年来，火锅行业成为了餐饮市场中最为“内卷”的赛道之一，不仅体现在门店数量的快速增长上，更在于品牌间的激烈竞争和不断创新的营销策略。从呷哺呷哺、楠火锅到怂火锅，各大品牌纷纷通过调价、推出优惠活动等方式吸引消费者，使得火锅市场呈现出前所未有的热闹景象。
< class="pgc-img">随着大众消费观念的转变，消费者越来越注重性价比，餐饮业也因此进入了“平替时代”。火锅行业作为餐饮市场的第一品类，自然也不能幸免。为了吸引更多顾客，各大火锅品牌纷纷打响了价格战。呷哺呷哺在2024年5月宣布降价，套餐价格全面下调，最高降幅达到8元，整体价格降低幅度在10%左右。同时，还推出了人均49.9元的打工人专属套餐，进一步满足了工薪阶层的消费需求。楠火锅则通过升级门店和推出低价菜品，将人均消费降至70-80元，极大地提升了性价比。此外，怂火锅也通过调整价格策略，降低了锅底、荤菜和素菜的价格，整体价格降幅在0.9元到14元之间。
< class="pgc-img">除了直接降价外，各大火锅品牌还纷纷在团购平台上推出优惠活动，如“9.9代100元”的现金券、9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。这些优惠活动不仅吸引了大量消费者，也加剧了火锅市场的竞争态势。
< class="pgc-img">尽管火锅市场热闹非凡，但背后的竞争压力也不容忽视。天眼查数据显示，2024年1月至5月底，新增火锅相关企业近2万家，但与去年同期相比下降了22.5%。这表明火锅市场的增速已经放缓，市场竞争日益激烈。事实上，去年成为火锅创业的井喷期，全年新增企业数量达到8.1万余家。然而，随着市场的逐渐饱和和消费者需求的多样化，火锅企业面临着更大的挑战。
< class="pgc-img">火锅企业也开始注重创新和差异化发展。火锅企业不断探索新的口味和食材，以满足消费者的多样化需求。例如，海南糟粕醋、云贵酸汤等新口味火锅的崛起，以及冒烤鸭、渣渣牛肉、夺夺粉等“类火锅”细分品类的出现，都为火锅市场注入了新的活力。火锅企业也在服务体验和场景营销上下功夫，通过营造聚会环境氛围和打造社交属性来吸引消费者。例如，海底捞等品牌在门店中增设甜品自助台、提供个性化服务等措施，都极大地提升了消费者的就餐体验。
< class="pgc-img">尽管火锅市场面临着诸多挑战和竞争压力，但其未来的发展前景仍然值得期待。随着消费者对餐饮品质和服务要求的不断提高，火锅企业需要不断提升自身的产品质量和服务水平以满足消费者的需求。火锅企业可以通过创新和差异化发展来打破同质化现象实现品牌突围。例如通过开发新口味、推出特色菜品、打造个性化服务等方式来吸引消费者。随着线上渠道的不断发展火锅企业也可以通过线上平台进行营销推广、在线预订、外卖配送等新型业务模式来拓展销售渠道提升经营效率。
商情报网讯：随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。
在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。
一、火锅行业市场规模
随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%。然而，受疫情影响，其市场规模于2020降至4380亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。
数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
2、火锅的市场结构
火锅按火锅风格划分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。辛辣的川式火锅最受欢迎，2020年火锅餐厅市场中川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。
数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
二、火锅行业发展前景
1、国民可支配收入的提高，促进火锅行业的发展
数据显示，2020年居民人均可支配收入32189元，同比增长4.7%。随着经济的快速发展，居民收入不断提高，人们的消费观念和生活方式也发生了变化，促进了火锅行业的发展。
2、外出就餐频率的提高，推动火锅需求的不断增长
近年来，随着外就餐人员和就餐频率的提高。火锅在闺蜜、家庭聚餐中扮演着越来越重要的角色，推动火锅需求的不断增长。
3、火锅迎合个性化口味偏好的特点，日益成为社交聚餐的首选
火锅食材种类丰富，各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品等，只要你能想到的食材都可以将其放入锅底烫熟后食用，边煮边吃，还有辣锅、鸳鸯锅等锅底能满足各种口味需求。火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点，使其逐渐成为人们的首要选择。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
