在竞争激烈的火锅餐饮中,服务逐渐成为火锅店的软实力之一,与火锅店口味、环境等因素一样影响着火锅店生意状况。所以火锅店服务员管理非常重要，建立完善的员工管理制度是有必要的。今天火锅底料厂家四川专意川味要与大家分享一些火锅店服务员管理要点及培训技巧方法，希望对你们有所帮助。
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火锅店服务员管理要点如下：
1、火锅餐饮食品安全放第一，从事餐饮业的员工务必身体健康，火锅店招工时就应注意应聘者是否办理健康证。
2、完善考核制度。包括岗位职责考核、考勤考核、作风考核等。制定规矩方便管理，避免工作不力、责任推诿等问题。
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3、完善奖惩制度。考核不可仅有惩罚，适当的奖励机制可有效提高员工工作积极性，加强员工凝聚力。
4、定期员工培训。对员工进行专业技能技巧以及素养培训，全面提升火锅店服务质量。
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那么火锅店如何进行员工培训呢?技巧方法如下：
1、培养基础素质，包括思想、文化、业务三方面。火锅店对员工进行培训时首先要学会调动起他们的工作积极性。其次要树立企业精神，用火锅店品牌的企业文化来潜移默化地影响员工，改善其服务行为。最后综合培养员工的业务素质，提升员工的职务履行能力、创造能力及实行能力。
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2、培训基本意识，包括行家意识、团队意识、竞争意识、创造意识、超前服务意识五个方面。首先行家意识能够诱导员工从而实现对现有知识的综合应用，以提高客人的满意度。第二团队意识能够在客人投诉或发生紧急情况时，员工之间能够迅速取得联系并及时采取行动。三是竞争意识，能够使火锅店形成一个生机勃勃的氛围。第四创造意识的培训需要建立创造发明的审明的奖励机制，保护员工创造积极性。最后超前服务意识就是说能够预测客人的下步需求，及时地解决客人遇到的问题。
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关于火锅店服务员管理要点及培训技巧方法，火锅底料生产厂家四川专意川味就为大家分享到这里。想了解更多火锅/火锅底料内容关注我们吧。（图片均来源网络，如有侵权请联系删除）
<>为门店的运营管理者，如何才能管理好一个店面，实现业绩倍增呢？本文围绕着门店运营管理的几个模块进行展开：业绩目标管理、高效晨会管理、店面流程管理、数据分析管理、客户管理、销售管理等。
一、业绩目标管理
运营及管理门店，你作为门店的店长，公司考核的一定是业绩。没有业绩目标跟踪，就相当于自然经营。如果你掌握了设定销售目标的方法，才能落地执行，并把目标可视化，行动化，具体化。
所有目标的设定，都是依据SMART原则，指的是：目标要具体、可以衡量、可以达成、有相关依据、有时间限制的。目标又分引领性和滞后性目标，大多数管理者都是设定了滞后性目标，没有具体的行动计划。
销售目标制定后，要进行目标的分解，时间进度分解、人员分解、任务分解，具体目标落实到个人。店长再通过任务情况，指导员工具体操作方法，比如每个月的主推产品，重点爆款资源，销售技巧、客户维护等。还要通过激励政策，将员工的激情、销售状态调动起来，最终达成指标。
二、高效晨会管理
一年之际在于春，一天之际在于晨，晨会相当于一台“推土机”：一推士气，二推业绩，是决定销售目标的关键。晨会上把员工激情调动起来，这一天销售工作才能有一个良好的状态。开好店面晨会是店长的必修课，是基本的店面运营管理能力之一。
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晨会内容总结前一天的销售状况，制定当天的销售目标并进行分解，让各位员工报自己定出的目标，晨会上一定要多激励、赞美，店长对表现优秀的个人要进行表扬，每天有好的销售、服务案例，都要在晨会上进行分享。更重要的是激励团队的士气，让每一位员工都有信心完成当天的目标。
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高效晨会的宗旨：四多、四统一、四不，即：多表扬、多赞美、多鼓励、多肯定，统一口号、统一掌声、统一服装、统一行为，不批评、不指责、不抱怨、不针对。切记：晨会上不能过分的表扬任何一个员工。
三、店面流程管理
管理就是研究优秀，复制共性。根据每一位优秀员工的长处来设计管理流程。流程对于店长来说，就是复制的工具。销售人员按照服务流程进行客户服务，确保服务的质量，也让新员工快速掌握销售的方法。
