开店到底是服务那部分顾客呢？
总说满足顾客需求，怎样才算是满足顾客的需求呢？
满足顾客的需求，分三个层面，你知道几个呢？
来来来，往下看，你会了解更多。
满足
满足，只需要满足顾客的基本需求就可以了。
比如说，新开楼盘附近，商店，饭馆几乎是很少的，但这里有参与建设的人，他们吃饭购物的需求没有被满足。
每次要吃饭就得坐几站路的车，买东西也非常不便，这时候，只要你在这里开一家店就成了，不需要你多么的优秀。
他们的需求也只是吃饱就成，什么服务啊，环境啊啥的都可以忽略。
尤其到中午饭口上，人多的都要排队，老王觉得这样的情况，只要我增添锅灶，加快马力将，能产出多少，就能卖多少。
对客来说，他们的需求是非常明确的，我就要吃饱饭，便宜实惠量大就好！
这样维持了一年时间，生意一直都不错，但老王不敢再扩大了，因为他发现现在的规模已经完全能应付这么多顾客了。
这时候，有人就提醒老王，你别死守着个模式了，市场要变了，眼看这楼要交工了，你怎么着也要升个级，装个修啥的，做好一点么。
老王则觉得没关系，咱这个面馆还有啥捯饬的，就这样吧。
迎合
楼盘分批交工，业主也开始入驻了。这个时候，楼下的商铺一个个的就都被租出去了。
各式各样的店也都开起来了，这个时候，吃饱已经不是第一要素了。顾客的需求也逐渐多了起来。
老王面馆的生意也下滑了不少，曾经天天排队的场面现在也看不到了。
老王就观察周边的店，发现同样和他卖面的，有一家生意就很不错，中午也是排队。
店里的装修就比他好得多，大落地窗擦的锃亮，地板砖都擦的反光。地上连个蒜皮都看不到。仿古的桌子板凳也看着挺高档。
有一面墙上全部镶嵌的是碗，就是吃面的大碗，各式各样的，很有特色。墙上其他地方挂着干辣椒，大蒜辫子，玉米棒子做装饰。
桌子上的辣椒罐，醋瓶长得都像小水缸一样，太漂亮了。
店里的面，也分了三四种面型和五六种口味，来迎合喜欢吃面顾客的不同需求。
在这个环境中，顾客跟清楚自己的需求，已经不仅仅是吃饱就成了，他们有了自己的想法。
再环顾周边其他店，也是各具特色，而且好多家店门口都有了服务员拿着自家的传单发给来往的顾客，并介绍自己的特色，引导顾客进店。
老王再回想自己那个店，确实在这里是有点落后了。
创造
老王回去捯饬了一下自己的店，也算是和邻居们回到了一个水平线上，就这样又过了一年，生意虽然不差，但也不算太好，赚个吃喝前是没问题的。
有天老王在等红绿灯的时候，看到了路口那块打广告屏上，正在播放某餐厅的广告。广告短片里，祖孙三代一家人相聚某餐厅，服务员端上来一块生日蛋糕，给老寿星戴上寿星帽，妈妈给孩子喂了一口蛋糕，孩子脸上浮现出灿烂的笑容，一家人其乐融融。
广告结尾那一句，给家人更好的，就去XX家。看得老王有点愣神，后面车按喇叭他才反应过来，赶快起步加油。
一路之上，老王就琢磨，为啥带家人就要去那家店呢？然后老王又想到了，饭后来两粒的“某达”，又想起了“爱她就带他去吃”的某达斯。
老王想通了，这压根就不是满足顾客需求，这完全是在创造需求，包括给孩子买的IPAD，这玩意并不是刚需啊。
升级
看完上面的三个阶段，也许你也了解了，所谓的满足顾客需求，实质上分了三个阶层。
第一个是满足，就是满足顾客既有的需求，吃顿饱饭，这就是最基本的需求。“满足你没问题”
第二个是迎合，这时候的顾客，已经不仅仅是吃饱的要求了，他们有想法，有着不同的个性，需要去迎合他们。“想要不同，来我这就成”
第三种是创造，也就是说顾客也许自己都不知道他有那个需求，这是商家创造出来的。“你需要一个XXX”
这其实也符合马老先生提出的需求层次论。
如果再这三个阶段再搭配上时间轴来看，就更加清晰了。
看完了，也许你还有些迷糊，那到底如何满足顾客的需求呢？
其实你应该琢磨的是你能够满足哪一个阶层顾客的需求。不要胡子眉毛一把抓。
三个阶层都存在，不重复
满足，迎合，创造，这三个阶层不是非此即彼的关系，而是并行存在的关系。
所以千万别钻牛角尖，觉得满足和迎合已经过时了，现在只能去创造。
餐饮这个行当几千年了，现在去看，人均十几到人均上万的店都存在，也都活的好好的。
所以你需要做的也是给自己一个位置 ，根据自己的能力来挑选所服务的阶层。
资金不够，有新创业，可以从小开始，从满足顾客最基本的需求开始。
想法很多，点子很棒，还有资金支持，完全可以去考虑去做创造需求的事情。
但无论你选哪一个，我都建议你，认真的分析一下市场。
还记得那句话吗？所有的行业都值得重做一遍。这个“重做”不是让你照搬老一套，而是对现有的进行升级，撇去顾客不喜欢的东西，将顾客喜欢的地方进行放大，有能力，再微微的创新一下。
在某一个或某几个点上做到比现在的对手都好，不敢说多火爆，至少立住脚不是太难。
这也就是所谓的，先胜再战。计算好自己的优势，比对手都强的时候出手，失败的几率会大大降低。
本文来源：餐谋张大宽，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">单背后，可管中窥豹“新消费群体”的核心需求。
总第 2789 期
餐企老板内参 王盼 | 文
2021年“必吃榜”发布
95、00后“Z世代”占比涨幅最快
“必须要关注这群95后、00后，他们才是真正的朝阳人群！”
7月27日，大众点评正式发布了2021年“必吃榜”，全国46城共1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。
这是大众点评“必吃榜”自2017年以来第五年发布。据统计，5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验过必吃榜餐厅的美味。
发布会现场，《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》也正式“亮相”，该报告依托5亿人次的餐饮线上消费选择、以及超亿条评价内容整理而成。