研咨询组织编撰的《2024-2030年中国火锅行业市场运行态势及发展前景研究报告》（以下简称“《报告》”）是中国火锅领域的专业市场研究报告，是火锅行业发展忠实的记录者和见证者。旨在为中国火锅行业生产厂家、政府机构、业界专家了解和掌握中国火锅发展脉络提供全面参考。
《报告》自2018年开始出版，每年一版，目前已连续7年。智研咨询研究团队持续跟进火锅发展历程，总结现状、深化研究、探索规律，《报告》总计15章，从运行环境、产业现状、区域运行、竞争格局、重点厂商、发展战略、产业趋势等多个方面，通过详实的数据，全面总结和回顾了2023年火锅行业的新趋向、新亮点，同时对现存问题进行了深度思考，为下一步火锅行业高质量发展提出了一系列有益的建议和未来的展望！
< class="pgc-img">火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。
近几年来，我国宏观经济承压，居民消费降级，餐饮行业整体呈现波动变化。2023年，国家将扩大内需、促进消费作为经济工作的重中之重，作为餐饮第一品类，火锅行业跑在了最前锋，部分企业如海底捞和呷哺集团，?通过调整经营策略，多家门店重启，?实现了业绩的恢复和增长，不管从市占率、门店增量、消费占比还是连锁化率来看，火锅品类都在稳步增长。2023年，中国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；其中火锅营业收入约为5818亿元，占餐饮总收入的11%。
< class="pgc-img">火锅产业链上游主要为是农牧业原材料供应商，负责提供猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等食材以及香辛料等配料；同时，还包括火锅器具、餐具等配套器具。中游为火锅经营商，包括火锅底料、调味料、火锅速冻制品以及火锅餐饮门店。下游主要面向消费者。火锅产业链覆盖农牧业、食品工业和餐饮业三大行业，涉及多个生产部门，具有较广的覆盖面，相比其他餐饮行业，火锅更容易实现规模化、标准化，可复制性强，这也是火锅市场能够持续扩大的重要原因。
< class="pgc-img">我国火锅行业企业数量较多，市场竞争激烈。据相关数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比2022年同期上涨10.3%。从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。其中，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者。此外，郑州也是火锅品类的高地，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等。
从竞争格局上看，海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。除头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等“中坚力量”。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均拥有超400家门店，进驻超150个城市。
< class="pgc-img">作为一个见证了中国火锅十余年发展的专业机构，智研咨询希望能够与所有致力于与火锅行业企业携手共进，提供更多有效信息、专业咨询与个性化定制的行业解决方案，为行业的发展尽绵薄之力。
数据说明：
1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
报告目录：
第一章 中国火锅行业发展背景
1.1火锅行业概述
1.1.1火锅行业界定
1.1.2火锅行业分类
1.1.3与传统火锅行业的区别
1.2火锅行业发展及运行特点
1.2.1火锅行业发展综述
1.2.2火锅行业发展历程
1.2.3火锅行业运行特点
第二章 中国火锅行业的宏观经济情况
2.1火锅行业政策环境
2.1.1行业相关政策分析
2.1.2行业相关规划分析
2.2火锅行业经济环境
2.2.1国际经济环境分析
1、国际宏观经济运行情况
2、国际宏观经济走势预测
3、国际经济环境对国内火锅行业的影响
2.2.2国内经济运行情况
1、GDP增长情况
2、经济走势预测
3、宏观经济与旅游行业相关性
2.3中国火锅的社会环境
2.3.1人口环境分析
2.3.2教育环境分析
2.3.3文化环境分析
2.3.4生态环境分析
2.3.5中国城镇化率
2.4中国火锅的消费环境
2.4.1居民的各种消费观念和习惯
2.4.2居民对餐饮美食的消费习惯
第三章 中国餐饮行业发展状况分析
3.1中国餐饮行业发展状况分析
3.1.1中国餐饮行业发展历程
3.1.22019-2023年中国餐饮业发展状况分析
1、2019-2023年中国餐饮业发展规模
2、2019-2023年中国餐饮业发展特点
3.1.3中国餐饮业发展现状分析
1、2023年中国餐饮市场特点
2、中国餐饮业发展面临的问题
3、中国餐饮业发展相关对策建议
3.1.4中国餐饮业行业总体竞争状况分析
1、国内餐饮行业竞争市场分析
2、国内餐饮行业竞争格局分析
