务。5月21日，呷哺呷哺又发布了解除赵怡行政总裁职务。7月28日呷哺呷哺发布公告称，股东特别大会全票决议赞成罢免赵怡公司执行董事职务。海底捞在今年8月24日发布公告称，由于公司内部组织架构调整，舒萍已请辞公司非执行董事及审计委员会成员之职，施永宏请辞执行董事之职。杨利娟获委任为公司副首席执行官。蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新增杨利娟等7位执行董事，新增马蔚华等2位独立非执行董事。海底捞称，董事会变动为正常人事调整。
发展电商、建设供应链成趋势
根据中国饭店协会与新华网在北京联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，2020年上半年的新冠肺炎疫情对我国餐饮行业造成不同程度的影响，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，行业在下半年得到快速恢复。绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化，成为餐饮企业未来发展中的重要导向标，分餐制、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点受关注。
事实上，餐饮业也在不断加快数字化发展进程。《报告》显示，疫情让预制半成品市场快速发展，餐饮企业向电商零售进军明显。部分传统老字号企业在电商平台迎来“春天”，广州酒家等企业电商销售额占比涨幅均超过50%。
同时，越来越多的餐企开始关注供应链的发展。在广州酒家的财报中显示，其梅州基地一期按计划进入试产阶段；湘潭基地二期规划速冻食品生产项目已完成论证，建设工作正在推进中。在餐饮食品化项目上，全聚德食品生产许可项目已完成设备安装调试，待取得生产许可后即可投产。该项目主要生产热加工熟肉制品、其他食品(方便菜肴)、调味料产品，满足内部餐饮企业原材料预加工需求，供给方便菜肴食品和预包装熟肉制品进入外部商超市场，同时支持北京环球影城团餐项目所需原材料加工产品。此外，根据《报告》调研结果显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，同比上升了7个百分点；21.6%的调研企业兼有种养殖基地，较上年提升了6.6%。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 杨许丽
