年间，国内餐饮市场规模翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。
快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。
同时，餐饮业引用数字化，实施智慧管理。比如麦当劳推出“未来餐厅”工程，在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务、送货上门和无线充电，为消费者提供便利和个性化的选择。海底捞研发信息化系统“厨房综合管理系统”，初步实现对后厨的数字化管理。
中国烹饪协会会长杨柳此前对新京报记者表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。
未来，多业态、多品类发展以及新技术应用将是餐饮市场发展趋势。对餐企来说，在有效减少人力和食材损耗成本的基础上，技术有助更好地监督食品质量，守护舌尖上的安全。
编辑 秦胜南
我了解到的是海绵宝宝主题餐厅一开始的方向就不仅仅是局限于任何一个美食，因为大家都知道，如果只是单一的一个美食，再怎么样，也总有瓶颈期，而其他美食的丰富度多样化达到了，那么就可以从其他品类的美食上有不错的增长级，这个理念其实是所有餐饮都根深蒂固的。
< class="pgc-img">海绵宝宝主题餐厅
比如说海绵宝宝主题餐厅专注汉堡包，那么针对汉堡，也有那种丰富度和多样化的做法，那就是同一个汉堡不同口味，或者不同类型的汉堡的开发，这些其实都是在做美食的多样化层次性，也是一种可以囊括不同消费人群的做法。
< class="pgc-img">海绵宝宝主题餐厅
而其他美食海绵宝宝主题餐厅也一样不会放弃，比如茶饮也好，小吃也好，糕点甜品这些其实都是多路线去发展的，这样才能把轻餐饮这种多样化复合型给做出来，因为一种美食有时候会带动另一种美食的发展，就像汉堡和茶饮，没有饮品，可能这种情况还真的比较少。
面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
茶饮品牌做咖啡的大潮正不断卷向更多品牌，于是也开始流行一个新的概念“茶咖一体化”。
目前似乎没有一个较为统一的定义去阐述它，它通常指代“奶茶店里售卖添加鲜果或特调风味咖啡”的现象——简而言之这款产品基地是咖啡与牛奶，但和奶茶一样添加了水果或其他风味元素。
例如沪上阿姨启动了咖啡子品牌“沪咖鲜果咖啡”，据其公众号介绍，品牌主打鲜果与咖啡融合，分水果咖啡、经典咖啡、特调三个产品线。它们客单价在9-15元左右，目前在上海、成都、沈阳、青岛等城市开出约20家门店。
不过值得注意的是，沪咖门店目前大部分内嵌在沪上阿姨里，通过沪咖小程序点单交付，而沪上阿姨部分门店自身的小程序也在售卖标准美式、绿豆饼拿铁等基础咖啡产品。
也就是说，本已在售卖咖啡产品的沪上阿姨正试图培育沪咖这个子品牌，以更全面进军咖啡领域。这也是性价比较高的一种做法，如果孵化顺利，继续开出独立门店则是顺势而为，如果不畅，对其本身奶茶业务也是一种补充。
另一品牌古茗近期也在积极布局果咖型产品。
3月底，古茗将榴莲生椰拿铁、牛油果生椰拿铁两款果咖产品推向全国近7000家门店。小红书上对其口味褒贬不一，但从#古茗咖啡#近1万+篇的笔记可见其声势不小。事实上，早在2019年古茗就曾推出阿华田系列拿铁，并开始不断测试其咖啡产品的定位与路线。
就目前而言，古茗摸索出的路线似乎是强化水果在咖啡里的存在感。比如使用榴莲、牛油果等色彩浓郁、味道突出的水果种类。从视觉呈现和话题度来看，这无疑是利于出片与社交分享的，就口味而言，强调水果的咖啡对大部分消费者而言是友好的。一位咖啡店主理人在社交平台上感叹，人们大多数不是想喝咖啡味的咖啡，而是奶茶味的咖啡。
对茶饮品牌而言，做果咖也是较为容易实现的选择。
古茗曾表示，一方面中国消费者对拿铁认知度最高，拿铁搭配上有想象空间；另一方面，水果的酸甜中和咖啡的苦，水果的清爽凸显咖啡的香也是很好的创新方向。古茗方面也对界面新闻表示，后续的咖啡类产品也会继续坚持水果+咖啡的路线，近期还会有新品推出。
除沪上阿姨、古茗之外，茶百道也在3月申请注册了一系列咖啡商标。这批品牌对咖啡的投入也意味着，茶咖一体化的风潮真正卷入了茶饮行业第二梯队品牌，它们定位中间价格带、门店数量均已接近7000家并还在向万店进军，竞争激化的未来已经可以预见。
在此之前，已经有不少头部茶饮品牌对咖啡赛道进行了多样的尝试。
早在2021年，从喜茶、奈雪到一点点、coco都可就已在产品线中添加了咖啡，但这些咖啡产品在茶饮店里大多属于菜单上的配角，是一种对门店产品种类多元化的补充。茶饮品牌往往也并不会如精品咖啡品牌那样去研究它的风味、口感等精细化需求。
认真做咖啡是需要一定投入的。咖啡机、咖啡师、配套的研发、物料等，这些都与茶饮品牌通行的配置并不一样，品牌们也不会将精力过多分散用在主营业务以外的咖啡线上——毕竟茶饮界的“内卷”就够他们忙了。
但最近这一轮“茶咖”趋势也没有带来更大的突破，似乎只是品牌一种“担心错过”的心态。
首先是更丰富的产品线可能带来的收入增长。瑞幸生椰拿铁走红后，茶饮品牌们也纷纷效仿，比如奈雪的茶推出了生椰斑斓拿铁，喜茶做了生打椰椰冻拿铁。这些咖啡产品都为品牌带去了茶饮外的收入。
在精品咖啡品牌也进入差异化竞争阶段，不断寻找创意产品风味的当下，茶饮、咖啡成了可以互相借鉴经验的两条赛道。除此之外，拓宽消费场景也是茶饮品牌们愿意做咖啡的原因之一。
但眼下也可以看到，如今喜茶、奈雪咖啡产品的上新频率已经远不如2年前，菜单中的咖啡也被精简至拿铁、澳白等基础款，他们的精力更多花在了主业茶饮的上新上。与此相应的是，喜茶、奈雪均已对精品咖啡品牌如Seesaw、AOKKA等进行了投资。
所以提及“茶咖一体化”仍然尚早，目前的几轮风潮基本上都是品牌的创新尝试，真正想做咖啡生意的品牌，事实上会直接选择开设子品牌的方式进攻这一赛道。
例如蜜雪冰城早在2017年便成立了 “幸运咖”品牌，以美式低至5元一杯的客单价主打下沉市场，目前门店已超2000家；茶颜悦色曾在2022年短暂推出过咖啡味的“生椰玛丽颜”奶茶，后又成立了“鸳央咖啡”独立品牌，主打新中式风格咖啡；甜啦啦在2022年成立了鲜萃果咖连锁品牌“卡小逗”，目前开出20多家门店。
但无论茶饮品牌选择以什么样的方式与咖啡进行碰撞，茶咖一体化必然是一种趋势，但会以什么样的方式呈现，并且会不会跑出新的明星品牌，又将会是一个新的故事。