3、国内餐饮企业品牌竞争现状
4、国内餐饮产业集中度分析
5、餐饮企业核心竞争力分析
3.1.5跨国餐饮企业在华投资状况分析
1、跨国餐饮企业在华投资布局
2、跨国餐饮企业在华竞争策略分析
3.1.6餐饮行业竞争趋势分析
3.3中国餐饮行业信息化分析
3.3.1餐饮信息化基本情况
1、餐饮信息化简介
2、信息化管理系统特质
3、餐饮企业信息化误区
3.3.2餐饮信息化必要性分析
3.3.3餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用
1、“大厨文化”走向“流程文化”
2、“粗放经营”走向“精细化经营”
3、促进统一管理
3.3.4餐饮企业信息化典型案例分析
3.3.5餐饮企业信息化策略建议
第四章 互联网对火锅的影响分析
4.1互联网对火锅行业的影响
4.1.1智能火锅设备发展情况分析
1、智能火锅设备发展概况
2、主要火锅APP应用情况
4.1.2火锅智能设备经营模式分析
1、智能硬件模式
2、火锅APP模式
3、虚实结合模式
4、个性化资讯模式
4.1.3智能设备对火锅行业的影响分析
1、智能设备对火锅行业的影响
2、火锅智能设备的发展趋势分析
4.2互联网+火锅发展模式分析
4.2.1互联网+火锅商业模式解析
1、火锅O2O模式分析
（1）运行方式
（2）盈利模式
2、智能联网模式
（1）运行方式
（2）盈利模式
4.2.2互联网+火锅案例分析
1、锅太极互联网火锅
2、北京锅否火锅
3、大龙燚火锅
4、火立方火锅
4.2.3互联网背景下火锅行业发展趋势分析
第五章 我国火锅市场发展研究
5.1我国火锅行业发展现状
5.1.1火锅行业品牌发展现状
5.1.2火锅行业消费市场现状
5.1.3火锅市场消费层次分析
5.1.4我国火锅市场走向分析
5.22023年我国火锅市场情况发展研究
5.2.12023年我国火锅市场需求情况
5.2.22023年我国火锅市场价格情况
5.2.32023年重点城市火锅市场分析
5.2.42023年我国火锅市场发展情况
5.32023年我国火锅业市场发展特点分析
5.3.12023年我国火锅市场格局特点
5.3.22023年我国火锅产品创新特点
5.3.32023年我国火锅市场服务特点
5.3.42023年我国火锅市场品牌特点
第六章 2019-2023年火锅所属行业经济运行效益分析
6.12019-2023年中国火锅所属行业发展分析
6.1.12019-2023年中国火锅所属行业概述
6.1.22019-2023年中国火锅所属行业供给情况
6.1.32019-2023年中国火锅所属行业需求情况
6.22019-2023年中国火锅所属行业规模分析
6.2.1火锅所属行业企业数量统计
6.2.2火锅所属行业销售收入分析
6.2.3火锅所属行业利润总额分析
6.32019-2023年火锅所属行业经营效益分析
6.3.1火锅所属行业偿债能力分析
6.3.2火锅所属行业盈利能力分析
6.3.3火锅所属行业发展能力分析
6.3.4火锅所属行业营运能力分析
第七章 2019-2023年中国火锅行业重点省市运行分析
7.1重庆火锅所属行业运营情况分析
7.2湖南火锅所属行业运营情况分析
7.3广东省火锅所属行业运营情况分析
第八章 中国火锅行业上、下游产业链分析
8.1火锅行业产业链概述
8.1.1产业链定义
8.1.2火锅行业产业链
8.2火锅行业主要上游产业发展分析
8.2.1上游产业发展现状
8.2.2上游产业供给分析
8.2.3上游供给价格分析
8.2.4主要供给企业分析
8.3火锅行业主要下游产业发展分析
8.3.1下游（应用行业）产业发展现状
8.3.2下游（应用行业）产业需求分析
8.3.3下游（应用行业）主要需求企业分析
8.3.4下游（应用行业）最具前景产品/行业分析
第九章 中国火锅行业市场竞争格局分析
9.1中国火锅行业竞争格局分析
9.1.1火锅行业区域分布格局
9.1.2火锅行业企业规模格局
9.1.3火锅行业企业性质格局
9.2中国火锅行业竞争五力分析
9.2.1火锅行业上游议价能力
9.2.2火锅行业下游议价能力
9.2.3火锅行业新进入者威胁
9.2.4火锅行业替代产品威胁
9.2.5火锅行业现有企业竞争
9.3中国火锅行业竞争SWOT分析
9.3.1火锅行业优势分析（S）
9.3.2火锅行业劣势分析（W）
9.3.3火锅行业机会分析（O）
9.3.4火锅行业威胁分析（T）
第十章 中国火锅行业领先企业竞争力分析
10.1重庆德庄实业集团
10.1.1企业发展基本情况
10.1.2企业主要特色分析
10.1.3企业经营状况分析
10.1.4企业最新发展动态
10.2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
10.2.1企业发展基本情况
10.2.2企业主要特色分析
10.2.3企业经营状况分析
10.2.4企业最新发展动态
10.3四川海底捞餐饮股份有限公司
10.3.1企业发展基本情况
10.3.2企业主要特色分析
10.3.3企业经营状况分析
10.3.4企业最新发展动态
10.4呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司