不可否认的是，“让手机寻味”成为年轻人选择餐厅的普遍共性。而必吃榜，则成为年轻人消费者探索和发现城市特色美食的小帮手。本届必吃榜发布，引发行业关注和热议，今年有很多新的亮点值得关注。尤其在“新消费群体”的趋势捕捉方面，格外有看点。
一位上榜餐厅的负责人现场告诉内参君，必吃榜就像“流行风向标”，认真分析其中的共性，对于餐厅经营者来说有很好的启发。“餐厅经营者很多都是70、80后，而未来的消费者集中在95、00后，这其中差了好几代‘鸿沟’，了解他们，才能解读未来。”
三问年轻人：
到底什么能“打动”你？
为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的“吃货”，捕捉他们的饮食习惯。
一问：不同年龄有怎样的偏好？
89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到“你外出吃饭有什么习惯时”，她的回答很“辣妈”——出去吃饭，一定要拍菜+晒娃，这是分享生活的重要手段。
同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢“种草”和“拔草”，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如“微醺的小酒馆”都是她和朋友常去的场所。
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》
国网财经1月17日讯 今日，国家统计局公布数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%，其中餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。作为大消费的重要组成部分，餐饮市场突破5万亿大关标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。
作为餐饮行业头部企业，海底捞去年上半年实现188.9亿营收，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员已超过1.16亿人。海底捞近期发布了“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，盘点指出过去一年有1500万会员选择在海底捞庆祝生日。
今年元旦期间，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地门店12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为了今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞今年跨年日的客流较去年同期大涨约85%。
另据海底捞2023年度盘点，公司围绕“破局”、“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。其中提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞积极挖掘消费潜能，推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品；在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。
随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在“夜宵场景”和“外送定制化”上下功夫。去年夏天，海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，最终售出370万份，夏季夜宵时段用餐人次比2019年增长143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”、“海底捞火锅外送”、“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。
与此同时，海底捞还更加注重多样化群体需求，通过更具个性化的产品和服务，满足更多顾客群体需求。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，#带长辈就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休仪式#等与老年人相关的海底捞话题传播量超7000万次。
随着消费观念、育儿观念的升级，“亲子经济”成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。2023年儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近7成，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。
过去一年，“演艺经济”火热也为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，妥妥的成为了“演唱会第二现场”。
据悉，海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能听到“枪炮声”，最了解市场与顾客的需求。
“在海底捞，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。”周兆呈认为，通过鼓励创新，不断拉动消费，和消费者互动互联，并且能够带动更多企业共同参与，激发出了更多的消费活动。
据他介绍，在接下来的2024年，海底捞将继续坚持“一手抓员工，一手抓顾客”的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。
(责任编辑：王擎宇)