店面运营流程管理提升的效率，比如店面的营业流程，确保店面的正常营运，店长对店面营业前、营业中、营业后的工作流程都要熟悉，能加速店长的工作管理效率。
流程管理实际就是工作管理，按照流程做，不断的检查、修改完善，从人的复制，到店面整体复制，能产生极大工作效率及业绩。管理者每天做的最多的一件事就是检查、检查、再检查。
四、店面问题分析要学会使用工具
店长不仅要有发现问题的能力，同时要具备问题分析的能力。管理店面碰到问题，先分析数据，从数据中去找问题。常见分析问题的工具就是：鱼骨图。
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鱼骨图分析的作用：研究问题、逻辑排序、整体审视。分析的标准：鱼头为核心问题、鱼刺为问题关键要素。分析的经验：问题分析、先易后难、假设验证。
五、学会数据分析与销售策略调整
1、为什么要进行店面数据分析？
(1)、数字是店面的温度计：快速诊断店面问题的关键，找到问题的根源。
(2)、数字最客观、会说话、速度快，销售就是数据化游戏。我们要记住：在管理的过程中，没有数据不开口。
(3)、店面的基本数据分析：同比、环比、营业额、库存、客单价、单毛、库存周转天数、品牌结构，整体品牌毛利占比分布、坪效率、人效率、进店率、转推率、跟机率、成交率等。
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2、如何根据门店数据分析，有效进行产品结构调整，提升业绩，降低滞销库存的台数与比例？
(1)、滞销机型分析：滞销机型分析是单店产品销售数据分析中最重要的数据之一，库存实际上等于利润、现金。
(2)、单款销售周期分析：及时反馈营销信息，有效制定安全库存策略，每一款产品的爆量周期大概在3-6个月，所以，我们要对市场有足够的敏感度，发现问题，及时的进行调整。
(3)、营业时间分析：根据门店排班制度，合理调整工作时间和安排，能有效促进员工工作激情和销售增长。
(4)、老顾客销售贡献率分析：特别是持有公司VIP卡的顾客，我们一定要做好老客户维护，达到让客户再次回头的目的，形成二次销售。
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3、建立完善的门店报表系统，每天根据店面业绩的实际完成情况，具体到门店的各项KPI指标，数据要细化到每一个店员。
建立完善的报表制度：销售日报表、周报表、月报表、产品分析表，晨会记录表，周会记录表，月会记录表等。
六、客户提出异议的应对技巧
处理客户异议的流程与技巧：顾客到店处理售后及异议，首先是找一个安静的位置，避免影响店面其他顾客购买产品，让顾客坐下来，安抚顾客的情绪，表示肯定与理解，再针对性的去处理客户的异议。
< class="pgc-img">给顾客倒上一杯水，让顾客先讲问题，我们一定要注意倾听。顾客讲完后，我们要重述一次顾客的反馈，避免不必须要的误会，与顾客进行确认(认同顾客感受)，向顾客阐明解决态度，提出关键点发问，最后根据相关的规定，协助顾客处理问题，最后表示感谢顾客的理解，并且送出出乎意料的惊喜。
坚持分享，共同成长，感谢有你。
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<>说，现在的火锅市场发展较为迅速，但是竞争也是非常残酷的。如果，你只懂投资，却不会经营的话，店铺自然不会走的长远。那么，火锅店该如何经营呢？八旺火锅根据以往经验整理出了三大策略，让我们一起来了解下吧！
< class="pgc-img">一、建立员工激励机制
每位火锅店的经营者都应该相信，员工的潜力是无穷的，只有充分发挥每一个员工的作用，才能更快地推动火锅店的发展。在这样的前提下，建立员工激励机制必不可少。
有目标才有奋进的方向，火锅店可以设立一些奖项来激励员工，比如每月评选更加服务明星奖、最佳进步奖等等，用福利刺激员工积极工作，改善火锅店的工作氛围。
< class="pgc-img">二、建立监督机制
我相信每家火锅店都有自己的规章制度，但是为什么大多数管理者管理起来仍倍感无力?答案就是管理制度没有落到实处。为避免制度流于形式，火锅店管理人员应该加强督查力度，对店内员工进行监督，严抓偷懒、松懈、推卸责任等行为，以确保日常工作严格按规定执行，保障火锅店经营顺畅。
< class="pgc-img">三、员工家人化
以上两个策略都在用制度激励、约束员工，稍显冰冷。如果一家特色火锅店长期缺乏人文关怀，员工自然会流失。因此，一名合格的火锅管理人，除了要学会管理员工外，还得学会照顾员工的情绪，将员工家人化。常常关心员工的生活状况、生日时给员工准备惊喜、及时替员工疏解负面情绪，让员工能更主动、更卖力地投入工作。
总结
软硬结合才能培养出优秀的员工，当你管理好你的员工时，火锅店的整体经营变得顺风顺水，那些曾让人头痛的问题都迎刃而解了。当然为了更好地经营火锅店，可以选择加盟的形式。