10.4.1企业发展基本情况
10.4.2企业主要特色分析
10.4.3企业经营状况分析
10.4.4企业最新发展动态
10.5内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司
10.5.1企业发展基本情况
10.5.2企业主要特色分析
10.5.3企业经营状况分析
10.5.4企业最新发展动态
10.6重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
10.6.1企业发展基本情况
10.6.2企业主要特色分析
10.6.3企业经营状况分析
10.6.4企业最新发展动态
第十一章 2024-2030年中国火锅行业发展趋势与前景分析
11.12024-2030年中国火锅行业市场发展前景
11.1.12024-2030年火锅行业市场发展潜力
11.1.22024-2030年火锅行业市场发展前景展望
11.1.32024-2030年火锅行业市场结构预测分析
11.22024-2030年中国火锅行业市场发展趋势预测
11.2.12024-2030年火锅行业发展趋势
11.2.22024-2030年火锅行业市场规模预测
11.2.32024-2030市场集中度趋势预测
11.32024-2030年中国火锅行业供需预测
11.3.12024-2030年中国火锅行业供给预测
11.3.22024-2030年中国火锅行业需求预测
11.3.32024-2030年中国火锅行业供需平衡预测
第十二章 中国火锅行业的市场调查情况
12.1火锅产品目标客户群体调查
12.1.1不同收入水平消费者偏好调查
12.1.2不同年龄的消费者偏好调查
12.1.3不同地区的消费者偏好调查
12.2火锅的品牌市场调查
12.2.1消费者对火锅品牌认知度宏观调查
12.2.2消费者对火锅的品牌偏好调查
12.2.3消费者对火锅品牌的首要认知渠道
12.2.4消费者经常购买的品牌调查
12.2.5火锅品牌忠诚度调查
12.2.6火锅品牌市场占有率调查
12.2.7消费者的消费理念调研
12.3火锅的不同客户购买相关的态度及影响分析
12.3.1价格敏感程度
12.3.2品牌的影响
12.3.3购买方便的影响
12.3.4广告的影响程度
第十三章 2024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.1火锅行业投资特性分析
13.1.1火锅行业进入壁垒分析
13.1.2火锅行业盈利因素分析
13.1.3火锅行业盈利模式分析
13.22024-2030年火锅行业发展的影响因素
13.2.1有利因素
13.2.2不利因素
13.32024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.3.1行业投资效益分析
1、行业活力系数比较及分析
2、行业投资收益率比较及分析
3、行业投资效益评估
13.3.2行业发展的空白点分析
13.3.3投资回报率比较高的投资方向
13.3.4新进入者应注意的障碍因素
13.3.5火锅行业风险与控制分析
第十四章 2024-2030年中国火锅企业投资战略与客户策略分析
14.1火锅企业发展战略规划背景意义
14.1.1企业转型升级的需要
14.1.2企业做大做强的需要
14.1.3企业可持续发展需要
14.2火锅企业战略规划制定依据
14.2.1国家政策支持
14.2.2行业发展规律
14.2.3企业资源与能力
14.2.4可预期的战略定位
14.3火锅企业战略规划策略分析
14.3.1战略综合规划
14.3.2技术开发战略
14.3.3区域战略规划
14.3.4产业战略规划
14.3.5营销品牌战略
14.3.6竞争战略规划
14.4火锅中小企业发展战略研究
14.4.1中小企业存在主要问题
1、缺乏科学的发展战略
2、缺乏合理的企业制度
3、缺乏现代的企业管理
4、缺乏高素质的专业人才
5、缺乏充足的资金支撑
14.4.2中小企业发展战略思考
1、实施科学的发展战略
2、建立合理的治理结构
3、实行严明的企业管理
4、培养核心的竞争实力
5、构建合作的企业联盟
第十五章 研究结论及建议
15.1研究结论
15.2建议
15.2.1行业发展策略建议
15.2.2行业投资方向建议
15.2.3行业投资方式建议
图表目录：
图表：火锅行业主要政策法规列表
图表：各旅游区的规划及政策研究
图表：2019-2023年中国火锅行业市场规模
图表：2019-2023年全球火锅产业市场规模
图表：2019-2023年火锅重要数据指标比较
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例
图表：不同城市的市民在选择火锅时的较多考虑的因素的比例
图表：消费者对火锅的偏好程度分析
图表：消费者到火锅店消费的周期
图表：消费者中去火锅店消费的金额
图表：消费者选择火锅的决定因素
图表：2019-2023年国内生产总值及其增长速度
图表：2019-2023年居民消费价格涨跌幅度
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